La pomme de terre aromatique et friable avec des côtes est un plat populaire et préféré.
Il en va de même pour le menu du jour et les cérémonies.
Les recettes uniques du plat raviront à la fois la cuisine sophistiquée et le novice qui commence à peine.
Ragoût de pommes de terre avec côtes levées - principes généraux de la cuisine
Les principaux ingrédients du plat sont les pommes de terre et les côtelettes.
Utilisez les deux catégories de pommes de terre de début et de fin. Les jeunes pommes de terre sont mieux réparties sur les côtes, de sorte qu'elles ne bougent pas doucement, elles deviendront savoureuses et friables. Mais les fruits les plus mûrs restent sous les côtes - les pommes de terre seront imbibées de graisse et de jus de viande, elles deviendront molles et juteuses. Les pommes de terre sont pelées et coupées en grosses tranches, de sorte que pendant la cuisson, les légumes ne soient pas digérés et transformés en pommes de terre en purée.
Les côtes pour le plat sont principalement du porc, elles sont cuites rapidement, elles sont douces et juteuses. Il est permis d'utiliser des côtes de mouton et de bœuf. Les côtes sont soigneusement lavées, si nécessaire, coupez le film et coupez le long des os. Il existe également des recettes dans lesquelles les côtes ne sont pas séparées, mais sont cuites à l'étouffée, mais elles doivent ensuite être légèrement séparées les unes des autres et insérer entre elles des ingrédients supplémentaires pour obtenir un jus juteux.
Si désiré, des oignons, des champignons, des courgettes, des aubergines, du chou et d'autres produits sont ajoutés au plat. En vinaigrette, on utilise souvent de la pâte de tomate et de la crème sure. Les légumes verts, les épices et les herbes donneront à la pomme de terre cuite aux côtes un arôme et un goût uniques.
1. Pommes de terre cuites avec des côtes
Ingrédients:
• kilogramme de côtes de porc;
• kilogramme de pommes de terre;
• 60 à 80 g de pâte de tomate;
• deux carottes;
• 5-7 brins d'aneth et de persil;
• sel au goût, poivre noir;
• deux gousses d'ail;
Oignon. Préparation:
1. Lavez soigneusement les côtes, divisez-les en morceaux. Nous les répartissons dans une poêle à frire profonde et les faisons frire de tous les côtés jusqu'à obtenir une agréable rougeur dorée (si les côtes sont peu grasses, ajoutez une cuillerée d'huile de tournesol).
2. Nettoyez et hachez finement l'oignon, nettoyez les carottes et frottez-les en gros morceaux, étalez les deux ingrédients sur les côtes.
3. Dès que l'oignon commence à rougir légèrement, ajoutez du sel et du poivre, versez de l'eau bouillie et, avec le couvercle sur la poêle, laissez mijoter jusqu'à ce que les côtes soient prêtes.
4. Mettez les pommes de terre, coupez les en grosses tranches, versez-y un peu plus d'eau et laissez mijoter jusqu'à la moitié de la cuisson.
5. Ajouter la pâte de tomates, l'ail haché et les verts hachés finement.
6. Préparez le plat.
2. Pommes de terre cuites à la crème sure
Ingrédients:
• 650 g de côtes;
• 800 g de pommes de terre;
• 200 g de crème sure;
Oignon;
• les carottes;
• basilic séché, laurier;
• sel et poivre moulu;
• 30 g de moutarde.
Préparation:
1. Pelez les légumes, lavez la viande.
2. Coupez les carottes avec les meilleures pailles, l'oignon en petits cubes et les pommes de terre en quartiers de taille moyenne.
3. Les côtes sont séparées par un os.
4. Faites frire dans une poêle profonde ou dans une poêle chaude, quelques minutes à peine après la fin des côtes, dès que le gras est fondu, ajoutez les oignons et les carottes.
5. Faites frire tous les ingrédients pendant dix minutes en remuant constamment jusqu'à ce que vous obteniez un léger rougissement.
6. Verser la crème sure, ajouter les épices, le sel et le laurier, laisser mijoter pendant cinq minutes.
7. Mettez les pommes de terre, versez dans un verre d'eau bouillie. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les côtes et les pommes de terre soient bien cuites.
8. Saupoudrez le plat fini de basilic séché avant de servir, insistez quelques instants dans une casserole fermée.
3. Pommes de terre cuites avec des côtes fumées
Ingrédients:
• 600 g de côtes de porc fumées;
• deux ampoules; • huit pommes de terre;
• les carottes;
• pour goûter les épices, le sel, l'ail, les herbes, les herbes sèches.
Préparation:
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes, laissez-les pendant 20 minutes dans de l'eau froide pour préserver les légumes de l'excès d'amidon.
2. Couper les oignons et les carottes et les faire revenir sur la graisse des côtes.
3. Les côtes elles-mêmes sont coupées le long des os, puis chaque pièce est coupée en deux ou trois parties, en fonction de la taille des côtes.
4. Mettez la viande au passé.
5. Verser dans un verre d'eau froide, cuire 10 minutes.
6. Ajouter les pommes de terre, amener le plat au moment de la préparation.
7. Ajoutez du sel, des herbes, des épices et des herbes au goût.
8. Nous insistons 5 minutes pour que les ingrédients soient saturés d'arômes d'herbes.
4. Pommes de terre cuites avec des côtes et des champignons
Ingrédients:
• une livre de côtes de veau;
• 300 g de champignons marinés;
• une livre de pommes de terre;
• un oignon et une carotte;
• beurre;
• sel, épices.
Préparation:
1. Lavez les côtes, séchez-les avec une serviette et coupez-les le long des os.
2. Frire les côtes avec les oignons et les carottes hachés, en ajoutant une tranche de beurre.
3. Nous transférons les ingrédients préparés dans la casserole, ajoutons les pommes de terre coupées en morceaux de taille moyenne et les champignons marinés.
4. Versez une tasse et demie d'eau bouillie, ajoutez du sel et des épices.
5. Faites cuire les pommes de terre avec les côtes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
5. Pommes de terre cuites avec des côtes et du chou
Ingrédients:
• 700 g de côtes;
• trois pommes de terre;
Oignon;
• grosses carottes;
• une petite tête de jeune chou;
• sel, épices, huile de tournesol.
Préparation:
1. Les côtes de porc sont lavées, séchées et coupées en morceaux de taille moyenne.
2. Oignons épluchés coupés en demi-rondelles, carottes trois sur un grand segment de la râpe.
3. Faites chauffer l'huile de tournesol, faites-y revenir les côtes, puis déposez les oignons et les carottes, faites-les frire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. 4. Mettez les ingrédients dans une casserole profonde, versez un tiers de verre d'eau et amenez à ébullition. Ajouter le sel et les épices.
5. Mettre les pommes de terre en tranches et le chou râpé.
6. Bien mélanger tous les ingrédients du plat et laisser mijoter pendant vingt minutes.
6. Pommes de terre cuites avec des côtes et des tomates
Ingrédients:
• Poitrine de porc (pour 8 à 12 côtes);
• trois tomates charnues;
• cinq pommes de terre moyennes;
• épices, sel, herbes.
Préparation:
1. Rincez le ventre de porc et hachez-le sur le côté des côtes bombées, sans violer l'intégrité de la pièce. Frotter le porc avec les épices, le sel et les herbes.
2. Les tomates sont lavées, séchées et coupées en demi-cercles. Nous étendons les tranches dans les coupes de la poitrine. Mettez un morceau de porc dans un sac et laissez mariner à température ambiante pendant deux heures.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez chaque tubercule en deux ou quatre parties, en fonction de la taille des pommes de terre.
4. Placez le porc sur une plaque à pâtisserie, placez les pommes de terre sur les bords.
5. Faites cuire à couvert dans une feuille d'aluminium à 200 degrés 20 minutes, puis réduisez le gaz à 170 degrés et laissez cuire encore 1 heure.
7. Pommes de terre cuites avec des côtes, des aubergines et du poivron
Ingrédients:
• 1,2 kg de côtes de porc;
• deux aubergines;
Oignon;
• poivron doux;
• trois pommes de terre;
• 30 g de gingembre râpé;
• deux gousses d'ail;
• 100 ml de sauce de soja;
• 100 ml d'huile végétale;
• 30 g d'amidon;
• cuillère à soupe de sel;
• 80 ml de vin blanc;
• 30 g de pâte de tomate.
Préparation:
1. Lavez les côtes et coupez-les en petits morceaux.
2. Versez la moitié de la sauce soja dans le bol, versez le sel, le sucre et le poivre au goût, mélangez. Ajouter l'amidon, mélanger à nouveau. Mettre les côtes dans la marinade, laisser reposer 30 minutes.
3. Lavez les légumes et coupez-les en morceaux: pommes de terre en dés, tranches d'aubergine, poivrons doux, grosses pailles, rondelles de quart d'oignon. Ail haché. 4. Faites chauffer deux cuillerées à thé de beurre dans un chaudron profond, étalez les côtes préparées et faites-les revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le mettre sur une assiette.
5. Dans la même huile, faites frire les pommes de terre jusqu'à la moitié, puis retirez-les dans une assiette séparée.
6. Nous agissons avec les aubergines de la même manière: faites frire, retirez.
7. Enfin, mettez l'oignon, l'ail et le gingembre râpé dans du beurre dans une cocotte, faites griller tous les ingrédients.
8. Ajouter la pâte de tomate, le reste de la sauce de soja, les résidus d'huile, un demi-verre d'eau. Tomim jusqu'à épais.
9. Dès que la passivation est épaissie, mettez les côtes levées, les pommes de terre et les aubergines avec du poivre dans une casserole.
10. Incorporer le vin et laisser mijoter pendant cinq à sept minutes.
8. Pommes de terre cuites avec des côtelettes dans des pots
Ingrédients:
• 350 g de côtes de porc;
• 700 g de pommes de terre;
• les carottes;
• arc moyen;
• crème sure;
• sel, poivre, légumes verts.
Préparation:
1. Couper les côtes et faire frire 5 minutes dans une poêle chaude.
2. Retirez la viande dans une assiette.
3. Dans la même poêle, faites frire les rondelles d'oignon et la paille de carotte séparément.
4. Mettez d'abord les côtes dans le pot en argile, puis l'oignon, les pommes de terre et les carottes, ajoutez du sel à chaque couche de sel.
5. Remplissez les ingrédients avec de l'eau bouillie en mélangeant le reste de la graisse à rôtir, une pincée de sel, du poivre noir et de la crème sure.
6. Dessus déposer les feuilles de verts.
7. Ragoût une heure à 180 degrés, servi chaud directement dans les pots.
8. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les pommes de terre avec des côtes avec du fromage râpé. 10 à 15 minutes avant d'être prêt, vous devrez retirer les casseroles, saupoudrer les ingrédients du fromage et mettre le plat à portée de la main sans couvrir le couvercle.
Pommes de terre cuites avec des côtes - conseils, astuces
• Avant de cuisiner, assurez-vous de rincer les côtes, d’enlever les os ébréchés, de couper le film et les tendons. • Les côtes pré-marinées sont plus juteuses, plus savoureuses et plus tendres. Vous pouvez utiliser non seulement les garnitures énumérées ci-dessus, mais également, par exemple, la crème sure, le jus de citron avec des oignons, la mayonnaise et d'autres produits appropriés pour la viande de marinade.
• Coupez mieux les pommes de terre en grosses ou moyennes tranches. Si elles sont trop petites, elles se détacheront et gâcheront l’apparence du plat fini.
• Si, à la fin de la cuisson, vous ajoutez des herbes, des herbes et des épices, après avoir retiré la casserole du feu, laissez reposer le plat avant de servir sous le couvercle fermé pendant cinq à dix minutes afin que tous les ingrédients soient saturés de l'arôme des épices.
• Pour obtenir une saveur et un arôme plus riches, vous pouvez utiliser un bouillon au lieu de l’eau.
• Les légumes grillés avec de la pâte de tomate ou des tomates conféreront au plat des notes parfumées et lumineuses, rendant le goût du plat plus intéressant.
• Si vous n'utilisez même pas d'épices en cuisine, ne négligez pas ces deux condiments indispensables au ragoût de pommes de terre avec côtes: les feuilles de laurier et le poivre noir moulu.
• Si la viande colle au fond de la casserole lors de la pré-friture des côtes, ajoutez uniquement de l'eau bouillie.
• Le plat fini convient parfaitement aux légumes verts, saupoudrez-le de pommes de terre avant de servir ou dans une assiette séparée pour que chacun puisse imposer la quantité désirée.
• Des légumes frais ou marinés, du pain blanc frais et de la crème sure sont servis dans le plat fini.
