Il semblerait qu’il n’ya rien de difficile à battre les protéines. Mais c’est ce genre de compétence culinaire que de nombreuses hôtesses ne peuvent pas faire. Et ainsi la préparation de la pâte à biscuits, de la crème protéinée, des meringues est reportée à des temps meilleurs. Et vous devez simplement aborder ce processus de manière plus responsable.
Sélection des oeufs
La qualité de la mousse protéique dépend de la fraîcheur des œufs. Les œufs qui ont été longtemps sur le comptoir ne sont peut-être pas gâtés, mais il est peu probable qu'ils soient battus pour obtenir une mousse stable.
Même chez les ménagères expérimentées, il y a une telle «ponction»: tout semble être fait correctement et la protéine, avec des battements prolongés, reste liquide et radine.
On pense que les œufs, qui ne durent que quelques heures, ne produiront pas non plus une mousse parfaitement fouettée. Cela est peut-être dû au fait que les œufs ne sont pas suffisamment refroidis.
Pour fouetter le jaune et les protéines, il faut une température différente. Si le jaune est parfaitement battu à chaud, la protéine doit être froide avant de battre.
Certaines femmes au foyer placent même des protéines pendant quelques minutes au congélateur. Mais ici, l’effet opposé peut se révéler: la protéine va se durcir et donc il ne sera pas possible de la fouetter aussi.
Préparation des œufs pour le fouettage des protéines
Même si le type d'œufs ne vous fait pas peur, assurez-vous de les laver à l'eau tiède avec du savon avant de les utiliser. Premièrement, la coquille peut être non seulement de la poussière et des peluches, mais également des agents pathogènes tels que la salmonelle, qui cause une maladie dangereuse - la salmonellose. Deuxièmement, des particules de graisse et d'épithélium restent à la surface de la coquille (en tenant compte de la façon dont les œufs apparaissent). Et les graisses et autres substances organiques inhibent le fouet des protéines.
Choix de plats
Pour fouetter les protéines, choisissez du verre, de la faïence ou de l’émail. N'utilisez pas de récipients en aluminium, il est indésirable de prendre des récipients en plastique. Si vous utilisez un bol en plastique à cet effet, il devrait être absolument propre. Cependant, comme le reste de l'inventaire.
Le fouet doit être suffisamment élevé, car le volume des protéines parfaitement battues augmente de 3 à 4 fois.
Comment séparer le blanc du jaune
À l'aide d'un couteau tranchant, divisez l'oeuf en deux moitiés. Dans l'un d'entre eux sera le jaune.
Versez la protéine dans le plat préparé et commencez le jaune à passer doucement d'une coquille à une autre, le libérant ainsi des résidus de protéine. Dans le même temps, assurez-vous que le film jaune n’éclate pas sur le bord tranchant de la coque.
N'effectuez jamais ces manipulations sur un bol d'œufs (dans ce cas, des protéines). Pour ce faire, vous devez avoir des plats séparés. Ensuite, vous excluez le coup de œuf gâté en morceaux.
Si même une goutte de jaune pénètre dans le blanc, retirez-le avec la coquille.
Comment fouetter la protéine
Pour obtenir des blancs parfaitement fouettés, pour 4 œufs, vous devez prendre 1 tasse de sucre.
Les protéines peuvent être fouettées avec un mélangeur, un mélangeur, un fouet et même une fourchette ordinaire.
- Pour former rapidement une mousse dense et stable, déposez une pincée de sel dans un bol de protéines.
- Si vous utilisez pour cela un mélangeur, commencez à battre à basse vitesse.
- Lorsque la protéine devient blanche, son volume augmentera légèrement et se recouvrira de nombreuses bulles, commencez à ajouter progressivement du sucre. Couvrez-le d'un mince filet ou mettez-le sur une cuillère à thé à intervalles rapprochés.
- Lorsque tout le sucre est utilisé, augmentez la vitesse du mélangeur. Habituellement, la protéine à l'aide d'un mélangeur fouetté pendant 8-12 minutes. Les écureuils avec du sucre, battre longtemps est contre-indiqué, sinon la masse devient dense et recouverte de brillant. Ses produits ne donnent pas la légèreté que l’hôtesse voudrait recevoir.
Le processus sera considéré comme terminé si la protéine fouettée reste facilement sur la corolle, ne se propage pas, conserve parfaitement la forme qui lui est donnée.
Dans le mélangeur, les protéines sont fouettées de la même manière qu’avec un mélangeur. C'est-à-dire qu'ils sont d'abord fouettés à basse vitesse, puis ajoutent progressivement le sucre et ensuite seulement augmentent le nombre de révolutions.
À l’aide d’une corolle manuelle, le déchiquetage de la protéine peut prendre une demi-heure.
Un tel processus est plus laborieux, en outre, il est impossible d'interrompre le passage à tabac tant qu'il n'est pas complètement terminé.
Vous devez travailler avec un fouet dans une seule direction, sinon les écureuils s'installeront.
S'il n'y a pas de mixeur ou de corolle, les blancs peuvent être fouettés avec une fourchette normale, ou plutôt deux. Pour ce faire, connectez les fourches ensemble en les tournant avec les dents les unes aux autres. Procédez ensuite de la même manière que lorsque vous travaillez avec un fouet.
Stockage des protéines fouettées
Les protéines fouettées ne sont pas stockées.
Après un certain temps, elles se déposent, les bulles éclatent et une partie de la protéine revient à son état initial. Par conséquent, ils doivent être utilisés immédiatement après la préparation.
Conseils pour hôtesse
Pour garder les protéines fouettées en meilleure forme, ajoutez-y des cristaux d'acide citrique en fouettant.
Les protéines doivent être fouettées jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Pour vous faciliter la tâche, au lieu de sucre, vous pouvez prendre du sucre en poudre.
