Les galettes de viande sont les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux pâtés à la viande.

Les galettes de viande sont les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux pâtés à la viande.

Galettes de viande - Principes généraux et méthodes de cuisson

Dans notre pays, même dans l'Antiquité, l'hôtesse était évaluée par sa capacité à démarrer la pâte et à cuire des tartes. Si vous apprenez à cuisiner de superbes tartes au goût et aux arômes divins, l'honneur et le respect de votre famille et de vos invités sont garantis. Chaque hôtesse a ses propres secrets, mais qu’il est agréable de les partager en cercle rapproché, en traitant la nouvelle entreprise avec des gâteaux chauds. C’est particulièrement vrai pour les pâtés à la viande, car la viande est le produit avec lequel, par exemple, le moyen le plus simple est d’ouvrir la voie au cœur de l’homme. Dans les cuisines des peuples du monde, il existe différentes variantes de pâtés à la viande: kulebyaka, samsa, belyashi, zrazy, etc. Tous ont en commun le principe de base de la cuisson: une garniture à base de viande est placée au milieu de la pâte, les bords sont pincés. Les galettes obtenues sont frites au beurre ou cuites au four.

Pâtés à la viande - Préparation des aliments

Toute viande convient aux tartes, nécessairement désossées: bœuf, porc, toute volaille, ainsi que les abats ou les restes de viande bouillie. Le plus important est de former la farce de manière à ce qu'elle ne soit pas trop mouillée. Sinon, lors de la cuisson ou de la cuisson, une couche de pâte pourrait rester autour de la farce. Mais une pâte trop sèche rendra les galettes difficiles à digérer. Nous obtenons donc la bonne cohérence lors de l’utilisation de toutes les technologies. Et, bien sûr, la farine pour les tartes devrait être la plus haute qualité.

Pâtés à la viande - les meilleures recettes

Recette 1: Galettes à la tarte sur du soda ou de la levure chimique

Les Belyashi sont des galettes de viande (boeuf ou agneau) frites à partir de pâte à levure. Mais si vous voulez les cuire beaucoup plus rapidement, essayez la pâte précoce sur du soda. Sur la crème sure, elle s'avère très douce et douce et le temps consacré à sa préparation est beaucoup moins long. De cette quantité de pâte devrait faire environ 20 blancs. Ingrédients:

Pâte: farine (un demi-kilogramme), crème sure (1 tasse), œuf (1 pièce), soda (un tiers de cuillère à thé), sel.

Farce: graisse de bœuf ou d'agneau (400 grammes), oignons (2-3 morceaux), sel, poivre moulu, zira.

Méthode de préparation

Oignon haché finement mélangé avec de la viande hachée, ajoutez du poivre et du sel. Ajouter un peu d'eau - le remplissage ne doit pas être trop sec. La pâte à gâteau doit être molle et ne pas coller aux mains. Pour le dioxyde de carbone formé par la réaction de la soude et de l'acide, ne s'est pas évaporé, pétrir la pâte rapidement. Nous mélangeons les ingrédients et procédons immédiatement à la découpe. Nous transformons la moitié de la pâte en un paquet et divisons la saucisse en 10 parties égales. Nous roulons chaque partie dans un gâteau de 0,5 cm d'épaisseur. Mettez une cuillère à soupe de viande hachée au milieu et reliez les bords au centre. Au milieu nous laissons un petit trou. Belyashi empile sur le plateau avec un trou en bas. Pour la friture, nous prenons un mélange de légume et de beurre cuit. Tartes chauds à la table servis avec du thé ou du bouillon chaud.

Recette 2: Galettes de pâtisserie à la levure

Une bonne recette pour une portion solide de pâtés à la viande. Nous utilisons de la viande hachée crue et la technologie habituelle consistant à faire de la pâte droite à la levure.

Ingrédients: farine de blé (470-780 gr.), Beurre (65 gr.), Sel, sucre (2 c. À soupe), levure pressée, poivre noir, oeufs (3 pcs.), Lait 100 grammes.

Méthode de préparation

Préparez une pâte à levure riche. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède avec du lait, ajouter le beurre en vrac, laisser reposer 15 minutes. Pour mélanger les œufs, le beurre et le lait, utilisez des plats profonds. Mélanger tous les produits et ajouter de la farine par parties. Pétrir pendant environ 15-20 minutes et combiner pendant 8 minutes. La pâte doit être douce, légèrement collante aux mains. Nous saupoudrons de farine et laissons lever pendant une heure et demie pendant laquelle elle doublera.

Découpez des cercles du diamètre souhaité dans les couches de gâteau laminées et étalez le remplissage sur la surface. Sur une plaque à pâtisserie, placez les gâteaux tout préparés à une distance de 3-4 cm les uns des autres et laissez-les se séparer pendant 15 à 20 minutes. Badigeonnez chaque œuf avec un œuf battu et envoyez-le au four. Cuire au four à 200 degrés. Au bout de 15 minutes, vous trouverez toute une casserole de pâtés à la viande rouges et mous à couper le souffle.

Recette 3: Galettes de viande

Dans cette recette, absolument pas besoin de jouer avec la pâte. Nous utilisons des gâteaux prêts à l'emploi, et en même temps nous pourrons surprendre les invités avec notre talent.

Ingrédients: galettes de gaufres préparées (2 morceaux), viande hachée (un demi-kilogramme), oignons (1 pièce), œufs (2-3 pièces), poivre, sel, huile de friture.

Méthode de préparation

Passez la viande hachée dans un hachoir à viande, mélangez-la avec l'oignon, le poivron, un peu d'eau et faites-la revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Nous répandons le hachis sur le gâteau de la plaquette, fermez l'autre. Au bout de trois minutes, couper en carrés de 5 cm de côté, puis battre les œufs dans un bol et ajouter le sel. Trempez chaque tarte dans le mélange aux œufs et faites-les frire dans du beurre. Les tartes salées seront un excellent ajout à toute table, même festive!

Recette 4: Galettes de viande de pâte feuilletée préparée

C'est peut-être le plat le plus facile pour les dames paresseuses ou occupées. Si vous êtes toujours obligé de nourrir votre famille et que vous aimez vous-même un bon repas, cette recette est faite pour vous! La pâte feuilletée est très capricieuse en cuisine, nous utilisons donc l'option de magasin prêt à l'emploi. Pour la garniture, la viande des cuisses convient avec l'ajout de différentes épices (mais n'en faites pas trop).

Ingrédients: pâte feuilletée (1 kg), cuisses de poulet (2 morceaux), oignons (1-2 morceaux), persil, crème sure (100-150 gr.), Cumin, sel, poivre, 1 oeuf .

Méthode de préparation

Coupez finement la viande, le persil et l'oignon, mélangez, poivrez et salez, ajoutez une pincée de jeera. Couper les petits carrés de pâte en triangles en diagonale, au centre, étaler la garniture et une cuillerée à thé de crème sure. Plier dans la moitié du long côté, pincer les bords. Assurez-vous que le jus de remplissage ne coule pas. Les bouffées finies sont graissées à l’œuf battu et mises au four pendant 25 minutes à une température de 220 degrés.

Recette 5: Galettes de pommes de terre

Ces tartes sont fabriquées à partir de pâte spéciale. En fait, il s’agit d’une pomme de terre surgelée avec de la viande. La meilleure combinaison sera la pomme de terre et le bœuf. Les cuire n'est pas du tout difficile, le problème est de faire bouillir la viande pour la garniture. Ingrédients: veau (100 grammes), pommes de terre (3 pièces), ail, carottes (1 pièce), persil, huile végétale pour la friture, piment d'épices, sel, poivre.

Méthode de préparation

Garniture: mettre les légumes dans le plat - pommes de terre, oignons, carottes, ajouter le veau et les épices. Faire bouillir jusqu'à cuisson complète La viande, les oignons et les carottes sont passés séparément dans un hachoir à viande, bien mélanger.

Pâte: purée de pommes de terre, sel. Nous formons une tortilla dodue à partir de la masse, nous mettons une cuillerée de viande hachée au milieu, nous la refermons avec la même tortilla. La galette de pommes de terre roule dans la farine et frite dans l'huile végétale. Les zrazy doux sont comme des tartes, mais plus doux et ont une saveur de pomme de terre légèrement différente. Essayez-le et vous tomberez amoureux d'eux avec toute la famille.

Pâtés à la viande - conseils utiles de chefs expérimentés

- Pour que la viande maigre soit plus saturée, vous pouvez améliorer son goût à l'aide d'un cube de bouillon. Dissolvez le cube dans une petite quantité d’eau et versez-y la farce, le remplissage deviendra non seulement saturé, mais aussi plus juteux.

- On utilise souvent du boeuf bouilli pour la farce. Pour la rendre douce et délicate, vous pouvez essuyer préalablement le morceau de viande cru avec de la moutarde sèche (par exemple, la nuit précédente). Lavez la viande sous le robinet avant de la faire cuire ou de la frire.

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