Dans l’industrie alimentaire moderne, un grand nombre d’additifs différents sont utilisés pour améliorer les propriétés des produits. Parmi eux se trouve l'émulsifiant et stabilisant E410, également connu sous le nom de gomme de caroube. En effet, cette substance est obtenue en broyant les fèves d'acacia, qui poussent dans les pays méditerranéens. La poudre obtenue est un additif alimentaire E410.
Caractéristiques de l'émulsifiant E410 et ses propriétés utiles
La poudre gris-brun obtenue en frottant des fèves d'acacia séchées, préalablement purifiées à partir de la coque, est l'une des formes les plus courantes de l'additif alimentaire E410. Cette substance a une odeur agréable et un goût amer, mais elle est très peu soluble dans l’eau. Il est nécessaire de porter le liquide presque à ébullition pour obtenir un épaississant et un stabilisant naturels. C'est pour cette raison que l'additif alimentaire modifié E410, qui est facilement soluble dans l'eau froide et peut être utilisé dans la production de produits alimentaires, qui sont inacceptables pour le traitement thermique, est très populaire sur le marché aujourd'hui. La gomme de caroube confère aux aliments une viscosité plus élevée, ce qui les rend plus épais. En outre, l'émulsifiant E410 permet de transformer différentes substances dans la structure d'une masse homogène. Il convient également de noter que cette substance peut améliorer le goût de divers aliments et leur donner une saveur épicée très appréciée dans l’industrie de la viande.
Où utilise-t-on la gomme de caroube?
Le plus souvent, cet additif alimentaire est utilisé dans la production de produits laitiers, en particulier de yaourt, de fromage fondu et de crème glacée. De plus, le E410 possède d'excellentes propriétés de conservation, de sorte que cette substance est ajoutée aux marinades et aux compotes, jus et conserves. De plus, la gomme de caroube peut être trouvée dans la viande et le poisson en conserve comme stabilisant et exhausteur de goût.
Le complément alimentaire E410 fait partie des crèmes et gelées, des mousses et des sauces. Il est indispensable dans la fabrication des sauces, du ketchup et de la mayonnaise, de la margarine et des cubes de bouillon. Souvent, la gomme de caroube est ajoutée à différents assaisonnements, ce qui leur confère un arôme particulier et améliore le goût. Aujourd'hui, l'émulsifiant E410 est très largement utilisé dans la fabrication en boulangerie, il est ajouté à la pâte pour lui donner de la splendeur, de l'uniformité et améliorer le goût de la cuisson.
Quel est le degré de dangerosité de l'additif alimentaire E410?
Cet émulsifiant est approuvé pour utilisation dans de nombreux pays du monde entier, mais cela ne signifie pas pour autant que l'E410 ne représente pas une menace pour la santé humaine. Bien que la gomme soit obtenue à partir du fruit de la plante, elle ne se dissout pas dans le suc gastrique et n'est pas absorbée par le corps. Dans la plupart des cas, le complément alimentaire E410 en est simplement dérivé naturellement, mais il peut s'accumuler chez certaines personnes présentant des troubles métaboliques. À quel genre de conséquences négatives cela mène-t-il, les scientifiques n’ont pas encore déterminé. Cependant, on suppose que c'est la gomme de caroube qui favorise la formation de calculs rénaux et de la vésicule biliaire.
La version modifiée de l'additif alimentaire E410 est parfaitement absorbée par le corps humain, mais cette substance est classée comme OGM. Comment exactement affectera la santé de la consommation humaine de produits, qui comprennent un tel émulsifiant, il est difficile à assumer. Cependant, le fait qu'il puisse provoquer une mutation du gène n'est pas exclu.
