«Olivier» est la salade de prédilection des personnes vivant dans les espaces de l’ex-Union soviétique et un attribut invariable de toute table de fête, en particulier du Nouvel An. Mais le plat que nous apprécions depuis notre enfance n’est pas la même salade «Olivier», qui a glorifié le nom du chef qui l’a inventé. Si vous voulez connaître le goût du classique «Olivier», préparé selon une vieille recette, alors nous sommes heureux de le partager avec vous.
La recette de salade vintage originale d'Olivier
Alors, en vous présentant comme Lucien Olivier, prenez la viande de deux gélinottes bouillies et une langue bouillie. Coupons tout cela en assez petits cubes.
Coupez 200 grammes de laitue fraîche finement lavée et séchée en fines lanières.
Prenez le cou de 25 écrevisses bouillies (vous pouvez les remplacer par 1 boîte de homard) et 100 grammes. caviar pressé noir.
Préparez 100 grammes de câpres marinées, égouttez-les avec du liquide (les câpres appartiennent à la culture de légumes épineux dans laquelle les boutons floraux sont marinés).
Ensuite, coupez finement 200 gr. cornichons (ainsi appelés très petits concombres marinés) et 2 concombres frais moyens.
Cuire, nettoyer et hacher finement cinq œufs.
Ensuite, Olivier a pris le soja Kaboul et nous l'avons remplacé par une demi-boîte de soja en conserve sans tomates, saupoudrer le liquide, le frotter pour en faire une pâte et y ajouter un peu de sauce soja.
En préparant ainsi tous les composants, mélangez-les et assaisonnez avec de la mayonnaise. Notre ancien "Olivier" est prêt. Avant de servir, faites-le refroidir et mettez-le dans un beau plat. Décorez-le d'écrevisses et de verdures.
Salade classique (soviétique) “Olivier”
Faire bouillir jusqu'à cuit environ 300 grammes. boeuf et, après refroidissement, hacher finement en cubes.
350 gr. Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis laissez-les refroidir, les peler et les couper en petits dés
Faites bouillir 4 œufs, émiettez-les finement. Pour faciliter le nettoyage des œufs durs, il convient de les placer rapidement quelques minutes dans de l'eau froide après les avoir retirés de l'eau bouillante. Coupez finement 100 grammes. concombres marinés.
À partir de 1 boîte de pois verts, verser le liquide.
Couper finement 150 gr. oignons verts.
Tous les composants de la salade préparée. Maintenant, nous les mélangeons dans le même plat, sel au goût, assaisonnons-le avec de la mayonnaise ou de la crème sure (ou vous pouvez le prendre à parts égales, il s'avère très savoureux), mettez-le dans un beau plat et servez-le sur la table. Un conseil: il arrive souvent que les salades soient coupées à l'avance et conservées au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Dans ce cas, l'oignon vert vaut mieux le couper et l'ajouter enfin à notre Olivier, avant de l'habiller, le goût de la salade sera bien meilleur.
Autre nuance: beaucoup préfèrent «Olivier» non pas avec de la viande, mais avec des saucisses. Dans ce cas, vous devez ajouter à la salade au lieu de saucisses cuites hachées hachées («Docteur», «Molochnaya»), à la place de 300 g. Nous vous conseillons de ne pas économiser de saucisses, car elles affectent grandement la qualité du plat fini.
Je voudrais dire quelques mots sur la composante viande de la salade qui, dans «Olivier», est décisive. Son choix dépend principalement de l'imagination de la cuisinière. Comme nous l'avons dit, cela peut être du bœuf, des saucisses cuites de haute qualité, de la viande de poulet, bouillie ou fumée, du porc maigre, de la langue.
Nous portons également à votre attention quelques salades «Olivier» supplémentaires, qui peuvent diversifier votre table de vacances et lui donner une touche d’originalité qui ne manquera pas d’être marquée par vos invités.
Salade Olivier Végétarienne
Je dois dire qu’aujourd’hui, la recette d’Olivier, parfois la plus inattendue, est une messe. Par exemple, pour ceux qui suivent un régime végétarien, nous proposons cette recette.
Cuire à la vapeur 1 kg de pommes de terre et 0,5 kg de carottes, les nettoyer et les couper en petits cubes.
De la même manière, broyez les courgettes marinées, extraites d'un pot de 1 litre, et 2 concombres frais.
Préparez le contenu d’une boîte de conserve de maïs et d’une boîte de pois, puis égouttez-les. Nous avons coupé des cubes 300 gr. fromage fait maison (légèrement plus gros que les légumes) et 1 avocat.
Préparation de la vinaigrette: 400 g de crème sure mélangée à 1 c. cuillère de moutarde, ajoutez 2 c. sel, un tiers de cuillère à café piment de la Jamaïque, un quart de cuillère à café poivre blanc et curcuma. Nous mélangeons le tout, remplissons la salade, la salions à souhait et la transformons en un beau plat, puis nous la décorons de verdures.
Pour les amateurs de plats insolites, nous vous suggérons de préparer ces salades «Olivier».
Salade Olivier à l'ananas
Faire bouillir dans une cuillère de poulet de l'eau salée et, après l'avoir refroidie et débarrassée de la peau, couper finement.
Faire bouillir "en uniforme" 100 gr. pomme de terre, propre et coupé en petits cubes.
Nous nettoyons l'ananas et coupons aussi finement.
Couper la moitié de l'oignon blanc.
Ensuite, dans le même bol, mélanger tous les ingrédients, habiller avec de la mayonnaise et saler au goût. Notre salade est prête! Vous pouvez le décorer avec des morceaux d'ananas.
Salade “Olivier” au saumon
Pour sa préparation, nous coupons des cubes de 200 gr. saumon légèrement salé, 1 pomme, 10 œufs de caille à la coque, 300 gr. pommes de terre, bouillies “en uniformes”, 1 carotte.
Hachez 1 oignon (petit) et quelques cornichons (au goût).
Nous préparons maintenant une vinaigrette: mélangez de la mayonnaise, de la moutarde, du jus de citron, du poivre blanc, du sel et du sucre.
Tous les ingrédients de notre salade sont mélangés dans un récipient, faites le plein, mélangez doucement et servez.
Bien sûr, une telle salade peut être appelée "Olivier" avec un étirement, car elle est traditionnellement considérée comme de la viande. Mais il semble que la principale exigence de tout plat est son bon goût. Par conséquent, faites preuve d'imagination, expérimentez et laissez votre «Olivier» s'entraîner à tout jamais!
La recette de la salade traditionnelle bien-aimée Olivier est le plus populaire en hiver. Nouvel An, Noël, le 23 février - un grand nombre de nos compatriotes préparent encore la salade Olivier pour ces vacances. Mais saviez-vous que cette salade a une version estivale? Et voici à quoi ressemble la recette de la salade d’Olivier si vous la cuisinez pendant la saison estivale chaude.
Salade “Gentle Olivier” (été)
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- 4 pommes de terre
- 5 oeufs
- 3 carottes
- 5 concombres légèrement salés
- 4 concombres frais
- 1 boîte de conserves de pois
- 600 ml. mayonnaise 50% de matières grasses
Méthode de cuisson
- Faites bouillir les carottes et les pommes de terre «en uniforme». Les œufs peuvent être cuits avec des légumes. Faire cuire les pommes de terre et les carottes cuire pendant 15 à 20 minutes (vous ne pouvez pas faire bouillir les légumes «dans du porridge»). Faire bouillir les oeufs d'ébullition pendant 5 minutes;
- Cuire les filets à l'eau salée pendant 40 minutes.
- Nous nettoyons les légumes et les œufs; couper les pommes de terre, les œufs et les carottes en cubes. Taille approximative 6 * 6 * 6 mm, (pas trop petite)
- couper chaque filet en trois parties et déchirer chacune des parties en fibres
- Nous coupons les concombres de la même manière que d’autres légumes; mélanger tous les ingrédients, ajouter les petits pois, la mayonnaise;
- Servir à la table!
Pourquoi le nom de la salade porte-t-il le préfixe «doux»? Premièrement, dans la recette, nous avons utilisé des concombres salés et non salés. Deuxièmement, la salade contient suffisamment de concombres frais. Troisièmement, au lieu de saucisses, nous avons un poulet naturel bouilli.
À propos des carottes - qui aime, mettez plus, pas trois morceaux, mais cinq.
Si vous le souhaitez, ajoutez des oignons finement hachés à la salade finie (il est préférable de prendre du blanc). Ajouter les oignons avant de servir la salade à la table.
