Bouillon d'agneau

Les plats à base d’agneau sont courants à l’Est et en Asie. Ils sont consommés avec plaisir par les résidents du Royaume-Uni et d’Amérique latine. Ils sont non seulement satisfaisants, mais utiles. Le bouillon de mouton ou les soupes qui en proviennent en Asie centrale sont considérés comme des guérisseurs. Ils sont en fait si riches en minéraux et en vitamines qu'ils peuvent aider le corps à récupérer après une longue maladie. Cependant, la viande d'agneau a une odeur spécifique que tout le monde n'aime pas. Si le bouillon d'agneau n'est pas bien cuit, il ne sera pas possible de cuisiner un plat savoureux à base de celui-ci.

Fonctions de cuisson

Un bouillon de mouton est nécessaire pour préparer de nombreux plats de la cuisine orientale et orientale. Les habitants savent comment le cuisiner parfumé et savoureux. Cependant, toute hôtesse peut maîtriser cet art, même si elle n'avait jamais eu affaire à de l'agneau. Il est seulement important de connaître quelques points importants.

La viande sur os, prélevée sur un mouton âgé de 1 à 2 ans, convient parfaitement au bouillon, mais certains préfèrent le bouillon de la viande d’anciens animaux, le considérant comme plus riche. La composition idéale du set de viande pour bouillon d'agneau bouillant: un morceau de cou d'un animal de tout âge, une épaule de jeune mouton, un morceau de cuisse. Le cou donne un bon gras, la cuisse contient beaucoup de pulpe, l'omoplate permet de cuire un bouillon moyennement riche dans lequel il y aura assez de viande.
Une odeur spécifique, que beaucoup n'aiment pas, a souvent la viande d'un vieux mouton, si elle a été abattue de manière incorrecte. Le plus caractéristique de cette odeur est la graisse. Lors de l'achat, vous pouvez couper un morceau de graisse et le mettre à feu pour qu'il ne gâche pas votre bouillon avec un ambre désagréable.
Les épices, les racines et les épices aideront à neutraliser l’odeur spécifique du mouton. Lors de la cuisson du bouillon, ils ne devraient pas être désolé.
L'agneau cuit longtemps. Pour accélérer le processus, il est conseillé de couper des morceaux de viande en morceaux de 5-6 cm avant la cuisson.
Le temps de cuisson du bouillon d’agneau dépend de la taille des morceaux de viande et de l’âge de l’animal auquel il appartient. Un bouillon de jeune agneau, dont la viande est coupée en morceaux de taille moyenne, suffit pour cuire 2h à 2h, 5h. De gros morceaux de viande de vieux mouton, le bouillon est bouilli pendant au moins 3, 5 heures.
Lorsque vous faites cuire un bouillon, assurez-vous d’enlever la mousse qui se forme à la surface, sinon elle sera trouble. La souche après la cuisson n'interfère en aucune manière.

Le bouillon de mouton peut être utilisé non seulement pour la cuisson d’autres plats. C'est délicieux dans sa forme la plus pure. En outre, il peut être «brassé» en ajoutant à la fin de la préparation des œufs crus fouettés, ou épaissi par saupoudrage de farine de maïs. En Turquie, ce plat est bouilli et servi avec des tortillas de maïs.

Une recette simple pour le bouillon d’agneau

Composition:

agneau - 1 kg;
oignons - 0,2 kg;
ail - 1 tête;
sel, coriandre, poivre, fenouil - au goût;
coriandre fraîche - 50 g;
persil frais - 50 g;
eau - 4 l.

Méthode de préparation:

Lavez l'agneau, coupez le gras. Couper en petits morceaux.
Remplissez avec de l'eau, laissez pendant 2 heures. Rincez à nouveau.
Mettez les morceaux d’agneau dans le chaudron.
Remplissez d’eau, mettez le feu.
Lorsque l'eau bout, de la mousse se forme à la surface. Faire bouillir 10-15 minutes, en l'enlevant. Réduit l'intensité de la flamme.
Cuire à feu doux pendant 2, 5 heures.
Pelez les bulbes et les gousses d’ail. Mettez dans un chaudron où l'agneau est cuit. Saupoudrer d'épices, saler le bouillon.
Continuez la cuisson pendant 30 à 40 minutes.
Retirez la viande et les légumes du bouillon. Souche de bouillon.
Hachez finement les légumes verts frais, ajoutez-les au bouillon.
Amenez à ébullition et laissez cuire encore 5 minutes.

Le bouillon préparé selon cette recette convient à la préparation de tout plat contenant cet ingrédient dans la recette. Il peut également être servi en tant que plat séparé, mais le bouillon cuit en utilisant plus d'épices est plus approprié pour une utilisation dans sa forme pure.

Bouillon d'agneau à la campagne

Composition:

agneau - 0, 5 kg;
racine de raifort - 50 g;
navets - 150 g;
oignons - 100 g;
carottes - 100 g;
feuille de laurier - 1 pc;
pois poivrons noirs - 5 pièces;
piment de la Jamaïque - 3 pièces;
eau - 2, 5 l;
du sel, des herbes fraîches ou séchées - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez l'agneau en coupant le gras. Faire tremper pendant 2-3 heures dans de l'eau fraîche. Si elle est acidifiée avec du jus de grenade ou de citron, il sera plus facile d'éliminer l'odeur spécifique et la viande cuira un peu plus vite.
Rincez à nouveau la viande, mettez-la dans la casserole.
Lavez et nettoyez les légumes. Couper l'ampoule en 4 morceaux.
Coupez les navets en petits cubes.
Coupez les carottes en plusieurs morceaux.
Nettoyez, frottez grand la racine de raifort.
Mettez la casserole d’agneau sur le feu. Après ébullition, retirez la mousse et réduisez le feu. Faire bouillir 3 heures.
Ajouter les oignons et les carottes. Tremper le poivron et les feuilles de laurier dans le bouillon. Poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Sortez la viande du bouillon. Souche de bouillon.
Séparez la viande des os, coupez-les en petits morceaux et remettez-les dans la casserole.
Ajoutez les navets, le raifort râpé et les verts.
Amenez le bouillon à ébullition, laissez cuire 20 minutes.

Le bouillon selon cette recette a un goût épicé mais agréable. L'odeur spécifique de l'agneau n'est presque pas ressentie.

Bouillon d'agneau au gingembre

Composition:

agneau sur os - 0, 4 kg;
eau - 1, 5-2 l;
racine de gingembre - 40 g;
piment chili - 1 pc;
poireau (partie blanche) - 0,2 kg;
citron - 1 pc;
curcuma - 5 g;
légumes verts frais, sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez l'agneau, mettez-le dans une casserole et versez de l'eau sur la casserole.
Après ébullition, faites bouillir pendant un quart d’heure en retirant la mousse, puis atténuez le feu. Ajoutez des épices. Cuire à feu doux en couvrant la casserole avec un couvercle pendant 3, 5 heures. Une demi-heure avant le salage prêt.
Retirez la viande du bouillon. Tamisez le contenu de la casserole.
Une fois la viande refroidie, séparez-la des os, coupez-la en petits morceaux et placez-la dans le bouillon.
Lavez les poireaux, séchez-les avec une serviette et coupez-les en petits cercles.
Dans un récipient séparé, extraire le jus du citron, après l’avoir soigneusement lavé et séché. Frottez le zeste avec elle.
Épluchez la racine de gingembre, hachez-la avec une râpe.
Lavez le piment rouge, coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Enlevez la queue, les graines et les partitions.
Trancher les poivrons. Plus ils sont petits, mieux c'est.
Hacher finement les légumes verts frais avec un couteau.
Mettez une casserole de bouillon sur le feu et portez à ébullition.
Mettez le gingembre, le poivron et l'oignon dans le bouillon. Faire bouillir 15 minutes.
Versez le curcuma et le zeste de citron, versez le jus de citron.
Amenez le bouillon à ébullition, faites-le bouillir pendant 5 minutes.

Ajoutez des légumes frais dans les assiettes avec du bouillon ou ajoutez-les au jus de citron, au curcuma et au zeste. Si les poireaux et les poivrons sont frits dans de l'huile végétale avant de les ajouter à la soupe, ils seront encore plus savoureux. Cette version du bouillon d'agneau plaira à ceux qui ne sont pas indifférents à la cuisine caucasienne et qui aiment les plats épicés.

Le bouillon d'agneau est non seulement satisfaisant et savoureux, mais également utile. C'est indispensable si vous cuisinez du shurpa ou d'autres plats orientaux. Si vous connaissez les secrets de la cuisson de ce plat, l’odeur spécifique de l’agneau ne vous empêchera pas de savourer son goût.