Gâteau Golden Key - un goût crémeux délicat! Faire un gâteau "Golden Key" à la maison

Gâteau Golden Key - un goût crémeux délicat! Faire un gâteau

Il y a plus dans ce gâteau de légendes que dans des recettes. Ils disent que la préparation est incroyablement difficile, puis, selon les rumeurs, les produits ne l’obtiennent pas ou ne rapportent rien. Mais en réalité, le gâteau n’est pas si compliqué et les produits sont tout à fait accessibles, à tous égards.

Gâteau Golden Key - Principes généraux de cuisson

• Un composant obligatoire du gâteau est le lait concentré. C’est ce qui donne au dessert un goût délicat et crémeux avec une touche caractéristique de caramel anglais, pour laquelle le dessert a été nommé. Il existe de nombreuses variétés de gâteaux faits maison «Golden Key» et presque chaque femme au foyer garde une recette secrète. Ces gâteaux peuvent être faits avec et sans cuisson.

• Le dessert le plus courant est la cuisson de gâteaux aux biscuits ou au miel, qui sont ensuite enrobés de crème. La version "paresseuse" et rapide du gâteau "Golden Key" est préparée en quelques minutes et les cookies sont utilisés en cuisine. Le lait concentré bouilli peut être ajouté non seulement à la crème, mais également à la pâte elle-même.

• Compléter le gâteau avec des noix. Avec des petits gâteaux aux miettes de noix ou mélangez-le à la crème. Si vous ne voulez pas perdre votre temps avec le design, le dessus du dessert est également décoré de noix finement hachées ou de leurs moitiés.

Gâteau au miel Golden Key avec crème au beurre et noix

Ingrédients:

• sept œufs;

• un verre et demi de sucre;

• deux cuillères, avec un petit tiroir, de miel;

• cacao foncé naturel (en poudre, sans sucre ajouté) - 3 c. l.

• deux cuillères d'eau potable;

• une cuillère de soda;

• farine de très bonne qualité - 2,5 tasses;

• table 9% de vinaigre;

• noyaux de noix - un verre plein.

En crème:

• banque de lait concentré caramélisé;

• un verre de noix broyées;

• sachet de sucre vanillé;

• un paquet d'huile "paysanne".

Méthode de cuisson:

1. Étalez légèrement les œufs et battez avec le sucre blanc. Dissoudre le miel avec deux cuillères à soupe d'eau chaude et verser sur les œufs. Ajouter le soda, fouetter.

2. En versant progressivement la farine mélangée au cacao, faites cuire une pâte fine et fine. Versez les noix, mélangez. 3. Le bas d'un petit brasier, de 25 * 35 cm, étale le parchemin. Verser un tiers de la pâte et niveler doucement avec une cuillère.

4. Placez la plaque de cuisson sur la grille dans un four chaud (180 degrés) et faites cuire le gâteau pendant une demi-heure. Cuire au four deux autres couches de gâteau et bien les refroidir en les plaçant sur une grille.

5. Ramollir légèrement le beurre coupé en morceaux, ajouter le sucre vanillé et commencer à battre à vitesse réduite avec un mélangeur. Lorsque les cristaux de vanille deviennent imperceptibles dans la masse grasse, réglez le mélangeur à vitesse moyenne et introduisez progressivement le lait concentré caramélisé. Fouettez à l'uniformité absolue.

6. Lors de la formation d'un gâteau, chaque gâteau frottis non seulement avec de la crème, mais parsemez de noix finement hachées. Alignez les côtés du gâteau avec de la crème et recouvrez le dessus du gâteau.

7. Décorer le gâteau avec les noix hachées restantes et laisser reposer pendant quelques heures.

Gâteau Golden Key à la crème et au cognac

Ingrédients:

• yaourt à boire ou kéfir - 250 ml;

• 125 ml d'huile raffinée;

• lait concentré bouilli - 250 gr;

• 375 gr. farine de blé;

• un verre de lait;

• deux petits sachets de vanilline cristalline;

• une cuillère à café d'amidon sec frais;

• poudre de cacao naturel, sans additifs - 2 c. l.

• trois cuillères à café d'un ripper;

• demi cuillère «citron».

En crème:

• crème, la plus haute teneur en matières grasses - un verre;

• une cuillère à soupe de sucre en poudre;

• 200 gr. lait entier concentré bouilli.

Pour l'imprégnation:

• deux cuillères de cognac;

• lait concentré ordinaire entier - 3 c. l.

• quatre cuillères d'eau.

Pour l'inscription:

• 50 gr. noix, pelées, noix;

• cuillère à soupe de cacao sans sucre;

• 100 ml de lait concentré naturel Gostovsky;

• un demi-paquet de beurre.

Méthode de cuisson:

1. Combiner le yogourt (kéfir), l'huile végétale et le lait concentré dans un bol et fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse homogène.

2. Ajouter la farine avec un ripper, ajouter le sucre vanillé avec l'amidon, faire une pâte épaisse. Recouvrir de lait et, en remuant avec une cuillère, amener à homogénéité, puis fouetter.

3. Divisez la pâte préparée en deux, à parts égales. Une partie des feuilles est blanche et l'autre tache de couleur sombre, mélangée à du cacao. 4. Sur la surface intérieure d'une forme ronde, appliquez du beurre. Saupoudrer la couche d'huile avec de la semoule, secouer l'excédent et verser la pâte dans le récipient. Il est pratique de prendre deux formes identiques et de cuire les deux biscuits en même temps. Mais s'il est impossible de le faire, cuire d'abord le gâteau clair, puis le gâteau noir. Cuire au four à une température d’exactement 180 degrés pendant environ une demi-heure, vérifiez qu’il est prêt avec un bâton en bois.

5. Versez la crème froide dans un bol préalablement refroidi, ajoutez le sucre en poudre en plusieurs petites portions et fouettez. Puis, en fouettant, dans une cuillère, ajoutez le lait concentré froid. La crème sera prête lorsque les marques de la corolle ne disparaîtront pas.

6. Pour l’imprégnation du mélange à gâteau, mélangez le lait concentré entier avec de l’eau bouillante froide et du cognac.

7. Couper les biscuits refroidis en deux, étaler les gâteaux sur la table et les imprégner d’imprégnation préparée. Puis à chaque place trois cuillères avec une lame de crème et forment un gâteau, étalant uniformément la masse crémeuse pendant le moulage. Nivelez soigneusement les côtés avec le reste de la crème et nivelez-le doucement avec une spatule en silicone.

8. Dans un moulin à café ou un mélangeur, hachez les noix. Couvrir les côtés du gâteau avec des éclats de noix.

9. Battre le beurre avec du lait concentré. Divisez la masse de crème en deux et colorez une partie avec du cacao. Avec de la crème blanche, appliquez un mince maillage à la surface du gâteau et faites des bords sombres avec des bords ajourés.

Une recette simple pour le gâteau Golden Key à base de biscuits sablés sur des œufs à la crème au beurre

Ingrédients:

• six œufs;

• 80 gr. crème maison épaissie ou beurre;

• farine de blé - 115 gr;

• une cuillère à soupe de cacao noir;

• 190 gr. sucre fin

En crème:

• banque standard de lait entier en poudre;

• cuillère à soupe de cognac;

• sac de vanille cristalline;

• poudre de cacao naturel - 1/2 c. l.

• paquet de beurre, huile de haute qualité.

Pour l'imprégnation:

• 130 gr. le sucre;

• une cuillère de cognac;

• 120 ml d'eau de boisson.

Méthode de cuisson:

1. Préparez la pâte pour le biscuit blanc. Casser trois œufs dans un bol, ajouter 90 gr. sucre, réduire la capacité d'un bain-marie et battre, tout en chauffant, pour augmenter le volume. Lorsque la masse duveteuse augmente, augmentant environ trois fois, retirer du feu. 2. En remuant doucement, entrez progressivement 40 grammes. beurre fondu et farine - 90 gr. Ne pas fouetter, ne pas interférer avec les mouvements circulaires, mais seulement les mouvements dirigés de bas en haut, sinon la pompe sera brisée.

3. Couvrir le fond du formulaire avec du papier sulfurisé et y verser la pâte blanche, la mettre au four et la laisser cuire au four lorsqu'elle est chauffée à 180 degrés. En moyenne, la préparation d'un gâteau aux biscuits ne prend pas plus d'une demi-heure, mais il est préférable de vérifier l'état de préparation après 25 minutes. Une méthode connue consiste à percer un biscuit de cure-dents. Si sa surface reste sèche, cela signifie que le gâteau est prêt.

4. De la même manière, préparez un biscuit noir. En ajoutant du cacao à la pâte, réduisez la quantité de farine à 50 grammes. Mélanger le cacao en poudre avec du sucre.

5. Placez les gâteaux finis sur la grille et laissez-les mûrir pendant huit heures. Peut être utilisé immédiatement, mais après refroidissement complet.

6. Préparer l'imprégnation. Préparez le sirop à partir de sucre et d’eau, puis laissez-le bien refroidir et entrez le cognac.

7. Couper les biscuits dans le sens de la longueur, en deux, vous obtenez quatre korzh. Répartissez-les sur la table, coupez-les et laissez-les tremper dans du sirop de cognac.

8. Battez l'huile ramollie dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Après cela, sans arrêter de battre, ajoutez-y du lait concentré. La crème battra mieux et sera luxuriante si le lait est introduit progressivement en ajoutant quelques cuillères. Ajouter la vanille et le cognac à la fin.

9. Divisez la masse de crème finie en deux parties et colorez-en une avec du cacao en poudre de couleur sombre. Il est souhaitable de disperser la charge dans une crème à travers une passoire, il sera alors plus facile de remuer.

10. Placez une génoise de couleur foncée sur un plat et badigeonnez-la de crème légère. Placez le gâteau éponge noir sur le dessus et mélangez-le à nouveau avec de la crème légère. De la même manière, étalez les gâteaux légers. Les côtés du gâteau doivent être égalisés avec une crème noire.

11. Sur un gâteau léger en haut, appliquez, en extrayant de la seringue à pâtisserie, une fine couche de masse de crème blanche. Décorez-le avec de la crème noire en le forçant à passer une buse d'un plus grand diamètre avec des dents.

12. Placez le gâteau préparé à tremper dans le froid pendant deux heures.

Gâteau à la crème sure "Golden Key" avec lait concentré bouilli

Ingrédients:

• deux verres de sucre;

• deux canettes métalliques standard de lait condensé;

• deux cuillères de soda;

• 470 ml de crème épaisse;

• une cuillère à soupe et demi de poudre de cacao, sans sucre;

• trois verres de farine de blé;

• quatre œufs;

• 400 ml de crème sure rare à 15%;

• vinaigre de table;

• sirop simple de sucre et d’eau pour l’imprégnation;

• chocolat amer - une tuile de 100 grammes.

Méthode de cuisson:

1. Battez intensément les œufs additionnés de sucre, mettez la crème sure mélangée au lait concentré bouilli, à la farine et battez à nouveau. À la fin, ajoutez le bicarbonate de soude au vinaigre, mélangez. Versez la moitié de la pâte dans un bol séparé, mélangez-la avec du cacao.

2. Cuire deux gâteaux aux biscuits: foncé et clair. Avant de remplir la pâte avec la forme, frottez-la avec du beurre et farinez légèrement avec de la farine. Cuire au four strictement à 180 degrés pendant 40 minutes.

3. Laisser refroidir les gâteaux finis et les couper en deux. Pour que le fond ne soit pas humide, refroidissez les blancs uniquement sur la grille.

4. Fouettez la crème jusqu'à consistance mousseuse et, sans cesser de battre, dans une cuillère, versez le lait concentré dans la masse crémeuse.

5. Faites tremper les gâteaux coupés dans du sirop de sucre et assemblez le gâteau rapidement mais doucement, en collant bien les blancs avec la crème au beurre. Vous pouvez également saupoudrer légèrement la couche de crème de chocolat râpé.

6. Après avoir nivelé les côtés et appliqué une fine couche de crème sur le dessus du gâteau, appliquez du chocolat dessus à travers une petite râpe.

Le gâteau au miel le plus facile, la «clé d’or» aux noix et au brandy

Ingrédients:

• cuillère à soupe de cognac;

• sucre de betterave - 1 tasse;

• deux cuillères de miel, liquide;

• deux verres pleins de farine;

• noix - 150 gr;

• cinq œufs;

• pâte standard pour déchirer les sacs

Pour la crème:

• une cuillère de cognac;

• banque de lait caramélisé condensé;

• beurre crémeux, de préférence 82%.

Facultatif:

• 100 gr. copeaux d'amandes.

Méthode de cuisson:

1. Très petit, hachez les noix avec un couteau épais. Il n'est pas nécessaire de moudre le moulin à café ou le mixeur, des miettes trop fines épaississent la pâte. Séparer le beurre sur une assiette et laisser ramollir. 2. Battez les œufs avec le sucre vanillé et le sucre. Ne frottez pas, à savoir fouet, car vous avez besoin de mousse blanche aérée. Ajoutez les noix et mélangez doucement avec une cuillère. Verser le miel liquide avec le cognac et mélanger à nouveau doucement.

3. Farinez la farine plusieurs fois avec le ripper et, en mélangeant doucement, entrez-la en parties dans le mélange au miel.

4. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, badigeonnez-la d'huile végétale et versez un tiers de la pâte crémeuse. Répartissez-le uniformément avec une couche rectangulaire d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur et mettez-le au four. Honey Korzh suffira pendant un quart d’heure à 180 degrés.

5. Faites glisser la pièce cuite sur le parchemin sur la table et laissez-la refroidir. Cuire deux autres gâteaux. Après avoir cuit la dernière billette, calcinez les copeaux d’amandes en une couleur légèrement dorée et éteignez le four.

6. Préparez une crème au beurre ramolli et du lait concentré bouilli. À la fin, versez le cognac, remuez ou quelques fois avec un mélangeur.

7. Mettez les couches de gâteau dans le gâteau, mélangez-le bien avec de la crème et recouvrez-le des restes du dessus et des côtés du produit. Saupoudrer la surface du dessert de frites grillées et laisser chauffer pendant une heure et demie pour l’imprégnation.

Gâteau Lazy Golden Key à base de biscuits aux noix avec glaçage au chocolat

Ingrédients:

• beurre naturel - un paquet;

• lait concentré de la Banque de Gostovskaya;

• 300 gr. cerneaux de noix pelées;

• tous les biscuits non croquants - 800 gr.

Dans le glaçage:

• sucre raffiné - 50 g;

• un verre de crème sure faible en gras;

• quatre cuillères de poudre de cacao noir;

• Huile «Farmerskoe» - 50 gr.

Facultatif:

• moitiés de noix - une poignée.

Méthode de cuisson:

1. Chauffer une poêle à frire sèche à feu moyen. Mettez les noix et faites frire, en remuant, pendant trois minutes, laissez refroidir.

2. Préparez une petite miette de biscuits: écrasez-la avec les mains ou roulez-la avec un rouleau à pâtisserie en la pliant dans un sac.

3. Mélanger le beurre ramolli avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit homogène et mélanger progressivement le lait concentré bouilli, sans cesser de battre. Ajoutez ensuite les biscuits émiettés et mélangez, cette fois-ci, avec une cuillère. 4. Placez la base de beurre sur le plat, façonnez le gâteau et placez dessus les cerneaux de noix frits.

5. Mélangez le sucre, la crème sure et la poudre de cacao et mettez au feu lent. Remuez énergiquement, portez à ébullition, baissez immédiatement le feu et laissez bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe sensiblement.

6. Versez le glaçage chaud sur le gâteau, laissez refroidir et placez au froid pendant deux heures.

Golden Key Cake - trucs et astuces pour cuisiner

• Lors de la préparation de la pâte pour gâteaux noirs, mélangez le cacao avec du sucre ou de la farine. Il ne collectera pas de morceaux.

• Lors de la cuisson de la glaçure, ajoutez la poudre de cacao à la masse, en passant au tamis ou pré-écrasez ses grumeaux, le cas échéant, avec une fourchette.

• Pour les crèmes, ne prenez que du lait concentré bouilli de haute qualité. Si le produit contient des matières grasses végétales et d’autres suppléments artificiels, la masse crémeuse n’est pas efficace.

• Le lait concentré peut être cuisiné par vous-même. Placez une boîte de conserve contenant du lait concentré entier dans une grande casserole remplie d'eau. Sur un feu intense, amenez l'eau de la casserole à ébullition, réduisez radicalement la chaleur et continuez de cuire pendant deux heures. N'oubliez pas de chercher régulièrement de l'eau, elle ne devrait pas bouillir, sinon la banque «exploserait». Ajouter de l'eau au besoin. Laisser refroidir le lait concentré bouilli d’abord dans l’eau et dans la casserole où il a été bouilli, puis en le remplaçant par de l’eau froide.

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