Aubergines farcies - Principes généraux et méthodes de cuisson
Savez-vous que l'aubergine bien connue est une culture de baies pour nous tous? Oui, oui, cette baie de la famille de la morelle est aussi appelée baddzhanan ou bubrizhann, eh bien, dans notre pays, elles sont souvent appelées simplement bleues. Les aubergines sont très utiles car elles contiennent une grande quantité de minéraux qui ont un effet bénéfique sur le corps (fer, cobalt, cuivre, manganèse). Ils améliorent le travail de nombreux organes et systèmes. En raison de leur faible teneur en calories, il est recommandé de les utiliser chez les personnes en surpoids ou obèses.
Vous pouvez les préparer en tant que produit autonome ou en tant qu'ingrédient dans une recette complexe. Le plat le plus riche est l'aubergine farcie. La garniture peut être constituée uniquement de légumes, de champignons, de viande, de fromage ou d'un mélange de ces produits. En règle générale, les aubergines farcies sont coupées, farcies d'un mélange et cuites au four ou frites.
Aubergines farcies - Préparation des aliments
Les éleveurs ont apporté une variété de variétés en forme, taille et couleur. Les aubergines en forme de poire ou presque sphériques sont beaucoup moins courantes. Le plus souvent, on cultive des fruits oblongs de forme bleue, mais il existe aussi des aubergines absolument blanches. Par exemple, la variété White Egg ressemble vraiment à un œuf, les Britanniques les appelant même œufs de Pâques. L'œuf doré est jaune et ovale. Eh bien, nos compatriotes préfèrent les variétés bleues de violet foncé.
Il est préférable de prendre des fruits oblongs moyennement fourrés pour la farce, avec une petite quantité de graines. Dans les aubergines trop mûres, beaucoup de solanine, il est donc indésirable de les manger. Au Moyen Âge, on croyait que la solanine provoquait une émeute et des hallucinations. Dans les cas extrêmes, le noyau doit être retiré et rincé à l'eau salée. L'âge du fœtus est déterminé par l'état de la peau et des jambes: la peau doit être exempte de taches et de plis et la jambe doit être verte. Les aubergines coupées doivent être salées et laissées pendant une demi-heure, afin que l'amertume disparaisse avec le jus, de sorte que le plat soit beaucoup plus savoureux. Fruits lavés prêts à l'emploi. Aubergines farcies - Meilleures recettes
Recette 1: Aubergines farcies aux champignons
Pas étonnant que certaines recettes d’aubergines marinées soient appelées champignons. Ce sont des produits très compatibles. Elles se complètent parfaitement, surtout si vous prenez des girolles forestières parfumées fraîches. Essayons de les faire frire avec des légumes et de bourrer de petites aubergines oblongues, nous obtenons un plat délicieux.
Ingrédients: Aubergines (3 pcs.), Tomates (3 pcs.), Champignons frais (peut girolles, 400 gr.), Oignon, aneth, huile végétale, mayonnaise, fromage à pâte dure (550 grammes).
Méthode de préparation
Aubergine coupée en deux et sortez la pulpe, salez et laissez reposer une demi-heure. Nous touchons et cuisinons les chanterelles. Pour la garniture, faites frire les champignons dans de l'huile végétale avec de l'oignon haché, ajoutez la pulpe d'aubergines et faites frire pendant 7 minutes supplémentaires. Ajoutez ensuite les tomates et le bouquet d'aneth haché. Saler, poivrer, garnir de garniture sur la plaque à pâtisserie du bateau aubergine, graisser avec de la mayonnaise et saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four environ 35 à 40 minutes à 180 ° C. Les aubergines prêtes à l'emploi sont très belles, avec du fromage cuit au four, un vrai goûter festif, encore mieux chaud.
Recette 2: Aubergines farcies à l'italienne
Plat léger et savoureux. Pour l'aubergine n'a pas explosé, n'oubliez pas de percer la peau. Ce plat est servi dans les meilleurs restaurants italiens et il n’est pas difficile de le cuisiner. Le tout dans la sélection des produits: mozzarella, basilic, origano donne un vrai goût italien.
Ingrédients: longues aubergines (2 morceaux), câpres, petites tomates, mozzarella (demi-cercle), parmesan, œuf, origano, basilic, un peu d'huile d'olive.
Méthode de préparation
Avant de les farcir, les aubergines entières cuisent. Mettez-les au four pendant environ 30 minutes. Puis retirez soigneusement le noyau et récupérez le bateau. Faites frire le centre de l'aubergine avec les tomates et les oignons dans le beurre. Salez-les un peu, ajoutez les œufs, les câpres, le basilic haché et remplissez les barques. Mozzarella coupé en cubes et mis dans un bateau, saupoudrer de parmesan. Encore une fois, mettez au four pendant environ 25-30 minutes. Paremezan a pris une croûte? Donc, notre plat est prêt, n'attendez pas, servez à la table.
Recette 3: Aubergines farcies au porc
La viande aux aubergines est parfaitement digérée, en particulier si la farce est cuite avec les tomates les plus tendres et cuite au four avec du fromage. Le pain enrichit le plat, absorbe tout le jus et l'aubergine reste moelleuse et juteuse.
Ingrédients: Aubergines moyennement jeunes (4 pcs), Porc haché (400 grammes), Fromage à pâte dure (120 gr.), Ail (1 gousse), Oignons (1 pce), Chair de pain (150 gr.) .), huile d’olive (100 gr.), tomates en poudre (750 gr.), poivre noir en poudre, persil.
Méthode de préparation
Couper le long du fruit et sortir la pulpe. Le meilleur de tout cela peut être fait avec une cuillère. Salez et laissez sur la grille pendant 20-30 minutes. Sauce tomate: faire revenir les oignons, ajouter les tomates râpées, laisser mijoter environ 30 minutes. Ajoutez un peu de basilic. Séparément, faites frire l'oignon et l'ail et mélangez avec de la viande hachée. Ajoutez au hachis rouge la pulpe d’aubergine hachée. Trois minutes de plus sur le feu - et le remplissage est prêt. Habillez-vous avec la sauce (3-4 cuillères). Ajouter du pain imbibé de lait à la garniture et farcir les bateaux. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez de fromage râpé. Cuire au four environ 30 minutes.
Recette 4: Aubergine au lait caillé
Un peu de fromage cottage donnera à notre plat un goût complètement nouveau. Il peut être servi comme plat d'accompagnement, apéritif ou comme plat séparé, froid ou chaud. Délicieux, faible en calories et nutritif.
Ingrédients: fromage cottage (150 g), aubergines (1 kg), pommes de terre (200 g), tomates (200 g), huile végétale, œufs (3 morceaux), lait (200 g), un demi citron , persil, ail, sel
Méthode de préparation
Préparez des aubergines. Retirez le noyau et la tige, débarrassez-vous de l'amertume. Ragoût dans l'huile végétale avec l'ajout d'eau. Dans le même jus, ragoût d'oignons, pommes de terre (coupées en tranches), tomates et coeurs d'aubergines. Mélanger le mélange refroidi avec du fromage cottage et de l'ail. Ajoutez le persil et remplissez les moitiés d'aubergine. Couchez des cercles de tomates et versez les œufs fouettés au lait. Cuire jusqu'à ce que cuit, servir avec du citron en tranches.
Aubergines farcies - Conseils utiles de chefs expérimentés
De nombreuses recettes d'aubergines farcies ne diffèrent que par la composition de la garniture. Les aubergines préparées sont remplies de garniture et cuites au four. Voici quelques options supplémentaires pour le remplissage:
- Aubergines aux pleurotes. Sur un kg et demi d'aubergines: carottes (3 pièces), oignons (4 pièces), pleurotes ou champignons (400 gr.), Persil, huile végétale.
- Aubergines avec du riz et des champignons. 2 kg de riz aubergine (1/2 tasse), oignons (2 pcs), huile végétale (1/2 tasse), un bouquet de verdure hachée, sel, poivre.
- Aubergine en coréen. À 1 kg - poivre doux (500 grammes), ail (quelques gousses), huile végétale, vinaigre, coriandre, paprika, sel de curcuma.
