Les boulettes de viande sont des produits à base de viande hachée.
Habituellement, ils sont petits, légèrement plus gros qu'une noix et de forme sphérique.
Vous pouvez les faire frire, cuire ou cuire au four comme ça, vous pouvez avec une tomate, mais les boulettes de viande dans une sauce crémeuse, cuites au four ou cuites au four sont particulièrement savoureuses.
Principes généraux de la cuisson des boulettes de viande à la crème
Les boulettes de viande dans une sauce crémeuse peuvent être préparées à partir de la viande, de la volaille, du poisson ou même des fruits de mer, par exemple du calmar. En plus de la crème, de l'ail et du fromage sont généralement ajoutés à la sauce et souvent - à la verdure. Vous pouvez également utiliser divers ingrédients «secrets» (curry, pesto, etc.), ce qui donnera aux boulettes de viande dans une sauce crémeuse un goût plus intéressant et plus salé. Cependant, ils sont déjà très savoureux. Les enfants aiment particulièrement ce plat.
Pour les boulettes de viande dans une sauce crémeuse, vous devez faire cuire la farce vous-même et ne pas l'acheter dans le magasin sous sa forme finie. En plus du fait que vous serez sûr de cent pour cent dans la composition, vous pourrez également choisir le degré de découpage de la viande. Il est généralement recommandé de passer la viande, la volaille ou le poisson à travers une grille à mailles fines. Les boulettes de viande dans une sauce crémeuse seront particulièrement tendres. Mais si vous n'aimez pas les produits hachés, choisissez une grille avec de plus grandes cellules.
Dans la farce, vous devez ajouter un pain trempé dans du lait. Dans ce cas, il n'est pas pratique de le changer pour chou. Mais remplacer une partie des petits pains par des pommes de terre crues est tout à fait acceptable.
Il est également accepté d'ajouter de l'oignon haché aux boulettes de viande hachées dans une sauce crémeuse. Mais si vous n'aimez pas les oignons, remplacez-les par de l'ail et ne vous inquiétez de rien.
En accompagnement de boulettes de viande dans une sauce crémeuse, vous pouvez servir n'importe quoi: légumes cuits à la vapeur, pommes de terre, riz ou sarrasin, pâtes.
Recette 1. Boulettes de poulet dans une sauce crémeuse
Ingrédients
Filet de poitrine de poulet (vous pouvez prendre un filet de dinde) - 750 g Bun - environ 100 grammes
Oignon - un moyen
Ail - 4-5 gousses
Crème 20% - un demi litre
Fromage de type «Maasdam» - 200 g
Verts (persil, aneth, etc.) - bouquet moyen
Lait pour tremper les petits pains
Sel, poivre - modéré
Méthode de préparation
Couper le filet de poitrine de poulet ou le préparer. Casser un petit pain et le remplir avec du lait tiède. Couper l'oignon. Les verts très finement hachés. Râpe à fromage sur une râpe à fromage spéciale; s'il n'y en a pas, alors c'est possible avec une râpe fine ordinaire.
Émincer un hachoir à viande avec un poulet grill, un oignon et un petit pain grillés. Remplissez la viande hachée avec du sel, du poivre et versez la moitié des légumes hachés.
Incorporer la farce et laisser infuser au moins 15 minutes.
Former de petites boulettes de viande hachées. Disposez-les en une couche dans un plat allant au four.
Dans un bol, mélanger le fromage, le reste des herbes et l'ail. Versez la crème, salez et poivrez.
Mettez les boulettes de viande sous la forme dans le four pendant 15 minutes à une température de 170 degrés. Puis poussez le moule, versez les boulettes de viande avec la sauce et remettez-les au four en augmentant la température à 180-190 degrés pendant 20 autres minutes.
Recette 2. Boulettes de viande dans une sauce crémeuse aux champignons
Ingrédients
Filet de dinde (peut être remplacé par du poulet ou du porc) - 600 g
Champignons frais ou congelés - 300 g
Pain de pain ou de blé - 4-5 pièces
Lait - verre
Œuf - 2 pièces
Crème 20% - verre
Sel, poivre - au goût, mais un peu
Oignons - 1 gros oignon
Farine - 2 cuillères à soupe
Huile pour la friture et la cuisson
Méthode de préparation
Laver et nettoyer les champignons. Couper arbitrairement. Épluchez et hachez finement l'oignon. Mettez les deux ingrédients dans une casserole avec de l'huile chaude et faites les frire pendant un moment. Laisser refroidir dans la même poêle pour réchauffer la température.
Rincez la dinde et coupez-la en morceaux que vous pouvez mettre dans un hachoir à viande.
Faire tremper le pain dans le lait.
Écrasez la dinde, le pain et les champignons avec des oignons dans un hachoir à viande. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu, ajouter l'œuf et bien mélanger. Laissez le hachis reposer pendant une demi-heure. La forme dans laquelle les boulettes de viande dans une sauce crémeuse seront cuites au four, un peu de graisse. Mouiller les mains pour former les boulettes de viande et les mettre en forme. Mettez au four à 160 degrés pendant un quart d'heure.
Dans un poêlon sec, faites chauffer un peu la farine. Versez-le avec la crème et mélangez immédiatement avec un fouet. Faire bouillir une minute et retirer du feu.
Verser les boulettes de viande avec cette sauce et maintenir au four encore 10 minutes à 180 degrés. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le plat de fromage râpé.
Recette 3. Boulettes de viande à la sauce à la crème épicée
Ingrédients
Porc au gras - 350 g
Boeuf - 250 g
Œuf - 1 pièce
Ail - 3 gousses
Oignon - demi-oignon
Basilic frais - un tas (vous pouvez prendre une cuillère à soupe avec le dessus de la sauce au pesto fini, si vous ne pouvez pas obtenir de basilic)
Bouillon (eau) - 100 ml
Crème (de préférence 20% de matière grasse, mais peut être de 10%) - 200 ml
Fromage à pâte dure du type “Parmesan” ou “Soviétique” - 100 g
Sel - un peu
Méthode de préparation
Émincer le porc et le bœuf à l'aide d'un hachoir à viande à l'aide d'une grille à mailles fines. Battez l'oeuf dans le hachis et pressez l'ail dans le pressoir. Il est bon de tout mélanger et réfrigérer pendant une heure.
Oignon très finement haché et légèrement spasserovat avec une petite quantité d'huile.
Basilic haché très finement ou haché au mélangeur. Grille de fromage sur la plus petite râpe.
Oignons, légumes verts (ou pesto), versez le fromage râpé et la crème avec le bouillon et réchauffez légèrement en remuant constamment avec un fouet.
Les boulettes de viande hachées sont fabriquées à partir de viande hachée, mises sous une forme ou une plaque profonde et cuites au four pendant 20 minutes à une température de 180 degrés. Obtenez le formulaire et versez les boulettes de viande avec une sauce crémeuse. Renvoyez-le au four pendant 15 minutes supplémentaires, pendant que vous pouvez augmenter la température à 200 degrés pour obtenir une croûte vermeille.
Recette 4. Boulettes de viande dans une sauce crémeuse aux légumes
Ingrédients
Porc haché ou bœuf de porc - 700 g
Pain blanc - 150 g
Œuf - 1 pièce
Oignon - gros oignon
Maïs en conserve - demi-banques
Carotte - 2 racines moyennes Crème grasse - 0,2 l
Bouillon ou eau - 0,2 l
Farine - 1 cuillère à soupe
Pâte de Tomate - 1 cuillère à soupe
Au curry
Sel, poivre, huile pour la friture
Méthode de préparation
Coupez l'oignon en petits cubes, râpez la carotte. Faites frire les légumes avec l'huile jusqu'à la moitié de la cuisson.
Dans la farce, mettre les oignons avec les carottes, le maïs, l'œuf, le pain mélangé en purée et haché, la pâte de tomate, le sel et le poivre. Mélangez le tout et infusez un peu.
Dans la casserole, verser la farine tiède. Verser dans la farine en battant constamment avec un fouet, le bouillon, ajouter le curry, ajouter un peu de sel et faire bouillir pendant quelques minutes. Verser la crème, bien mélanger à nouveau avec un fouet et porter à ébullition.
Préparez des boulettes de viande hachées à partir de viande hachée et mettez-les sous une forme réfractaire dans laquelle elles seront cuites. Versez la sauce et laissez cuire environ une demi-heure au four à 180 degrés.
Recette 5. Boulettes de viande dans une sauce de poisson crémeuse
Ces boulettes à la sauce crémeuse plairont aux amateurs de plats de poisson rouge.
Ingrédients
Saumon rose (filet) - 400 g
Poisson-chat (filet) - 300 g
Semoule - 4-5 cuillères à soupe
Œuf - 2 pièces
Zeste de citron - cuillère à soupe
Crème pour sauce (20% de matières grasses) - verre
Type de fromage “Kostroma” - 200 g
Curry, sel, poivre - au goût
Méthode de préparation
Poisson haché; préférable de choisir une grille avec de petites cellules. Versez dans la semoule hachée, salez, poivrez et le curry et laissez au réfrigérateur pendant environ un quart d'heure. Puis attrapez, battez les œufs, mettez la moitié du zeste entier, mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes.
Crème mélangée avec du fromage et du zeste, ajouter un peu de curry, sel, poivre et bien mélanger avec un fouet.
Hachez les boulettes de viande et faites-les cuire 10 minutes à 180 degrés. Verser la sauce et cuire encore 10 minutes.
Recette 6. Boulettes de viande à la crème “Economical”
Ingrédients
Filet de poulet - 500 g
Sarrasin - une demi-tasse
Oignons - 1 gros oignon
Carotte - 1 légume-racine Fromage à la crème - 3 pièces
Crème 10% de matières grasses - 0,2 l
Pâte de Tomate - 1 cuillère à soupe
Œuf - 2 pièces
Farine - 1 cuillère à soupe
Tous les verts - un tas
Méthode de préparation
Faites bouillir une bouillie friable dans un demi-verre de sarrasin et passez-la dans un hachoir à viande avec le filet de poulet, l'oignon et la carotte (toutefois, si vous le souhaitez, vous pouvez hacher l'oignon et la carotte à l'aide d'un mixeur). Battre les œufs en hachis et râper deux caillés, préalablement congelés au congélateur. Les légumes verts finement hachés et la moitié se mélangent également à la viande hachée. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Faites chauffer la farine dans une poêle à frire sèche, puis versez la crème et laissez cuire quelques minutes jusqu'à épaississement. Ajouter le sel, le poivre, la pâte de tomates, le reste du fromage et les herbes. Bien mélanger et brasser.
Former les boulettes de viande, les mettre en forme et cuire 10 minutes au four à 180 degrés. Versez la sauce et faites cuire pendant encore un quart d'heure.
Boulettes de viande dans une sauce crémeuse - Trucs et astuces utiles
- Pour former les boulettes de viande de la taille la plus semblable, prenez la farce avec une cuillère dans laquelle le volume exact du produit semi-fini convient.
- La viande hachée s'accroche souvent aux mains, ce qui rend difficile la forme correcte des boulettes de viande. Pour éviter cela, humidifiez légèrement vos paumes avec de l'eau avant de commencer à travailler.
- Pour rendre la sauce encore plus savoureuse et parfumée, ajoutez-y du bouillon de poulet ou de bœuf au lieu d’eau.
- Pour rendre le hachis plus tendre, il est préférable de l’abattre, pour quoi vous le jetez plusieurs fois sur la table avec force.
- Un pain ne doit pas être trempé dans du froid ni, encore plus, dans du lait chaud, mais dans une température chaude et agréable.
