Milfey

«Milfey» est l’analogue française du dessert «Napoléon», aimé de beaucoup de nos compatriotes. Le nom de la friandise est traduit par "achillée", car il est basé sur des gâteaux de pâte feuilletée. Ils sont pris en sandwich avec de la crème anglaise ou une autre crème et des baies fraîches. C'est la principale différence entre «Milfeya» et «Napoléon». Le résultat est des couches assez épaisses, de sorte que les gâteaux ne suffisent que pour trois ou quatre personnes. Les Français croient que le Milfey le plus délicieux est croustillant. Ils le servent dès la fin de la cuisson, sans attendre que les gâteaux soient trempés dans de la crème et du jus de baies. Tout cela affecte le goût des bonbons finis, ce qui rend «Milfey» tout à fait différent de «Napoléon», malgré le fait que leurs recettes ont beaucoup en commun.

Fonctions de cuisson

«Milfey» est fabriqué à partir de pâte feuilletée sans levure. La crème est utilisée comme crème pâtissière, fromage, fromage cottage, crème, crème sure ou autre. Si vous utilisez de la pâte prête à l'emploi et l'une des options les plus faciles pour la crème, la préparation du dessert prendra très peu de temps. Néanmoins, les gâteaux et les tartes, du début à la fin, préparés à la maison avec des ingrédients de la plus haute qualité, sont beaucoup plus savoureux que ceux fabriqués à partir de produits semi-finis achetés. Si vous souhaitez créer un dessert français de vos propres mains, il est utile de connaître quelques éléments, car la tâche qui vous est confiée n’est pas simple.

La pâte feuilletée peut être fabriquée à partir de margarine ou de beurre. Le plus délicieux est obtenu à partir d’huile naturelle à haute teneur en graisse.
La cuisson de la pâte feuilletée n’est pas pressée. En déroulant la première couche, le produit, plié dans une enveloppe, est retiré au réfrigérateur. Au bout d'un moment, il est roulé à nouveau, plié dans une enveloppe, refroidi. Faites cela 2 à 4 fois. En conséquence, la préparation de la pâte pour «Milfeya» à elle seule peut prendre presque une demi-journée. Si vous avez planifié la préparation de «Milfeya», ne planifiez pas d’autres choses importantes pour cette journée. Préparez immédiatement une grande quantité de pâte pour en congeler une partie: cela réduira considérablement le temps de préparation du dessert la prochaine fois.
Il est seulement nécessaire de couper la pâte feuilletée avec un couteau tranchant, sinon elle est collée en tranches et ne lève pas pendant la cuisson.
La pâte feuilletée contient beaucoup de beurre, il est donc suffisant de déposer du papier sulfurisé avant de le cuire sur une plaque à pâtisserie. Si vous n'êtes pas sûr de sa qualité, vous pouvez le lubrifier avec du beurre ou de l'huile végétale, mais uniquement avec une couche très fine.
Une partie de la pâte cuite peut être émiettée et utilisée pour saupoudrer le ou les gâteaux finis, à l’instar de «Napoléon».
Les baies et les fruits pour “Milfeya” sont généralement frais. Si vous utilisez congelé, laissez-les décongeler, égouttez le jus libéré. Les fruits en conserve pour la cuisson «Yarrow» ne conviennent pas, car ils trempent rapidement la pâte.
Si vous utilisez du beurre pour faire une crème, retirez-le du réfrigérateur avant qu'il ne se ramollisse. Crème, au contraire, vous devez utiliser froid, sinon ils seront difficiles à fouetter. La crème pâtissière est cuite au bain-marie ou à feu très doux pour éviter la coagulation des jaunes.
Pour donner à Milfey un aspect classique, la crème sur les gâteaux n’est pas maculée, mais est étalée à l’aide d’un sac de cuisine ou d’une seringue. Cela peut être fait seulement après que les gâteaux se soient complètement refroidis. La crème doit également être refroidie.

Servir le dessert doit être fraîchement préparé, sinon il ne sera plus croustillant, il aura perdu une partie de son charme.

La recette classique de “Milfeya”

Composition:

farine de blé - 120 g pour la pâte, 20 g pour la crème;
œufs de poule - 1 pc. pour le test, 2 pcs. pour la crème;
sucre glace - 40 g pour la pâte, 20 g pour la crème anglaise, 20 g pour la crème au beurre;
jus de citron - 20 ml;
beurre - 60 g;
sel - une pincée;
vanilline - une pincée;
lait - 0, 2 l;
crème grasse - 100 ml;
baies fraîches (fraises ou autres) - 0, 25-0, 3 kg.

Méthode de préparation:

Enveloppez un morceau de beurre de la taille requise dans du papier d'aluminium et mettez-le au congélateur pendant une demi-heure.
Tamiser la farine, mélanger avec du sel et une cuillère à soupe de sucre en poudre.
Le beurre durci, tenant un morceau de papier d'aluminium, broyé râpé. Rendez-le plus facile si vous plongez d'abord l'huile dans la farine.
Saupoudrer le beurre de farine, saupoudrer de jus de citron, pétrir la pâte.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la dans le compartiment principal du réfrigérateur pendant une demi-heure.
Étaler la pâte, la rouler dans une enveloppe, la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Étalez à nouveau la pâte, pliez l'enveloppe. Mettez au frigo.
Après une demi-heure, étalez à nouveau la pâte avec un rectangle de 36 cm sur 24 cm ou un carré de 30 cm sur 30 cm.
Posez le parchemin sur une plaque à pâtisserie. Après avoir enroulé la pâte autour du rouleau à pâtisserie, transférez-la sur une plaque à pâtisserie et étalez-la.
Chauffer le four à 200 degrés.
Percez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette, badigeonnez-la d'un oeuf battu et mettez-la au four.
Après 10 minutes, saupoudrez la pâte de sucre en poudre et remettez-la au four pendant 5 minutes. Sortez du four, coupez-les en trois morceaux de 12 cm sur 24 cm si vous envisagez de faire un petit gâteau ou en 18 morceaux de 5 cm sur 10 cm si vous préférez «Milfey» en forme de gâteau. Laissez le gâteau refroidir.
Répartissez les œufs restants en blancs et en jaunes, il ne vous faudra que les derniers pour faire la crème.
Placez les jaunes dans un bol, ajoutez le sucre glace, la vanilline, 50 ml de lait, fouettez. Ajouter la farine et remuer jusqu'à consistance lisse.
Faites chauffer le reste du lait sans faire bouillir. Versez un filet d'eau sur les jaunes en fouettant en même temps.
Mettez la crème au bain-marie ou à feu doux. Faire bouillir en remuant jusqu'à épaississement. Retirez la crème du feu, laissez-la refroidir. Pour accélérer le processus, vous pouvez placer un bol de crème dans un récipient rempli d’eau froide.
Une fois la crème refroidie, fouettez-la en ajoutant le reste du sucre glace.
Combinez la crème avec la crème anglaise.
Lavez les baies, laissez-les sécher. Couper les grosses fraises en deux.
Mettez la crème dans un sac à pâtisserie. Indiquez-le sur les couches de gâteau. Il est nécessaire de couvrir les 2/3 des couches du gâteau, en laissant une troisième partie pour la couche finale.
Placez les baies sur la crème en les noyant légèrement.
Placez la deuxième partie des couches de gâteau recouvertes de crème sur la moitié décorée de gâteaux à la crème et aux baies. Garnir de gâteaux purs.

Avant de servir, le gâteau peut être saupoudré de sucre en poudre, décoré de baies.

“Milfey” à la crème de fromage et à la framboise

Composition:

pâte feuilletée - 0, 5 kg;
Mascarpone - 0,2 kg;
crème grasse - 0, 2 l;
vin de dessert - 40 ml;
sucre glace - 40 g;
confiture de framboises - 40 ml;
framboises fraîches - 0, 25 kg.

Méthode de préparation:

Mélanger le mascarpone à l'alcool, fouetter.
Fouettez séparément la crème, puis mélangez-la à la masse de fromage et fouettez à nouveau.
Décongelez la pâte feuilletée préparée, divisez-la en 2 parties (elle est souvent vendue en paquets de 2 couches chacun).
Abaissez la première couche, placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, percez-la à plusieurs endroits à la fourchette et mettez le four dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 15 minutes.
Laissez refroidir légèrement la couche cuite, coupez-la en 4 à 8 parties de même taille et laissez-la refroidir.
De la même manière, cuire et couper une deuxième couche de pâte.
Divisez les gâteaux en groupes de 4 gâteaux. En conséquence, vous obtenez soit 2 gros gâteaux, soit 4 gâteaux de taille moyenne.
Divisez la confiture en nombre de pâtisseries et répartissez la quantité appropriée de gâteaux (si vous faites 2 gros gâteaux, couvrez-les de 2 gâteaux).
Couvrir les gâteaux confus avec un propre béguin. Les paires de gâteaux obtenues, scellées avec de la confiture, deviendront le centre des gâteaux futurs.
Recouvrez les gâteaux collés de crème et de baies, en utilisant la moitié de ces produits.
Appliquez le reste de la crème et des baies sur 2 à 4 gâteaux (en fonction du nombre de gâteaux). Laissez quelques baies (6-12 pièces) pour la décoration.
Collectez les gâteaux en plaçant la croûte à une couche avec de la crème et des framboises dans la première couche et la deuxième couche - une pyramide de gâteaux recouverte de crème et de baies collées avec de la confiture. La dernière couche met des gâteaux propres.
Saupoudrez de sucre glace sur les gâteaux.
Étalez les baies.

Le dessert pour cette recette n’est pas trop sucré, mais très savoureux. Le fromage à la crème et les framboises aigres forment un couple harmonieux. Le sucre en poudre réduit l’acidité de la framboise.

Recette simple de “Milfeya”

Composition:

pâte feuilletée - 0, 4 kg;
canneberges fraîches ou congelées - 0,2 kg;
sucre ou sucre en poudre - 100 g;
crème sure contenant 25% à 0,25 l de matière grasse.

Méthode de préparation:

Abaisser la pâte gonflée en la divisant en 2 parties, cuire au four dans un four chauffé à 220 degrés (15 minutes). Chaque gâteau coupé en 6 morceaux.
Fouettez la crème sure avec le sucre en poudre en laissant 20 à 40 g de produit sucré pour décorer les gâteaux.
Décongeler les canneberges, égoutter le liquide. S'il est possible d'utiliser des baies fraîches, arrêtez-vous dessus. Les canneberges peuvent être remplacées par des cassis ou d'autres baies acides.
8 gâteaux recouverts de crème sure, étalez les baies dessus. Pliez les gâteaux en paires (superposés). Couvrir avec les couches de gâteau restantes.
Saupoudrez de sucre en poudre.
Faites chauffer un couteau, touchez la surface de chaque gâteau 2 à 3 fois avec une lame - des rayures brunes apparaîtront sur eux, comme le sucre glace caramélisé.

Il ne faudra pas plus d’une heure pour préparer un dessert français selon la recette ci-dessus, mais son goût ne vous décevra pas.

«Milfey» est un dessert français très apprécié composé de pâte feuilletée à la crème ou d'autres fruits à la crème et frais. En composition, cela ressemble à Napoléon, bien connu dans notre pays, mais le goût est complètement différent.