Sauce à la viande de grenade

Les grenades étant réputées pour leur teneur élevée en substances saines, elles sont souvent utilisées pour la cuisson de plats variés. Par exemple, les grains de grenade sont ajoutés aux salades, ils cuisent la viande et les poulets avec eux. C'est avec la viande que la grenade va le mieux. En même temps, il améliore non seulement le goût des plats à base de viande, mais aide également le corps à mieux les assimiler. Dans le Caucase, les grenades sont particulièrement respectées et c’est là que la célèbre sauce à la grenade pour viande a fait son apparition et qu’elle est heureuse de cuisiner et de servir des gens de différents pays.

Fonctions de cuisson

La sauce azerbaïdjanaise à la grenade pour la viande est préparée à l'aide d'une technologie sophistiquée et consiste en un jus de grenade condensé. Récemment, les recettes simplifiées de sauces à la grenade ont gagné en popularité, ce qui s'avère également savoureux et sain, ombrageant parfaitement le goût des plats à base de viande. Quelle que soit la recette que vous ayez entre les mains, il n’est pas inutile de connaître certaines des caractéristiques de la préparation de la sauce à la grenade et du choix des ingrédients.

Si vous décidez de préparer une sauce dans un magasin de jus acheté dans un magasin, le résultat risque de vous décevoir. Le fait est que ce n’est souvent pas le jus de grenade naturel que l’on trouve sur le marché, mais un concentré fabriqué à partir d’un concentré dont la teneur est faible. Par conséquent, lors du choix d'un produit, il est nécessaire de faire attention à la composition. Mieux encore, presser le jus des graines de grenade par leurs propres moyens. Ensuite, vous pouvez avoir confiance en la qualité de l'ingrédient principal.
Essayez de choisir une grenade mûre et douce pour la sauce. Ne soyez pas séduit par la couleur vive de sa peau: les grenades les plus délicieuses ont un pelage rose disgracieux, souvent même recouvert de taches brunes.
Si vous décidez de préparer vous-même du jus de grenade pour la sauce, vous devez savoir comment bien séparer les grains de grenade de la croûte et des films. Sinon, vous vous en souvenez et éclaboussez toute la pièce de jus. Après avoir lavé le grenat, coupez un petit cercle de pelures du côté où se trouve la queue. Snip la peau le long des films blancs. Tournez les fruits sur la plaque et tirez les bords des incisions, comme si vous les divisiez en tranches. Frappez la cuillère sur la pelure en éliminant les graines de grenade.
Si vous ne voulez pas que la sauce à la grenade de votre santé devienne nocive, n’utilisez pas de batterie de cuisine en aluminium pour la préparer. Il s'oxyde et des composés nocifs pénètrent dans les aliments.

La sauce à la grenade peut être servie chaude ou froide à la viande. Pour la beauté, avant de servir, vous pouvez ajouter quelques grains de grenade entiers.

Recette classique de sauce à la grenade

Composition:

grenades - 1 kg;
épices - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les grenades. Enlevez le grain d'eux. Vérifiez soigneusement s'il reste des films: s'ils pénètrent dans la sauce, elle aura un goût amer.
Placez les grains de grenade dans un récipient à fond épais. Écrasez-les doucement avec une cuillère en bois.
Mettez une flamme basse et continuez à appuyer et à remuer. Lorsque les grains deviennent blancs, retirez le récipient du feu.
Frottez la purée de grenade à travers un tamis pour séparer le jus de la graine.
Mettez le jus sur un feu faible et faites cuire en remuant jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié. À ce moment-là, il va s'épaissir pour devenir une sauce à la consistance de ryazhenku.
Ajoutez des épices à la sauce, mélangez.

Vous pouvez verser immédiatement la sauce sur la viande ou la volaille, ou la verser dans un récipient en verre propre et la mettre au réfrigérateur. Si le pot est préalablement stérilisé puis scellé, la sauce peut être conservée longtemps au réfrigérateur. Toutefois, si vous prévoyez de le préparer pour une utilisation future, il ne vous fera pas de mal d'ajouter du sucre lors de la préparation de la sauce.

Sauce au jus de grenade

Composition:

jus de grenade - 1 l;
sucre (brun c'est mieux) - 100 g;
beurre - 100 g;
fécule de pomme de terre - 20 g;
eau - 50 ml;
coriandre moulue - 5 g;
sel - 5 g.

Méthode de préparation:

Versez le jus de grenade fraîchement pressé dans la casserole. Vous pouvez utiliser le produit en magasin, mais uniquement si vous avez confiance en sa qualité.
Placez la casserole sur le feu et portez le jus à ébullition. Réduit l'intensité de la flamme.
Versez le sucre dans le jus. La cassonade donnera à la sauce une saveur de caramel. Si vous avez du sucre blanc, réduisez sa quantité de 20%. Si vous faites cuire une sauce à partir de jus acheté, qui contient déjà du sucre, réduisez de moitié la quantité de sucre ajoutée à la sauce.
En remuant, faites bouillir le jus pendant 5 minutes. Le sucre pendant ce temps devrait être dissous.
Couper le beurre en fines tranches et l’envoyer dans un récipient contenant le jus. En remuant, attendez que le beurre soit fondu.
Ajoutez du sel et de la coriandre. Poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes.
Dissolvez l’amidon dans de l’eau froide et versez-le dans un récipient avec du jus de grenade.
Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Gardez à l'esprit que, une fois refroidi, il deviendra plus épais.

La sauce à la grenade fabriquée à partir du jus selon la recette ci-dessus diffère certes de la recette traditionnelle azerbaïdjanaise, mais il n’est pas toujours nécessaire d’atteindre l’identité. Cette version de la sauce est aussi bonne que l'original et convient mieux à la viande. Dans ce cas, le processus de cuisson sera beaucoup moins long et fastidieux.

Une recette rapide pour la sauce à la grenade

Composition:

jus de grenade - 0,2 l;
Caucasien adjika (aigu) - 10 ml;
ail - 1 gousse;
un mélange d'herbes, de sel, de sucre - au goût.

Méthode de préparation:

Écrasez la gousse d’ail avec une presse spéciale, mélangez-la avec deux cuillerées à thé de adzhika. Si nécessaire, ajoutez du sel, bien que le véritable adjika caucasien soit le plus souvent très salé.
Ajoutez des herbes. Si vous utilisez du jus de grenade fraîchement pressé, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre. Lorsque vous utilisez du jus acheté, évitez d'ajouter du sucre.
Versez le mélange avec le jus de grenade et mélangez avec un mélangeur.

Si désiré, la sauce peut être chauffée et épaissie avec de l’amidon.

La sauce à la grenade est l’un des ajouts les plus raffinés et les plus utiles à la viande. Si vous avez de la patience, cela peut être fait à la maison: ce processus, bien que long, est simple.