Viande séchée - les meilleures recettes. Comment bien cuire le jerky.

Viande séchée - les meilleures recettes. Comment bien cuire le jerky.

De nombreuses femmes au foyer, et parfois même des cuisiniers masculins, décident d’essayer de cuisiner du jerky chez eux. Ce produit a beaucoup d'avantages, qui peuvent être comptés:

• Viande naturelle - aucun conservateur ni aucun additif chimique n’est utilisé;

• Commodité - en cas d’invités imprévus, l’hôtesse aura quelque chose à offrir;

• Économies - vous n’êtes plus obligé d’acheter des saucisses au magasin tous les jours, alors que chez vous, dans le réfrigérateur, vous trouverez une viande pas moins savoureuse, mais plus saine.

Si la technologie de cuisson de la viande séchée est respectée, le produit fini peut être conservé au réfrigérateur pendant une longue période sans que cela affecte le goût de la viande.

Jerky - préparation des aliments

Pratiquement toutes les viandes peuvent être séchées - porc, poulet, bœuf et bien plus encore. Dans chaque cas, la particularité de la viande est prise en compte, ce qui affecte directement le temps de «vieillissement» du produit. La valeur devrait être donnée aux épices. Ils donnent la saveur de la viande et aident à masquer les odeurs caractéristiques d'un produit de viande particulier.

Recette 1: Viande salée (porc)

Le porc est mieux servi séché. Malgré le fait qu'il s'agisse d'une viande grasse, une fois séchées, la combinaison de couches grasses et de viande donne un goût extraordinaire intéressant.

Ingrédients requis:

• filet de filet de porc - 3 kg;

• gros sel - 500 g;

• de la gaze;

• épices - cumin, laurier, poivre noir, aneth, basilic, coriandre.

Méthode de cuisson:

La méthode de traitement de la viande de porc est simple et même ceux qui ont choisi pour la première fois de préparer de la viande à la maison pourront le supporter. Alors de quoi avons-nous besoin? Pour commencer, nettoyez le filet de porc des films et des veines. Ensuite, sans épargner le sel, frottez soigneusement le sel dans la viande. Maintenant, prenez le temps de saler. Nous déposons le filet de porc dans un plateau et l'envoyons dans un endroit sombre et frais pendant trois jours. Veuillez noter que deux fois par jour, de préférence le matin et le soir, la viande doit être retournée. Trois jours sont finis. Nous sortons la viande et nettoyons soigneusement les couches de sel en excès. Descendre aux épices. Il est important que d'autres épices puissent être utilisées pour le traitement, même si elles ne sont pas indiquées dans la recette. Il devrait s'agir d'herbes parfumées pouvant partager leurs propriétés avec la viande séchée. Dans un petit mortier, mélangez les épices sélectionnées. Préparez une réserve suffisante de gaze. Vous pouvez procéder à "massage". Frottez délicatement et obstinément les épices dans la viande, ne ménagez pas la force et les assaisonnements. La viande finie doit être attachée avec un pansement en gaze, attachée avec du fil et suspendue en position verticale. En été, vous pouvez suspendre la viande sur le balcon, mieux du côté non solaire. En hiver, cependant, la viande est séchée dans la cuisine à côté de la batterie. Il reste le plus difficile - d’attendre que la viande soit prête. Selon l'épaisseur du filet de porc, cela prendra environ une semaine. Après quelques jours, vous pouvez retirer le bandage et goûter la viande. La viande juteuse et aromatique indique que le processus de traitement a réussi conformément à toutes les exigences réglementaires.

Recette 2: viande de boeuf séchée

Comme vous le savez, la viande de boeuf est plus diététique que le porc. Ce produit concentre moins de cholestérol, ce qui permet aux gens de manger du bœuf pour suivre un régime.

Ingrédients requis:

• filet de bœuf de petit diamètre - 2 kg;

• sel de mer;

• poivre noir;

• épices sèches à la discrétion des hôtesses.

Méthode de cuisson:

Pour commencer, pourquoi le sel grossier est-il recommandé pour le séchage? Le sel fin est absorbé trop rapidement et en très grande quantité. En conséquence, le charqui devient salé. Nous avons donc choisi un plateau dans lequel le filet de bœuf convient bien. Dans ce récipient, mélangez le sel avec le poivre. Mettez la viande dans un plateau et traitez-la bien avec du sel. Ensuite, couvrez bien la vaisselle avec un film plastique et placez-la dans un endroit frais pendant 12 heures. Après ces heures, la viande doit être bien nettoyée du sel, vous pouvez même laver légèrement le filet. Sécher le bœuf avec du papier absorbant, puis essuyer soigneusement avec un mélange d'épices sélectionnées. Seules les herbes sèches peuvent être inclus. Vous pouvez également acheter des assaisonnements prêts à l'emploi pour la viande séchée. La viande assaisonnée d'épices est enveloppée d'une fine serviette ou d'un bandage de gaze. Le bœuf qui reste 7 jours dans une pièce bien ventilée, qui dispose d’un sous-sol, peut y stocker de la viande. Chaque jour, le boeuf devrait être tourné de l'autre côté. En une semaine, vous pourrez déguster du bœuf séché parfumé.

Recette 3: Viande de canard

La recette est considérée sur l'exemple d'un canard, mais vous pouvez utiliser la méthode décrite pour le poulet, l'oie et d'autres volailles. Le magret de canard est soumis au processus de séchage. C'est ici que se concentre un stock de viande plus important.

Ingrédients requis:

• magret de canard - 3 pièces;

• gros sel de mer;

• pois poivre noir;

• romarin, basilic, aneth, thym;

• 50 ml - vin ou eau de vie;

• gaze.

Méthode de cuisson:

La peau de canard ne sert pas à sécher, c'est pourquoi nous nettoyons le sein de la peau et des couches de graisse. Dans une petite casserole, mélanger le sel avec les pois hachés. Dans le récipient, ajoutez du vin ou du brandy, à votre discrétion. Il reste dans le mélange à rouler les magrets de canard et à les saupoudrer d'épices sélectionnées. Une fois la viande bien enveloppée d’un film plastique, elle est conservée au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Pendant ce temps, la viande absorbera l'arôme d'une boisson alcoolisée. En passant, vous pouvez préparer la viande avec du sel et des épices le soir afin de pouvoir continuer le matin. Ensuite, lavez bien la viande avec de l'eau fraîche. Nous recouvrons de gaze en plusieurs couches et envoyons à nouveau au réfrigérateur pendant 12 heures. Le temps indiqué étant écoulé, vous pouvez rassembler toute la famille et enfin goûter à l'excellent goût de la viande!

Recette 4: Viande salée (poitrine de porc)

Pour une période d'essai, il est préférable de prendre un petit sein. Au lieu de colorants chimiques et nocifs, utilisez du zeste d’oignon, qui donnera à la viande une couleur brillante naturelle.

Ingrédients requis:

• poitrine - 1 à 2 kg;

• le sel;

• épices - coriandre, romarin, ail séché, aneth, cumin, etc.

• pelure d'oignon.

Méthode de cuisson:

Faire de la marinade. Ajoutez de l’eau dans la casserole, quelques-unes des épices citées et du sel, environ 200 g. Dans la marinade, baissez le bacon et le liquide doit recouvrir complètement la viande. Nous nettoyons les cosses de 10 oignons et les envoyons dans une poêle avec de la viande. Faire bouillir la viande, pas plus de 20 minutes. Après avoir retiré la casserole du feu et laisser la viande avec le liquide refroidir complètement. Ensuite, la viande séchée frotte à nouveau le reste des épices. Cela comprend l'ail. S'il n'y a pas d'ail séché, vous pouvez le râper. Envelopper le bacon dans du papier d'aluminium et conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Incroyablement délicieux!

Jerky - secrets et astuces des meilleurs chefs

N'ayez pas peur de la présence de parasites dans la viande séchée. Le sel résout généralement ce problème et toutes sortes de vers meurent au cours de la première étape de séchage.

Commentaires (0)
Articles connexes
Articles populaires
Recherche