Cadeaux parfumés de la forêt, les champignons jouissent d’un amour particulier.
Parmi ceux-ci, vous pouvez faire une soupe riche, solyanka, farce pour tartes et tartes, un plat principal délicieux.
Avant utilisation, presque tous les champignons (avec une exception et une exception) doivent être bouillis.
Comment faire cuire les champignons et combien de temps cela prend-il?
Pourquoi faire cuire des champignons
Il existe plusieurs types de traitement thermique de la récolte forestière forestière. La cuisson est l'une des méthodes les plus simples et les plus courantes. Pourquoi est-ce nécessaire?
Premièrement, les champignons contiennent des alcaloïdes dangereux pour la santé. Ce sont des composés toxiques qui doivent être éliminés. Dans certains types de champignons, par exemple, contient Gilvelo. C'est le poison le plus puissant qui a des effets dévastateurs sur le foie et les reins et qui, dans 30% des cas, entraîne la mort. Le poison contient les lignes - les champignons, très semblables aux morilles. Lors de la cuisson, il se transforme en un liquide, si bien que les champignons suspects sont bouillis dans deux eaux, le premier est nécessairement égoutté et les champignons sont lavés à la suite.
Les champignons ne sont pas accidentellement comparés à une éponge. Ils absorbent instantanément toutes les substances sales et nocives de l’environnement, y compris les radiations. La cuisson aide à réduire son niveau et, une fois bouilli pendant dix minutes, le niveau de rayonnement diminue de 80% et double de 97%.
La cuisson vous permet de vous débarrasser des parasites microscopiques, des larves et des micro-organismes, en général, afin de protéger au mieux le tractus intestinal humain.
De plus, certains types de champignons n'ayant pas réussi le test de l'eau bouillante peuvent être amers. Il est donc nécessaire de cuire non seulement les cordes dangereuses (qui tombent très rarement dans la corbeille des ramasseurs de champignons), mais aussi les chanterelles, les russules, les champignons du lait et même les champignons les plus recherchés.
Comment faire cuire les champignons dépend de leur type. Cependant, il est important de comprendre que lors de la cuisson, certains des nutriments et des vitamines iront à la décoction. Par conséquent, vous devez verser de l’eau dans la casserole de manière à ce qu’elle ne recouvre que très peu les champignons.
Comment préparer les champignons pour la cuisson
Avant d’envoyer les champignons à la poêle, ils doivent être préparés: pour trier, nettoyer, couper tous les endroits douteux (taches brunes, dégâts, parties affectées par les vers ou les limaces). Cela devrait être fait le même jour où les dons de la forêt ont été recueillis. Si les champignons sont vieux, vous devez enlever le fond du bouchon.
Si la cuisson est prévue pour un autre jour, vous devez conserver le produit au réfrigérateur. Dans ce cas, les champignons ne sont pas lavés, ils ne raclent que les feuilles collantes, les grains de sable et l'herbe avec un couteau. Avant l'ébullition, les champignons peuvent être lavés à l'eau froide, mais rapidement pour ne pas avoir le temps de tremper dans l'eau.
Combien cuire de champignons frais
Les champignons sont cuits à plusieurs fins: congeler pour l’hiver, se préparer au salage ou à la transformation avant la friture. Le temps de cuisson dépend du type de champignons. La disponibilité peut être déterminée par des signes extérieurs: les champignons bouillis vont couler au fond de la casserole si vous le soulevez au-dessus du brûleur. Et pourtant, il est préférable de se concentrer sur les recommandations concernant le temps de cuisson. Combien cuire les champignons? Les cuisiniers expérimentés recommandent l'ordre suivant:
• les champignons cuisinent de manière purement symbolique - cinq minutes;
• pour que les pleurotes soient prêts, quinze minutes suffisent, les grands nids peuvent être bouillis cinq minutes de plus;
• Les chanterelles et les champignons trembles doivent passer 20 minutes dans de l'eau bouillante (un film est préalablement retiré des capsules des champignons trembles);
• le russe, malgré son nom, devrait être cuit pendant une demi-heure;
• Les champignons blancs avant ébullition doivent être soigneusement nettoyés, retirez le film du capuchon, rincez et laissez cuire pendant 40 minutes;
• Les cèpes marron sont traités de la même façon que les champignons blancs, mais cuisent pendant 45 à 50 minutes.
• Mettez les champignons dans l'eau, amenez à ébullition, puis versez le premier bouillon et versez une nouvelle portion d'eau. Temps de cuisson secondaire - 50 à 60 minutes;
• Les champignons laiteux denses sont trempés dans de l'eau froide pendant une heure (ajoutez deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau), puis laissez bouillir pendant 15 minutes.
La cuisson des champignons est facile. Il est nécessaire de disposer dans une casserole, d’ajouter une petite quantité d’eau, de sel et, après ébullition, de le maintenir dans de l’eau bouillante pendant cinq minutes à une heure, selon le type. Si les champignons sont transformés pour être rôtis, ils doivent être cuits pendant 10 à 20 minutes de moins que celui indiqué dans la recommandation principale. Ensuite, retirez de l’eau, hachez ou torsadez dans un hachoir à viande et utilisez-le selon la recette principale. On obtient une récolte d’hiver très savoureuse à partir de champignons frais bouillis préparés selon la recette suivante.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de champignons frais;
• un litre et demi d'eau;
• une cuillère de sel (la quantité de sel peut être modifiée à votre guise);
• deux feuilles de cassis;
• tête d'ail;
• Dix grains de poivre noir.
Cuisson
Les pré-champignons doivent trier, enlever la saleté de la forêt, rincer avec de petites portions dans une passoire.
Dans une grande casserole ou une grande casserole, faites tremper la totalité de la «viande» de champignon et versez une portion d'eau fraîche et froide.
Définir une petite oppression sous la forme d'une plaque de diamètre approprié afin que tous les champignons sont sous l'eau.
Au bout d'une heure et demie, tremper les champignons, les rincer à nouveau, les couper en gros morceaux, laisser les petits intacts.
Verser les champignons et un demi-litre d'eau et porter à ébullition à feu vif.
Dès que l'eau bout, réduire le feu, ajouter le poivre et le sel, les feuilles de cassis et l'ail.
Faites bouillir pendant 20 minutes, puis retirez les champignons avec une écumoire et laissez refroidir.
Pour la congélation hivernale, décomposez les champignons refroidis en paquets, par petites quantités d'environ un demi-kilogramme (tout ce dont vous avez besoin pour la soupe aux champignons, la friture avec des pommes de terre, la préparation d'une tarte, etc.) et envoyez au congélateur. Il est important de laisser le moins d’air possible dans le sac de champignons.
Vous pouvez conserver des champignons congelés de cette façon pendant un an.
Combien de faire bouillir les champignons séchés
Les champignons séchés sont un vrai régal d'hiver. Parmi ceux-ci, vous pouvez préparer de nombreux plats succulents, parfumés, délicieusement délicieux, des pâtisseries, des entrées et des salades. Cependant, pour restaurer les propriétés originales du champignon, il est important de savoir à quel point cuire les champignons après séchage.
Les champignons séchés mal cuits perdent leur goût et leur texture agréable devient trop dure. Tout d’abord, ils doivent être trempés dans de l’eau fraîche et froide. Quatre heures de trempage suffiront pour redonner élasticité et volume aux tranches de champignons. L'eau après le trempage ne peut pas être drainée, car les champignons lui donnent son arôme et son goût étonnant. Bien sûr, vous devez vous concentrer sur le résultat. Si les champignons ont été mal récoltés, l'eau deviendra sale, boueuse, jonchée de feuilles, d'aiguilles et de sable. Dans un tel champignon, la "viande" n'en vaut pas la peine. En règle générale, les champignons blancs sont séchés. Cependant, il est possible de sécher le peuplier faux-tremble sous forme de boletus boletus, boletus, morilles, cèpes, champignons, girolles, etc. Combien de champignons à ébullition séchés après trempage? Pas moins d'une demi-heure. Vous pouvez vérifier si les champignons tombent au fond de la casserole après s’être élevés au-dessus de la surface de la plaque.
Selon le degré de séchage, il faudra peut-être plus de temps pour faire bouillir les tranches de champignons. Vous pouvez utiliser la recette suivante pour préparer une délicieuse décoction à base de porcini.
Ingrédients:
• trois cents grammes de tranches de champignons blancs séchés;
• un litre et demi d'eau;
• le sel;
• feuille de laurier;
• grains de poivre (facultatif).
Cuisson
Verser les champignons avec de l'eau bouillante pour que toutes les tranches soient sous l'eau. Vous pouvez les épingler sur une assiette ou un couvercle.
Au bout de trois à quatre heures, versez les champignons gonflés dans une casserole d’eau bouillante pour obtenir du bouillon.
Jetez la feuille de laurier, le poivre, salez le bouillon au goût.
La quantité de cuisson des champignons séchés dépend de la taille des tranches et du degré de séchage. Si les champignons sont séchés grossièrement, le temps de cuisson devrait être de 35 à 40 minutes. De fines tranches cuisent ensemble plus rapidement, littéralement en une demi-heure.
Une fois que les champignons sont prêts, ils peuvent être coupés en petits morceaux et envoyés à la casserole dans l'huile chauffée. Sur la base du bouillon faire cuire la soupe aux champignons.
Combien cuire les champignons congelés
À partir de champignons surgelés, vous pourrez préparer tous les mêmes plats que des plats frais. Congelez les champignons, les cèpes, les champignons blancs, les girolles - presque tout ce qui peut être tiré d’une chasse aux champignons réussie. Combien cuire les champignons congelés? Avant de répondre à cette question, vous devez apprendre à cuire des champignons pour la cuisson.
Le fait est qu’il est impossible d’éliminer toute l’humidité des champignons avant leur congélation: une petite quantité de glace s’est nécessairement formée dessus. Lancer des champignons dans un tel état dans la casserole ne peut pas être, ils vont tout gâcher. Par conséquent, avant que les champignons doivent décongeler. Cela peut être fait de plusieurs manières:
• laisser quelques minutes au micro-ondes; • laissez dans une passoire à la température ambiante et attendez le dégivrage naturel.
Une fois les champignons décongelés, ils doivent être lavés à l'eau courante. Ensuite, tout est simple: vous devez remplir les champignons avec de l’eau et les envoyer au feu. Après ébullition, baisser le feu et cuire à couvert. Assurez-vous de remuer et retirez de temps en temps la mousse de skimmer.
Combien cuire les champignons congelés? 20-30 minutes suffiront pour une préparation totale. Les champignons seront prêts dans 15 minutes.
Comment utiliser les champignons bouillis et la décoction de champignons
Les champignons bouillis frais, séchés et congelés deviennent rarement un plat à part. Ils sont généralement bouillis pour le salage, le marinage, la congélation (si les champignons sont frais). De plus, les champignons séchés et surgelés sont bouillis pour cuire la soupe, la salade de champignons, la farce en tourte ou en crêpe, la julienne, les pommes de terre sautées.
Après avoir fait bouillir les champignons, le bouillon ne peut pas être versé. C’est un produit alimentaire précieux sur la base duquel vous pouvez faire cuire une soupe légèrement aromatisée ou faire une merveilleuse sauce pour un plat de viande ou de volaille.
Le bouillon peut être congelé dans un récipient en plastique ou une bouteille. Ceci est très pratique car vous pouvez à tout moment préparer une soupe ou une sauce dans un bouillon de champignons frais.
