Maquereau à la pelure d'oignon - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savourer le maquereau dans une pelure d'oignon.

Maquereau à la pelure d'oignon - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savourer le maquereau dans une pelure d'oignon.

Maquereau dans une pelure d'oignon - principes généraux de préparation

Parfois, vous souhaitez prendre soin de vous et de vos proches avec un poisson fumé parfumé, mais en raison du manque d'outils spéciaux, ce désir reste insatisfait. Venez à l'aide de soi-disant. la façon de fumer à froid, qui consiste à utiliser la pelure d'oignon.

C'est elle qui donne au poisson la même couleur dorée attrayante. De la coque et du thé noir infusé de saumure. Ce sera pendant deux ou trois jours pour faire mariner le poisson. Dans la saumure, ajoutez également quelques cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, le laurier et la coriandre. Afin de faire cuire le maquereau à la maison, personne ne pouvait le distinguer du vrai poisson fumé, la marinade refroidie peut être mélangée à une «fumée liquide».

Le poisson est plié dans une forme large, versé avec de la saumure et laisser mariner pendant 2-3 jours. Le maquereau fini est extrait, séché (pour cela, la carcasse peut être suspendue par la queue), puis découpé en portions. Un tel maquereau en pelure d'oignon est parfait pour un repas de fête. Au moment de servir, le poisson peut être saupoudré de jus de citron et d'huile végétale, ainsi que d'herbes fraîches.

Maquereau dans des écorces d'oignon - préparation de produits et plats

Pour la préparation du maquereau dans une pelure d'oignon, il vous faut: un plat à marinade, une planche à découper, un couteau, ainsi qu'une forme large pour le salage. S'il n'y a pas de grande forme, le poisson devra couper la tête avec la queue.

Première marinade cuite. L'enveloppe lavée, le sel, le sucre et le thé noir sont ajoutés à l'eau bouillante. La saumure est bouillie, puis laissée refroidir. Pendant la préparation de la marinade, vous devez couper le poisson: coupez la tête, la queue et les nageoires, puis retirez l'intérieur. Laver la carcasse à fond à l'intérieur et à l'extérieur. Pliez le poisson dans une forme large préparée.

Recettes pour le maquereau en pelure d'oignon:

Recette 1: Maquereau à la pelure d'oignon

Une recette simple pour un délicieux maquereau à la pelure d'oignon. Nous aurons besoin d'écorces d'oignon, de thé noir, de sucre et de sel.

Ingrédients requis:

  • maquereau;
  • eau - 1,5 litres;
  • Cosses d'oignon (quelques poignées);
  • sel - 3,5 cuillères;
  • sucre - 1,5 cuillères à soupe;
  • Thé noir - 2 cuillères.

Préparation:

Faisons un cornichon: mettez une casserole d’eau sur la cuisinière, ajoutez du sel, du sucre et du thé noir. Puis versez la pelure d'oignon bien lavée. Après ébullition, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle, laissez le contenu refroidir. Préparez le poisson: coupez la tête, la queue, coupez l'intérieur, rincez. Filtrer la saumure. Placez le poisson dans un verre, remplissez-le de saumure et laissez-le reposer pendant trois jours. Chaque matin, vous devez retourner le poisson. Trois jours plus tard, sortez le poisson et rincez-le à l'eau courante. Lubrifier le maquereau avec du beurre et envelopper dans du parchemin. Vous ne pouvez garder ce poisson que trois jours au plus.

Recette 2: Maquereau dans une pelure d'oignon de trois minutes

La recette explique comment faire cuire le maquereau salé dans une pelure d'oignon pendant trois minutes seulement. Le poisson s'avère incroyablement tendre et savoureux, avec une agréable teinte dorée.

Ingrédients requis:

  • maquereau;
  • eaux - 1 litre;
  • sel - 5 cuillères;
  • Plusieurs poignées d’enveloppe.

Préparation:

L'eau doit être prise de sorte que la saumure recouvre complètement la carcasse. Si le liquide ne vous suffit pas, diluez une portion supplémentaire de saumure (une cuillerée de sel dans un verre d’eau). Si le poisson est cuit dans une casserole conventionnelle, nous coupons la tête et la queue, et s'il y a une forme plus large, vous pouvez le laisser ainsi. La pelure d'oignon doit en prendre assez pour une forte coloration de l'eau.

Préparez le poisson: coupez la tête, la queue, retirez l'intérieur, retirez le film. Rincer la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. Rincer les cosses, mettre dans une casserole, saupoudrer de sel. Versez de l'eau là-bas et mettez le feu. Cuire 5 minutes. Plonger le poisson dans la casserole et laisser bouillir encore 3 minutes. Ensuite, nous prenons le poisson et en retirons les cosses. Pendant que le maquereau est en ébullition, ébullition devrait être douce! Servir le poisson avec des pommes de terre bouillies.

Recette 3: Maquereau dans des écorces d’oignons fumées

Le poisson cuit selon cette recette, de couleur et de saveur, ressemble vraiment au maquereau fumé. Ingrédients requis:

  • eau - 1 litre;
  • maquereau;
  • Sel - 3 c. l.
  • pelure d'oignon;
  • Sucre - 1.5 Art. l.
  • Infusion de thé noir (forte) - 100 ml;
  • poivron doux;
  • poivron de pois;
  • graines de coriandre - 1 c.
  • feuille de laurier.

Préparation:

Pour la marinade, prenez une casserole en émail. Versez de l'eau dedans, portez à ébullition. Versez le zeste d'oignon lavé. Faites bouillir pendant 10 minutes, laissez infuser pendant 15 minutes. Nous filtrons le bouillon d'oignon, ajoutons du sel, du sucre, des poivrons, deux feuilles de laurier et de la coriandre. Versez les feuilles de thé, mélangez. Laissez la marinade refroidir.

Pendant que la marinade est en train de refroidir, préparez le poisson: coupez la tête, la queue, retirez l'intérieur, rincez. N'oubliez pas de retirer le film noir. Nous répandons le poisson dans une forme large et versons la marinade. Nous nettoyons dans un endroit froid pendant 2-3 jours. Pour bien colorer le poisson, tournez-le régulièrement de l’autre côté. Prêt le maquereau doit être retiré du moule et mis sur une serviette en papier. Les poissons finis doivent être laissés à sécher pendant quelques heures. Ensuite, il peut être coupé, enduit d'huile de tournesol et servi.

Recette 4: Pelure de maquereau à l'oignon "avec fumée"

Utiliser pour la cuisson de la pelure d'oignon de maquereau "fumée liquide". Ensuite, le poisson juste personne ne peut distinguer de fumé. Cette méthode de cuisson du poisson est appelée fumée à froid. La chose la plus importante - un tel maquereau est préparé très simplement.

Ingrédients requis:

  • maquereau;
  • pelure d'oignon;
  • "fumée liquide";
  • Sel - 4.5 st. l.
  • Sucre - 2 cuillères;
  • Eau - 1 litre.

Préparation:

Dans le poisson, nous coupons la tête, retirons l’intérieur. Nous lavons bien la carcasse. Plusieurs poignées de pelure d'oignon lavées et remplies d'eau. Versez le sel avec le sucre, amenez à ébullition. Cuire 20 minutes. Nous filtrons le bouillon, nous nous mélangeons à la "fumée liquide". Nous étendons la carcasse dans une forme large et remplissons de saumure. Placez la presse sur le dessus pour que le poisson ne flotte pas. Résister en saumure pendant deux jours. Après cela, le maquereau peut être obtenu, lavé, séché et coupé en portions.

Recette 5: Maquereau fait maison à la pelure d'oignon

Une autre recette pour le maquereau sur pelure d'oignon, qui utilise la marinade sur le thé noir. La fumée liquide n’est pas utilisée ici, mais le rugissement qui en découle n’est pas moins savoureux, mais utile aussi!

Ingrédients requis:

  1. eaux - 1 litre;
  2. maquereau;
  3. thé noir - 2 cuillères à soupe;
  4. sel - 2 cuillères;
  5. pelure d'oignon;
  6. Sucre - 1 cuillère.

Préparation:

Dans un premier temps, nous préparons la marinade de maquereau: versez le sel, le sucre, le thé et le zeste d’oignon lavé dans une casserole. Allumer le feu et porter le contenu de la casserole à ébullition. Éteignez le poêle, laissez la saumure refroidir. Pendant ce temps, le liquide absorbera complètement la couleur et la saveur.

Dans le poisson, nous avons coupé la tête, les nageoires et la queue. Enlevez l'intérieur, lavez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. Nous répandons le poisson dans une forme large et versons la saumure filtrée. Nous plaçons la charge supérieure et laissons mariner pendant deux jours. Couper le poisson fini, le sécher, saupoudrer d'huile et de jus de citron et servir. Conserver ce maquereau dans de la pelure d'oignon ne doit pas durer plus de sept jours.

Maquereau à la pelure d'oignon - secrets et astuces des meilleurs chefs

  • Lors du processus de salage, le poisson va émerger, vous devez donc placer un plat avec une cargaison dessus;
  • Chaque matin et chaque soir, la carcasse doit être retournée. Ainsi, le maquereau sera mieux peint et salé;
  • si le poisson doit être cuit rapidement, vous pouvez le faire bouillir quelques minutes dans une saumure sombre et forte;
  • On peut ajouter de la «fumée liquide» à la saumure pour donner au poisson une saveur fumée particulière;
  • Pour la cuisson du maquereau en pelure d’oignon, vous pouvez utiliser du poisson frais ou congelé (dans ce dernier cas, il devra être décongelé).
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