Salter le lard à la maison est rentable! Comment saler la graisse de la maison sèche, chaude, en saumure ou en pelure d'oignon

Salter le lard à la maison est rentable! Comment saler la graisse de la maison sèche, chaude, en saumure ou en pelure d'oignon

Le prix du saindoux frais et salé a une énorme différence, et il est plusieurs fois supérieur au coût d’un paquet de sel.

Oui, oui, car le sel est l'ingrédient principal et que les épices sont une question de goût. Dans toute cuisine, elles seront toujours présentes.

Sauver et saler la graisse vous-même!

C'est si facile et il y a tellement de merveilleuses recettes!

Saindoux à la maison - principes généraux

Le goût et la qualité du saindoux salé dépendent directement du produit. Il est préférable de ne pas utiliser de graisse trop grasse ou trop fine. Mais les couches et les morceaux de viande sont les bienvenus! Avec eux, cela s'avère non seulement magnifique, mais aussi incroyablement savoureux.

Quelles sont certaines méthodes de salage:

• sec;

• humide;

• en saumure;

• chaud.

Le moyen le plus rapide de cuisiner le saindoux. Et après une heure, vous pouvez le manger, mais souvent laisser refroidir complètement dans le bouillon. Le salage froid humide et sec prend en moyenne 4 à 5 jours. Mais plus les pièces sont petites et fines, plus vite.

Le sel ne convient que gros. Vous pouvez utiliser la mer. Parmi les épices dans la graisse, on trouve le plus souvent du poivre, du cumin, des feuilles de laurier. Et bien sûr, l'ail. La graisse prête peut être conservée au réfrigérateur ou au congélateur, et afin de la conserver dans la saveur et l'arôme, elle doit être scellée. Il est préférable d’en prendre un seul morceau pour en faciliter l’utilisation et obtenir immédiatement la quantité appropriée.

Recette 1: Comment mariner la graisse à la maison en utilisant la méthode sèche

Un moyen simple de saler le saindoux à la maison. Ne nécessite pas beaucoup de temps et beaucoup plus d'attention. Avant utilisation, il vous suffit de nettoyer une couche de sel avec un couteau. Vous pouvez rincer et sécher.

Ingrédients

• environ un kilo de graisse;

• poivre noir;

• 1 kg de sel.

Vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement ou mélange d'épices spécial pour le salage.

Cuisson

1. Préparez la graisse. Nous nettoyons la peau, lavons, essuyons. Couper les mêmes morceaux. La taille n'a pas d'importance, il est possible de saler et une couche. Mais il est plus pratique de couper immédiatement les rectangles «en une fois». 2. Mélangez le gros sel avec du poivre et d'autres épices, roulez les morceaux de saindoux de tous les côtés et saupoudrez la peau.

3. Au fond de la casserole, versez une couche de sel avec un demi-centimètre.

4. Étalez les morceaux de graisse, pas très serrés les uns contre les autres, en laissant de petits espaces. Saupoudrer de sel et d'épices, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier.

5. Nous déposons le deuxième bacon de soja, nous déversons les restes de sel d'en haut, nous couvrons et chauffons pendant 24 heures. Nous expédions ensuite pendant 5 jours dans le réfrigérateur. C'est possible dans un bon sous-sol.

6. La graisse prête est bien conservée dans un endroit froid. Mais vous pouvez emballer hermétiquement et mettre au congélateur, prolongeant ainsi la durée de conservation plusieurs fois.

Recette 2: Comment mariner la graisse à la maison en saumure

Le moyen rapide et facile que le lard salé à la maison, de nombreuses femmes au foyer. Il est conseillé de prendre du sel de mer pour la saumure, mais il est également possible d'utiliser le broyage grossier habituel. Surtout savoureux pour cette recette est gras avec des couches.

Ingrédients

• 800 grammes d'eau;

• kilogramme de graisse;

• 1 tasse de mer ou de sel;

• 3 gousses d'ail;

• 2 feuilles de laurier;

• pois poivrés, vous pouvez et autres assaisonnements.

Cuisson

1. Coupez le saindoux lavé et séché en morceaux de 4 à 5 centimètres.

2. Dissolvez le sel, mélangez-le vigoureusement. Krupinok ne devrait pas rester. Nous jetons des épices, de la ciboulette hachée.

3. Mettez les morceaux de graisse dans un bocal, versez la saumure. Nous restons au réfrigérateur pendant une journée et vous pouvez retirer le premier échantillon. Si les pièces sont coupées plus grandes, vous devrez attendre plus longtemps.

Recette 3: Comment mariner le saindoux fait maison avec de l’ail et du poivre

Le sel est salé chez soi de différentes manières, mais le plus souvent, le produit est richement parfumé au poivre et à l'ail, car ils en soulignent parfaitement le goût. Dans les villages, les boîtes et les barils sont utilisés pour la cuisine, mais nous faciliterons les choses.

Ingrédients

• gras;

• l'ail;

• le sel;

• poivre noir.

Cuisson

1. Couper le lard en morceaux aléatoires, le laver au préalable et l'essuyer avec des serviettes.

2. Pelez l'ail. La quantité est quelconque. Couper les dents dans le sens de la longueur en quatre parties. 3. Faire des coupes dans la graisse et farcir avec de l'ail.

4. Mélangez le sel avec le poivre noir et frottez les morceaux. Le sel ne regrette pas.

5. Pliez les morceaux emballés dans le sac et versez plus de sel dessus, laissez-le être plus.

6. Maintenant, placez le sac dans un bol ou une casserole, maintenez-le au chaud une journée, puis cinq autres au réfrigérateur. C'est ça!

Recette 4: Comment décaper la graisse à la maison avec un zeste d’oignon

Le chemin chaud salki sala, qui permet non seulement d'obtenir rapidement le produit, mais le rend également très beau. Et si vous ajoutez de la fumée liquide, vous obtenez un conte de fée. Husk prendre des oignons.

Ingrédients

• graisse 1,5 kg;

• salez 7 cuillères à soupe;

• litre d'eau;

• 2 cosses;

• ail et poivre.

Cuisson

1. Husin doit rincer, mettre dans une casserole, ajouter du feu et allumer le feu. Utilisez une vieille casserole, car elle se tacherait à l'intérieur.

2. Couper le lard en morceaux de 5 cm de côté, la longueur peut être allongée.

3. Nous jetons le sel dans une casserole. Et dès que le bouillon part un moment, ajoutez des morceaux de bacon. Vous pouvez verser 3 cuillères de fumée liquide. Cuire 15-20 minutes. Le plus épais, le plus de temps.

4. Retirer du feu et laisser reposer 12 heures.

5. Sortez les morceaux, frottez-les avec de l'ail haché et du poivre. Vous pouvez utiliser du rouge, du noir ou un mélange.

6. Enveloppez chaque morceau de film plastique ou de papier d'aluminium et mettez-le au congélateur. Mais vous pouvez manger tout de suite, juste dans la chambre, il est parfait pendant plusieurs mois et ne perd pas du tout son goût.

Recette 5: Comment mariner la saumure chaude à la maison

Très savoureux pour cette recette est la poitrine, sur laquelle est concentré un grand nombre de couches de viande. La cuisson prend environ quatre jours, puis la graisse est stockée dans le congélateur.

Ingrédients

• 0,8 kg de graisse;

• 7 cuillères à soupe de sel;

• litre d'eau;

• 4 lauriers;

• 5 grains de poivre;

• 2 clous de girofle;

• un peu d'ail.

Pour frotter les morceaux besoin de poivre, ail, vous pouvez prendre le raifort et n'importe quel assaisonnement. Nous sélectionnons à notre discrétion. Mais vous pouvez généralement ne pas frotter.

Cuisson 1. Couper le gras en 3-4 morceaux. Laver et sécher.

2. Faites cuire le cornichon avec les épices énumérées dans la recette. Vous pouvez supprimer ou ajouter quelque chose. Nous faisons ce que nous aimons, mais nous ne changeons pas la quantité de sel. Donnez la saumure à mijoter pendant deux minutes.

3. Remplissez avec du saindoux d’eau bouillante, posez une assiette sur le dessus pour qu’elle ne flotte pas et laissez-la refroidir complètement à la température ambiante.

4. Puis retirez pendant trois jours au réfrigérateur. Pour que le parfum ne se répande pas dans d’autres produits, vous pouvez recouvrir ou étirer le film alimentaire.

5. Sortez les morceaux, essuyez-les avec des serviettes en papier de saumure. Vous pouvez simplement sécher sur la table, posée sur du papier.

6. Puis frottez avec de l'ail haché avec des épices, torsadez-les dans du papier d'aluminium et stockez-les au congélateur.

Recette 6: Comment ramasser les graisses à la maison pour les fumer

Le saindoux fumé est incroyablement délicieux. Mais avant la procédure est très important de bien préparer le produit, à savoir le sel.

Ingrédients

• 1,5 kg de graisse;

• 200 grammes de sel;

• 2 feuilles de laurier;

• poivre moulu;

• 3 gousses d'ail;

• 1 c. moutarde sèche.

Cuisson

1. Compter l'ail coupé en morceaux.

2. Frotter la graisse avec du sel et du poivre, transférer dans le récipient. Enveloppez les gousses d’ail par dessus, versez tout le sel.

3. Nous jetons des feuilles de laurier, versons de la moutarde.

4. Remplir d'eau bouillante. L'eau devrait couvrir légèrement le gras.

5. Laisser refroidir, puis envoyer trois jours au réfrigérateur. Le saindoux, salé dans cette recette, vous pouvez non seulement fumer, mais aussi du salé.

Recette 7: Comment mariner le gras à la maison avec du sucre

Ceci est une recette biélorusse selon laquelle vous pouvez décaper absolument n'importe quelle graisse. Des morceaux savoureux avec et sans couches intermédiaires sont obtenus.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de sel;

• 0,7 kg de graisse;

• 0,5 cuillères de graines de cumin;

• 1 cuillère de sucre;

• 0,5 c. la cardamome;

• 1 feuille de laurier;

• tête d'ail

• Poivre au goût.

Cuisson

1. Dans la presse, évitez les gousses d’ail pelées.

2. Lavez les lardons, coupez-les en bâtonnets longs mais pas larges. Il suffit de laisser une largeur de 2-3 centimètres. 3. Essuyez les morceaux d'ail hachés.

4. Nous combinons toutes les épices, nous y ajoutons également une feuille de laurier qui doit être finement cassée.

5. Après l'ail, essuyez les tranches d'assaisonnement cuit, mettez-les dans un bol en verre et retirez-les dans un endroit frais.

6. Tous les jours, tournez les pièces de l'autre côté. Seulement 4 fois pour que les barres se trouvent de chaque côté et que vous puissiez prendre un échantillon le cinquième jour!

Le saindoux à la maison - trucs et astuces

• N'ayez pas peur de perdre du poids! C'est un produit unique qui n'absorbe que la quantité de sel. Et les épices supplémentaires de la surface des morceaux peuvent toujours être nettoyées ou éliminées.

• Pour le salage à sec, il est préférable de ne pas utiliser le péritoine. Cela devient difficile, la collation sera difficile à mâcher. Le péritoine est meilleur avec les saumures et l'ébullition. Pour les recettes sèches, la carcasse latérale et le dos sont idéaux.

• Mieux vaut frotter l'ail et le saindoux prêt à manger. Pendant le stockage et en particulier la congélation, l'arôme est perdu et le goût devient moins prononcé.

• Pour rendre la graisse plus tendre, vous pouvez faire tremper les tranches dans de l’eau pendant 10 à 12 heures avant de les saler. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de sucre à l'eau, le goût du produit ne fera que le rendre meilleur.

• Pour couper le gras de manière belle, nette et fine, il faut le conserver au congélateur. Il ne durcira pas jusqu'au bout et cèdera facilement au couteau.

• Au niveau du gras préparé, les couches de viande sont plus sombres. S'ils restent roses, alors vous devez attendre à nouveau. S'il y a peu de sel sur les morceaux, vous pouvez toujours le remplir. Mais la saumure est préférable de faire concentré.

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