Les chefs professionnels affirment qu’ils peuvent préparer tout plat composé de deux ou trois produits principaux.
Essayons également de prendre une initiative créative dans notre cuisine: prenons un ensemble standard de produits pour la soupe maison quotidienne et cuisinions quelque chose de nouveau en plus des nouilles et du bouillon classique, et élargissez ainsi la gamme de nouilles au poulet et pommes de terre du menu familial.
Soupe de poulet avec pâtes et pommes de terre - principes de base de la technologie
Commençons par les subtilités du bouillon de cuisson - l’élément le plus important de la soupe, qui dépend non seulement du goût, mais aussi des avantages du premier plat.
Pour obtenir un bouillon de poulet riche, il est conseillé de choisir la viande de poulets âgés, les carcasses, abattue à l'âge de un an et plus. Prends habituellement un coq. Son seul truc: plus savoureux qu'un poulet qui n'a pas grandi dans une cage, mais qui a vécu librement. Leur viande est un peu plus dure, mais pour le bouillon, vu la durée de cuisson, c'est bon. La carcasse, si nécessaire, vous devez lancer, laver et vider. Lavez les ailes, nettoyez l'estomac, le foie et le cœur après le lavage, mettez-les dans un emballage hermétique, envoyez-les au congélateur: à partir de cet ensemble, préparez la soupe à l'oie plus tard. Le reste de la carcasse est divisé en plusieurs parties, de sorte que la viande bouillira plus rapidement et se mettra à bouillir, en ajoutant des racines et des épices après avoir retiré la mousse et lorsque la viande sera presque prête.
Il y a une deuxième option. Si vous avez besoin de pâte pour cuire d'autres plats, séparez-les des os, faites bouillir le bouillon d'os en réduisant la quantité d'eau, respectivement. Ce sera très bien si cela devient une habitude de choisir une carcasse entière chaque fois que vous achetez de la viande de poulet, et non séparément, du filet ou de la chair. Les os sont toujours utiles, et c'est pour les soupes.
Maintenant, à propos de la cuisson du bouillon: n'essayez pas de cuire de la viande et, en particulier, des os rapidement, même avec un feu maximum. Les composants de la viande doivent languir. C'est le secret principal d'un bouillon sain et savoureux. De plus, dans ce mode de cuisson, la probabilité de manquer le moment de la formation de mousse est très faible. Si tout cela s'est passé, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez remédier à la situation de plusieurs manières simples pour obtenir un beau bouillon clair, mais lisez la suite ci-dessous, juste après les recettes. Si la durée de la cuisson de la viande et des os affecte l'extraction du bouillon et sa saturation en enzymes et autres substances qui aident à améliorer la digestion et à préparer le corps à recevoir des plats de seconde fusion et des desserts, l'ajout de légumes et de racines au bouillon de viande améliore non seulement son goût, mais le nourrit de vitamines. Ces derniers, comme on le sait, doivent être maintenus au maximum, et un traitement thermique à long terme empêche l’accomplissement de cette tâche. Par conséquent, nous ajoutons des racines et d’autres légumes au tout dernier stade, lorsque la viande est presque cuite. Le bouillon de sel est également nécessaire dans le dernier tour.
Tous les ingrédients sont envoyés à la soupe dans un ordre strictement défini: en fonction de la durée de cuisson requise. La viande est bouillie en premier. Ensuite, il est soit retiré du bouillon et soumis à un traitement supplémentaire, soit, s'il est déjà coupé en portions, ajoutez-y tout d'abord des ingrédients plus denses et plus denses, puis, si nécessaire, remplissez la soupe de légumes passés. Les légumes verts et le chou sont jetés dans la soupe à la fin de la cuisson, car ils ont la texture la plus délicate et contiennent le maximum de vitamines à préserver sans être soumis à une cuisson intensive. Il est permis d'ajouter des légumes à feuilles aux soupes prêtes à l'emploi, directement au moment de servir.
En choisissant des pâtes pour la soupe, vous devez privilégier les variétés solides. En fonction de la taille (épaisseur) des vermicelles, le temps de cuisson varie de deux à cinq minutes. Il est à noter qu’après la cuisson, les pâtes, restant dans le bouillon chaud, augmentent en volume et absorbent l’humidité. Sur cette base, l'épaisseur requise de la soupe est choisie.
Cependant, pour conserver les vitamines de la soupe, choisissez des pommes de terre à la variété douce, à faible teneur en amidon: la cuisson est beaucoup plus rapide.
Essayez de couper finement les légumes plus denses et plus denses, et ceux qui sont cuits rapidement - plus gros.
Recette 1. Soupe poulet et nouilles aux pommes de terre: dumplings de pommes de terre aux nouilles maison
Liste des ingrédients:
Viande de poulet 0,5 kg
Pommes de terre bouillies 250 g
3-4 oeufs
Carottes 120g
Ail 20g
Épices 10g
Oignons 300g
Farine (haute teneur) 280 g
Os de poulet 800 g
Gingembre et persil (racines) - 40 g
Eau1,6 l
Crème, graisse (pour soumission)
Verdure
Cuisson:
Faire bouillir le bouillon d'os en ajoutant des racines entières, du sel et des épices. Jetez-le dans un tamis recouvert d'une serviette et jetez tout excès. Hacher les pommes de terre, la viande de poulet et l'ail, ajouter les épices et le sel, au besoin, battre l'œuf et, en mélangeant la masse, former les raviolis à la cuillère. Tamisez la farine sur le bureau, saupoudrez-la légèrement, ajoutez le reste des œufs et pétrissez la pâte ferme pour obtenir des nouilles. Enroulez-le finement (pas plus de 2 mm d'épaisseur). Rouler la pâte en un rouleau et couper en fines lanières. Redressez les roues et laissez-les sécher sur la table. Lorsque vous roulez, utilisez de la farine et lorsque la patte est sèche, secouez-la.
Cuire les boulettes et les nouilles simultanément dans un bouillon bouillant. Au moment de servir, assaisonnez chaque portion avec vos herbes préférées et votre crème chaude.
Recette 2. Soupe poulet et nouilles avec pommes de terre - transparent
Ingrédients:
Coq 2,5 kg
Racines (persil et céleri) - 40 g
Tiges d'aneth 30 g
Piment
Zeste de citron frais
Pommes de terre 350 g
Oignons blancs 120 g
Pâtes (nouilles) 180 g
Persil, feuilles fraîches
Poivre blanc moulu
Carottes entières 150 g
Feuille de laurier
Eau 2,4 l
Le sel
Donne: 6 portions
Cuisson:
Pour un bon bouillon, vous devez prendre un gros oiseau de plus d'un an. Carcasse transformée d'un coq, sans cou, sans abats ni cuisses, coupée en morceaux de manière à ce que toute la viande tienne dans la casserole et soit complètement recouverte d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit à la traîne derrière l'os. Avant l'ébullition, essayez de retirer la mousse. Lorsque le bouillon devient transparent, ajoutez un bouquet de tiges d’aneth, de racines hachées ou déchiquetées, de carottes entières, pelées, de pois, d’oignons et de laurier. Poursuivre la cuisson du coq pendant quinze minutes pour parfumer la viande. Mettre la viande de volaille finie dans un plat et séparer la pulpe, la couper arbitrairement et filtrer le bouillon en enlevant les racines. Remettre le bouillon dans l’assiette, ajouter les bâtonnets de pomme de terre pelés. Quand il est à moitié cuit, ajoutez le sel et les nouilles, le persil, les épices et la viande préparée. Faire bouillir et retirer du feu.
Recette 3. Soupe poulet et nouilles avec pommes de terre, vert
Produits:
Rouge carotte 80 g
Feuilles de céleri 40 g
Poireau 120g
“Araignée” 140 g
Pommes de terre 300 g (net)
Graisse 50 g
Épices 20 g
Persil 90 g
Bouillon 1,6 l
Donne: 4 portions
Cuisson:
Couper l'arc et le passer. Trancher les pommes de terre pelées en fines tranches. Coupez les racines sous forme de nouilles, longues et fines, et ajoutez-les aux oignons passés, portez-les à doux et passez au bouillon bouillant. Après la cuisson, jetez les pommes de terre et laissez cuire une vingtaine de minutes; Ajoutez des épices, des feuilles de laurier, une «toile d'araignée» - laissez bouillir pendant quelques minutes, mettez les légumes hachés, couvrez la casserole avec un couvercle et retirez du feu.
Recette 4. Soupe au poulet avec pâtes et pommes de terre - lait
Composition des produits:
330 ml de bouillon
Lait 500 ml
Céleri 25 g
Pommes de terre 100 g
Vermicelles (ou étoiles, arcs) 50 g
Chou-fleur 90 g
Beurre 30g
Poireau 30g
Carottes 70g
Épinards 40g
Donne: 2 portions
Préparation:
Racines de pommes de terre, de carottes et de céleri coupées de façon arbitraire. Faire frire le chou-fleur au beurre. Hachez le poireau. Les produits préparés sont mis dans du bouillon chaud, de la saison et du sel. Avant la fin de la cuisson, dans 10 minutes, ajoutez les pâtes, après 5 minutes - les épinards hachés. Faire bouillir le lait et ajouter aux portions en servant séparément.
Recette 5. Soupe poulet et nouilles avec pommes de terre et champignons
Ingrédients:
Chanterelles ou champignons 300 g
Bouillon de volaille
Pomme de terre 150 g
Oignon 250g
Le sel
Carottes rouges 120 g
Des pâtes
Huile 70 g
Persil (feuilles)
Épice
Cuisson:
Champignons lavés et pelés, coupés en assiettes et frites au beurre, en y ajoutant les oignons, les oignons, les carottes et les épices râpés. Les pommes de terre préparées sont coupées à la volée et cuites dans le bouillon de poulet presque à point: 10 minutes avant d'être retirées du feu, ajoutez des arcs ou des pâtes de votre choix, mettez des légumes et des champignons ainsi que de la verdure fraîche dans la soupe. Essayez le plat et ajoutez des épices si nécessaire. Vous pouvez retirer du poêle.
Soupe poulet et nouilles avec pomme de terre - Trucs et astuces
Il existe plusieurs façons de réparer un bouillon boueux:
- Si l'eau avec de la viande a déjà bouilli et que le moment de retirer la mousse a été oublié - ajoutez simplement de l'eau froide dans la casserole, réduisez la chaleur et la mousse remontera avant l'ébullition: ne manquez pas, pour ne pas avoir à remplir à nouveau l'eau;
- Si une vinaigrette ou des produits laitiers sont ajoutés à la soupe ou servis avec de la crème sure, il n’est pas nécessaire d’obtenir une transparence exceptionnelle;
- Pour rendre le bouillon transparent, le cas échéant, prenez-en une petite quantité et dissolvez-y de la gélatine (10 g / litre de liquide), versez-la dans la masse et, après refroidissement, filtrez à travers le tissu, puis faites cuire la soupe comme d'habitude.
Les soupes doivent être cuites dans la quantité nécessaire pour le déjeuner, car ces plats perdent rapidement leurs propriétés bénéfiques. Dans la soupe chauffée, il n'y a pas de vitamines ni de goût. Mais le bouillon fini peut être conservé pendant un certain temps au réfrigérateur et même congelé dans des briquettes.
