Comment décaper pour les chanterelles d'hiver

Comment décaper pour les chanterelles d'hiver

Chanterelles - de beaux champignons rouges également frits, salés, marinés. Ils ont beaucoup de protéines, de fibres, de minéraux nécessaires à l'organisme sont présents. Salage vous permet d'enregistrer des propriétés utiles de champignons et leur forme. La question de savoir comment mariner les girolles pour l'hiver vient des ménagères en automne, lorsqu'il est nécessaire de préserver les dons de la forêt en abondance.

Subtilités du salage correct des girolles

La technologie de base de salage deux: chaud et froid. Quelle que soit la méthode choisie, il faut suivre quelques règles.

  • Pour le marinage, prenez des champignons intacts de taille petite ou moyenne, avec des girolles géantes envahies par la végétation, il est préférable de les quitter. Dans ce cas, avant le salage, ils sont triés et répartis en différentes piles en fonction de la taille. Cela est dû au fait que plus les champignons sont nombreux, plus ils seront salés longtemps.
  • Doigté avec les champignons, ils doivent être débarrassés de tous les types de débris forestiers: herbe, feuilles. Le sable peut être retiré à l'aide d'une brosse à dents. Rincez ensuite avec girolles, baie avec beaucoup d'eau.
  • Une fois que les girolles ont été lavées, il est conseillé de les faire tremper dans de l’eau salée pendant au moins une journée. Pour ce faire, ajoutez 2 g d'acide citrique et 10 g de sel à un litre d'eau. Après cela, les champignons doivent être rincés à nouveau et procéder au salage.
  • Seul le sel gemme convient au trempage et au salage, “Extra” ne convient pas.
  • Vous pouvez décaper les champignons dans des seaux émaillés, des bocaux en verre, des barils, mais pas dans des tôles galvanisées ou en terre cuite.

Le reste dépendra de la recette sélectionnée.

cornichons conservés au froid pour l'hiver

Composition:

  • champignons - 1, 5 kg;
  • sel - 80 g;
  • aneth - 6 parapluies;
  • ail - 3 têtes;
  • huile végétale - 0, 2-0, 3 l.

Méthode de préparation:

  • Après avoir touché et lavé les chanterelles, coupez les capuchons et versez de l'eau bouillante dessus. Il est encore plus sûr de les mettre dans une passoire, de les plonger dans de l'eau chaude et de les faire bouillir pendant un quart d'heure.
  • Pelez l'ail, coupez les gousses en tranches.
  • Placez 2 ombelles d’aneth sur le fond du récipient à saler (idéalement, il s’agit d’un fût), placez-y la moitié des girolles, couvrez de trois cuillères à soupe de sel, de la moitié de l’ail, et posez deux autres ombelles d’aneth.
  • Mettez le reste des champignons, saupoudrez du reste du sel, de l'ail et recouvrez d'aneth.
  • Couvrir le disque avec un diamètre légèrement inférieur au diamètre du fût. Si vous salez des champignons dans une casserole, couvrez-les avec un couvercle de plus petit diamètre ou une assiette.
  • Placez un objet lourd sur le disque (couvercle), tel qu’un pot d’eau. Partez pour une journée.
  • Enlevez l'oppression, remplissez les champignons d'huile pour qu'ils les recouvrent complètement.

Bien que les champignons soient soumis à un traitement thermique, ce type de marinage est considéré comme étant froid, car les chanterelles sont salées dans leur jus et non dans de la saumure chaude.

chanterelles à mariner

Composition:

  • girolles - 1 kg;
  • sel - 40 g;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • pois poivrons noirs - 5 pièces;
  • pois chiches - 5 pièces;
  • oeillet - 3 pièces;
  • ail - 2 gousses;
  • eau - 1 l.

Méthode de préparation:

  • Choisissez et rincez les champignons.
  • Mettez le sel, les épices dans une casserole, couvrez d’eau.
  • Plongez-y les girolles.
  • Faites bouillir pendant une demi-heure après la cuisson.
  • Retirez les champignons avec une écumoire et transférez-les dans un récipient où ils seront salés.
  • Coupez les gousses d’ail pelées en assiettes d’environ un millimètre d’épaisseur et versez-y les champignons.
  • Remplir avec le cornichon chaud.
  • Couvrir et installer l'oppression.
  • Après une journée, retirez la charge et mettez les chanterelles une autre journée au réfrigérateur.
  • Préparez les pots et les couvercles en les stérilisant.
  • Placez les girolles dans des bocaux, fermez-les bien (roulez-les ou utilisez un bouchon à vis), rangez-les dans un endroit frais.

Ces champignons peuvent être conservés pendant une année entière, bien que la pratique montre qu’ils sont consommés beaucoup plus tôt.

Chanterelles frites pour l'hiver

Composition:

  • girolles - 1 kg;
  • sel - 20 g;
  • huile végétale - 0, 2 litres.

Méthode de préparation:

  • Choisissez, rincez les champignons, laissez-les tremper une journée dans de l'eau acidifiée et salée, rincez.
  • Faites frire beaucoup d'huile.
  • Placez les pots stérilisés sur les cintres et remplissez-les d’huile chaude de manière à ce qu’ils se situent juste au-dessus du niveau des champignons.
  • Fermez les couvercles et attendez que les pots refroidissent à la température ambiante, mettez-les au réfrigérateur.

Le plat s'avère très savoureux, mais il ne peut être conservé qu'au réfrigérateur.

Une recette simple et économique pour saler les chanterelles

Composition:

  • girolles - 1 kg;
  • sel - 50 g;
  • ail - 1 tête.

Méthode de préparation:

  • Bouclez, lavez les champignons.
  • Disposez les jambes en une couche.
  • Saupoudrer de sel.
  • Coupez les gousses d’ail.
  • Mettez une couche de tranches d’ail sur les champignons.
  • Transférer les couches jusqu’à épuisement des champignons.
  • Placez une presse à champignons.
  • Ils doivent rester sous la presse pendant un mois dans un endroit frais, après quoi ils peuvent être placés dans des boîtes propres.

Cette recette est l'une des plus anciennes. Remplissez les champignons sur elle ne peut que ceux qui ont un sous-sol frais.

girolles marinées

Composition:

  • champignons - 2 kg;
  • eau - 1 l;
  • sucre - 10 g;
  • sel - 30 g;
  • marjolaine séchée - 10 g;
  • Essence acétique (25%) - 20 ml;
  • bulbe d'oignon - 75 g;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • aneth, persil, céleri - 30 g.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir les chanterelles préparées dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
  • Videz le liquide dans la casserole, ajoutez assez d’eau pour en faire un litre.
  • Coupez l’oignon en demi-anneaux, lavez et séchez les verts en les divisant en branches.
  • Mettez les champignons dans des pots stérilisés, parsemez d’oignons, d’herbes et de marjolaine.
  • Dans le bouillon où les champignons ont été bouillis, ajoutez du sucre et de l'essence, faites bouillir pendant quelques minutes et versez sur les champignons.
  • Fermez les pots avec les couvercles propres (stérilisés), retournez-les, couvrez-les avec une couverture et laissez-les refroidir dans un endroit chaud.

Les chanterelles marinées selon cette recette se révèlent élastiques, croquantes, parfumées, sans acuité excessive et sans acide. Si, lors de la préparation de la marinade, versez-y un demi-verre d'huile végétale, les banques disposeront d'un en-cas que vous ne disposerez que lorsque les invités arriveront dans un beau vase. Cependant, l'huile peut être ajoutée juste avant de servir.

Commentaires (0)
Recherche