La préparation de la crème protéinée est une question délicate, mais pas difficile et qui prend très peu de temps. Bien que la crème maison soit nettement moins conservée que les voleurs à l'étalage, il vaut la peine d'essayer de la faire cuire afin de comprendre à quel point c'est délicieux!
Une crème blanche sucrée avec vos baies préférées sera votre dessert signature. Le produit principal de la recette de crème protéinée étape par étape est le blanc d’œuf. En outre, vous pouvez ajouter du beurre, du sucre vanillé, des fruits ou des baies, des légumes verts épicés, une saveur alcoolique ou un colorant alimentaire. Cette crème protéinée fera partie du gâteau éponge. Il est parfait pour décorer des cupcakes, des gaufres ou des sablés faits maison.
Recette pas à pas pour la crème protéinée - Principes généraux de préparation
Les œufs pour la crème doivent prendre des marques fraîches et éprouvées. Vérification de la fraîcheur, laisser tomber l'œuf dans un verre d'eau, il devrait flotter. Laver les oeufs sous l'eau courante froide et sécher.
Pour préparer la première chose, vous devez séparer soigneusement les jaunes des protéines. Si au moins une goutte de composant jaune de l'œuf de poule pénètre dans la protéine, le fouetter dans la masse duveteuse ne fonctionnera pas.
Vous pouvez battre en utilisant un fouet, un mélangeur ou un mélangeur. Avec les derniers équipements de cuisine, les blancs sont fouettés beaucoup plus facilement et rapidement. Au tout début, vous devez intervenir à basse vitesse, puis progressivement, il faut l'augmenter.
Du sucre ou du sirop de sucre est ajouté aux protéines fouettées. Si du sucre est ajouté, la crème est préparée au bain-marie. Et le sirop de sucre est ajouté progressivement aux protéines sous forme chaude, en petites portions. Dans le second cas, vous n'aurez pas besoin de mettre la crème au bain-marie. Si le temps de cuisson du sirop est insuffisant, vous pouvez le remplacer par du sucre en poudre.
recette pas à pas crème protéinée
Ingrédients
• quatre blancs d'œufs; • 200 g de sucre cristallisé;
• 1 g de vanille;
• 4-5 g d'acide citrique.
Cuisson
1. Les blancs d'œufs doivent être réfrigérés. Si des œufs entiers sont pris, ils doivent d'abord être lavés à l'eau tiède et essuyés avec un chiffon propre. Puis cassez chaque œuf et séparez le blanc du jaune. La protéine est versée dans le récipient, tandis que le jaune reste dans la coquille divisée en deux parties. Les protéines peuvent être refroidies à nouveau pour faire de la crème protéinée, et les jaunes dans cette recette étape par étape ne sont pas nécessaires, ils peuvent être laissés pour un autre plat.
2. Versez les écureuils froids cuits dans une tasse émaillée et battez un peu à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur à basse vitesse.
3. Ajoutez du sucre et de la vanilline aux protéines. Remuer avec un fouet.
4. Remplir avec de l'acide citrique (peut être remplacé par du jus de citron ou de citron vert). Il faut faire de la crème blanche et blanche.
5. Battez le mélange avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Pour accélérer les choses, il est recommandé de prendre de la poudre au lieu de sucre granulé.
6. Mettez une tasse de crème au bain-marie.
7. C'est fait comme ça. Prenez la casserole ou toute autre tasse émaillée, que vous pouvez mettre sur le feu de la cuisinière.
8. Versez un demi-volume d’eau, mettez à feu modéré.
9. Placez une tasse ou un autre récipient contenant de la crème dans cette casserole. Dans ce cas, le gobelet ne doit pas être enfoui dans l'eau, mais plutôt comme s'il se trouvait au-dessus de lui, en se tenant sur les parois d'un pot d'eau. Dès que l'eau dans la casserole commence à chauffer, la crème s'échauffe également à la vapeur.
10. Ainsi, une tasse de crème est chauffée dans un bain d’eau.
11. Vous devez maintenant commencer à battre la crème chauffante à l'aide d'un fouet.
12. Battre jusqu'à ce que la crème épaississe. C'est une crème car elle est brassée dans un bain-marie.
13. Ensuite, vous devez retirer le pot de crème du réchaud.
14. Continuez à fouetter pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce que la température ambiante refroidisse.
15. Vous devez maintenant refroidir la crème au réfrigérateur ou la mettre immédiatement dans une seringue à pâtisserie et décorer le gâteau, les gâteaux ou les petits fours. 16. Une partie de la crème peut être mise de côté et mélangée à un colorant alimentaire de la même couleur. Par exemple, les fleurs et les feuilles douces peuvent être faites de crème rouge et verte. Le cacao, le café ou le curcuma sont également utilisés comme agents colorants.
Recette pas à pas pour une crème protéinée crémeuse
Ingrédients
• deux blancs d'œufs;
• un demi-paquet de beurre;
• 120 g de sucre cristallisé;
• 15 ml de liqueur.
Cuisson
1. Le beurre doit être ramolli. Pour ce faire, sortez simplement le beurre du réfrigérateur et mettez-le dans une tasse. Laissez reposer une demi-heure sur la table de la cuisine. L'huile sera douce et prête à être fouettée. Si vous le souhaitez, l'huile peut également être légèrement ramollie dans un microwel.
2. Maintenant, fouettez le mélangeur ou le mélangeur avec un fouet à huile jusqu'à ce que le mélange soit épais et de consistance uniforme. Cela ne prendra pas plus d'une minute.
3. Les protéines doivent être utilisés uniquement réfrigérés, versez-les dans le bol pour les battre.
4. Ajoutez du sucre aux protéines et battez ensemble jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Le volume devrait augmenter environ trois fois. Mais il arrive aussi que les écureuils ne veulent pas être fouettés. Dans ce cas, ajoutez-y une pincée de sel ordinaire, battez un peu, puis versez le sucre et battez à nouveau. Il convient également de noter que les protéines fouettées doivent d’abord être à la vitesse minimale du fouet et, progressivement, passer à une vitesse supérieure.
5. Vous devez maintenant ramener la vitesse de rotation au minimum et fouetter, tout en ajoutant la masse d'huile avec une cuillère à soupe. Cela devrait être fait lentement, sinon il y a un risque que la masse de protéines diminue en volume. Dans ce cas, la vitesse doit être réduite de sorte que lors du mélange des deux composants, ils ne éclaboussent pas.
6. Lorsque toute l'huile est mélangée avec des protéines, vous devez ajouter de la liqueur et battre à basse vitesse jusqu'à l'état le plus homogène. Au lieu de liqueur, vous pouvez prendre du vin blanc de table sec. Mais, en aucun cas, la préparation de crèmes ne conviendra pas au cognac. Cette boisson donne à la crème une teinte gris foncé.
7. Augmentez ensuite la vitesse et battez pendant environ une minute. 8. La recette pas à pas de la crème protéinée est terminée! La crème est prête!
9. Cette crème est parfaite non seulement pour la décoration, mais aussi comme couche pour les gâteaux.
Recette pas à pas de crème de protéines au sirop et baies
Ingrédients
• trois blancs d'œufs;
• 150 g de sucre;
• 20 ml de jus de citron fraîchement pressé;
• 2-3 g de zeste de citron;
• plusieurs feuilles de menthe fraîche;
• 50 à 70 g de baies de Victoria;
• 100 ml d'eau.
Cuisson
1. La recette pas à pas de la crème protéinée commence par la préparation d'un sirop. Versez de l'eau (filtrée ou bouillie) dans une petite tasse émaillée ou une casserole et ajoutez le sucre et le jus de citron.
2. Placez la tasse sur une petite plaque chauffante.
3. En remuant, amener à ébullition.
4. Faites bouillir jusqu'à ébullition du sirop avec un grand nombre de petites bulles. Donc, le sirop a bouilli et épaissi.
5. Retirez le sirop de la cuisinière et laissez-le reposer un moment.
6. Les blancs d'œufs refroidir et verser dans un bol à battre.
7. Commencez à fouetter à la première vitesse d'un mélangeur ou d'un mélangeur.
8. Puis déplacez-vous alternativement vers les deuxième et troisième.
9. Terminez de battre à la vitesse la plus élevée du mélangeur. La masse doit être aérée et épaisse.
10. Maintenant, réduisez la vitesse au minimum.
11. Continuez à battre, en tenant le mélangeur dans une main, avec l’autre main, ajoutez le sirop chaud aux blancs. C'est ce qu'on appelle brasser des protéines avec du sirop chaud. Le sirop doit être ajouté progressivement pour ne pas perturber la légèreté de la masse.
12. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et lustrée. Pendant ce temps, la crème refroidira également.
13. La recette pas à pas de la crème protéinée se poursuit en refroidissant la masse obtenue sur l’étagère supérieure du réfrigérateur. Là la température est assez basse.
14. En attendant, vous avez le temps, vous pouvez faire des baies et de la menthe.
15. Buste de baies de Victoria. Autrement dit, sélectionnez uniquement des spécimens non endommagés et uniformément mûris. Les baies peuvent en prendre. Peut-être une espèce ou leur mélange. Par exemple, les bleuets ou un mélange de fraises et de bleuets.
16. Nettoyez-les et mettez-les dans une tasse d'eau froide. Dans cet état, ils laisseront tout le sable et la saleté qui peuvent rester. 17. La saleté tombe au fond de la tasse et les baies qui flottent vers le haut se retirent et se mettent sur une serviette propre ou une serviette de cuisine.
18. Faites la même chose pour les feuilles de menthe. Rincer, rincer et sécher à la température ambiante.
19. Si les baies sont petites, utilisez-les entières. Les grosses baies doivent être coupées en tranches avec un couteau tranchant sur une planche à découper.
20. C’est donc l’étape finale de la recette pas à pas de la crème protéinée aux baies et à la menthe. Mettez la crème dans un sundae ou dans un petit verre. Cela peut être fait avec une cuillère ordinaire ou vous pouvez utiliser un sac à pâtisserie (seringue) avec une large buse bouclée.
21. Sur le dessus de la crème, mettez les baies et disposez-les avec des feuilles de menthe et du zeste de citron.
22. Si vous le souhaitez, le zeste peut être prélevé et séché. Mais, pour être frais, vous devez d'abord brûler de l'eau bouillante au citron. Ensuite, le fruit sera débarrassé des mélanges nocifs qu’il a recouvert, empêchant ainsi la carie précoce. Maintenant, rincez le citron avec de l'eau froide et essuyez-le. À l'aide d'un couteau spécial ou ordinaire, retirez le zeste et hachez-le sur une planche à découper.
Recette détaillée de la crème protéinée - astuces et conseils
• Afin que les blancs puissent être fouettés plus rapidement, ils peuvent être pré-retirés pendant un certain temps au congélateur.
• Il est plus pratique de battre les blancs si le bol avec eux est légèrement incliné.
• Il est préférable d’utiliser la crème immédiatement après sa préparation, sinon elle perdrait sa légèreté et son moelleux.
• Si vous ajoutez à la crème protéinée cacao, il deviendra du chocolat. Vous pouvez également changer la couleur de la crème avec des colorants alimentaires. Avec de telles crèmes, vous pouvez décorer des gâteaux et des pâtisseries.
• Pour que la crème protéinée coule à l'intérieur, il suffit d'ajouter de l'eau.
