Le goût de la framboise est familier à tous depuis l’enfance.
Il est récolté pour l'hiver afin de profiter du goût et de l'arôme de cette baie toute l'année.
De plus, les framboises sont très utiles.
Il est utilisé pour traiter le rhume et de nombreuses autres maladies.
Par conséquent, même nos arrière-grands-mères ont essayé autant que possible de préparer des blancs de framboises.
Framboises au sucre pour l’hiver - principes de base de la cuisine
Pour les blancs, les framboises sont récoltées par temps clair et ensoleillé afin que les baies soient bien chauffées par le soleil. Les framboises sont triées, retirent les baies gâtées, les motes et les feuilles. Certaines ménagères ne lavent pas les framboises, sachant qu'après cela l'apparence des baies se gâtera. Mais alors vous ne pouvez pas remarquer les insectes. Par conséquent, il serait préférable de laisser tomber les baies pendant 20 minutes dans de l’eau légèrement salée, puis de les rincer à l’eau courante.
Les framboises s'abîment assez vite, alors essayez de faire des blancs, uniquement à partir de baies fraîches.
Ensuite, préparez les framboises avec du sucre selon la recette que vous avez choisie. Les baies peuvent être laissées entières et vous pouvez les moudre avec du sucre.
Les baies entières sont séchées et disposées dans des pots stériles en couches, chacune saupoudrée de sucre. Dans le même temps, le pot doit être légèrement secoué afin que les baies soient réparties uniformément dans le pot. Ensuite, les banques sont couvertes de couvercles stérilisés et laminés hermétiquement.
En outre, les framboises avec du sucre pour l'hiver peuvent être préparées sous forme de confiture, gelée, marmelade, confiture ou compote.
Recette 1. Framboises au sucre pour l'hiver sans ébullition
Ingrédients
- kilogramme de framboises;
- sucre - 1,3 kg.
Méthode de préparation
1. Pour trier les framboises fraîchement cueillies, retirez les baies et les feuilles gâtées. Framboises verser dans un grand plat avec de l'eau et laisser reposer quelques minutes. Puis égouttez doucement l'eau avec les débris soulevés et placez les baies dans un tamis. Laisser un peu de temps pour mettre en verre toute l'eau.
2. Versez les framboises dans une coupe en verre et faites-les frire de la manière qui vous convient. Cela peut être fait avec un presse-purée classique ou un mélangeur à immersion.
3. La purée de framboises obtenue est remplie de sucre, mélangez et laissez reposer pendant trois heures pour dissoudre les cristaux de sucre. Remuez à nouveau le moût et placez-le dans un récipient en verre stérile et sec. Fermez bien les capuchons en nylon. Gardez la pièce dans le réfrigérateur.
Recette 2. Framboises frottées avec du sucre
Ingrédients
- un kilogramme et demi de sucre;
- kilogramme de framboise;
- 80 g de sucre glace.
Méthode de préparation
1. Pour trier les framboises fraîches, retirez les feuilles et les baies pourries. Laver ou pas, décidez vous-même. Vous pouvez laisser les framboises non lavées, mais dans ce cas, vous n'avez aucune garantie que les insectes ne pénètrent pas dans la pièce.
2. Versez les framboises dans des assiettes creuses, recouvrez-les de sucre et pétrissez-les avec de la pulpe de bois jusqu'à obtenir une purée. Il convient de rappeler que la durée de conservation des framboises dépend de la quantité de sucre. Plus il y en a, plus la framboise sera conservée longtemps.
3. Laissez la purée de framboises seule pendant 20 minutes pour dissoudre les cristaux de sucre.
4. Les banques se lavent soigneusement, se rincent, se stérilisent au four ou à la vapeur et sèchent. Étendez la purée de framboises sur les pots, saupoudrez de sucre en poudre et enroulez hermétiquement avec les couvercles bouillis. Conserver au réfrigérateur. En hiver, les framboises peuvent être ajoutées au thé ou utilisées comme garniture dans les tartes.
Recette 3. Framboises, moulues avec du sucre et des groseilles
Ingrédients
- framboise - 800 g;
- sucre - 1 kg 300 g;
- cassis - 200 g
Méthode de préparation
1. Triez les raisins de Corinthe, coupez les queues, mettez un tamis et rincez à l'eau courante. Laissez les baies à l'eau toute en verre.
2. Passez dans les framboises, retirez les feuilles et les baies gâtées. Verser les framboises dans un grand bol d'eau et laisser reposer quelques minutes. Égouttez l'eau et pliez les baies sur un tamis pour éliminer complètement l'humidité.
3. Le cassis est écrasé dans un mélangeur à un état de purée de pommes de terre. Framboises pétrir tolkushkoy. Les baies moulues doivent être combinées dans un plat, recouvertes de sucre et laissées au repos pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
4. Mélangez à nouveau le mélange de baies. Conservez la pièce dans le réfrigérateur en l'étalant dans des bocaux stériles et secs.
Recette 4. Framboises au sucre et à la gélatine sans cuisson
Ingrédients
- gélatine sèche - 7 g;
- kilogramme de framboise;
- une demi-tasse d'eau filtrée;
- 1 kg et demi de sucre.
Méthode de préparation 1. Dénombrer les framboises fraîches, enlever les feuilles et les baies gâtées, les verser dans un plat large avec de l'eau et laisser reposer quelques minutes. Videz soigneusement l'eau avec les débris soulevés et pliez la baie sur un tamis. Attendez que toute l'eau soit drainée.
2. Mettez les framboises dans la casserole et couvrez-les de sucre. Enlevez la vaisselle avec les baies au réfrigérateur pendant environ quatre heures. Pendant ce temps, la framboise donnera le jus et le sucre se dissoudra légèrement.
3. Ensuite, frottez délicatement les framboises avec du sucre jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Vous pouvez le faire avec un mélangeur à immersion.
4. Versez un peu d'eau dans une petite casserole, versez-y la gélatine, mélangez et laissez gonfler pendant 20 minutes.
5. Mettez la casserole sur un feu doux et faites chauffer le mélange sans le laisser bouillir. Dans un mince filet, versez le mélange gélatineux dans la purée de framboises et mélangez.
6. Lavez les pots lavés à l'eau bouillante et essuyez-les. Mettez les framboises dans le récipient préparé, fermez les couvercles et conservez-les au réfrigérateur.
Recette 5. Framboises “bourrées” avec du sucre pour l'hiver
Ingrédients
- 75 ml de vodka;
- sucre - un kilogramme;
- framboise - un kilogramme.
Méthode de préparation
1. Pour trier les framboises fraîches, retirez les feuilles et les baies gâtées. Versez-les dans un grand bol et recouvrez-les de sucre. Remuer, couvrir avec une serviette ou un couvercle, pour ne pas avoir de la poussière. Partez pour dix heures.
2. Les framboises donneront du jus, mais en même temps tout le sucre ne fondra pas. Toutes les deux heures, mélangez les framboises et laissez infuser, recouvertes d'un couvercle.
3. Rincez les pots avec du bicarbonate de soude, puis rincez à fond et mettez-vous à l’envers sur une serviette propre pour sécher. Puis stériliser et essuyez-les.
4. Lorsque le sucre est complètement dissout, versez la vodka et mélangez bien à nouveau. Répartissez les framboises sur les rives jusqu'au sommet. Fermez hermétiquement leurs couvercles bouillis et envoyez-les pour les stocker dans la cave.
Recette 6. Confiture de framboises avec du sucre pour l'hiver
Ingrédients
- sac Zhelfix;
- framboise - un kilogramme;
- sucre - un kilogramme;
- citron.
Méthode de préparation
1. Dénombrer les framboises, libérer les baies des tiges et les placer sur le tamis. Laver et sécher. 2. Versez la framboise dans un bassin profond. Lavage au citron À l'aide de la râpe la plus fine, enlevez le zeste et faites sortir le jus de la pulpe. Ajouter le zeste et le jus de citron dans un bol de baies. Incorporer, ajouter le sucre et "Zhelfiks".
3. Mettez la casserole sur un petit feu et laissez cuire une minute, en remuant continuellement pour dissoudre le sucre.
4. Stérilisez les pots lavés et séchez-les. Remplissez le récipient de confiture chaude et fermez bien les couvercles. Retournez les bidons et laissez-les dans cette position pendant environ dix minutes. Ensuite, tournez et refroidissez complètement. En hiver, nous servons de la gelée au thé.
Recette 7. Gelée de framboises avec sucre pour l'hiver
Ingrédients
- kilogramme de sucre cristallisé;
- un kilo et demi de framboise;
- 100 ml d'eau pure.
Méthode de préparation
1. La première étape consiste à préparer le conteneur. Les banques se lavent à l'eau courante. Éliminez toute forte contamination avec du soda ou du détergent avec une quantité minimale de produits chimiques. Ensuite, mettez les pots dans le four préchauffé à 60 ° C et laissez-les pendant une demi-heure. Couvrez la table avec un essuie-tout et placez dessus des pots stériles et des couvercles bouillis.
2. Pour trier les baies de framboise, retirez les baies et les feuilles gâtées. Verser les baies dans une passoire et rincer sous un jet d'eau de la saleté et de la poussière. Laissez les framboises pendant environ dix minutes pour laisser le verre d'eau.
3. Transférer les framboises dans le bassin profond et les écraser jusqu'à ce qu'elles soient lisses.
4. Mettez le récipient avec les framboises à feu moyen, versez de l'eau pure dans la purée de framboises et portez le liquide à ébullition. Faire bouillir les framboises pendant cinq minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
5. Placez une passoire sur une casserole propre et essuyez la masse cramoisie avec une cuillère en bois. Ajouter le sucre et mélanger. Mettez une casserole avec une baie râpée sur un petit feu et faites bouillir la masse pendant quarante minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois. Enlevez périodiquement la mousse.
6. Versez la masse de framboise chaude d'une louche dans un récipient en verre de façon à ce que le centimètre reste jusqu'au bord du cou. Fermez hermétiquement les pots, retournez-les, essuyez-les avec une serviette, posez-les sur le sol et couvrez-les d'une couverture. Laissez le blanc pendant quelques jours jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement et rangez-le dans un sous-sol ou un débarras.
Recette 8. Confiture de framboises au sucre
Ingrédients
- eau pure - 800 ml;
- framboise - un kilogramme;
- sucre - 800 g;
- pommes - un kilogramme.
Méthode de préparation
1. Lavez les pommes, coupez-les en deux et retirez le trognon. Trempez les moitiés de fruits dans l'eau bouillante. Blanchir environ trois minutes jusqu'à tendreté. Sortez les pommes avec une écumoire et essuyez-les à travers un tamis.
2. Prenez les framboises, retirez les baies et les feuilles gâtées. Verser dans un grand bol d'eau et laisser reposer quelques minutes. Egouttez soigneusement l'eau, pliez les framboises dans une passoire et laissez-les jusqu'à ce que toute l'humidité soit évacuée. Transférer dans le bassin et hacher avec un mélangeur à immersion.
3. Mélanger la purée de framboises avec la pomme et bien mélanger. Mettre la masse de baies dans une casserole à fond large et la mettre au feu lent. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez le sucre, mélangez, poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à épaississement.
4. Étendez la confiture de framboises et de pommes finie dans des pots stériles, propres et enroulez-les hermétiquement. Retourner les pots, couvrir la couverture et laisser refroidir complètement. Rangez la confiture dans le garde-manger ou la cave.
Framboises au sucre pour l'hiver - trucs et astuces
- Faites tremper les baies de framboise dans de l’eau propre pendant quelques minutes pour éliminer les débris et les parasites.
- On pense que les framboises peuvent se salir rapidement au contact du métal. Il est donc préférable de les broyer avec un pulvérisateur en bois plutôt qu'avec un mélangeur.
- Si vous voulez que la framboise râpée dure le plus longtemps possible, ajoutez plus de sucre.
- Utilisez uniquement des framboises fraîchement cueillies pour la récolte.
