Risotto à la citrouille

Risotto à la citrouille

La spécialité de la cuisine italienne est la capacité de transformer des produits simples en chefs d’œuvre culinaires. À partir des pâtes et du riz, ils préparent des plats absolument uniques, connus dans le monde entier. Le risotto est l'un de ces plats. Il est basé sur le riz, mais grâce à la technologie spéciale de cuisson, le risotto est très différent des plats à base de riz fabriqués dans d'autres pays. Le risotto est encore plus savoureux si du poulet, des champignons et des légumes sont ajoutés au riz. Surtout avec le risotto à la citrouille, qui est entre autres un produit très utile. Cela donne non seulement au risotto des saveurs uniques, mais rend également ses couleurs vives et encore plus appétissantes.

Fonctions de cuisson

Pour cuisiner à partir de bouillie et de citrouille sans bouillie, à savoir le risotto, vous devez connaître quelques secrets des chefs italiens et suivre un certain nombre de règles importantes, mais assez simples.

  • Pour le risotto, ce n’est pas le riz qui convient, mais seulement celui qui contient beaucoup d’amidon. C'est généralement du riz à grains ronds. Vous pouvez donc utiliser du riz ordinaire Krasnodar, bien que, dans l’idéal, pour le risotto, vous devez prendre du riz italien de l’une des variétés telles que vialone nano, carnaroli, arborio. Ils sont disponibles pour l'acheteur national, car plusieurs entreprises les importent dans notre pays.
  • Il ne suffit pas de choisir une variété de riz riche en amidon. Pour préparer un risotto délicieux et délicieux, il est important de conserver cet amidon dans les grains de riz. Cela vous aidera deux secrets. Tout d'abord, ne jamais rincer le riz avant la cuisson. Deuxièmement, dans la première étape de la cuisson, faites frire le riz jusqu'à ce qu'il change de couleur.
  • Bien que l’amidon contenu dans le riz soit nécessaire à la préparation du risotto, on souhaite généralement interrompre le goût des féculents par quelque chose. Les Italiens utilisent à cette fin du vin blanc sec qui est ajouté à la deuxième étape de la préparation, c'est-à-dire immédiatement après la friture du riz. Cela n'affectera pas la consistance du plat fini, vous pourrez donc vous passer de vin. Néanmoins, le vin donne néanmoins un certain goût de risotto. Par conséquent, dans les cas où cet ingrédient est indiqué dans la recette, il est préférable de ne pas l'exclure.
  • La citrouille est cuite assez longtemps. Vous devez donc la cuire, la rôtir ou la faire bouillir avant de commencer à faire rôtir le riz.
  • Le risotto à la citrouille aura un meilleur goût si vous lui donnez un goût crémeux. Fromage, crème, beurre aident à faire face à cette tâche. Ils sont ajoutés à la dernière étape de la cuisson ou même quand elle est prête, c'est-à-dire juste avant de la retirer du feu.
  • Préparez un risotto dans une poêle en fonte au fond épais. Si vous ne disposez pas d'une telle poêle à frire, vous pouvez la remplacer par une poêle à frire d'un matériau différent, mais toujours à fond épais. Dans les cas extrêmes, utilisez un chaudron. Dans le risotto à la citrouille, il s'avère également délicieux.

Toute hôtesse peut préparer un risotto à la citrouille dans sa cuisine. L'essentiel - choisir une recette et cuisiner selon les instructions qui y sont données.

Recette du risotto à la citrouille

Composition:

  • riz - 0,2 kg;
  • citrouille (pulpe) - 0, 4 kg;
  • oignons - 75 g;
  • ail - 2 gousses;
  • vin blanc sec - 100 ml;
  • bouillon de légumes - 0, 5 l;
  • beurre - 40 g;
  • fromage parmesan - 50 g;
  • huile d'olive - selon les besoins;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez la citrouille, pelez-la, enlevez les graines. Couper la pulpe de citrouille en petits cubes (environ 1 cm). Divisez les morceaux de citrouille en deux parties à peu près égales.
  • Graissez une feuille de papier d'aluminium avec de l'huile végétale, pliez la moitié des morceaux de citrouille, arrosez généreusement d'eau, enveloppez-la et posez-la sur une plaque à pâtisserie.
  • Préchauffez le four, mettez une casserole avec la citrouille. Cuire au four pendant 20 minutes à une température de 180 à 200 degrés. Puis retirez, laissez refroidir, pliez dans un bol mixer et transformez en purée de pommes de terre.
  • Coupez les gousses d’ail en plusieurs morceaux.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, mettez-y des morceaux d’ail, faites-les cuire 5 minutes et retirez-les de l’huile.
  • Mettez le reste de la citrouille dans la casserole. Faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doux et légèrement bruni.
  • Pelez et hachez l'oignon en petits morceaux.
  • Faites chauffer un nouveau lot de beurre dans une casserole propre, mettez l’oignon dedans et faites-le revenir à feu doux.
  • Lorsque les oignons deviennent transparents, versez du riz dans la casserole. Faites frire pendant 5 minutes en remuant constamment. Pour cela, une lame avec un trou au milieu, à travers laquelle le riz peut passer librement, est la mieux adaptée.
  • Versez le vin dans le plat à riz. Continuez à remuer le riz, attendez que la boisson alcoolisée soit complètement ou presque complètement évaporée.
  • Ajoutez la purée de citrouille au riz, faites-le cuire pendant environ 5 minutes. Si la purée de pommes de terre s'avère trop épaisse, pré-diluez-la avec du bouillon. En conséquence, la purée de pommes de terre devrait ressembler à une crème très épaisse par consistance.
  • Versez 100-150 ml de bouillon dans le riz. Continuez à remuer le plat jusqu'à ce que le riz absorbe tout le bouillon. Ensuite seulement, entrez une nouvelle portion du liquide, pas plus que la précédente. Donc, continuez à cuire le risotto jusqu'à ce que le bouillon soit fini.
  • Essayez le plat et salez-le si nécessaire. Le sel ne peut être qu'à la fin, du bouillon salé étant ajouté au plat qui le précède. Si vous ajoutez du sel immédiatement, vous risquez de trop saler le plat.
  • Mettez les cubes de citrouille dans une casserole avec le risotto, mélangez, maintenez le risotto sur le feu en remuant pendant encore quelques minutes.
  • Frottez finement le fromage. Avec du beurre coupé en fines tranches, entrez-le dans le risotto. Remuez le plat et retirez la casserole du feu.
  • Laissez le risotto reposer pendant 10 minutes et disposez-le dans des assiettes. Si désiré, le plat avant de servir peut être saupoudré d'herbes fraîches, pré-hachées avec un couteau.

Le risotto à la citrouille doit être consommé non seulement chaud, mais fraîchement préparé. Il est impossible de réchauffer ce plat, car le riz commence à se coller. Froid, ça ne sera pas si bon.

S'il vous semble que le riz dans le risotto n'est pas un peu frais, ne vous y trompez pas: il devrait en être ainsi: le riz dans le risotto est amené à l'état d'al dente, il ne devrait pas trop se ramollir, car vous ne faites pas cuire de porridge.

Le risotto à la citrouille est un plat copieux et très savoureux. En même temps, il est également utile, car il combine les propriétés bénéfiques du riz et de la citrouille, il n’a pas un contenu calorique trop élevé. Bien que le risotto à la citrouille appartienne à la cuisine italienne, son goût est à la fois compréhensible et compréhensible pour nos compatriotes, car les plats à base de citrouille sont également présents en grande quantité dans notre cuisine.

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