Les goûts diffèrent. Mais beaucoup de gens pensent que la cerise est idéale pour faire de la gelée. Modérément aigres, modérément sucrés, de couleur riche et de pulpe délicate, les fruits du cerisier permettent de créer de délicieux desserts rapidement et facilement. En utilisant différentes techniques et recettes, la gelée de cerise peut être préparée immédiatement avant l’utilisation ou obtenue pour une utilisation future, pendant tout l’hiver.
Règles générales pour la fabrication de gelée de cerises
Comme dans les coings, pommes, canneberges et cassis, beaucoup de pectine dans les cerises. C'est un agent gélifiant naturel, grâce à quoi la gelée de cerise est souvent faite simplement avec du sucre. Cela suffit pour rendre le produit épais, acquis une consistance gélatineuse.
Cerise pour la gelée est utilisé entier (avec ou sans os), sous forme de purée de pommes de terre ou de jus (avec pulpe et pure). Les fruits sont cueillis, juteux, sans dégâts ni pourriture. L'odeur des cerises devrait être agréable, sans aucune trace de fermentation.
Variations sur le thème de la «gelée de cerise», des dizaines. Mais quelle que soit la recette utilisée, le processus de préparation des fruits pour la transformation est toujours le même:
1. On verse les fruits dans de l'eau froide pendant 60 minutes pour que les vers qui y vivent flottent à la surface.
2. Cerise lavée, coupe la queue.
3. Si cela est indiqué dans la recette, retirez les os.
Après cela, le produit est prêt pour un traitement ultérieur.
La gelée de cerises peut servir d’épaississant (normal ou instantané), d’agar-agar, de pectine. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques.
Ainsi, lorsque les proportions sont dépassées, la gélatine peut donner une saveur particulière au dessert. Par conséquent, dans la gelée de cerises, cet ingrédient doit être ajouté exactement comme indiqué dans la recette. En outre, il convient de garder à l’esprit que la gélatine n’interagit pas bien avec les fruits acides, c’est pourquoi la gelée de cerises entières risque de ne pas bien durcir. Enfin, la gélatine ne peut pas être ajoutée aux liquides en ébullition - les propriétés gélifiantes de l'épaississant disparaissent à haute température.
La pectine, en revanche, peut être bouillie. La gelée avec un tel épaississant est toujours dense. La pectine convient aussi bien pour les desserts rapides que pour la préparation de gelée de cerises destinée à la conservation à long terme. L'agar-agar est bon parce que la gelée avec lui gèle parfaitement même à température ambiante. L'inconvénient est que cet épaississant doit être trempé dans de l'eau quelques heures avant le début du dessert. De plus, pour l'hiver, la gelée de cerises à la gélose n'est pas préparée. Cet agent gélifiant est plus adapté à la confiture de confitures de cerises.
Les proportions de sucre pour la gelée de cerises varient en fonction de la recette. Indicateurs moyens - 700 g pour 1 kg de fruit. Dans certains cas, pour le dessert, prenez moins de sucre - de 100 à 300 g par 1 kg de cerises.
Gelée de cerises: une recette classique
Dessert d'été léger, aux baies entières et au goût acidulé agréable. Se prépare rapidement et facilement.
Produits:
· Cerise fraîche - 600 g;
· Sucre - 300 g;
· Eau - 1,2 l;
· Gélatine ordinaire - 25 g.
Recette:
1. La gélatine est trempée conformément aux instructions.
2. De l'eau et du sirop de sucre bouilli.
3. Cerises dénoyautées lavées et versées dans du sirop bouilli. Cuire 10 minutes à feu doux. Retiré du poêle.
4. La gélatine gonflée est chauffée à la vapeur pour se dissoudre complètement, filtrer à travers un tamis. Versé dans une masse de fruits sucrés. Remuer.
5. Laisser refroidir la gelée. Coulé dans des formes. Mettez au frigo.
Après 3-5 heures, la gelée de cerises va complètement durcir. Avant de servir, le dessert est décoré de crème fouettée.
Gelée de cerises transparente sans épaississant pour l'hiver
Le moyen le plus simple et le plus rapide de préparer la gelée à partir du stockage à long terme des cerises. Le dessert a une couleur rubis clair, un agréable goût aigre-doux.
Produits:
· Cerises dénoyautées transformées - 2 kg;
· Sucre - 0,7 kg par 1 litre de liquide;
· Eau - 300 ml.
Recette:
1. Cerise versé dans le bol, versez de l'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire jusqu'à ramolli.
2. Le bouillon filtré deux fois sur une étamine, sans que le fruit ne soit broyé.
3. Remettez le jus de cerise sur la cuisinière. Bouilli deux fois.
4. Dans la masse du fruit, en remuant constamment, injecte des parties du sucre. Cuire jusqu'à épaississement.
5. Lorsque la gelée devient visqueuse, comme le miel, le processus d'ébullition est terminé.
Le produit fini est mis en bouteille à chaud dans des pots stérilisés et scellés. Stocké doux billet avec le reste de la préservation hivernale.
Gelée de cerises épaisse pour l'hiver (sans gélatine)
Selon cette recette, la gelée de cerise est obtenue plutôt dense, avec un arôme riche et un goût délicat. Les os du fruit ne sont pas préalablement enlevés, ce qui accélère et simplifie la cuisson. Les proportions des ingrédients sont déterminées dans le processus de cuisson.
Produits:
· Cerises lavées avec des noyaux;
Le sucre;
· De l'eau
Recette:
1. Cerise versé dans le bassin. Remplissez avec de l'eau pour que le liquide soit 1 cm de fruits recouverts.
2. Cuire à ébullition lente pendant 50 minutes. La mousse remontant à la surface est périodiquement enlevée.
3. Le bouillon est versé dans un autre récipient. Les cerises douces refroidissent, s'effilochent à travers un tamis, séparant la chair de la graine.
4. La pâte obtenue est pesée (mesurez le volume du verre). Mesurez une quantité égale de sucre, mélangez-le avec des cerises.
5. Masse mis à feu moyen. En remuant, porter à ébullition. La flamme du brûleur est réduite et bouillie pendant 15 minutes. La mousse qui se forme à la surface est éliminée.
6. Après évaporation du liquide, la gelée acquiert une consistance moyenne. À ce stade, il est retiré du feu, versé dans des pots stérilisés et roulé.
Les banques baissent le cou, enveloppent. Laissez 2 jours sous cette forme. La gelée de cerises refroidie est transférée dans le garde-manger.
Cerise en gelée pour l’hiver (avec gélatine)
Une variante d'un très beau plat sucré savoureux et sain. Grâce à la gélatine, la liqueur de cerise durcit bien. La gelée peut être récoltée pour l'hiver ou au dessert pour un repas de fête.
Produits:
· Cerises fraîches lavées sans pépins lavées - un pot complet de 3 litres;
· Eau - 0,5 l;
· Sucre - 1000 g;
· Gélatine ordinaire - 70 g.
Recette:
1. La gélatine est remplie d'eau. Laissez gonfler.
2. On verse la cerise dans la marmite, mélangée avec du sucre.
3. La masse de fruits sucrés est placée sur le poêle. Cuire depuis ébullition pendant 5 minutes.
4. La gélatine est chauffée à la vapeur pour dissoudre complètement les granulés. Passer au tamis fin. Combinez avec cerise.
5. La masse est agitée et immédiatement retirée du feu.
La gelée prête des cerises entières chaudes est versée dans des bocaux (stérilisés). Roulé. Conserver au réfrigérateur ou dans un sous-sol sec et froid.
Gelée de cerises crue pour l'hiver
Une recette très simple pour un dessert délicieux. Comme il y a suffisamment de pectine dans les cerises, vous pouvez en faire une gelée vivante pour l’hiver. Les fruits ne sont pas soumis à un traitement thermique, de manière à préserver le maximum de vitamines et de nutriments dans le produit fini.
Produits:
· Cerises dénoyautées lavées - 2 kg;
· Sucre - 1 kg.
Recette:
1. La cerise est versée en morceaux dans un bol mélangeur et en purée.
2. Verse le sucre. Continuez à broyer la masse jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
3. Laissez la purée de cerises 15 minutes seule. Remuer.
La gelée de cerise crue finie est versée dans des bocaux, recouverte de capsules en nylon et conservée au réfrigérateur.
Gelée de cerises au jus de pomme (sans gélatine)
Une autre option pour rendre les vitamines saines pour l’hiver. Se prépare facilement et rapidement. Grâce à la pectine dans le jus de pomme, la gelée durcit bien, acquiert une saveur douce.
Produits:
· Cerises dénoyautées lavées - 1 kg;
· Sucre - 0,5 kg;
· Jus de pomme naturel - 250 ml;
· Eau - 100 ml.
Recette:
1. Cerise versé dans le récipient pour la cuisson, versez de l'eau. Faire cuire à feu doux
2. Les fruits chauds s'effilochent à travers un tamis fin.
3. Combinez la purée de cerises avec le jus de pomme et le sucre. Remuer.
4. Faites bouillir la masse à feu doux 2 fois.
De la gelée de cerises préparée avec du jus de pomme est versée dans des pots scellés. Après refroidissement, transféré dans un sous-sol froid.
Gelée de cerises dans une mijoteuse (avec os)
Cette version de la préparation sucrée pour l’hiver est bonne car elle n’exige pratiquement pas la présence d’une personne dans la cuisine. La préparation des ingrédients et l’emballage de la gelée finie prennent au maximum 15 minutes. La pierre donne au dessert une saveur d'amande inhabituelle.
Produits:
· Cerise mûre lavée - 1 kg;
· Sucre - 4 cuillères à soupe;
· Gélatine régulière - 4 c. l
Recette:
1. Les fruits sont placés dans le bol multicuiseur. Versez le sucre. Laisser reposer pendant 2 à 3 heures pour que la cerise puisse démarrer le jus.
2. Multicooker inclus dans le mode "Extinction" pendant 1 heure.
3. Gélatine verser 50 ml d'eau pour gonfler. 4. Lorsque, jusqu'à la fin du travail, le multicuiseur reste 5 minutes, la gélatine gonflée est chauffée au-dessus de la vapeur pour dissoudre complètement les granules. Filtrer.
5. Après le signal concernant la fin de la cuisson, un épaississant est versé dans la masse de cerises chaude. Remuer.
6. Une gelée de cerise avec une pierre est immédiatement versée dans des pots stérilisés et scellée.
Après refroidissement à la température ambiante, la pièce est transférée dans un réfrigérateur ou une cave.
Conseils de cuisson en gelée de cerise
La variété de cerises pour la gelée convient à tous. Les fruits peuvent être pris acides ou sucrés, petits ou gros. Dans la plupart des recettes, on utilise des cerises fraîches. La marche à partir de baies congelées ou de jus en conserve donne également un dessert délicieux. Pour une variété de saveurs, du zeste ou du jus de citron / orange, de la vanille, de la cannelle, du clou de girofle et du vin sec sont ajoutés à la gelée de cerises.
Les ustensiles de cuisine pour la pulpe des fruits doivent être émaillés, avec un fond épais. Pour gélifier sans ajouter d'épaississants, les cerises sont bouillies longtemps. Rendez-le plus facile et plus rapide dans les grands bassins. Les ustensiles en aluminium dans la préparation de billettes sucrées n'utilisent pas - pendant l'oxydation de la gelée peut foncer et obtenir un goût métallique désagréable.
Gelée de cerises servie dans des bols à glace, bols à boire, verres. Ou retirez-les des moules et tournez la masse gélatineuse dans des soucoupes en portions. Décorer le dessert avec de la crème fouettée, des baies fraîches, des morceaux de fruits et des feuilles de menthe. Les préparations d'hiver faites maison sont utilisées comme confiture, pour le thé, pour remplir des tartes, des couches de gâteaux, etc.
