Poitrine en pelure d'oignon - principes de base de la cuisine
Si le bacon est mariné et cuit dans une pelure d'oignon, il deviendra parfumé, tendre et savoureux, avec une belle teinte brune. La pelure d'oignon contient un colorant - quartzine, grâce auquel la poitrine, en train de bouillir, acquiert une belle couleur brun doré.
Pour cuire la poitrine en pelure d'oignon, prenez la vaisselle, ce qui n'est pas dommage, car elle peut être peinte en cours de cuisson. Épluchez le fond de la casserole avec le zeste d'oignon, posez dessus les morceaux de poitrine, salez, poivrez, ajoutez l'ail haché et le laurier. Couvercle recouvert d'écosses d'oignons. Remplir d'eau et laisser bouillir à feu doux pendant environ une heure.
La poitrine finie est refroidie à la température ambiante, enveloppée dans une pellicule de plastique et envoyée au réfrigérateur.
Recette 1. Côtelette dans une pelure d'oignon. La première option
Ingrédients
poitrine de porc - un kilogramme;
eau filtrée - litre;
sel de table - 120 g;
zeste d'oignon - deux poignées complètes;
trois gousses d'ail;
une pincée de poivron rouge moulu.
Méthode de préparation
1. Mettez les oignons dans une passoire et bien rincer. Laissez le verre sécher et le sécher complètement.
2. Rincez la poitrine et essuyez avec une serviette en papier. Mélangez l'écorce d'oignon et le sel dans une casserole, couvrez d'eau froide et faites cuire au feu. Faire bouillir la saumure en remuant constamment et y plonger le ventre de porc.
3. Faites bouillir le bacon dans le bouillon avec la pelure d'oignon pendant environ 20 minutes à partir du moment de l'ébullition à feu doux. Eteindre le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser refroidir. Lorsque la casserole est froide, mettez-la au réfrigérateur et laissez le bacon mariner toute la nuit.
4. Retirez la poitrine de l'eau et essuyez-la avec un essuie-tout. Dans une petite assiette, mélanger l'ail et le poivron rouge pressés dans une presse. Frotter la poitrine de tous les côtés avec le mélange, l'envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer pendant quatre heures. Retirez le bacon du réfrigérateur, retirez le papier d'aluminium et coupez le porc en fines tranches.
Recette 2. La poitrine dans de la pelure d'oignon. Deuxième option
Ingrédients
kilogramme de poitrine de porc;
90 g de sel;
tête d'ail;
20 g d'oignon;
une cuillère à café de coriandre et de curcuma;
une pincée de grains de poivre noir;
quatre feuilles de laurier.
Méthode de préparation
1. Mettez les cosses d'oignon dans une passoire et rincez-les bien à l'eau courante. La moitié mis dans la casserole, où le bacon sera cuit. Ici, nous avons également mis la feuille de laurier et plusieurs grains de poivre noirs.
2. Dans un récipient séparé, faites bouillir un litre d'eau dans lequel diluez l'art. cuillère de sel et de curcuma. Nous nettoyons l'ail, coupons toutes les dents en deux et bourrons notre bacon de tous les côtés. Pour ce faire, nous transpercons la viande avec un couteau et, sans sortir le couteau, nous mettons l'ail.
3. Poitrine préparée étalée sur l'enveloppe. Couchez le reste de la pelure d'oignon, versez la saumure et laissez cuire pendant une demi-heure à feu doux, avec le couvercle fermé.
4. L'eau est drainée. Piler la coriandre et le poivre noir dans un mortier et frotter la poitrine encore chaude de tous les côtés. Bacon entièrement refroidi stocké dans le réfrigérateur.
Recette 3. Pelure d'oignon de poitrine asiatique
Ingrédients
550 g de poitrine de porc;
trois boutons d'oeillet;
pelure d'oignon - pleine poignée;
tête d'ail;
piment rouge;
un petit morceau de racine de gingembre.
Méthode de préparation
1. Lavez la poitrine, essuyez-la avec des serviettes en papier. Racine de gingembre peler et couper en cercles. Du piment rouge, extrayez les graines et coupez-les en rondelles.
2. Couvrez le fond du pot avec la pelure d'oignon, mettez le gingembre en cercles, les clous de girofle, la ciboulette non pelée et les rondelles de piment.
3. Nous remplissons tous avec de l'eau, nous mettons le feu et nous attendons que le liquide bouillisse. Dès qu'il commence à faire noir, nous posons la poitrine, tordons le feu et cuisons la poitrine pendant environ une heure. Le porc est laissé dans un bouillon d'oignon jusqu'à refroidissement. Nous sortons la viande, l'enveloppons dans du papier d'aluminium et l'envoyons au réfrigérateur pour la conserver. Hacher finement la poitrine et servir avec de la moutarde ou du raifort.
Recette 4. Pommes de terre braisées avec de la poitrine dans une pelure d'oignon
Ingrédients
pommes de terre - un kilogramme;
250 g de poitrine dans l'oignon;
pruneaux - 125 g;
deux ampoules;
bouillon de viande - un verre et demi;
poivre noir, sel et laurier.
Méthode de préparation
1. Les pommes de terre sont pelées et coupées en petits cubes. Couper la poitrine en fines tranches. Les oignons sont propres et râpés.
2. Dans un chaudron, nous déposons des pommes de terre, des oignons et du bacon. Ajoutez les pruneaux lavés. Bien mélanger et verser le bouillon. Ici, nous ajoutons également du poivre et du laurier, du sel, couvrons le chaudron et mijotons les pommes de terre à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
3. Servez les pommes de terre préparées dans des assiettes et saupoudrez d'herbes.
Recette 5. Salade de tomates avec du bacon dans un zeste d’oignon, des craquelins et du fromage
Ingrédients
trois tomates;
100 g de bacon et de fromage;
deux gousses d'ail;
la mayonnaise;
deux tranches de pain blanc;
sel, poivre noir moulu vert.
Méthode de préparation
1. Lavez les tomates et essuyez-les avec une serviette en papier. Pelez l'ail et passez à travers une presse spéciale. Rincer les verts, secouer pour éliminer l'excès d'humidité et hacher finement. Couper la poitrine et les tomates en lanières.
2. Fromage haché sur une râpe à gros segment. Mettez tous les ingrédients dans une assiette creuse, salez, ajoutez les herbes finement hachées et l'ail. Assaisonner avec de la mayonnaise et bien mélanger.
3. Tranches de pain blanc coupées en petits cubes et frites dans une poêle à frire sèche jusqu'à coloration dorée.
4. Mettez la salade dans une assiette, saupoudrez-la de croûtons cuits, décorez de légumes verts et servez.
Recette 6. Soupe de haricots avec une poitrine en zeste d’oignon
Ingrédients
haricots bouillis - 650 g;
poitrine de porc en pelure d'oignon - 150 g;
40 ml d'huile d'olive;
oignon et carotte;
branches de céleri - 2 pièces;
ail - 4 gousses;
feuille de laurier;
5 g de séché et deux brins de thym frais; 5 g de romarin séché et une branche de romarin frais;
bouillon de poulet - deux litres;
poivre noir moulu, jus de citron et sel.
Méthode de préparation
1. Nous nettoyons l'ail et les oignons des enveloppes et les hachons finement. Peler les carottes et les couper en cubes avec le céleri.
2. Couper la poitrine en longues bandes d'un demi-centimètre d'épaisseur. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile d'olive, étendez le bacon et faites cuire pendant trois minutes. Retournez-le et faites-le frire pendant quelques minutes encore, jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Nous couvrons l'assiette avec une serviette en papier et y étalons le bacon frit.
3. Mettez les carottes, le céleri, l'oignon dans la casserole et le bac en remuant à feu moyen pendant 10 minutes, puis ajoutez les feuilles de laurier, l'ail, le romarin et le thym. Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que la saveur soit libérée.
4. Versez les haricots, versez sur le bouillon de viande chaud, attendez qu'il soit à ébullition et laissez cuire encore 20 minutes, salez, poivrez et ajoutez du jus de citron.
5. La soupe est versée dans des assiettes et dans chacune d'elle une tranche de poitrine frite.
Recette 7. Carpe cuite au four avec de la poitrine en zeste d’oignon
Ingrédients
petite carpe;
pommes de terre - 6 pièces;
carotte moyenne;
trois oignons;
poitrine de porc en pelure d'oignon - 300 g;
un petit bouquet d'aneth;
crème sure - 300 ml;
200 g de tomates cerises;
paprika moulu - 10 g;
vinaigre de cidre - 100 ml;
le sel
Méthode de préparation
1. Faites bouillir les pommes de terre et les carottes "en uniforme". Carpe lavée à l'eau courante. Des ciseaux coupent les ailettes et nettoient les écailles. Sortez les ouïes et les entrailles. Épluchez les oignons, coupez-en deux en rondelles et l'autre avec des plumes. Les plumes d'oignon s'étendent dans une assiette creuse et versent le vinaigre. Couper le lard en deux parties. Avec un couper la peau et couper en fines tranches. Nous avons également coupé le second, seulement nous avons coupé les tranches en lanières pour obtenir un «éventail».
2. Dans une poitrine, couper en éventail, puis faire revenir dans une poêle sèche. Le saindoux est versé dans une forme réfractaire à hauts côtés. 3. La plupart des rondelles d'oignon se trouvent au bas du formulaire. Au milieu, placez deux tranches de poitrine. Poissons frottés à l'intérieur avec du sel, mettez l'aneth à l'intérieur et faites plusieurs coupes profondes en oblique, frottez-les avec du sel et mettez-y des tranches de poitrine et une rondelle d'oignon. Nous répandons le poisson sous la forme.
4. Nous nettoyons les carottes et les pommes de terre cuites et les coupons en tranches. Nous étendons les cercles de légumes autour du poisson, perelaivaya leurs rondelles d'oignon. Saler chaque couche. Pliez les "éventails" de la poitrine et les oignons imbibés de vinaigre. Tous bien saupoudrés de paprika moulu et verser la crème sure. Mettez les tomates cerises dessus, après avoir fait de petites coupes.
5. Laissez le poisson et les légumes pendant 10 minutes et réglez le four à 200 degrés. Cuire au four pendant une demi-heure. Mettez les légumes dans un plat large, mettez le poisson par-dessus. Servi avec du vin blanc.
Recette 8. Tarte aux pommes de terre avec fromage et poitrine en zeste d’oignon
Ingrédients
un demi-kilo de farine;
un petit paquet de levure sèche;
lait - un verre;
sur une pincée de sel et de cumin;
beurre - 50 g;
œufs - 3 pièces;
un demi-kilo de pommes de terre;
fromage - 250 g;
300 g de poitrine dans l'oignon;
aneth et oignons verts;
crème - 150 g;
poivre noir moulu et sel.
Méthode de préparation
1. Tamisez la farine dans le bol, versez la levure, le sel et le sucre, ajoutez le beurre, le lait et deux œufs. Pétrir la pâte molle. Nous partons nous approcher pendant une demi-heure dans la chaleur.
2. Les pommes de terre nettoyer, bouillir et écraser tolkushkoy. Nous frottons le fromage sur une râpe fine et le mélangeons avec de la purée de pommes de terre. Couper la poitrine en petits cubes et les faire revenir dans une poêle.
3. Mélanger les œufs avec la crème, saler et assaisonner avec le cumin et le poivre. Ajoutez ici les verts hachés finement. Abaisser la pâte sur une grande plaque à pâtisserie. Top déposer beaucoup de pommes de terre et du fromage. Saupoudrer de morceaux de poitrine et verser le mélange crème-œuf. Nous faisons cuire au four chauffé à 250 degrés pendant environ une demi-heure. Couper le gâteau en morceaux et servir à la table.
Recette 9. Saumon cuit au four avec de la poitrine dans une pelure d’oignon
Ingrédients
1 kg 700 g de saumon;
300 g de poitrine dans l'oignon;
un kilo et demi de pommes de terre;
200 g de carottes;
oignon;
100 g d'huile végétale raffinée.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir les carottes et les pommes de terre «en uniforme» jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Pelez les légumes et coupez-les en petits cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
2. Nous décongelons le poisson au réfrigérateur, nettoyons les écailles, découpons les ailerons et retirons la queue. Faites des incisions le long de la carcasse à des intervalles de trois centimètres des deux côtés afin qu'elles coïncident le long du dos. Frottez le poisson avec du sel et des épices. Couper les tranches de poitrine, il devrait tourner un à un pour la coupe. Râpez le reste de la poitrine en petits cubes.
3. Mélanger les carottes et les pommes de terre avec de la poitrine hachée, verser avec de l'huile végétale et mélanger. Cette masse est répandue sous une forme graissée. Top déposer le poisson. Insérer les demi-anneaux d'oignon et les tranches de bacon dans les coupes. Les oignons doivent être sous la poitrine. Mettez un petit mélange de légumes dans le ventre afin que le poisson ne se déforme pas pendant la cuisson. Versez-le avec de l'huile végétale et faites cuire au four pendant une demi-heure. Nous faisons cuire à 180 degrés.
Recette 10. Petit gâteau avec poivron, fromage et poitrine en zeste d’oignon
Ingrédients
une demi-tasse de kéfir;
80 g d'huile d'olive;
un verre de farine;
10 g de levure chimique;
une pincée de sel;
trois œufs;
100 g de fromage, bacon et poivron rouge.
Méthode de préparation
1. Couper la poitrine, le fromage et le paprika en petits cubes.
2. Fouetter, battre les œufs, saler, verser le kéfir et ajouter la farine mélangée à la levure chimique. Continuer à fouetter, verser l'huile d'olive et mélanger à nouveau. La consistance de la pâte doit ressembler à la crème sure. Mettez le bacon, le fromage et le bacon dans la pâte.
3. Versez la pâte dans un moule et saupoudrez de sésame. Cuire au four, préchauffé à 180 degrés, une demi-heure. Couper le petit gâteau fini en tranches et servir sur la table.
Poitrine en pelure d'oignon - trucs et astuces des chefs
- La poitrine dans les peaux d'oignon peut être préparée pour une utilisation future, elle est magnifiquement conservée au congélateur.
- La poitrine cuite dans une pelure d’oignon est refroidie, frottée avec des épices et de l’ail et conservée au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Si vous ajoutez de la fumée liquide ou de la viande fumée pendant la cuisson, la poitrine aura un agréable arôme de bacon fumé.
- Pour vérifier si le sein est prêt, vous pouvez utiliser une fourchette. Le jus, qui se distingue lors du perçage, doit être transparent, c'est un signe que la cuisine suffit.
- N'en faites pas trop avec la pelure d'oignon, quelques poignées suffisent.
- Le bacon bouillant à l’ail peut être préparé avant et après la préparation. Pour cela, les coupes sont faites avec un couteau dans lequel des morceaux d'ail sont placés.
- Pour la poitrine, il est préférable de prendre les cosses d’oignons dorés et rouges dans les mêmes proportions. Cela la rendra plus rougeâtre.
