Les Khinkali sont de grands parents de raviolis. Bien qu'ils se distinguent non seulement par la taille ou la forme, mais aussi par le goût. Plus d'épices, de légumes verts et parfois de légumes sont ajoutés à la viande hachée.
Les fourrages de khinkali sont toujours très nombreux, il est donc important de tout fermer soigneusement pour que rien ne sorte pendant la cuisson, tout est préservé à l'intérieur.
Une bonne pâte est la clé du succès. Il existe des dizaines de recettes intéressantes, les meilleures sont rassemblées ici.
Pâte à khinkali - Principes généraux de la cuisson
La pâte fraîche pour le khinkali peut être pétrie de la manière habituelle, lorsque tous les ingrédients sont simplement combinés ou en utilisant la technologie de la crème anglaise. Dans ce cas, une partie du liquide est bouillie, puis ajoutée à la farine ou inversement, elle est mélangée rapidement, c'est-à-dire qu'elle est brassée.
Quels produits sont utilisés:
• farine. Habituellement utilisé haut grade. Mais il existe des recettes de pâte au maïs, au sarrasin, à l'avoine ou au son. La farine doit être tamisée de manière à saturer le produit en oxygène.
• fluide. On utilise généralement de l'eau ou du lait, il existe des recettes de kéfir, de yogourt ou de lactosérum, dont certaines sont plus faibles. L'eau est ajoutée à la farine ou vice versa, dépend de la technologie.
• sel. Toujours ajouté, donne le goût de la pâte. En moyenne, 12-15 g de sel sont utilisés par kilogramme de farine.
• huile et autres graisses. Il n'y a pas toujours des recettes, mais elles sont souvent ajoutées. Le beurre vient en petite quantité, habituellement quelques cuillères. Cela rend la pâte plus facile à travailler, ne lui permet pas de contracter fortement.
Œufs. Aussi ingrédient facultatif. La pâte avec eux est plus savoureuse, mais elle s'avère un peu plus difficile. Ajoutez habituellement 1 œuf par 300 ml de liquide. Cet ingrédient est préférable de mettre dans la pâte moins que plus.
Toute pâte sans levain, quels que soient les ingrédients qu’elle contient, devrait être déposée pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten gonfle, la masse devient douce, élastique, les pièces ne seront pas resserrées pendant le roulage, il sera plus pratique de travailler.
Pâte classique pour le khinkali
La recette la plus simple pour la pâte à khinkali, qui nécessitera une quantité minimale d'ingrédients. La quantité de farine indiquée est approximative, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus.
Ingrédients
• 250 g d'eau;
• 600 g de farine;
• 250 ml d'huile;
• 0,75 c. le sel
Cuisson
1. Prendre de l'eau glacée, y dissoudre du sel, ajouter de l'huile végétale, remuer. Nous faisons tout cela dans un grand cercle.
2. Tamisez la farine sur le comptoir, sur une grande planche à découper ou dans un grand bol dans lequel il sera commode de pétrir la pâte. Dans la partie centrale du trou.
3. Nous prenons une cuillère dans la main droite, dans le mug gauche avec de l’eau salée. Versez le liquide en un filet dans le trou, faites tourner doucement la cuillère dans un cercle.
4. Dès qu'il devient difficile de tourner la cuillère, vous pouvez la retirer et commencer à pétrir avec vos mains. Soulever la pâte à partir des bords, envelopper à l'intérieur.
5. Pétrir jusqu'à ce que la grosseur cesse d'absorber la farine. Si nécessaire, ajoutez une portion supplémentaire.
6. Mettez la pâte dans le sac, mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
7. Nous sortons la pâte, la malaxons encore avec nos mains et laissons encore 15 minutes dans le sac. Maintenant, vous ne pouvez pas nettoyer dans le réfrigérateur.
8. Fait! Vous pouvez commencer à sculpter la maison khinkali.
Pâte à choux au khinkali
La recette de la pâte à choux pour le khinkali, qui se distingue par sa consistance particulière, sa plasticité. La masse peut être enroulée finement, mais elle ne se cassera pas lors de la formation des produits et de la cuisson ultérieure dans l'eau.
Ingrédients
• 1,5 verre d'eau;
• 1 cuillère de beurre;
• 1/4 cuillère à soupe de sel;
• farine.
Cuisson
1. Versez l'eau mesurée dans la casserole, ajoutez de l'huile et du sel. Mettez sur le feu, remuez et portez à ébullition.
2. Mesurez un verre de farine. 2,5-3 tasses supplémentaires peuvent être filtrés directement dans le bol.
3. Versez un verre de farine dans de l'eau chaude. Mélanger rapidement avec une spatule, ajouter progressivement un autre verre de farine, la masse commencera à refroidir.
4. Mettez la pâte préparée dans le reste de la farine, pétrissez une pâte très froide. Au début, ce sera tordu, rugueux, c'est normal. Transférer dans l'emballage. 5. Laissez environ 30-40 minutes, vous pourrez alors sculpter le khinkali.
Pâte à khinkali au lait
Cette pâte distingue non seulement la composition, mais aussi le goût. C'est plus prononcé, riche, agréable. Vous pouvez cuisiner non seulement le khinkali, mais aussi les boulettes, les boulettes et même les pâtés.
Ingrédients
• un verre de lait (250 ml);
• 1 oeuf;
• 40 ml d'huile;
• 3 pincées de sel;
• farine.
Cuisson
1. Casser un œuf dans un bol, saler, battre le tout à la fourchette.
2. Ajoutez le lait à la température ambiante, mélangez, versez presque toute l'huile, laissez quelques gouttes pour lubrifier la pâte finie.
3. Ajouter des portions de farine. Pétrir la pâte non levée fraîche. Bien pétrir jusqu'à ce qu'il cesse d'absorber la farine.
4. Lubrifiez le morceau résultant avec de l'huile végétale, placez-le dans un sac ordinaire, fermez-le et laissez agir 30 minutes. Vous pouvez pétrir la pâte le soir, mettre au réfrigérateur.
Pâte à moitié cuite pour khinkali à l'œuf
Recette pour la pâte avec une grande élasticité, qui est préparée par une technologie inhabituelle avec un oeuf. Il est très pratique de travailler avec, les produits sont durables, flexibles, avec un goût traditionnel. Une recette pour un mélange de lait et d'eau, mais vous pouvez utiliser une chose.
Ingrédients
• 0,5 tasse de lait entier;
• 0,5 tasse d'eau potable ordinaire;
• 3 tasses de farine (plus pour sous-poussière);
• un œuf;
• 2 cuillères à soupe d’huile;
• 2/3 c. le sel
Cuisson
1. Faites bouillir la bouilloire, versez 0,5 tasse d'eau bouillante. Si du lait entier est utilisé pour la pâte, mesurez-le immédiatement, faites-le bouillir dans une petite casserole. Assurez-vous qu'il ne "fuit" pas.
2. Battre l'oeuf avec du sel pour que tous les petits grains soient dissous.
3. Tamisez trois tasses de farine dans un bol et préparez une cuillère.
4. Versez le lait dans un filet de farine, remuez rapidement.
5. Ajouter l'oeuf salé, continuer à remuer.
6. Entrez du lait froid ou de l'eau, si la pâte est préparée uniquement à partir de celle-ci.
7. Nous continuons à pétrir en ajoutant quelques cuillères d'huile végétale.
8. Dès que cela devient difficile à pétrir, transférez le morceau sur la table, saupoudré de farine. Faites une pause jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse et lisse dans vos mains. 9. Mettez-le dans le sac, laissez-le pendant quarante minutes. Vous pouvez simplement faire cuire la farce pour le khinkali.
Pâte à khinkali sur kéfir avec œuf
En fait, non seulement le kéfir, mais aussi le yogourt, tout ryazhenka ou le yogourt au lait aigre feront l'affaire. Cette pâte a aussi un goût différent, convient à différents plats faits maison.
Ingrédients
• 300 ml de kéfir ou autre produit de remplacement;
• un gros œuf;
• sel (environ 0,5 c. À thé);
• farine (quantité de pâte absorbée).
Cuisson
1. Sortez le kéfir du réfrigérateur à l'avance afin qu'il chauffe. Salez et remuez.
2. Dans un bol, casser l'œuf, agiter jusqu'à consistance lisse, ajouter le kéfir salé, remuer.
3. Tamisez la farine, ajoutez deux verres à la fois de kéfir, remuez.
4. Ajoutez plus de farine, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme, mettez-la dans un sac ou couvrez-la simplement avec un bol inversé.
5. Après quinze minutes pour obtenir la pâte, bien mélanger.
6. Laissez le lit reposer pendant un autre quart d'heure et vous pourrez faire du khinkali.
Pâte à khinkali à la farine de sarrasin
Dans le magasin, vous pouvez maintenant acheter différentes farines: sarrasin, maïs, flocons d'avoine. Alors, pourquoi ne pas l'utiliser dans la pâte pour le khinkali. Règle un - une telle farine ne devrait être qu'un additif. Pétrir complètement ne vaut pas la peine, la pâte a besoin de gluten de blé de haute qualité.
Ingrédients
• 1 cuillère à soupe. farine de sarrasin (maïs, avoine);
• 1.2 Art. de l'eau;
• 1 oeuf;
• 2,5 tasses de farine de blé;
• le sel;
• 2 cuillères de beurre.
Cuisson
1. Mélanger les deux types de farine et tamiser dans un bol profond. Par ailleurs, la farine de sarrasin ne peut pas acheter, et cuire vous-même. Pour ce faire, rincez, séchez, broyez avec un moulin à café, puis passez au tamis.
2. Mélangez l'eau, le beurre et l'œuf, salez et secouez bien avec une fourchette.
3. Faites un trou dans la farine, versez-y doucement de l'eau tout en mélangeant la pâte avec une cuillère.
4. À la fin, retirez la cuillère et malaxez la masse avec les mains. Sur une consistance, il devrait donner la même pâte dense et habituelle.
5. Nous donnons une pâte de sarrasin dans le sac et vous pouvez commencer à former le khinkali! 6. Les produits de cuisson avec de la farine de sarrasin seront absolument les mêmes que ceux de la pâte habituelle.
Pâte à khinkali “rose” avec du jus de betterave
La recette est une pâte brillante et appétissante avec du jus de betterave. Le goût du légume ne sera pas du tout ressenti, mais son apparence changera. Khinkali se révélera inhabituel, très intéressant.
Ingrédients
• 1 cuillère à soupe. de l'eau;
• 2 cuillères de beurre;
• 100 ml de jus de betterave;
• 3,5 tasses de farine;
• 1 c. (sans tubercule) sel.
Cuisson
1. Les betteraves choisissent dur, juteux. Les légumes racines doivent être nettoyés, coupés en morceaux, passer au presse-agrumes. Ou frotter, presser avec de la gaze. Combinez le jus avec un verre d'eau. Si vous avez besoin d'un khinkali plus brillant, vous pouvez remplacer complètement tout le liquide par du jus.
2. Ajouter le sel à l'eau, remuer.
3. Tamisez trois tasses de farine dans un bol et ajoutez de l’eau salée au centre. Versez immédiatement l'huile de prescription.
4. Pétrir la pâte. D'abord avec une cuillère, puis avec vos mains. Pétrir jusqu'à consistance lisse.
5. Nous retirons la masse dans le sac, laissons reposer pendant une demi-heure, puis préparons le khinkali ordinaire.
Pâte Khinkali - trucs et astuces utiles
• Il y a de la pâte pour le khinkali et il n'y a plus de farce? Rouler les tortillas minces. Cuire le pain pita fin dans une poêle sèche.
• La pâte à khinkali tolère parfaitement la congélation, mais après décongélation, elle peut devenir un peu collante. Il faudra verser de la farine.
• La pâte fraîche est conservée au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum, puis elle devient grise, laide, perd ses propriétés et son goût.
• Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile végétale à la pâte, tout va bien avec du beurre ou de la margarine fondue.
