Borovik - les champignons blancs sont généralement connus - sont considérés comme les plus délicieux. Et leur apparence est assez présentable: jambe charnue, bonnet charnu. Les champignons blancs sont également appréciés car ils ne changent pas de couleur, ils restent clairs, même à l'état sec.
Mais vous devez pouvoir sécher le champignon blanc correctement.
Préparation des champignons blancs pour le séchage
Les champignons qui sont récoltés pour le séchage peuvent être (et de préférence) commencer à être transformés tout en restant dans la forêt. Après tout, ces champignons ne se lavent pas. Puisqu'ils absorbent instantanément l'eau, comme une éponge, et qu'ils ne peuvent tout simplement pas être séchés. Cela s'applique particulièrement aux champignons tubulaires.
Par conséquent, en coupant le champignon, inspectez-le immédiatement pour vous assurer qu'il n'est pas endommagé et ne contient pas de vers Ensuite, coupez la partie inférieure des jambes et nettoyez-la de la saleté et du sable. Il n'est pas recommandé de ramasser de très gros champignons, qui peuvent contenir beaucoup de substances toxiques. Et puisque les champignons ne se lavent pas, ces mêmes toxines resteront en eux.
Les bâtons sont retirés du bonnet, de la mousse.
Le champignon entier est soigneusement essuyé avec une serviette légèrement humide.
Comment sécher les champignons blancs au soleil
Les cueilleurs de champignons, qui, lors de la récolte des champignons, sont dans la forêt sans interruption pendant plusieurs jours, commencent à sécher sur place.
Pour cela, il est souhaitable de disposer d'un stand spécial. Chaque cueilleur de champignons a son propre design, mais l’essentiel est que les dessous de verre présentent des trous pour les rayons ou les baguettes, qui peuvent être disposés à la fois horizontalement et verticalement.
Il est préférable d’utiliser une baguette en acier inoxydable ou en bois, car au contact du fer, le champignon peut foncer.
Si les champignons sont gros, ils sont séchés en séparant les cuisses des chapeaux. Ils sont attachés à une tige de nettoyage, percés au milieu et répartis de manière à ce que les champignons ne se touchent pas. Les peuplements de champignons cèpes sont exposés au soleil du côté du vent. Pour que les champignons ne soient pas plantés de mouches, ils doivent être recouverts de gaze ou de tissu qui laisse passer à la fois les rayons du soleil et l'air.
Ainsi, les champignons sont séchés pendant deux ou trois jours. Mais ensuite, ils doivent être séchés à la poêle ou au four.
Comment sécher les champignons blancs au four
Certaines maisons, notamment dans les villages, ont encore des poêles. Et ainsi les champignons peuvent être séchés en eux.
Les champignons sont coupés avant le séchage. Les champignons de taille moyenne sont coupés en deux dans le sens de la longueur afin que chaque moitié se compose d'une cuisse et d'un bonnet.
Si les cèpes sont gros, ils sont divisés en une jambe et une casquette. Les jambes sont coupées sur les cercles et les calottes.
Vous pouvez également sécher les champignons blancs sous forme de nouilles aux champignons. Boletus coupé le long du champignon entier sur des plaques minces. Cette méthode est bonne car les champignons sont séchés plus rapidement et mieux stockés.
Les petits champignons blancs sont complètement séchés.
Pour cette plaque à pâtisserie recouverte de paille. Ceci doit être fait pour que les champignons sur la plaque de cuisson nue ne soient ni brûlés ni noircis. Les champignons sont mis sur la paille: les champignons bolets entiers sont disposés avec les bouchons vers le bas, et les champignons coupés sont disposés en une couche.
Plateau allant au four mis au four après la cuisson du dîner, lorsque le four est bien chauffé, mais qu'il n'y a pas de forte chaleur.
La température au début du séchage ne doit pas être supérieure à 50 °. Lorsque les champignons deviennent faciles à plier, la température est élevée à 70 °. Lorsque les champignons (selon les signes extérieurs) sont pratiquement secs, la température est de nouveau abaissée à 50 ° et les champignons sont séchés.
Pendant le séchage, la vanne ne peut pas être complètement fermée, car de l'air frais doit pénétrer dans le four. Sinon, les champignons commenceront à sécher et non à sécher. Les champignons séchés qualitativement doivent être sans cendres, sans charbon, pas brûlés.
Ils ne doivent pas expulser l'humidité lorsqu'ils sont pressés. Ces champignons se plient légèrement, mais ne se cassent pas et ne s'effritent pas.
Comment sécher les champignons blancs au four
Les plaques à pâtisserie sont recouvertes de parchemin. Ils répandent les champignons en une seule couche. Les champignons entiers rabaissent les chapeaux.
La plaque de cuisson est placée dans le four et séchée à une température de 50 à 55 ° C pendant plusieurs heures. Il est préférable d’effectuer le séchage non pas en une fois, mais en deux étapes. C'est-à-dire que lorsque les champignons sont un peu secs, il faut les sortir, les laisser refroidir, puis les remettre au four, en augmentant la température à 70 °. À la fin du séchage, la température doit être à nouveau légèrement abaissée.
S'il n'y a pas d'ouvertures dans les parois du four pour la circulation de l'air, la porte reste ouverte.
Comment sécher des champignons blancs dans une étuve
Four de séchage placé sur la cuisinière. Il n'y a pas de fond et les trous sont faits en haut.
Les champignons sont placés dans des tamis spéciaux en métal, superposés dans le séchoir. Comme les champignons dans les tamis se dessèchent de manière inégale, les tamis sont interchangés de temps en temps, c'est-à-dire que le tamis inférieur est placé en haut et le haut en bas.
Malgré cet inconvénient, dans l’armoire de séchage, les champignons sèchent beaucoup plus rapidement.
Les champignons sont très bons pour sécher dans une sécheuse électrique. Il prend peu de place, il est pratique à utiliser. Les champignons sont coupés avec des assiettes, disposés sur des plateaux d'égouttage et séchés à 60 ° C pendant plusieurs heures. Le temps de séchage - de deux à six heures - dépend de l'épaisseur des champignons tranchés.
Comment sécher les champignons blancs au micro-ondes
Les champignons porcini préparés sont disposés sur une assiette spéciale et placés dans un four à micro-ondes. La puissance du four doit être comprise entre 100 et 200 watts. Allumez le four pendant 18 minutes. Ensuite, on retire l'assiette, on laisse les champignons refroidir et l'air à l'air frais, puis on les place à nouveau au micro-ondes. Cette procédure est répétée jusqu'à ce que les champignons soient complètement séchés. Si les champignons ne sont pas suffisamment séchés, ils doivent être séchés au soleil, au four ou au four.
Les champignons secs sont stockés dans des sacs en tissu ou en gaze. Ou des champignons séchés enfilés sur une ligne de pêche et stockés en suspension dans un local sec et bien ventilé, à l'écart des autres produits, en particulier ceux qui dégagent une odeur âcre.
Pendant le stockage des champignons secs, surveiller leur état. Si les champignons sont devenus mouillés au toucher, vous devez les replacer sur les plateaux et les sécher de la manière qui vous convient.
Comment faire cuire la poudre de champignons à partir de champignons de porcini séchés
La poudre de champignons peut être préparée à partir de champignons séchés.
Pour cela, les champignons sont cassés en petits morceaux puis broyés dans un moulin à café. Après cela, la poudre est tamisée à travers un tamis. Les gros morceaux restants sont à nouveau broyés.
Conservez la poudre de champignon dans des bocaux en verre bien fermés, dans un endroit sec.
Dans des conditions idéales, les champignons blancs secs peuvent être conservés pendant plusieurs années.
