Caviar de champignons pour l'hiver

caviar de champignons pour l'hiver

Le caviar de champignons est l’un des meilleurs en-cas, et il n’est pas honteux de le mettre sur la table des fêtes. En outre, il peut être utilisé comme garniture pour les tartes, pour la cuisson d'autres plats. De plus, le caviar de champignons, qui est facile à faire pour l’hiver, est très bon marché.

Règles de base pour la cuisson du caviar de champignons

Pour le caviar de champignon, récolté pour l'hiver, était vraiment savoureux, vous devez suivre quelques règles importantes.

  • Tous les champignons conviennent à la cuisson du caviar de champignons, tant qu'ils sont comestibles. Cependant, cela ne signifie pas qu'ils n'ont pas besoin de trier et de traiter. Tous les champignons doivent être inspectés et nous devons les enlever: les déchets, les pourritures, les vers et les plantes envahissantes doivent être jetés. Si vous collectez des champignons liés à une alimentation conditionnelle, vous devez les tremper dans de l'eau en y diluant du sel (10 g par litre) et de l'acide citrique (2 g par litre).
  • Le caviar le plus délicieux est obtenu à partir de chanterelles et de champignons, ainsi que des cuisses de champignons, en particulier de champignons apparentés aux champignons nobles. Lors du salage des capsules, il reste de nombreuses pattes à partir desquelles il est tout à fait possible de préparer plusieurs bocaux de caviar pour l’hiver.
  • Les champignons, à partir desquels du caviar de champignons est préparé pour l'hiver, doivent être bouillis au moins 40 minutes en 40 minutes. Les légumes pour cette collation sont généralement frits.
  • Le caviar de champignon, comme tout autre, devrait avoir une consistance uniforme. Pour cette raison, les champignons et les légumes doivent être hachés. Si les légumes peuvent être passés au tamis, la structure des champignons ne leur permettra pas de le faire - ils auront besoin d'un mixeur ou d'un hachoir à viande pour les broyer.
  • Les boîtes pour caviar de champignons ne peuvent être utilisées que stérilisées, des couvercles pour elles aussi. Il n'est pas souhaitable de fermer les couvercles en métal, ceux en plastique sont mieux adaptés. Cependant, il est possible de stocker le caviar de champignon fermé avec des gaines en nylon uniquement dans un endroit frais - dans le réfrigérateur ou la cave. Si vous envisagez de conserver des conserves à la température ambiante, vous devrez utiliser du métal.

Sinon, le processus de cuisson dépend de la recette sélectionnée.

caviar de champignons au citron

Composition:

  • champignons - 1 kg;
  • bulbe d'oignon - 0,2 kg;
  • persil - 50 g;
  • huile végétale - 100 ml;
  • jus de citron - 20 ml;
  • sel - 20 g;
  • poivre noir moulu - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Coupez les champignons préparés en petits morceaux de forme arbitraire, recouvrez-les d'eau pour les recouvrir complètement, ajoutez du sel et faites cuire pendant 50 minutes en éliminant constamment la mousse.
  • Épluchez les oignons, coupez-les en petits cubes et faites-les frire dans une grande quantité d'huile.
  • Lavez, séchez le persil, hachez-le finement.
  • Pliez les champignons dans une passoire, laissez-les égoutter, laisser refroidir et passer au hachoir à viande.
  • Combinez les champignons avec les légumes verts et les oignons en y versant toute l’huile restante.
  • Ajoutez le jus de citron, le poivre, remuez.
  • Étalez sur des pots stérilisés, fermez bien. Quand ils refroidissent, nettoyez dans un endroit frais.

Bien que la composition de cette collation soit simple, elle s'avère très savoureuse.

Caviar de champignons épicé

Composition:

  • champignons blancs, cèpes bruns, champignons trembles (ou leurs pattes) - 1 kg;
  • oignon - 0, 6 kg;
  • huile végétale - 0,2 l;
  • vinaigre de cidre (6%) - 80 ml;
  • eau - 1, 5 l;
  • sel - 20 g;
  • coriandre - 50 g;
  • aneth - 50 g;
  • persil - 50 g.

Méthode de préparation:

  • Lavez et coupez les champignons en petits morceaux, couvrez-les d'eau salée et laissez cuire pendant 40 minutes en enlevant la mousse qui se forme.
  • Retirez les champignons avec une cuillère à égoutter, laissez refroidir et faites défiler le hachoir à viande.
  • Hachez les oignons épluchés et faites-les frire à l'huile, hachez-les également à l'aide d'un hachoir à viande.
  • Hacher finement les légumes verts prélavés et séchés.
  • Mélangez les champignons, les herbes et les oignons, versez l'huile restante et le vinaigre, mélangez bien le tout.
  • Étalez les œufs dans des boîtes stérilisées de la même taille.
  • Mettez les pots dans la casserole et placez une serviette au fond de la casserole. Versez de l'eau afin qu'elle atteigne les épaules des canettes. Mettez le feu.
  • Après avoir fait bouillir de l’eau dans une casserole, stérilisez les pots pendant 40 minutes.
  • Fermer avec les bouchons bouillis.

Le caviar cuit selon cette recette simple s'avère très parfumé.

Caviar de champignons épicé avec oignons et carottes

Composition:

  • champignons - 2,5 kg;
  • carottes - 0, 5 kg;
  • oignons - 0,5 kg;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 25 ml;
  • huile végétale - 200 ml;
  • sel - 40 g;
  • poivron rouge moulu - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir les champignons préparés dans de l'eau salée pendant 40 minutes, retirez-les à l'aide d'une petite cuillère, refroidissez-les et coupez-les en morceaux de la manière qui vous convient le mieux.
  • Pelez les légumes. Hacher les oignons le plus petit possible, frotter les carottes sur une râpe fine.
  • Faites chauffer un verre d’huile dans une poêle, faites y cuire un oignon, puis les carottes.
  • Mélangez les champignons avec les légumes, poivrez si vous le souhaitez.
  • Éteignez la masse obtenue pendant une heure. A ce stade, il est nécessaire de le mélanger souvent pour qu'il ne brûle pas.
  • Versez le vinaigre 5 minutes avant la préparation.
  • Étendez le caviar prêt à l’emploi sur les banques à stériliser auparavant. Roulez les bocaux et fermez les couvercles. Une fois les œufs refroidis, stockez-les pour l'hiver.

Cette collation épicée peut être conservée à la température ambiante.

caviar de champignons aux tomates

Composition:

  • champignons bouillis - 1 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • oignons - 1 kg;
  • huile végétale - 0,2 l;
  • pâte de tomate - 50 g;
  • sel - 10 g;
  • sucre - 20 g;
  • grains de poivre noir - 5-6 pcs.

Méthode de préparation:

  • Versez de l’eau bouillante sur les tomates, épluchez-les, coupez le cachet dans la région de la tige, coupez-les en gros morceaux.
  • Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux.
  • Les légumes et les champignons au miel passent dans un hachoir à viande.
  • Placez les légumes dans le chaudron ou la casserole à paroi épaisse avec les champignons, versez le beurre, ajoutez le sel et le sucre, mettez la pâte de tomates.
  • Cuire sous le couvercle sur un feu doux, en remuant souvent, pendant une heure.
  • Placez plusieurs pois au fond des pots stérilisés.
  • Remplissez les pots de caviar, fermez les couvercles, retournez-les.
  • Couvrez d’une couverture et partez pour une journée. Après le temps spécifié, mis en stockage.

Un tel caviar de champignon est très appétissant, il a une couleur riche et une texture délicate.

caviar de champignons aux légumes

Composition:

  • champignons (déjà bouillis dans de l'eau salée) - 1, 5 kg;
  • poivre bulgare - 0, 5 kg;
  • carottes - 0, 5 kg;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • huile végétale - 0,2 l;
  • sel - 20 g;
  • poivre noir moulu - 5 g

Méthode de préparation:

  • Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en petits morceaux de toutes les formes.
  • Lavez les poivrons, coupez les tiges, retirez les pépins. Couper chaque poivron en 6-8 morceaux.
  • Retirez les enveloppes des bulbes, coupez-les en 4 à 8 morceaux.
  • Lavez les tomates, coupez-les en croix, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, retirez-les, laissez-les refroidir, épluchez-les, hachez-les à votre guise.
  • Coupez tous les légumes dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mélangeur.
  • Broyez les champignons précuits de la même manière.
  • Mélanger les champignons avec les légumes, saler, poivrer, couvrir d'huile.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant une heure. Pendant tout ce temps, assurez-vous que les légumes ne sont pas brûlés, mélangez le tout.
  • Étalez sur les rives préparées, scellez-les et enveloppez-les en les retournant. Après refroidissement, retournez les couvercles et nettoyez-les pour l'hiver.

Le caviar de champignons aux légumes a un goût inhabituel mais très séduisant. Ça vaut le coup d'essayer au moins une fois.

Caviar de champignons salés

Composition:

  • champignons salés - 1 kg;
  • bulbe d'oignon - 0,2 kg;
  • huile végétale - 100 ml.

Méthode de préparation:

  • Rincez bien les champignons.
  • couper en dés et faire revenir les oignons.
  • Passer les oignons et les champignons dans un hachoir à viande, mélanger avec le beurre restant.

Ce caviar peut être consommé immédiatement et peut être retiré pour l’hiver. Dans ce dernier cas, il doit être décomposé en pots stérilisés, verser une autre cuillerée d'huile dans chaque couvercle (en plus de celui indiqué dans la recette) et fermer avec des capots en plastique. Stocker ce caviar ne peut être que dans le réfrigérateur.

Quelle que soit la recette préparée, le caviar sera une collation savoureuse que vous pourrez manger à la cuillère, sur du pain, que vous pourrez ajouter à divers plats.

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