Les plats à base de viande sont très courants dans l'alimentation de la majorité de la population mondiale. La torréfaction et la cuisson sont le moyen le plus simple et le plus rapide de traiter à la chaleur des tranches de bœuf.
Le fait de mariner et d’ajouter des sauces acides contribue au ramollissement des fibres de la viande.
Par conséquent, pour de tels plats, il est préférable de choisir une viande avec une petite quantité de graisse. Cela ajoute de la jutosité et de la tendresse au plat, car, fondant au cours du traitement thermique, la graisse enveloppe les morceaux de viande. Le sucre, le miel, le fructose ou les fruits secs sont utilisés comme composant sucré de la sauce à la viande.
Boeuf à la sauce aigre-douce - Principes généraux de la cuisine
Boeuf pour le plat est préférable de prendre frais, sans taches sombres et odeur désagréable. Il est conseillé de prendre la viande d'un jeune animal. Si le boeuf est congelé, vous devez le décongeler à la température ambiante.
Coupez la viande en traversant les fibres en petits morceaux longs. Le bœuf préparé doit d'abord frire dans son propre jus avec de l'huile végétale, puis rouler dans la farine et continuer à frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
La recette classique de la sauce aigre-douce contient des composants tels que le gingembre, l'ail, le sucre, la sauce soja, la pâte de tomate, l'oignon, le vinaigre et la farine. Les légumes doivent d’abord être frits, puis l’addition des composants restants doit amener le mélange à épaissir et filtrer. Les ingrédients pour la sauce peuvent être changés vous-même. Par exemple, vous pouvez ajouter des prunes, des clous de girofle, du vin, du jus de citron ou d’orange.
La viande en sauce est préparée avec tous les légumes au goût. La plupart de tous seront en harmonie avec aubergines de boeuf, oignons, carottes, poivrons et courgettes.
Boeuf à la sauce d'ananas aigre-douce
Ingrédients:
• 300 g de bœuf (partie du cou ou des épaules);
• 140 g d’ananas en conserve;
• 80 g de poivron jaune;
• demi-carotte;
• 80 g de poivron rouge (sucré);
• une demi tomate;
• 1.5 Art. l toute sauce de soja; • 1 c. le vinaigre;
• 1 cuillère à soupe. l sable de sucre;
• poivre noir moulu;
• huile de tournesol ou végétale.
Préparation:
1. Lavez la viande, séchez-la à l'air et coupez-la en petits steaks. Battez chaque steak avec un marteau en plaçant délicatement la viande dans un sac en plastique.
2. Préparez le mélange pour le faire mariner. Pour ce faire, versez la sauce soja dans une tasse émaillée, ajoutez du vinaigre de pomme. Ajouter le sucre, le poivre noir moulu. Mélanger le mélange et y mettre de la viande. Conserver au frais pendant plusieurs heures.
3. Épluchez les carottes et les poivrons, rincez-les et coupez-les en petits cubes. Si les ananas en conserve se présentent sous forme d'anneaux, vous devez les couper en cubes. Couper les tomates en purée.
4. Légumes hachés (premières carottes et poivrons) mettre dans une casserole légèrement chauffée avec de l'huile de tournesol et les faire frire. Ajouter la purée de tomates et les ananas en conserve avec le jus. Assaisonner avec du sel.
5. Laisser mijoter le mélange de légumes à feu moyen et couvrir jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
6. La viande ramollie marinée doit être frite dans une autre casserole. Pour ce faire, versez-y de l'huile de tournesol et réchauffez-le bien. Étalez la viande séparément et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
7. Mettez le mélange de légumes cuit dans une assiette à portion. Mettez des tranches de viande frite dessus. Servez chaud.
Boeuf à la sauce aigre-douce aux canneberges
Ingrédients:
• 450 g de boeuf;
• 100 g de cassonade ou 125 ml de miel liquide;
• 35 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 150 g de canneberges fraîches ou fraîchement congelées;
• une ampoule moyenne;
• pincée de poivre noir;
• pincée de cannelle;
• le sel;
• deux piments piment.
Préparation:
1. Rincez le boeuf, séchez-le et coupez-le en cubes ou en lanières.
2. Placer la viande dans une casserole, y verser aussi de l'eau bouillie chaude, de manière à couvrir la viande pendant quelques centimètres. Allumer le feu vif, après ébullition, éliminer toute la mousse et réduire le chauffage du brûleur à modéré. Puis ragoût avec un couvercle légèrement ouvert.
3. Préparez des produits pour la sauce. Triez les canneberges fraîches et rincez-les. Si vous utilisez des baies fraîches et congelées, placez-les dans un bol et laissez-les décongeler à la température ambiante. Coupez le bas et le cou de l'oignon, retirez les écailles sèches et lavez l'oignon, coupez-le en cubes. 4. Broyez jusqu'à obtenir une consistance en poudre de piment de laque d'épinette.
5. Prenez une petite casserole ou une casserole et mettez-y les canneberges et les oignons. Ajoutez un peu moins de verre d'eau bouillie et laissez mijoter pendant environ 10-14 minutes. Refroidissez le mélange légèrement et réduisez-le en une pâte à l'aide d'un mélangeur à immersion. Ajoutez du sucre, du poivre moulu, du vinaigre, du sel et de la cannelle à la sauce. Laisser mijoter encore quelques minutes.
6. Lorsque la viande se ramollit un peu et que le bouillon de viande bouillit au 2/3, ajoutez la sauce dans la casserole avec la viande et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit épais.
Boeuf à la sauce de cognac aigre-douce
Ingrédients:
• 450 g de boeuf;
• un verre de cognac;
• 35 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 120 ml d'huile d'olive;
• 25 g de sucre cristallisé;
• un oignon;
• 20 ml de sauce de soja.
Préparation:
1. Faites frire la viande coupée en portions dans une poêle bien chauffée sans huile. Lorsque la viande a pris une couleur légèrement croustillante, versez de l'huile d'olive dans la casserole et faites-la revenir à l'état de "viande avec du sang".
2. Ajouter le vinaigre de cidre, le cognac et la viande en ragoût jusqu'à tendreté.
3. Coupez l'oignon finement et faites-le frire dans une poêle séparée, ajoutez le sucre et mélangez bien. Ajouter la sauce de soja et un verre d'eau bouillie. Faites cuire jusqu'à évaporation complète de l'humidité.
4. Ajouter la sauce à l'oignon et chauffer.
5. Placez le plat sur une assiette préchauffée et servez.
Boeuf à la sauce aigre-douce au miel avec fruits secs
Ingrédients:
• 450 g de boeuf;
• un gros oignon;
• 90 g de pruneaux dénoyautés;
• 80 g d’abricots secs sans noyaux;
• 40 à 50 ml d’huile;
• 1 c. miel de fleurs ou 12 g de sucre;
• poivre noir moulu.
Préparation:
1. La viande doit être lavée et séchée. Coupez le film et les noyaux. Couper le boeuf en portions.
2. Pelez et lavez l'oignon. Hacher finement.
3. Lavez les pruneaux et les abricots secs et laissez-les tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes.
4. Versez l'huile de tournesol dans la casserole et mettez-la sur le feu. Faites frire la viande dans une poêle avec les oignons jusqu'à l'obtention d'une couleur croquante. Assaisonner les oignons avec du sel et du poivre.
5. Couper les pruneaux et les abricots secs en lanières et les déposer sur la viande. Versez un verre d'eau bouillie chaude. 6. Lorsque le mélange bout, réduire le feu à modéré et laisser mijoter avec un couvercle légèrement ouvert (vous pouvez même fermer le couvercle hermétiquement) jusqu'à ce que la viande soit en ébullition. Ce processus peut prendre jusqu'à deux heures.
7. Avant la fin du traitement thermique, ajoutez le miel et mélangez.
8. Fermez le couvercle et laissez la viande tremper un peu de miel.
Boeuf au vin rouge aigre-doux
Ingrédients:
• 450 g de boeuf;
• deux oignons (blancs);
• deux oignons (rouge);
• 1 tasse de vin rouge sécher;
• 110 ml d'huile d'olive;
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja;
• sel au goût;
• pincée de poivre;
• Une cuillère de sucre granulé ou de poudre.
Préparation:
1. Après la première transformation, coupez la viande en portions et mettez-la dans un bol. Saupoudrer d'huile d'olive et saupoudrer de poivre noir. Remuer.
2. Placez l'utyatnitsa sur la plaque fournie et faites-la chauffer un peu. Disposez la viande et faites-la frire rapidement jusqu'à obtenir une croûte croustillante. Mettez dans une assiette.
3. Coupez l'oignon blanc et l'oignon rouge en demi-rondelles et placez-les dans le même uatnitsa avec le beurre de viande en friture. Remuer et éteindre un peu.
4. Versez l'oignon avec la sauce soja et le vin rouge sec. Saupoudrer de sucre et de sel.
5. Mélangez le contenu du plat de viande et mettez la viande en place. Fermez le couvercle. Le feu devrait être modéré.
6. Laisser mijoter environ une heure et demie en retournant parfois des morceaux de viande.
Bœuf bouilli à la sauce d’orange aigre-douce
Ingrédients:
• 400 g de boeuf;
• deux grains de poivre noirs;
• deux grains de poivre;
• 100 g de racine de persil;
• 50 ml de jus d'orange fraîchement pressé;
• 1 c. zeste d'orange;
• 50 g de cassis;
• 150 ml de porto;
• 2 Art. Incomplet. l farine de blé;
• 40 g de beurre;
• 250 ml de bouillon;
• 1 c. chérie
• sel au goût;
• pincée de poivre noir.
Préparation:
1. Lavez et mettez la viande de boeuf dans la marmite. Versez de l'eau chaude dans la viande. Ajouter les pois noirs et les épices, la racine de persil lavée et hachée. Quand il bout, retirez la mousse et réduisez le feu pour que la viande bouille un peu. Cuire jusqu'à ramollir, puis saler. 2. Lorsque la viande est cuite, égouttez et filtrez 250 ml de bouillon pour la préparation ultérieure de la sauce. Laissez la viande dans le bouillon chaud restant.
3. Pour la sauce aura besoin d'une petite casserole. Mettez le beurre dedans et faites fondre. Versez la farine et mélangez. Passe un peu.
4. Ajouter le bouillon cuit à la sauce et laisser mijoter à feu très doux.
5. Baies de cassis à trier, peler, laver et couper en purée à l’aide d’un mélangeur.
6. Versez le jus d'orange et le porto dans le bouillon, ajoutez le zeste d'orange, la purée de groseilles et le miel. Mélangez la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre moulus.
7. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que la lumière épaississe. Cela ne prendra que quelques minutes. Ensuite, refroidissez légèrement la sauce et versez-la dans une saucière.
8. Retirez la viande du bouillon et coupez-la en tranches minces. Posez la viande sur une assiette. Garnir de sauce.
Bœuf à la sauce aigre-douce - astuces et conseils utiles
• Au lieu de la farine, vous pouvez utiliser de l'amidon de pomme de terre ou de maïs.
• N'ajoutez que des épices et des épices qui s'harmoniseront bien.
• Au lieu de la pâte de tomates, vous pouvez ajouter du ketchup, du jus de tomates ou de la pulpe de tomates au plat.
• Le poivre moulu peut ajouter du rouge et du noir en toute quantité, au goût.
• Pour affiner le goût, utilisez du riz au lieu du vinaigre ordinaire.
• Pour que le plat soit vraiment chinois, saupoudrez-le de sésame avant de servir.
• Une sauce aigre-douce peut être préparée pour l'hiver et utilisée à tout moment de l'année, au besoin.
