Comment congeler les aubergines

Comment congeler les aubergines

Au cours de la seconde moitié de l’été, lorsque la récolte de légumes est massive, les aubergines sur le marché sont relativement bon marché et les ménagères préparent avec impatience le caviar ou les «champignons» d’aubergines récoltés pour la saison hivernale - appelés aubergines frites avec de l’ail, qui ressemblent toutefois à des champignons.

Mais avec l’arrivée des grands réfrigérateurs équipés de congélateurs spacieux, les hôtesses préfèrent de plus en plus la congélation. Après tout, c’est un moyen très pratique de préparer l’avenir: vous n’avez pas besoin de rester debout devant le poêle, de rouler un nombre incroyable de canettes, de dépenser non seulement de la force, mais également une certaine quantité de billets de banque. Après tout, en plus des aubergines, vous devez acheter beaucoup de légumes et d’épices.

La congélation permet non seulement de gagner du temps, mais également de sauver presque tous les nutriments des aubergines, qui sont déjà peu nombreux.

Il est vrai que les aubergines contiennent du fer et du cuivre, ainsi que beaucoup de cobalt, de manganèse, de vitamines C et B1, de carotène.

Les aubergines élastiques qui n’ont pas atteint leur maturité physiologique conviennent à la congélation. Après tout, plus la matière se rapproche de l'automne, plus les graines deviennent dures, et la chair acquiert un goût amer du fait de la présence de solanine.

Et si ces aubergines sont gelées, l'amertume ne disparaîtra pas et il sera impossible de manger des aubergines.

Il y a aussi une nuance si importante. Lors de la décongélation et de la cuisson, la texture des aubergines fraîchement congelées acquiert une texture «caoutchouteuse», qui nuit également à la qualité des plats.

Par conséquent, les aubergines sont nécessairement soumises à un traitement thermique avant la congélation. Ils sont bouillis, cuits, blanchis, frits ou cuits au four. Les aubergines peuvent être congelées entières ou coupées en cubes, tranches, pailles, cercles ...

Comment congeler les aubergines blanchies

Les aubergines sont lavées, retirez les parties non comestibles. Si la peau est rugueuse, coupez-la.

Les aubergines sont tranchées à leur propre discrétion. Faites attention à savoir si les aubergines sont assombries sur la coupe.

Si les aubergines ont rapidement changé de couleur verdâtre ou jaune clair en brun, cela signifie qu'elles contiennent beaucoup de solanine. Ces aubergines seront amères.

Pour se débarrasser de l'amertume, les aubergines hachées saupoudrées de sel, agitées et laissées sous cette forme pendant 30 minutes. Pendant ce temps, l'aubergine donnera du jus et toute l'amertume ira là-bas.

Les aubergines se pressent bien.

Si les aubergines coupées ne sont pas obscurcies, elles ne contiennent pas de solanine. Ces aubergines peuvent être saupoudrées de sel et passer immédiatement à l'action suivante.

Aubergines hachées immergées dans de l'eau bouillante et blanchies pendant 5 minutes.

Ensuite, ils sont disposés dans une passoire et attendent que toute l’eau soit drainée.

Les tranches d’aubergine sont disposées de manière lâche sur un plat ou un plateau et mises au congélateur pendant 1 à 3 heures pour la première fois.

Les aubergines congelées sont emballées dans de petits sacs - pour être en mesure de cuire un plat - elles sont ligotées et mises au congélateur.

Comment congeler les aubergines cuites

Cette méthode de préparation convient si l’aubergine n’est pas amère.

Les aubergines sont placées sur une plaque de cuisson, légèrement huilées et placées au four. Cuire

Ensuite, épluchez la peau, surtout depuis que les aubergines cuites le font facilement.

Les aubergines cuites au four peuvent être entièrement congelées, en enveloppant chaque aubergine refroidie dans un film alimentaire. Cette méthode est très pratique. Vous n'avez qu'à obtenir des aubergines congelées, les décongeler légèrement et poursuivre la cuisson conformément à la recette. Les aubergines cuites sans peau peuvent être coupées en tranches, en cubes, en tranches, pliées en paquets, bien refermées et placées au congélateur.

Comment congeler les aubergines frites

Les aubergines sont lavées et coupées en tranches ou en cubes.

Si les aubergines gorchat, tranches pré-saupoudrées de sel, incubés pendant 30 minutes, puis presser.

Les aubergines hachées sont frites dans une casserole à l'huile de tournesol.

Ensuite, ils sont disposés dans une passoire pour mettre l’excès d’huile en verre.

Après cela, ils sont disposés dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique, fermés et placés dans le congélateur.

Il suffit de réchauffer ces aubergines en y ajoutant du sel et des épices, et elles sont prêtes à la consommation.

On obtient des aubergines très savoureuses si vous les faites bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes avant de les faire frire, puis pressez-les et faites-les frire.

Les aubergines hachées peuvent être frites non seulement dans une casserole, mais également sur une plaque à pâtisserie. Pour ce faire, versez l'huile de tournesol sur une plaque à pâtisserie, répartissez les aubergines préparées (crues ou blanchies) et faites cuire environ 30 minutes, en remuant de temps en temps pour une cuisson uniforme.

Les aubergines sont refroidies, disposées dans des conteneurs, couvertes de couvercles et envoyées au congélateur.

Comment décongeler les aubergines

Les aubergines sont décongelées à la température ambiante ou au réfrigérateur. Mais le plus souvent, ils sont utilisés dans la cuisine sans décongélation.

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