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gelée à la framboise est un délice très parfumé avec beaucoup de vitamines. Il peut être préparé à la maison uniquement pour se faire plaisir en dessert, ou pour préparer l’hiver à l’été.
Cette option ne vous permettra pas d’oublier le goût des baies juteuses, de vous rappeler les beaux jours et de vous remonter le moral.
Gelée de framboise - Principes généraux de cuisson
La gelée peut être préparée à base de purée, de jus ou de décoction de baies. Tout dépend de la formulation utilisée, ainsi que de la quantité de framboise. Si vous avez beaucoup de baies, vous pouvez cuire une délicatesse riche au goût prononcé. Si les framboises sont un peu, il est préférable de faire une décoction, vous pouvez ajouter d'autres jus et compotes, puis faire de la gelée à partir de ce liquide. Vous pouvez simplement faire bouillir la masse, car il y a des substances gélifiantes dans les baies. Mais de plus en plus, le processus est simplifié. Pour la gelée, ils utilisent de la gélatine de table ordinaire. Le produit est dans les assiettes, mais pas vendu partout. Il est plus facile d’acheter de la poudre en vrac dans des sacs, c’est dans tous les magasins.
Règles de base pour l’utilisation de gélatine:
1. Le produit doit être strictement mesuré, la quantité indiquée dans la recette est prise. Vous pouvez considérer le rapport avec le liquide spécifié dans les instructions.
2. Versez la gélatine dans de l'eau froide ou à la température ambiante.
3. La gélatine prend du temps à gonfler. C'est dans les instructions. Même les aliments instantanés doivent rester debout pendant 7 à 10 minutes et encore plus simples.
4. La gélatine est indésirable à ébullition, à l'exception des préparations pour l'hiver. Après la cuisson, la capacité gélifiante du produit est réduite.
5. La gelée ne gèle jamais, elle ne fera que la gâcher. Pour congeler, il suffit de rester au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le temps exact dépend du respect de la technologie, de la quantité appliquée, de la température.
Après préparation, la gélatine est combinée à une base liquide pour gelée et chauffée. Si le dessert est destiné à la consommation immédiate, alors que légèrement chauffé. La masse est ensuite étalée dans des moules ou versée dans un grand bol que l’on laisse congeler.
Gelée à la framboise pour le dessert
Recette simple gelée de framboises, qui peut être préparé pour le dessert. Ici, vous pouvez utiliser des baies fraîches ou congelées, ce qui vous permet de préparer un mets délicat à tout moment de l'année.
Ingrédients
• 100 g de framboises;
• 400 ml d'eau;
• 10 g de gélatine;
• 30 g de sucre;
• 1 pincée de vanille (facultatif).
Méthode de préparation
1. Versez 40 ml d'eau, mélangez avec de la gélatine en vrac. Il est important d'utiliser un liquide à température ambiante. Si l'eau est chaude, des grumeaux apparaissent immédiatement. Réservez de la gélatine, tenez le temps indiqué sur l'emballage.
2. Mélangez les framboises avec le reste de l'eau, mettez sur le feu, faites bouillir quelques minutes après avoir fait bouillir le liquide.
3. Filtrer le bouillon, broyer les baies à travers le même tamis. Des os et des films à jeter.
4. Ajouter le sucre au bouillon de framboise, remuer. En général, la quantité de sucre et sa douceur peuvent être ajustés à sa discrétion. Mettez une petite pincée de vanille, remuez à nouveau.
5. La gélatine à ce stade est déjà gonflée. Il suffit de passer à la masse chaude, remuer. Si la base est déjà refroidie, nous la mettons sur le poêle et la chauffons un peu à feu doux. Tous les caillots devraient se dissoudre.
6. Versez le sirop avec la gélatine dans des moules, des bols ou des vases. Vous pouvez utiliser uniquement des verres. Obtenez trois portions complètes.
7. Laisser au réfrigérateur pendant trois heures. Au moment de servir, vous pouvez déposer quelques baies de framboises et décorer avec une feuille de menthe.
Gelée de framboises pour l'hiver sans gélatine
La recette pour une préparation brillante et délicieuse pour l'hiver. Pour elle, vous pouvez utiliser les baies les plus molles et froissées, ainsi que le jus qui s'est accumulé sur le fond. L'essentiel est de tout traverser, de sortir les framboises souillées. Si les baies ne sont plus fraîches, donnez le vin, elles ne peuvent pas être utilisées pour la récolte hivernale.
Ingrédients
• 1 kg de framboise;
• 100 g d'eau;
• 3 grammes d'acide citrique;
• 1 kg de sucre.
Méthode de préparation
1. Mettez les baies dans une casserole, ajoutez du sucre.
2. Pilon malaxez soigneusement tout. Pas besoin de partir, comme ils le font lors de la cuisson de confiture, envoyer immédiatement à la cuisinière.
3. Amener à ébullition à feu doux pour dissoudre tout le sable. Ensuite, faites bouillir 30 minutes. 4. Laisser refroidir la confiture de framboise, frotter à travers un tamis, retirer tous les os.
5. La purée résultante retourne à l'assiette.
6. Dissolvez l'acide citrique dans l'eau. Verser dans la future gelée sur la cuillère, en portant à chaque fois à ébullition. Bouillir encore un quart d'heure.
7. Pendant que la masse se prépare, vous devez cuire à la vapeur les bocaux et les brûler avec des couvercles étanches à l’eau bouillante.
8. Versez la gelée sur les pots préparés, roulez-la et rangez-la. Dans un endroit frais, la masse va devenir plus épaisse.
Gelée de framboises pour l’hiver avec gélatine
Bien sûr, une gelée sans gélatine est très savoureuse, tendre, mais la consistance ne fonctionne pas toujours exactement comme il se doit. En règle générale, une gâterie semblable à une confiture peut même être tachée de pain. Pour ceux qui veulent cuisiner une gelée de framboise plus épaisse pour l’hiver, cette recette convient.
Ingrédients
• 1 kg de baies de framboise;
• 700 g de sucre cristallisé;
• 30 g de gélatine;
• 1 c. acide citrique;
• 250 grammes d'eau.
Méthode de préparation
1. Pour compléter avec de la gélatine aqueuse, utilisez 150 grammes pour le moment, pour cette quantité de poudre, cela suffira. Mettez de côté et laissez gonfler.
2. Transférer les baies dans la casserole, ajouter le sucre cristallisé, mélanger et réduire en purée pour obtenir un peu de jus. En ajoutant de la gélatine, le sucre est moins que les baies.
3. Placez les framboises sur le feu et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puisque les baies sont très tendres, dix minutes suffisent.
4. Filtrez le liquide, essuyez le reste des baies. As extra à lancer.
5. Visser la masse sucrée sur le feu et laisser bouillir encore dix minutes.
6. Ajouter l'acide citrique dilué avec de l'eau chaude, cuire encore cinq minutes.
7. Entrez la gélatine gonflée. Remuer. Faites cuire la gelée pendant encore dix minutes, mais allumez maintenant le feu au minimum. Gafler et faire bouillir activement la masse ne devrait pas. Réchauffez-vous doucement.
8. préparez les bocaux à l'avance: cuire à la vapeur ou au four, cuire au four à micro-ondes, verser de l'eau. Couvrir d'eau bouillante.
9. Versez la gelée pendant qu’elle est chaude, de consistance liquide.
10. Rouler rapidement les pots, retourner. Dès que la friandise à la framboise est refroidie, vous pouvez la retirer pour la conserver.
Gelée de framboises et de crème
Variante du dessert à la gelée la plus délicate, à la crème. Gélatine nourriture habituelle, crème avec teneur en graisse de 33%.
Ingrédients
• 150 g de framboises;
• 200 ml d'eau pour les baies;
• 40 g de sucre;
• 150 g de crème;
• 21 g de gélatine;
• 3 c. l sucre en poudre;
• 90 ml d'eau.
Méthode de préparation
1. Séparez 14 grammes de gélatine, versez 60 ml d’eau, laissez gonfler. Combinez également 7 g de gélatine et 30 ml d'eau.
2. Faites bouillir les baies avec de l'eau de prescription, faites bouillir pendant une minute, passez au tamis. Ajoutez du sucre.
3. Faites bouillir les framboises, étalez les 14 g de gélatine gonflées, mélangez et, après dissolution, retirez du feu.
4. Versez le sirop de framboise par portions en ne remplissant que la moitié. Mettez au réfrigérateur pendant une heure.
5. Battre la crème avec la poudre. Pour goûter nous mettons la vanille.
6. Faites fondre 7 g de gélatine gonflée. Vous pouvez mettre dans un bain d'eau ou légèrement chauffé dans un micro-ondes. Versez la crème en continuant de battre.
7. Mettez la crème sur la gelée à la framboise. Vous pouvez passer à travers une poche à pâtisserie avec une buse.
8. Mettez le dessert au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures supplémentaires, laissez-le durcir complètement.
Gelée de framboises et baies
Variante de délicatesse savoureuse avec des baies entières à l'intérieur. Le dessert est également préparé sur de la gélatine, mais avec du jus de framboise. Vous pouvez le mélanger au jus de pommes, d’oranges, d’autres fruits ou de baies.
Ingrédients
• 300 ml de jus de framboise;
• 150 g de baies;
• 15 g de gélatine;
• 2 c. l le sucre;
• 30 ml d'eau.
Méthode de préparation
1. Mélangez l'eau et la gélatine, ajoutez 30 ml de jus et laissez le mélange gonfler.
2. Ajouter le sucre au reste du jus, dissoudre.
3. Baies à trier, laver et sécher.
4. Faire fondre la gélatine, mélanger avec le jus.
5. Versez une couche de gelée dans le moule, la moitié du sirop devrait aller. Envoyer pendant 20 minutes au congélateur. La gelée ne gèlera pas, mais le haut durcira un peu.
6. Sortez la forme, étalez les baies de framboise.
7. Versez les framboises à la cuillère sur le dessus. Pas besoin d'ajouter rapidement, car la couche inférieure n'est pas encore complètement renforcée. Versez délicatement les restes de sirop, réfrigérez pendant deux heures.
Gelée feuilletée à la framboise et à l'orange
Il est préférable de collecter une telle gelée dans des verres larges sans motif. À travers le verre transparent, vous pouvez apprécier la beauté du dessert. Ingrédients
• 250 ml de jus d'orange;
• 150 g de framboises;
• 20 g de gélatine;
• 260 ml d'eau;
• sucre au goût.
Méthode de préparation
1. Divisez la gélatine en deux et versez 30 ml d'eau dans chaque partie.
2. Faites bouillir les framboises dans un verre d'eau, essuyez-les ou faites simplement passer le jus dans une gaze. Du sucre à votre goût.
3. Ajoutez une portion de gélatine à la framboise chaude, dissolvez-la.
4. Versez dans chaque verre 1,5 à 2 cm de bouillon à la framboise. Mettez au frigo.
5. Faites fondre la deuxième partie de la gélatine. Connectez-vous avec du jus d'orange. Si ce n'est pas assez sucré, vous pouvez ajouter du sucre.
6. Retirez la gelée de framboise déjà congelée et versez une couche de jus d'orange. Re-réfrigérer.
7. Dès que la couche d'orange durcit, versez à nouveau le bouillon à la framboise.
8. Le nombre de couches et leur épaisseur sont arbitraires, l’essentiel est de les laisser durcir un peu afin que les liquides ne se mélangent pas.
Gelée à la framboise - Trucs et astuces
• S'il y a de la gélatine dans les assiettes, sa quantité est identique à celle indiquée dans la recette. Il est simplement trempé dans de l'eau froide, ce qui n'est pas pris en compte dans la recette. Et le liquide qui s'y trouve est simplement ajouté à la purée ou au sirop. Les assiettes trempées sortent de l'eau, ajoutent à la masse totale, dissolvent.
• Comme pour la confiture de cuisson, il est important d'éliminer la mousse qui se forme lors de la cuisson des framboises. Cela est particulièrement vrai dans les blancs pour l'hiver. Dans la mousse accumule la litière, l'air, il réduit la durée de conservation d'un festin, gâche son apparence.
• La framboise se marie bien avec les feuilles de menthe et de mélisse, vous pouvez ajouter quelques morceaux de soudure, mais ne les mettez pas dans des pots.
• En plus de la gélatine, l'agar-agar peut être utilisé pour épaissir la masse, il est vendu dans les rayons des confiseurs, le dosage est indiqué sur l'emballage.
