La moutarde est un représentant de la famille des choux. Il est utilisé non seulement pour la préparation de la sauce du même nom, mais également pour presser l'huile, comme base pour l'assaisonnement et à des fins esthétiques.
La moutarde est différente.
Le blanc, ou «anglais», convient pour la cuisson des assaisonnements du même nom.
La moutarde noire est utilisée dans la fabrication de la moutarde de Dijon.
Dans notre pays, la moutarde bleue cuite au four, connue pour ses épices, est utilisée pour préparer la sauce.
La moutarde en sauce est connue sous les formes fondamentales suivantes:
- Moutarde de Dijon - le plus populaire en Europe. Au lieu de vinaigre, utilisez du jus de raisin ou du vin blanc, ce qui le rend plus tendre et plus léger. Il existe plus de 20 types de cette sauce.
- La moutarde bavaroise - préparée à partir de graines de moutarde à grains entiers, a un goût sucré grâce à l'ajout de sirop de caramel. Il convient à ceux qui préfèrent manger des sauces à faible netteté. La moutarde bavaroise est souvent appelée «moutarde de Munich».
- Moutarde russe - à base de poudre de moutarde additionnée de vinaigre.
- Moutarde anglaise - caractérisée par la présence dans sa composition de jus de pomme. L'assaisonnement est fabriqué à partir de poudre de moutarde à partir de graines légèrement écrasées. Dans sa structure, la sauce ressemble à des pâtes.
- Moutarde américaine - à base de graines de moutarde blanche et de grandes quantités de sucre. Cette moutarde est la plus liquide parmi les variétés.
- La moutarde aux fruits est des morceaux de fruits cuits dans une sauce épicée et épicée. Ils sont parfaits pour la viande et les ragoûts. Parfois, cet assaisonnement est appelé «fruit à la moutarde». Le produit est très populaire en Italie et dans d'autres pays européens.
- Don moutarde - est préparé avec un cornichon de concombres marinés. La sauce est également connue sous le nom de Gardal.
- Moutarde au miel - utilisez du miel lors de la préparation de la sauce.
Avant de fabriquer votre propre moutarde, vous devez comprendre qu'un produit fait maison est beaucoup plus utile qu'un produit acheté et qu'il possède d'excellentes propriétés gustatives. Pour sa préparation, il est préférable d'utiliser de la poudre, que vous pouvez acheter dans n'importe quelle épicerie. Selon la recette, la moutarde aura un arôme, un goût et un degré de netteté différents. De la moutarde bien cuite plaira non seulement par son goût, mais contribuera également à l'amélioration du métabolisme.
Parmi les autres avantages de la moutarde faite maison, il convient de noter:
- un goût plus expressif;
- manque de conservateurs et de colorants;
- la possibilité de toujours utiliser uniquement une sauce fraîche de haute qualité.
Recette 1. Moutarde simple à l'ancienne moutarde
La moutarde à l'ancienne était l'un des assaisonnements préférés des plats de nos arrière-grands-pères. La cuisine est très simple.
Ingrédients:
- poudre de moutarde - 3 c. l.
- clou de girofle - 6 g (il devra être plafonné);
- sucre - 3 c. l.
- vinaigre
Cuisson:
La poudre de moutarde, le girofle moulu et le sucre, placez dans un plat profond. Ajouter le vinaigre jusqu'à formation d'une masse crémeuse. Bien mélanger Versez la sauce dans de petits pots et fermez bien les couvercles. Chauffez le four pour qu'il soit chaud mais pas chaud et mettez les bocaux dedans pendant 40 minutes. Après cela, les pots peuvent être conservés à la température ambiante. Sous cette forme, la durée de conservation de la sauce est d'environ un an. La moutarde trop épaisse peut être diluée avec du vinaigre.
Recette 2. Moutarde sur cornichon au concombre
La recette de comment faire de la moutarde à la maison sur le cornichon concombre ne connaît pas chaque hôtesse. Et c'est en vain, car grâce à cette recette vous pouvez obtenir une sauce délicieuse pour les plats en seulement quelques minutes. La moutarde sur une saumure de concombre est facile à préparer et a un goût excellent.
Lors de la cuisson du produit, il est très important de contrôler la quantité de sucre. Si la saumure est douce, le sucre n'est plus nécessaire.
Ingrédients:
- poudre de moutarde - demi-verre;
- sucre, meilleur sucre - demi c. à thé;
- Huile de tournesol - 1 c.
- Marinade - selon la consistance de la moutarde que vous aimez.
Cuisson:
1. Versez la moutarde en poudre et le sucre dans les assiettes creuses, diluez avec de la saumure jusqu'à la consistance désirée.
2. La masse résultante est placée dans un bocal et fermée hermétiquement. Laissez la sauce et la sauce chaudes pendant 8 heures, après quoi nous nous débarrassons de l'excès de liquide et ajoutons de l'huile. 3. Mélanger le mélange et peut servir.
Vous pouvez terminer la cuisson avec cette sauce, mais si vous êtes amateur d'assaisonnements savoureux, vous pouvez ajouter du poivron rouge, de la noix de muscade, des clous de girofle ou toute autre épice à la moutarde et faire de l'assaisonnement habituel un vrai délice.
Important:: Si vous avez utilisé une marinade à faible teneur en vinaigre, vous pouvez ajouter de l’acide citrique dilué dans de l’eau à votre moutarde.
Recette 3. Moutarde Danoise
Nous proposons une autre recette pour la poudre de moutarde simple. Grâce à une combinaison d'ingrédients intéressante, les ménagères peuvent facilement surprendre leur famille et leurs invités en proposant un ajout original à la table.
Ingrédients:
- poudre de moutarde - 2 cuillères à soupe l.
- sucre - un demi-litre;
- vinaigre de cidre - en fonction de la consistance désirée du produit;
- crème sure ou crème - en fonction de la consistance désirée du produit.
Cuisson:
- mettez la poudre de moutarde et le sucre dans un plat creux, ajoutez du vinaigre de cidre en quantité suffisante pour obtenir un mélange crémeux;
- Mélangez bien le mélange et laissez reposer environ une heure;
- jusqu'à ce que la moutarde soit infusée, fouetter la crème ou la crème sure;
- Lorsque la sauce presque prête est présente, vous devez ajouter progressivement la crème fouettée et remuer jusqu'à consistance lisse. Un assaisonnement prêt peut être servi.
Recette 4. Moutarde Épicée
La moutarde épicée est idéale pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Elle sera également indispensable sur la table des fêtes. Cette sauce est à la fois douce et riche en goût. Elle plaira donc à presque tout le monde.
Ingrédients:
- poudre de moutarde - 100 g;
- vinaigre - 4 cuillères à soupe;
- eau tiède - un verre;
- sucre glace - 2 cuillères à soupe l.
- clou de girofle moulu et cannelle - 1 c.
- noix de muscade - 0,5 c.
- huile d'olive - un quart de tasse;
- sel - au goût.
Cuisson
1. Versez la poudre de moutarde avec de l'eau tiède pour former une masse crémeuse.
2. Lisser la masse résultante et laisser infuser pendant un jour.
3. Videz l'excès d'eau du produit, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. 4. Le résultat sera d'environ 400 grammes de moutarde. La sauce peut déjà être servie. Il ne reste plus qu'à se décomposer dans des bocaux et à les fermer hermétiquement.
La moutarde épicée est idéale pour manger avec du bacon, de la viande et d'autres aliments frits.
Grâce à ces recettes simples, vous pouvez diversifier votre alimentation quotidienne avec de nouvelles saveurs et arômes.
Comment faire une moutarde avec ses propres mains: petits trucs
1. Pour rendre la sauce plus chaude et vigoureuse, il est recommandé de diluer la moutarde en poudre avec de l’eau tiède, puis d’ajouter le reste des ingrédients. La température de l'eau, vous pouvez facilement ajuster la netteté de la moutarde, plus l'eau est froide - plus l'épice sera nette.
2. La sauce peut être préparée non seulement à partir de poudre, mais également à partir de grains, la moutarde sera alors plus parfumée. Les céréales achetées doivent être moulues dans un moulin à café et faire l’assaisonnement selon la recette habituelle.
3. Conservez la moutarde recommandée dans un endroit dépourvu de couleur afin de ne pas altérer la consistance et la saveur. Ainsi, vous pouvez conserver le goût et l'odeur tels qu'ils étaient dans une sauce fraîchement préparée.
4. Si vous avez préparé trop d'assaisonnement, alors tout ce que vous n'avez pas eu le temps de manger peut être utilisé comme masque pour les cheveux.
5. Faites attention à la durée de conservation de la poudre de moutarde, le produit rassis perd sa netteté.
6. Si vous souhaitez donner à la moutarde une touche sucrée, vous pouvez y ajouter du miel ou de la purée de pomme douce.
Grâce à ces petites astuces, vous savez à quel point il est facile de conférer à votre moutarde son goût et son parfum.
