Pâte à kurnik sur kéfir

Kurnik en Russie s’appelait «la tarte royale», elle était préparée pour les grandes fêtes (la Trinité, le festin des noces). Les recettes de cuisson traditionnelles sont assez complexes. Pour cela, deux types de pâte étaient habituellement utilisés: la levure ou le sablé pour la base et le pancake pour la couche de remplissage. Par la suite, les recettes de gâteaux ont été simplifiées, la garniture a souvent été faite en une seule couche, mais la poule de poulet reste l’une des options de cuisson les plus délicieuses, et nous n’avons pas honte de la mettre sur la table de fête. Une des versions les plus délicieuses et les plus simples de la base de farine pour Kurnik est la pâte au kéfir. À partir de là, vous pouvez préparer la base du gâteau et la couche, il vous suffit de trouver une recette appropriée.

Fonctions de cuisson

La pâte sur kéfir pour kurnik est préparée de manière relativement simple et rapide, cependant, sans connaître certains points importants, le résultat attendu ne peut pas être obtenu.

Le Kurnik est l’un des plats de fête, il n’est pas courant d’économiser sur la nourriture. En choisissant une farine de haute qualité, vous pouvez être sûr que le gâteau en sortira délicieux et appétissant. La pâte à kurnik comprend souvent du beurre. Le remplacer par de la margarine est possible, mais non souhaitable.
La farine de tout type de pâte doit être tamisée. Le but de cette manipulation n’est pas seulement de nettoyer le produit des petites punaises de litière et de la farine. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. La farine tamisée devient légère et friable, elle se mélange bien avec les autres ingrédients, sans former de grumeaux. Les produits fabriqués à partir de cette farine sont plus tendres au goût, aérés et friables.
Sur le yogourt à kurnik, mélangez généralement la pâte sablée. Il n'aime pas la chaleur des mains humaines. Dans les premières étapes, il est conseillé de mélanger les ingrédients non pas avec les mains, mais avec une spatule ou une cuillère, mais vous devrez néanmoins terminer manuellement le processus de pétrissage. Produits pour pâtisseries courtes, il est préférable d’utiliser du froid, bien que l’huile soit parfois fondue ou ramollie. Après le pétrissage, la pâte est refroidie pendant une heure en la plaçant dans la chambre principale du réfrigérateur. Avant cela, il est placé dans un sac ou enveloppé dans une pellicule plastique pour éviter les gerçures.

Vous pouvez faire de la pâte à crêpes sur du kéfir pour obtenir une couche de farce kurnik. Le gâteau sandwich déjà cuit des crêpes.

Pâte à kurnik au kéfir sans oeufs

Composition:

farine de blé - 0, 6-0, 7 kg;
beurre - 0,2 kg;
sucre - 5 g;
sel - 2 g;
soude - 2 g;
kéfir - 0, 25 l.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine, mettre de côté temporairement.
Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Cela peut être fait à feu doux si vous êtes sûr de pouvoir y parvenir en empêchant l'huile de bouillir.
Le kéfir, sans chauffer, versez dans le bol, ajoutez du sel, du soda, du sucre. Bien mélanger
Combinez le kéfir avec du beurre fondu, fouettez les produits au fouet pour obtenir un liquide homogène.
Versez la farine dans le mélange liquide par parties et mélangez les produits avec une spatule. Lorsque la pâte devient si épaisse qu'il devient difficile de la mélanger à la spatule, posez-la sur la table et terminez l'opération avec les mains. La pâte doit être molle mais ne pas coller aux mains.
Roulez la pâte en boule, placez-la dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Après le temps indiqué, la pâte doit être divisée en deux parties inégales, laminées en couches de différents diamètres. Une plus grande couche est placée dans un plat allant au four, pressée au fond et sur les côtés du moule, séchée dans un four préchauffé, remplie d'une garniture, recouverte d'une couche plus petite, et le gâteau est amené au four sans attendre.

Pâte à kurnik au kéfir avec œufs

Composition:

farine de blé - 0, 7 kg;
kéfir - 0, 2 l;
œuf de poule - 2 pièces;
beurre ou margarine - 150 g;
soude - 3 g;
sel - 3 g;
sucre - 20 g.

Méthode de préparation:

Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et le sel, battre au fouet ou au mixeur.
Faites fondre le beurre ou la margarine, laissez le produit refroidir afin que les œufs ne se coagulent pas au contact de celui-ci.
Ajoutez du beurre aux œufs, fouettez-les ensemble.
Dans le kéfir, ajoutez du soda, mélangez, versez d’autres produits, mélangez bien.
Ajoutez par portions la farine tamisée au mélange liquide, pétrissez la pâte.
Préparez un pain avec la pâte, enveloppez-le dans un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Il est possible de travailler avec la pâte seulement après qu’elle a bien refroidi. La tarte qui en résulte s'avère savoureuse et friable. Vous pouvez faire de cette pâte non seulement Kornik, mais aussi un gâteau fourré.

Pâte à crêpes pour kurnik sur kéfir (pour prendre la farce en sandwich)

Composition:

farine de blé - 0, 3 kg;
kéfir - 125 ml;
huile végétale raffinée - 80 ml;
sucre - 20 g;
œuf de poule - 1 pc;
soude - 5 g;
sel - une pincée.

Méthode de préparation:

Retirez le kéfir du réfrigérateur avant de le faire cuire à la température ambiante.
Ajoutez de la soude et du sel au kéfir, mélangez, attendez la réaction (la soude réagit avec l’acide, elle est accompagnée de mousse).
Battez l'œuf avec le sucre et mélangez-le avec le kéfir. Battez-les ensemble.
Tamisez la farine, ajoutez-la à la base liquide, mélangez bien pour obtenir une masse homogène, la consistance de la crème sure. Pour faciliter la tâche, vous pouvez utiliser un mélangeur. La buse est préférable d'utiliser sous la forme d'un tire-bouchon - il a été créé spécifiquement pour faire de la pâte.
Ajoutez de la crème sure à la pâte, remuez à nouveau.

La casserole pour la fabrication de crêpes à partir de ce type de pâte ne doit pas être lubrifiée ni enduite d’une fine couche d’huile à l’aide d’un pinceau. La pâte contient beaucoup d'huile végétale, de sorte que les crêpes ne brûlent pas.

La pâte pour kurnik sur kéfir peut être faite et crêpes et sablés. Le sablé sert à cuire la base du gâteau, il en ressort tendre et friable, fond dans la bouche. Ils font des crêpes à partir de la pâte à crêpes, qui sont utilisées pour le remplissage de sandwichs. Après tout, la version traditionnelle de ce gâteau de fête contient plusieurs couches de garniture, qui comprennent le plus souvent du poulet, des champignons, des céréales et des légumes.