La tradition de préparer des biscuits colorés et aromatisés pour Noël, pas du tout nouveaux. Mais la plupart des recettes désormais populaires viennent de pays européens. Ils se distinguent des biscuits traditionnels utilisant des épices et des méthodes de décoration.
Principes généraux pour les recettes de biscuits de Noël
• Biscuits de Noël - pâtisseries riches, parfumées et décorées à l’origine. Dans les recettes des biscuits de Noël, on prend la pâte à base de sable.
• Il est préparé en ajoutant du sucre, des œufs et du beurre, parfois remplacés par de la margarine de haute qualité. Différents agents de remplissage donnent une saveur particulière aux biscuits de fête: cardamome, clou de girofle, cannelle, gingembre ou vanille. Pour améliorer le goût, ajoutez du miel, des noix, des raisins secs.
• La pâte est étalée en fines couches et découpée sous différentes formes ou à l’aide d’un motif spécialement préparé, souvent des étoiles. Les boules sont également fabriquées à partir de morceaux de pâte. Les biscuits sont placés sur une plaque de cuisson au four préchauffé à 180 degrés et cuits comme indiqué dans la recette.
• Une fois refroidis, les biscuits de Noël sont décorés avec du glaçage au sucre ou au chocolat. Il est également préparé avec de la confiture, qui sert à coller des flans cuits au four ou à les combler avec des vides dans des flans au four déjà collés avec des protéines. Préparez des biscuits de Noël et un remplissage de massepain.
• La particularité des biscuits de Noël, principalement dans sa conception. Pour cela, ils utilisent du sucre glace coloré ou du chocolat fondu. Ils sont entièrement coulés ou appliqués sur la surface de différents dessins en les comprimant à l'aide d'une seringue à pâtisserie. Souvent cuit sous la forme d'astérisques à six pointes collées avec du glaçage au sucre sous la forme d'arbres de Noël.
Recette de biscuits de Noël au gingembre, à la cannelle et au miel
Ingrédients:
• un œuf;
• 100 gr. le sucre;
• une cuillère à café de soda;
• un demi-paquet de beurre;
• deux cuillères à café de gingembre râpé;
• noix de muscade (poudre) - 1/4 c.
• cuillère à café de cannelle écrasée à la main;
• deux cuillères de miel;
• un quart de cuillère de gousses moulues.
Dans le glaçage:
• protéine d'un oeuf frais;
• sucre, poudre maison 250g.;
• colorant alimentaire.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre le beurre ramolli avec le sucre, ajoutez un oeuf en vrac, mélangez.
2. Versez la noix de muscade, le clou de girofle, la cannelle et le gingembre dans la farine. Remuer et verser dans le mélange huileux. Frottez-vous rapidement les mains, pétrissez la pâte en brisant de petites miettes.
3. Ajoutez le miel et, en remuant bien, préparez une pâte plus visqueuse. Divisez-le en deux, mettez chaque partie dans un sac séparé et placez pendant 30 minutes. dans la chambre "chaude" du réfrigérateur.
4. Étalez sur la table une feuille de papier parchemin de la taille d'une plaque à pâtisserie, posez-y la pâte déjà refroidie et étalez-la finement. Avec les moules, pressez les différentes figures, puis posez délicatement le parchemin avec les biscuits sur la plaque de cuisson et placez-les au réfrigérateur.
5. Après dix minutes, retirez-le et faites-le cuire au four préchauffé pendant dix minutes.
6. Croisez le sucre en poudre avec un tamis. En battant le sucre glace et en versant progressivement le sucre glace dans la protéine refroidie, préparez le glaçage. Si vous le souhaitez, divisez-le en morceaux et mélangez-le avec différents colorants.
7. Transférer la masse de protéines colorée dans la seringue à pâtisserie, décorer les biscuits refroidis et laisser sécher pendant une heure.
Recette de biscuits sablés à la cannelle de Noël - «Sapins»
Ingrédients:
• deux verres de farine de blé de haute qualité;
• une demi-tasse de sucre;
• une cuillère à café de cannelle moulue dans un mortier;
• deux cuillères à soupe de poudre de cacao à 100%;
• beurre - un demi-sac;
• ripper - 0,5 c. À thé;
• un œuf;
• quatre cuillères de miel.
Pour le glaçage (glaçure): • deux écureuils;
• sucre glace, fraîchement préparé - 0,5 tasse.
Méthode de cuisson:
1. Récoltez le cacao avec la cannelle et la levure chimique. Ajouter la farine, re-tamiser.
2. Sur une grande râpe dans un mélange sec, frottez le beurre légèrement gelé, mélangez. Ajouter l'œuf battu avec le miel et le sucre, pétrir et laisser reposer pendant un quart d'heure.
3. Étaler une couche plate d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et la découper avec un pochoir ou extruder des astérisques hexagonaux de différentes tailles avec un moule.
4. Placez les flans de biscuits dans un plat allant au four imbibé de beurre et laissez cuire au four pendant un quart d'heure, puis laissez refroidir.
5. À basse vitesse, utilisez un mélangeur pour fouetter les protéines froides dans la mousse. Continuez à fouetter lentement, puis versez un tiers de la poudre en poudre. Après environ une minute, ajoutez le reste et continuez à battre jusqu'à ce que la masse commence à s'épaissir.
6. Une fois les étoiles cuites au four refroidies, récupérez les arbres de Noël en déposant une cuillerée de glaçage entre les étages. Pour «couler de la lave» dans les rameaux, appuyez doucement sur les arbres de Noël collectés.
7. Servir quand le glaçage durcit, après environ une heure et demie.
Biscuits de Noël avec massepain au chocolat - “Etoiles de Noël”
Ingrédients:
• margarine «crémeuse» - 125 gr;
• trois jaunes;
• 250 gr. farine de haute qualité;
• sucre granulé - 65 gr.
Dans le remplissage:
• sucre en poudre - 40 g;
• une cuillère à café de cognac;
• 150 gr. massepain.
Pour l'inscription:
• gelée de framboise ou d'orange;
• chocolat amer 76% - 300 gr;
• sucre glace - 10 gr;
• colorants alimentaires de couleur rouge et verte;
• massepain - 50 gr.
Méthode de cuisson:
1. Croisez la farine sur la table, récupérez une lame et faites un petit dessus large. Versez le sucre dedans, mettez les morceaux de beurre et fouettez rapidement avec un couteau. Puis ajoutez les jaunes, faites cuire la pâte. Enveloppez-le plus étroitement avec un film et envoyez-le au réfrigérateur pendant une heure et demie. 2. Abaisser la pâte réfrigérée de 4 mm d'épaisseur et découper les étoiles. Si la taille du formulaire est de 5 cm, le nombre de blancs doit être de 64.
3. Transférer les flans de biscuits dans une plaque à pâtisserie remplie de parchemin et cuire pendant 10 minutes.
4. Étendre le massepain et en extraire 32 étoiles avec la même encoche, deux fois moins que la pâte.
5. Chauffer la gelée. Étalez-les un biscuits cuits au four, mettez un billet de massepain sur le dessus. Lubrifiez-le aussi avec de la gelée tiède et couvrez avec l'autre moitié de la pâte. Alors collectez tous les cookies.
6. Prenez le massepain préparé pour la décoration. Divisez-le en deux et mélangez les parties avec différents colorants. Alors roule, coupe les étoiles.
7. Faites fondre le chocolat en utilisant un bain-marie ordinaire. Pinceau culinaire bien graisser chaque biscuit et placez une étoile de massepain de couleur sur le dessus. Puis retournez-le, badigeonnez le dessus de chocolat et laissez-le bien sécher.
Une recette simple pour les biscuits de Noël aux noix et à la confiture
Ingrédients:
• deux œufs;
• 130 gr. sucre blanc;
• beurre «traditionnel» crémeux - 200 gr;
• 100 gr. des noix légèrement rôties;
• farine blanche de haute qualité - 300 gr;
• Quatre cuillères à soupe de confiture de pêche ou d’abricot.
Méthode de cuisson:
1. Ajoutez du sucre à la farine, à raison de 100 grammes et du beurre coupé en cubes. Casser soigneusement les œufs. Les écureuils versent dans un bol propre et ajoutent les jaunes à la farine et tapotent soigneusement le tout avec un couteau. Récupérer la boule de miettes obtenue, pétrir la pâte. Formez une saucisse de 5 cm de diamètre, placez-la dans un sac et placez-la au froid pendant exactement une demi-heure.
2. Pour obtenir une mousse blanche, battez les protéines réfrigérées. Le mélange de sucre restant avec des noix hachées.
3. Couper le saucisson de la pâte en morceaux d'un centimètre de largeur et en faire des boulettes. Trempez les boules une à une dans les écureuils, roulez-les dans une noix et mettez-les sur une plaque à pâtisserie. Assurez-vous de graisser préalablement le rôtissoire avec de l'huile végétale. 4. Appuyez légèrement avec le doigt sur le dessus des billes, faites des petites rainures qui se remplissent de bourrage. Placez la plaque de cuisson avec les biscuits aux noix au four pendant un quart d'heure.
biscuits de Noël avec de la marmelade et des raisins secs
Ingrédients:
• une demi-tasse de sucre;
• un œuf;
• beurre, 82% de beurre - 110 g;
• deux verres pleins de farine;
• trois cuillères de lait entier;
• vanilline cristalline - 1/2 c.
• 50 gr. raisins secs non perturbés;
• marmelade colorée - 50 gr.
Dans le glaçage:
• une protéine;
• sucre glace - 70 gr.
Méthode de cuisson:
1. Pendant dix minutes, versez les raisins secs avec de l'eau chaude, puis rincez les baies à l'eau tiède et séchez. Couper la marmelade en gros morceaux. Séparez le jaune de la protéine.
2. Broyez le beurre ramolli avec du sucre, ajoutez immédiatement les protéines et fouettez. Entrez le jaune avec le sucre vanillé et mélangez.
3. Dans un petit bol séparé, mélangez la farine à la cannelle, puis ajoutez-la à la base d'huile, mélangez. Ajouter la marmelade broyée avec les raisins secs et pétrir la pâte molle et non collante.
4. Sur une surface légèrement poudrée, étalez rapidement la pâte en une grande couche pouvant atteindre un demi-centimètre d'épaisseur. Découpez des figurines à l'aide de moules et, après avoir déplacé les flans sur une plaque à pâtisserie, placez-les au four pendant 20 minutes.
5. Avant l'apparition de la mousse duveteuse, battez la protéine avec le sucre en poudre. Décorez à votre guise la masse protéique de biscuits réfrigérés.
Recette de biscuits de Noël - «Coeurs à la vanille avec confiture»
Ingrédients:
• un verre de farine de blé;
• trois cuillères de sucre en poudre;
• 150 gr. Huile «paysanne»;
• gros œuf;
• un verre d'amandes pelées;
• 50 gr. toute confiture;
• sucre granulé - 2,5 st. l.
• sachet de vanilline.
Méthode de cuisson:
1. Pendant trois minutes, versez de l'eau bouillante sur les amandes. Puis retournez dans une passoire. Avec les noix légèrement refroidies, retirez la peau brune supérieure et écrasez les noyaux dans un mélangeur à poudre. 2. Mélangez les miettes d'amandes avec la farine, le sucre blanc et le sucre vanillé. Ajouter le sel, les morceaux de beurre réfrigérés et le jaune, pétrir. Mettez la pâte dans un sac ou enveloppez-la dans une pellicule mince pour éviter qu'elle ne se gèle et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.
3. Enlevez et étalez finement, épaisses de 0,3 cm, coupez les cœurs avec une couche et une encoche spéciale. Découpez soigneusement le centre de la moitié des ébauches en laissant des bords d'environ 5 mm de large.
4. Battre la protéine. Graissez un côté des cœurs creux avec la masse protéinique et placez-le sur la billette entière, côté graissé vers le bas. Pour bien coller, appuyez légèrement, puis passez à une rôtissoire légèrement humidifiée avec de l’huile et faites cuire. Le temps de cuisson dépend du four et ne prend pas plus de 10 minutes en moyenne.
5. Remplissez les biscuits réfrigérés avec de la confiture et remplissez les bords avec du sucre en poudre.
recettes de biscuits de Noël Trucs et astuces pour la cuisine
• Utilisez uniquement du beurre et de la margarine de haute qualité pour faire la pâte. Les produits de mauvaise qualité vont changer de structure et les biscuits préparés ne seront pas friables.
• Comme pour toute autre pâte, placez les biscuits uniquement dans un four chauffé à la température requise, sinon les morceaux minces ne seront pas cuits au four, mais séchés.
• Décorez uniquement les préformes bien refroidies. Sur des biscuits chauds, le glaçage ou le chocolat ne collent pas - ils vont fondre.
• Pour éviter que les biscuits joliment décorés ne collent les uns aux autres, ne les transférez dans un plat commun que lorsque la décoration est complètement sèche.