Aubergine géorgienne - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux aubergines en géorgien.

Aubergine géorgienne - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux aubergines en géorgien.

Aubergines géorgiennes - Principes généraux et méthodes de cuisson

Dans la cuisine géorgienne, les aubergines occupent une place d'honneur et il existe d'innombrables façons de les cuisiner. Ils sont frits, cuits au four, marinés, cuits au four ou salés. Cuit séparément, avec de l'ail et des noix, et en combinaison avec d'autres légumes ou viande. Très souvent, du vinaigre de vin blanc et de l'ail sont ajoutés aux entrées d'aubergines, ce qui leur donne un goût piquant et épicé.

Il est difficile d'imaginer la cuisine géorgienne sans une abondance de verdure. La coriandre, le basilic, les oignons verts, le persil sont présents dans presque tous les plats à base d'aubergines, ce qui confère à la nourriture un goût unique, l'enrichissant de vitamines et de micro-éléments bienfaisants.

Pas la dernière place dans la cuisine géorgienne est occupée par les noix. Les favoris de qui sont sans aucun doute les noix. Avec eux préparent de nombreuses sauces et assaisonnements, qui sont parfaitement combinés avec de la viande, du poisson et des légumes. Surtout ajoutez souvent des noix aux aubergines, sous la forme du poids écrasé avec les verts et l'ail.

Aubergine géorgienne - les meilleures recettes

Recette 1: Buglama aux aubergines géorgiennes

C'est un plat national géorgien délicieux, bien que sa variété puisse être trouvée dans d'autres cuisines orientales, comme l'Azerbaïdjan. Il est facile à préparer en ce sens qu’il n’est pas nécessaire de rester debout et de remuer constamment. Les légumes doivent seulement être coupés et pliés dans un bol. Pendant qu'ils cuisinent sur la cuisinière, vous pouvez faire d'autres choses. Buglama fait partie des premiers plats, mais il est préparé en ajoutant une petite quantité d’eau. Il peut être cuit sur la cuisinière dans un chaudron ou au four dans des pots à portion. La recette comprend des uchi-suneli - ils sont moulus en graines de fenugrec en poudre bleue, qui apportent une touche de lumière et une agréable saveur de noisette au plat. Si vous ne trouvez pas d'ucho-suneli, ajoutez d'autres épices à votre discrétion. Ce n’est pas exactement ça, mais ça vaut mieux que rien.

Ingrédients: 4 pcs. Aubergines et pommes de terre assez grandes, 600 g de viande (agneau ou autre), 2 pcs. Poivre bulgare, tomates et oignons, 1 morceau de carotte et poivre amer, coriandre, aneth et basilic (ou autre, à votre goût), 3 gousses d'ail, sel, utsho-suneli. Méthode de préparation

Mettez dans le chaudron la première couche de viande, coupée en petits morceaux, sur le dessus - des tranches de pommes de terre. La couche suivante est aubergines, coupées en cercles. Saupoudrer de sel. Ensuite, déposez alternativement les demi-anneaux d'oignon, le sel, des coupes (ou des cubes) de tomates, des carottes râpées, du poivre bulgare, coupés en tranches ou en paille.

Versez 2 tasses de bouillon ou d'eau dans un chaudron avec les légumes et la viande, amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ deux heures avec le couvercle fermé.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les chocolats, l'ail haché et les fines herbes, si nécessaire, salez et ajoutez le piment fort haché. Buglama servi chaud.

Recette 2: Aubergines de Géorgie

Ce plat est préparé à base d’aubergines cuites. Il est donc important de choisir des fruits de grande taille, mais pas trop mûrs. Gros, parce que la taille des aubergines à cuire est considérablement réduite et qu'il est important qu'en fin de compte, il n'y ait pas que la peau et les queues, mais aussi beaucoup de pulpe savoureuse.

Ingrédients: 2 grandes aubergines, 1 oignon, 150g de noix décortiquées, 3 gousses d’ail moyennes, coriandre verte et persil, jus de petit citron, une demi-cuillerée d’épices - basilic et houblon de soleil, au goût poivre moulu épicé et du sel, une pincée de sucre, des grains de grenade.

Méthode de préparation:

Aubergines cuites au four à 200 ° C pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à tendreté. Refroidissez, épluchez, hachez la chair avec un couteau.

Hacher finement l'oignon, hacher l'ail (sur la piste ou avec un extracteur d'ail). Ajouter le jus de citron, mélanger toutes les épices, le sucre et le sel.

Broyer les noix dans un mortier, un mélangeur ou un hachoir à viande. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et placés au réfrigérateur pendant une journée. Bien sûr, vous pouvez manger tout de suite, mais si le plat est dessiné, il acquiert un goût spécial et unique. Il est donc préférable de souffrir un peu, au moins 12 heures avant de servir, parsemer généreusement de pépins de grenade.

Recette 3: Ajapsandal - Ragoût d'aubergines géorgien

Pour préciser ce qu'est ce plat, vous devez savoir ce que signifie le mot «ajapsandal». Au sens figuré, cela implique un mélange d’un grand nombre d’ingrédients, d’objets. En russe, il existe une définition similaire - «vinaigrette». C'est pourquoi dans ce plat, selon la recette spécifique, de nombreux légumes peuvent être mélangés - tomates, haricots verts, pommes de terre, oignons, poivrons, carottes, mais les aubergines sont le produit principal. C'est à dire sur une partie d'entre eux prennent la moitié, voire un tiers des produits restants.

Ingrédients: Aubergines - 1 kg, un demi-kilo de poivrons et tomates, 250 g de haricots verts, oignons et carottes, 1 bouquet de coriandre, persil et basilic, poivre et sel au goût, une pincée de safran et coriandre moulue , huile végétale - une demi-tasse, 1 cosse de piment amer, 4 gousses d’ail, 1 feuille de laurier.

Méthode de préparation

Oignons coupés en petits cubes, poivre en lanières, aubergine sur les cercles (ou des moitiés de cercles), râpez grossièrement les carottes.

Faites frire les aubergines (vous n'avez pas besoin de les nettoyer, mais faites-les tremper dans de l'eau salée avant de les faire frire), mettez-les dans une passoire pour permettre à l'huile de s'écouler. Dans la même poêle, ajoutez les oignons, les poivrons et les carottes, faites cuire le tout ensemble pendant 10 minutes, puis mettez les légumes dans les aubergines.

Couper les queues des haricots, casser chaque cosse avec les mains en 2 ou 3 parties, faire bouillir dans de l'eau jusqu'à la moitié de la cuisson, incorporer dans une passoire. Retirez la peau des tomates, après les avoir fait bouillir dans de l'eau bouillante, puis hachez-les.

Broyer l'ail avec la coriandre dans un mortier et mélanger avec les tomates. Hachez le reste des verts avec un couteau, hachez finement les piments forts et enlevez les pépins. Envoyez le légume entier coupé au chaudron pour les aubergines, ainsi que la feuille de laurier avec les épices et le sel. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Recette 4: Aubergine de Géorgie

L'aubergine à la sauce aux arachides est une collation géorgienne originale. Elle est un attribut constant de tout festin de vacances. Il est facile à cuisiner et délicieux à manger. Essayez-le

Ingrédients: 4 aubergines, 150 g de noix (pelées), 1 bouquet de persil et de coriandre, 1-2 oignons moyens, 3 gousses d’ail, une pincée de piment rouge et coriandre, sel, vinaigre de vin blanc (Pomme peut) - 3 cuillères à soupe, huile végétale. Méthode de préparation

Aubergine coupée en tranches longitudinales, languettes, mis à l'eau salée pendant une demi-heure. Puis séchez et faites frire dans l'huile.

Pour la garniture: hachez les noix (dans un mortier, dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur), ajoutez-y de la verdure hachée finement, du sel, versez du vinaigre, ajoutez les épices et pressez l'ail. Mélangez bien.

Sur les tranches d'aubergines chaudes, déposez une cuillerée de farce et doublez. Les oignons coupés en fines rondelles. Placez les aubergines avec les noix sur le plateau en décalant chaque rouleau avec un anneau d'oignons. Maintenant, ils les laissent se refroidir et se reposer pendant un certain temps. Avant de servir, vous pouvez décorer la collation avec des graines de grenade et des feuilles de persil.

Vous pouvez couper les aubergines non pas avec des langues longitudinales, mais avec des cercles transversaux. Ensuite, la farce doit être placée entre deux cercles frits et sur le dessus de la bague à l'oignon.

Aubergines géorgiennes - Conseils utiles de chefs expérimentés

Pour vous détendre dans la nature, essayez de cuisiner un kebab dans l’une des recettes de la cuisine géorgienne. Mtsvadi - ce kebab à l'aubergine. Pour une portion, vous aurez besoin d'une aubergine et de 150 à 200 g de viande (dans l'agneau d'origine, mais vous pouvez aussi manger du porc ou de la volaille). Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, mettez les morceaux de viande (salés et poivrés) dans la coupe et enfilez-les sur la brochette de manière à percer tous les morceaux et l’aubergine elle-même aux deux extrémités. Faites cuire les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient comme une brochette habituelle, en graissant régulièrement les aubergines et la viande avec de l'huile végétale.

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