Soupe de porc aux pommes de terre - recettes simples et parfumées. Comment faire cuire une riche soupe de porc aux pommes de terre

Soupe de porc aux pommes de terre - recettes simples et parfumées. Comment faire cuire une riche soupe de porc aux pommes de terre

La soupe au porc est un plat de la catégorie de ceux où la saveur et le goût sont créés par le produit principal. Les recettes ne mentionnent presque pas les assaisonnements et les épices, et si elles sont encore nécessaires, elles les mettent juste un peu afin de ne pas détruire le goût délicat du bouillon de porc.

Soupe au porc et aux pommes de terre - Principes généraux de cuisson

• Le bouillon de viande est préparé à partir de presque n'importe quel morceau de viande, mais la soupe sera plus riche si vous utilisez non seulement la pulpe, mais également les os. Tout le monde sait comment faire bouillir un bouillon, mais tout le monde ne sait pas comment le faire correctement pour qu'il soit transparent et riche.

• Avant la cuisson, une tranche du porc sélectionné est soigneusement lavée à l’eau froide. La viande est bien inspectée, de sorte qu’elle ne contienne pas de fragments d’os et qu’elle tombe accidentellement lors de la découpe des copeaux de bois. Ensuite, le morceau de porc entier est plongé dans la casserole et versé avec de l'eau froide. Sur une chaleur intense, porter le contenu de la casserole à ébullition. Pendant que le bouillon commence à bouillir, une surveillance constante est nécessaire, car de la mousse se forme constamment à la surface et doit être éliminée. Si vous manquez ce moment, le "var" se mêlera au bouillon et il deviendra nuageux.

• Après ébullition, réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et préparer l’heure indiquée dans la recette. La durée de cuisson dépend du morceau de viande cuit, avec ou sans noyau.

• Les pommes de terre sont ajoutées au bouillon une fois cuit. Pour la soupe, les pommes de terre sont généralement coupées en petits cubes ou en cubes minces. Trempez les morceaux de légumes dans un bouillon bien cuit, puis attendez qu'ils bouillonnent à nouveau et, après avoir réduit le feu, laissez bouillir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

• Les soupes au porc et aux pommes de terre peuvent être complétées par des légumes, des légumineuses, des céréales, de l'oseille et du chou. Des composants supplémentaires sont introduits dans une séquence spécifique, qui dépend du temps de préparation de chaque produit. Souvent, ils sont préparés séparément, puis plongés dans la soupe. Salez en fin de cuisson, lorsque tous les légumes sont déjà ramollis.

Soupe de porc aux pommes de terre, haricots et choucroute

Ingrédients:

• poitrine de porc - 200 gr;

• 400 gr. os pour bouillon (porc);

• choucroute - 300 gr .;

• cinq petites pommes de terre;

• haricots colorés ou blancs - 100 gr;

• une cuillère à soupe de saindoux (c'est de l'huile végétale possible);

• Lavrushka - un petit morceau;

• deux cuillères à soupe de farine;

• Curry et poivre moulu.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les haricots lavés pendant quatre heures dans de l'eau froide. Rincer le bacon avec les os et faire bouillir le bouillon dans deux litres et demi d’eau. Retirer les os et la poitrine, laisser refroidir légèrement la viande et couper en tranches de la taille d'une portion. Remettez le porc dans la poêle, ne mettez pas les os.

2. Séparément, faites bouillir les haricots et le chou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Couper les pommes de terre en petits cubes et les plonger dans un bouillon bouillant.

3. Dès que les morceaux de pomme de terre sont cuits, ajoutez-y de la purée de haricots bouillis et des morceaux de chou.

4. Hachez légèrement les petits oignons sur Smaltse, ajoutez la farine et remuez. Mettez le rôti dans la casserole avec la soupe, salez-le, ajoutez les épices, mettez le lavrushka. Faites bouillir la soupe à feu moyen pendant environ un quart d'heure.

Soupe de porc aux pommes de terre: recette de brochettes zaporozhiennes

Ingrédients:

• porc sur l'os - 400 gr;

• 600 gr. choucroute blanche;

• quatre pommes de terre moyennes;

• grosse carotte;

• brin de persil avec une racine;

• deux grandes cuillères de mil;

• racine de céleri;

• deux petites ampoules;

• racine de panais - 1 pc;

• 40 gr. crème épaisse, à la maison;

• graisse fraîche - 50 gr;

• feuille de Lavrushka.

Méthode de cuisson:

1. Mettez la viande lavée dans un morceau solide dans une casserole, versez deux litres d'eau et placez sur un feu "rapide". En cours d'ébullition, retirez la mousse de la surface du bouillon. Après l'ébullition, baissez le chauffage au niveau moyen et poursuivez la cuisson pendant environ une heure.

2. Retirez la viande de la poêle, coupez-la en morceaux et renvoyez-la au bouillon 3. Râpez les racines dans des pailles et faites-les frire dans du beurre avec des carottes hachées sur une râpe et des oignons hachés.

4. Presser le cornichon dans la choucroute et le transférer dans la poêle. Ajouter le bouillon de viande et mettre le ragoût sur un petit feu.

5. Ajoutez le deuxième oignon finement émietté à la viande hachée dans un hachoir à viande. Mettez le mil lavé et légèrement séché, et le persil haché. Broyer dans un mortier de porcelaine jusqu'à consistance lisse.

6. Dans le bouillon fini, baissez les bâtonnets de pomme de terre et faites-le bouillir environ un quart d'heure après l'ébullition. Ensuite, mettez le chou, haché avec du mil et de la graisse verte. Ensuite, placez la feuille de laurier, salez-la légèrement, mettez les légumes frits et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Les pommes de terre en tranches devraient bien se ramollir.

“Minestrone” - une soupe de porc aromatique avec pommes de terre, tomates et petits pois

Ingrédients:

• une livre de porc sur l'os;

• céleri-tige - 1 pc;

• deux carottes;

• trois grosses pommes de terre;

• tomates fraîches - 3 pièces;

• 150 gr. haricots en conserve colorés;

• deux poivrons doux;

• conserves de pois chiches - 150 gr;

• deux ampoules;

• l'ail;

• basilic moulu;

• huile d'olive de haute qualité.

Méthode de cuisson:

1. Versez le porc lavé avec deux litres d'eau propre. Mettez la casserole sur une chaleur intense, attendez l'ébullition. Retirer la mousse du bouillon, réduire le feu à moyen, poursuivre la cuisson sous le couvercle pendant au moins une heure.

2. Retirez le porc du bouillon, coupez la viande séparée des os en morceaux, remettez-le dans le bouillon. Ajouter les pommes de terre, les couper en cubes de un centimètre, attendre leur ébullition et laisser bouillir pendant cinq minutes.

3. Coupez les oignons broyés en ajoutant un peu d'huile d'olive, puis ajoutez-y de l'ail haché finement (2 dents). Verser dans une poêle, couper les carottes en fines rondelles, les tranches de poivron et les tranches de chair de tomate. Laisser mijoter le tout, en remuant de temps en temps, pendant environ sept minutes. 4. Trempez les légumes cuits dans le bouillon avec les pommes de terre, mélangez. Ajoutez les haricots en conserve et les pois verts avec le cornichon du pot, salez, faites cuire la soupe pendant cinq minutes. Puis assaisonner avec du basilic, mettre un peu de poivre moulu, saler et, à ébullition, mettre de côté du feu.

Soupe de porc aux légumes et pommes de terre

Ingrédients:

• viande de porc ou de viande de porc - 700 gr .;

• 400 gr. les pommes de terre;

• deux douces perches bulgares;

• quatre petites tomates fraîches;

• gros oignon;

• deux carottes moyennes;

• l'ail;

• huile non aromatique.

Méthode de cuisson:

1. Coupez la chair des poivrons en fines lanières ou en pailles. Échaudez les tomates avec de l'eau bouillante, pelez soigneusement les fruits et écrasez la chair avec la pulpe.

2. Dans la masse de tomates, ajouter les dents d'ail écrasées, mélanger et réserver pour l'obtenir.

3. Râpez un petit oignon. Lavez la viande à l'eau froide et coupez-la en cubes de trois centimètres. Couper les tubercules de pommes de terre en cubes ou en cubes.

4. Versez de l'huile végétale dans une casserole à fond multicouche ou dans une bouilloire, faites chauffer à feu doux et baissez l'oignon. Conservez le jus, ajoutez les morceaux de porc et faites-les frire légèrement. Saupoudrer de poivre sur la viande et abaisser immédiatement les morceaux de pomme de terre. Verser la vinaigrette tomate-ail, ajouter un peu d'eau et laisser le ragoût sans retirer le couvercle pendant environ une heure.

5. Assaisonner le contenu de la casserole avec les épices et le sel, diluer avec de l'eau bouillie jusqu'à la consistance désirée et amener la soupe à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit prête.

«Printemps» - Soupe de porc aux pommes de terre et à l'oseille

Ingrédients:

• un demi-kilo de côtes de porc;

• 600 gr. les pommes de terre;

• carottes - 1 pc;

• 300 gr. oseille;

• cuillère à soupe de farine;

• quatre œufs durs;

• trois cuillères de beurre fait maison;

• deux litres et demi d'eau;

• deux cuillères d'aneth finement haché.

Méthode de cuisson:

1. Mettez les côtes lavées à l'eau froide dans la casserole. Ajoutez de l'eau et, en allumant un feu intense, attendez l'ébullition. Ensuite, retirez la mousse de la surface et, en réduisant la chaleur, faites bouillir le bouillon. Retirez les côtes, retirez la viande et remettez-la dans la casserole. 2. Étendre les carottes râpées en gros morceaux avec les oignons dans le beurre. Dans une autre casserole, faites frire la farine et ajoutez-la aux légumes rôtis, mélangez. Ajoutez trois cuillères à soupe de bouillon et remuez à nouveau pour qu'il ne reste pas de grumeaux.

3. Dans le bouillon bouillant, baissez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets fins, après ébullition, réduisez le feu à moyen et faites bouillir la soupe pendant 15 minutes, ajoutez les légumes qui ont été saupoudrés et mélangés à la farine, baissez l'oseille, coupez en fines lanières et salez. Cuire la soupe jusqu'à ce que les morceaux de pomme de terre soient tendres. À la fin, ajouter les œufs finement hachés, porter à ébullition et mettre de côté du feu.

Recette de soupe tomate porc et pommes de terre - «souabe»

Ingrédients:

• pulpe de porc - 500 gr;

• les deux tiers d'un verre d'orge;

• 250 gr. champignons frais;

• deux petites pommes de terre;

• petit vermicelle - 2 c. l.

• carotte moyenne;

• une cuillère de pâte de tomate;

• un peu de céleri-rave;

• Lavrushka;

• tête d'oignon de taille moyenne;

• piment.

Méthode de cuisson:

1. La nuit, remplissez l'orge avec de l'eau froide, puis bien rincer et laisser bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt.

2. Lavez le porc, séchez-le avec une serviette. Épluchez et rincez tous les légumes avec de l'eau.

3. Dans une casserole à paroi épaisse, faites chauffer quelques cuillères à soupe de beurre et placez les morceaux de porc. Remuez bien la viande de tous les côtés.

4. Versez l'eau bouillie (2,5 litres) sur les morceaux de porc frits et faites cuire en enlevant régulièrement la mousse jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

5. Pendant que le bouillon va bouillir, préparez les légumes. Hacher l'oignon, hacher le céleri-rave et les carottes avec une fine paille.

6. Dans une poêle avec de l'huile végétale, faites revenir les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient légèrement transparentes, ajoutez le céleri avec les carottes, continuez jusqu'à ce que les morceaux de légumes nouvellement ajoutés soient tendres.

7. Ajouter les champignons finement hachés et continuer la friture jusqu'à ce que tout le liquide de la casserole s'évapore. Ensuite, mettez la pâte de tomate en remuant, réchauffez le rôti pendant environ une minute et retirez-le du feu. 8. Trempez les pommes de terre coupées en dés dans le bouillon préparé, faites bouillir pendant huit minutes après l'ébullition, ajoutez de l'orge perlée bouillie et baissez les pâtes. Ajoutez le rôti de tomates avec Lavrushka et faites bouillir la soupe à feu doux pendant au plus cinq minutes.

9. Dans la soupe finie, ajoutez l'ail haché et, après avoir attendu environ dix minutes, sortez le nid d'abeilles. Au moment de servir chaque portion de soupe, saupoudrez de légumes verts finement hachés.

Soupe au porc et aux pommes de terre - trucs et astuces pour cuisiner

• Le bouillon trouble deviendra plus léger s'il est bien refroidi, puis égouttez-le soigneusement et passez au tamis. Mousse mélangée avec lui, en cours de refroidissement va se déposer au fond de la casserole.

• Il est recommandé de faire tremper légèrement la choucroute trop acide avec de l'eau froide avant de l'utiliser, puis de la rincer.

• Si de la choucroute est ajoutée à la soupe, faites-la bouillir séparément ou déposez-la dans le bouillon lorsque les pommes de terre sont presque prêtes. L'acide peut ralentir le processus de cuisson et la pomme de terre, même lors d'une cuisson à long terme, restera crue.

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