Les compotes de raisin se révèlent toujours différentes, car elles peuvent être représentées par le goût du raisin original.
Et si vous ajoutez des pommes aux grappes parfumées, le résultat est doublement difficile à prédire.
Compotes de raisin - la méthode de préparation est extrêmement économique. En règle générale, un seul paquet suffit pour remplir un pot de 3 litres, mais si vous pouvez conserver du jus, vous aurez besoin d'un ordre de grandeur supplémentaire.
Compote de raisins et de pommes pour l'hiver - principes généraux de préparation
• Il existe de nombreuses variétés de pommes et de raisins, mais tout le monde peut faire des compotes. Chaque fois, en combinant différentes variétés, vous pouvez obtenir un nouveau goût de la boisson conservée pour l’hiver.
• Les compotes de raisins et de pommes sont récoltées à partir de raisins et de fruits entiers, ainsi que de fruits coupés en tranches, en ajoutant uniquement des raisins. Les variétés de fruits non aromatiques complètent souvent les fruits ou les épices les plus parfumés.
• La récolte de compotes pour l'hiver nécessite le respect de toutes les règles de conservation. Une attention particulière est accordée à la pureté des fruits et des contenants.
• Les banques à conserver sont soigneusement lavées à l’eau chaude et au bicarbonate de soude, qui sont ensuite soigneusement lavés. Les pots sont ensuite stérilisés à la vapeur d'eau, placés sur une grille au-dessus de l'eau bouillante dans une casserole. Les bouchons métalliques pour la couture bouillent séparément pendant 10 minutes.
• Certaines compotes nécessitent une stérilisation supplémentaire. Pour ce faire, les canettes de boisson sont placées dans une grande casserole dont le fond est pré-rempli avec un chiffon plié en plusieurs couches et versé avec de l'eau sur les épaules. Porter rapidement l'eau à ébullition dans une casserole et maintenir les cannettes de compote avec une légère ébullition pendant environ une demi-heure. Après cela, le couvercle est scellé avec une clé.
Compote aromatique de raisins et de pommes pour l'hiver
Ingrédients pour boîte de 3 litres de compote:
• pommes, variétés Antonovka - 5 pièces;
• 2-3 raisins de la variété Isabella;
• sucre raffiné: 1 tasse par litre d'eau. Méthode de cuisson:
1. Détachez les queues des pommes et rincez-les soigneusement à l'eau tiède en essayant de les essuyer le mieux possible. Vous pouvez prendre une éponge en mousse propre. Il est conseillé de prendre des fruits de taille moyenne, afin de pouvoir les placer entièrement dans un bocal. Lavez les fruits à sec avec une serviette et pliez-les dans un bocal de trois litres.
2. Rincez soigneusement les grappes de raisin à l'eau tiède. Secouez les restes d’eau et déposez-les sur les pommes. Les raisins doivent mettre beaucoup pour remplir la capacité des deux tiers du volume.
3. Pour savoir exactement combien de sucre il faut pour faire un sirop, remplissez le pot d’eau froide, puis versez-le dans une casserole et mesurez le volume.
4. Versez la quantité nécessaire d'eau potable filtrée dans la casserole, mesurez la quantité requise, ajoutez le sucre et placez le récipient sur feu moyen.
5. Remplissez les pommes remplies de pots avec les raisins avec du sirop bouillant de manière à ce qu'il n'atteigne pas le cou un demi-centimètre, puis couvrez immédiatement le récipient avec un couvercle en métal bouilli pour une couture ultérieure.
6. Placez une grille en bois au fond d'une casserole profonde ou déposez une serviette pliée en plusieurs couches et placez une canette dessus. Remplissez le cintre avec de l'eau chaude et stérilisez-le pendant 15 minutes. Le temps doit être compté à partir du moment de l'ébullition intensive de l'eau dans une casserole.
7. Soigneusement, afin de ne pas vous brûler, retirez le pot de compote du récipient et faites rouler le couvercle avec le scellant. Puis baissez le couvercle du pot et mettez une serviette. Couvrez-le avec une couverture chaude et laissez-le refroidir à la température ambiante.
Compote de raisins et de pommes pour l'hiver sans stérilisation
Ingrédients:
• kilogramme de raisins quelconques;
• six petites pommes douces;
• sucre granulé - 15 c. l environ 370 gr.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les grappes de raisin dans l'eau. Puis séparez les baies, ramassez-les dans une passoire et rincez-les à nouveau.
2. Mettez les baies séchées dans des pots propres et cuits à la vapeur et versez-y de l'eau bouillante jusqu'au cou. Couvrez les contenants avec les couvercles de mise en conserve préparés et partez pour l'instant. 3. Coupez les pommes lavées en tranches épaisses ou en cubes, transférez-les dans une grande casserole et saupoudrez de sucre.
4. Après 20 minutes, versez les pommes des boîtes avec le liquide, mélangez bien le sucre et faites bouillir rapidement. Ensuite, baisser le feu, faire bouillir les tranches de pomme dans le sirop pendant trois minutes et les retirer du feu. Utilisez une pelle bruyante pour extraire les fruits du sirop et placez-les dans des pots avec des raisins, puis remettez le sirop à chauffer.
5. Remplissez les fruits de liquide bouillant et fermez bien les bocaux en faisant rouler les couvercles avec la clé.
Compote de raisins et de pommes pour l'hiver - “Le délice du paradis”
Ingrédients:
• pommes «célestes»;
• n'importe quel raisin, couleur foncée;
• sucre raffiné: 2 tasses par contenant de 3 litres.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement les pommes et coupez-les de manière à ce que la queue reste de deux centimètres. Percez chaque fruit à plusieurs endroits pour que la peau n’éclate pas.
2. Lavez les grappes avec de l'eau et retirez délicatement les raisins.
3. Transférer les pommes préparées dans des bocaux propres, parsemés de baies et ajouter du sucre. Les conteneurs doivent être remplis à près de 2/3 du volume.
4. Puis versez de l'eau froide dans les bocaux et placez-la dans un grand récipient recouvert de couvercles propres. Assurez-vous de poser une serviette épaisse sur le fond ou d'installer un treillis en bois. Versez de l’eau froide dans la casserole de manière à ce qu’elle recouvre les pots «à l’aide des cintres» et allume le feu moyen. Dès que l'eau bout, baisser la température et laisser la pâte pasteuriser pendant 30 à 40 minutes.
5. Retirez délicatement les récipients de la casserole et scellez les couvercles avec une clé.
6. Ensuite, tournez et couvrez avec une couverture épaisse jusqu'à refroidissement complet.
Compote de raisins et de pommes à la cannelle pour l'hiver
Ingrédients pour bidons de 3 litres:
• 300 gr. raisins légers;
• cuillère à café de cannelle en poudre;
• six grosses pommes;
• 200 gr. le sucre;
• acide «citron» - une demi-cuillère.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes en tranches et coupez le milieu avec les graines.
2. Rincer les grappes, saisir les raisins et les rincer séparément. 3. Pliez les fruits dans le bocal et versez-y de l'eau bouillante, laissez-le reposer pendant 20 minutes. Assurez-vous de couvrir le récipient avec un capuchon stérile.
4. Après le temps imparti, versez le liquide du pot dans la casserole, ajoutez du sucre, de la cannelle et mélangez bien. Faire bouillir et poursuivre la cuisson, en réduisant légèrement la chaleur jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
5. Ajoutez «citron» dans le pot de fruits, versez le sirop bouillant dans le cou et roulez immédiatement.
6. Avant de refroidir, placez la compote sous les couvercles du couvercle.
Compote de raisins et de pommes pour l'hiver au citron - “Citron”
Ingrédients:
• quatre grosses pommes;
• grappe de raisin, pesant 350 grammes;
• deux cercles de citron;
• un verre de sucre raffiné;
• trois oeillets parapluie.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes en quatre tranches, retirez les cœurs avec les graines.
2. Lavez la grappe de raisin à l'eau tiède et séparez les raisins des rameaux.
3. Remplissez le pot avec des baies et des tranches de pomme. Mettez des rondelles de citron, un girofle. Le pot doit être rempli à moitié.
4. Remplissez le récipient jusqu'au cou avec de l'eau bouillante, couvrez d'un capuchon stérile et laissez reposer pendant dix minutes.
5. Presser le liquide dans une grande casserole, y ajouter le sucre et bien faire bouillir en remuant bien.
6. Verser le sirop bouillant dans des pots et rouler avec des bouchons stériles.
Compote de raisins et de pommes pour l’hiver, parfumée au miel et aux épices
Ingrédients pour trois pots de 3 litres:
• 1,5 kg de raisins légers;
• pommes douces - 1,5 kg;
• 4% de vinaigre de table - une demi-grande cuillère;
• 1,5 kg de miel léger;
• une cuillère à café de cannelle finement moulue;
• parapluies oeillets - 5 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les grappes à l'eau froide et les démonter dans les baies.
2. Coupez les pommes lavées en fines tranches et assurez-vous de retirer tout le cœur.
3. Étalez les tranches de pommes et de raisins dans des bocaux stériles, couvrez-les d'eau chaude et laissez-les pendant cinq minutes à couvert. Puis filtrer tout le liquide des canettes dans une casserole et y déposer le miel. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, verser le vinaigre et mettre à feu modéré. Pendant que le sirop ne bout pas, retirez constamment la mousse de sa surface. 4. Avec le sirop bouillant et pratiquement bouillonnant, versez les fruits dans des boîtes de conserve et roulez-les fermement avec une clé.
5. Laissez la compote sous une couverture chaude à l'envers pour la laisser refroidir.
Compote de raisins et de pommes pour l’hiver - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour la conservation, seuls les raisins mûrs doivent être sélectionnés. Ses baies ne doivent pas être endommagées par la pourriture ou écrasées. Si les raisins rencontrent de tels raisins, ils sont enlevés.
• Si les raisins sont petits et qu'ils seront utilisés en grappes pour la conservation, ils sont préalablement trempés et lavés ensuite avec un jet d'eau froide. Les brins avec de grosses baies n'ont pas besoin d'être versé avec de l'eau.
• Les pommes et les raisins doivent être bien lavés à l'eau. Ils ne doivent pas avoir de trous de ver et de traces de pourriture.
• Après avoir soigneusement roulé le couvercle, assurez-vous de retourner le pot. Si des bulles d’air s'écoulent de dessous la couverture - encore une fois, contournez la couverture avec une clé ou, si possible, prenez-en une autre.
• Ne faites refroidir la conservation que sous une couverture, en retournant le récipient. Conserver après avoir refroidi la boisson à la température ambiante.
• Peut-être le pire signe de raisin malsain, ne permettant pas son utilisation dans des compotes - la présence de toiles d'araignées sur des grappes. En tout état de cause, ce raisin ne peut pas être utilisé avec précision avec des panicules entiers et des baies individuelles devront en outre être examinées. Le fait est qu’il est possible de laver la toile avec beaucoup de difficulté et même une petite partie de celle-ci, une fois en compote, menace de gâcher tout le volume récolté.
