Quelles épices sont nécessaires pour le pilaf. Pourquoi la pâte de tomate dans le pilaf pas mis

Le Pilaf est toujours fabriqué à partir de viande avec du riz, mais pour une raison quelconque, il a tellement de saveurs! Bien entendu, le résultat dépend en grande partie des épices ajoutées. Dans les pays asiatiques, c’est à cela qu’ils accordent une attention particulière. Ce pilaf ne sent pas le riz ou les carottes. Son arôme et son goût ne peuvent être oubliés. Qu'est-ce qui ajouterait au chaudron?

Épices classiques pour pilaf

Bien sûr, vous pouvez simplement aller acheter un sac dans le supermarché portant l'inscription «Assaisonnement pour pilaf». Par défaut, il devrait s'intégrer parfaitement dans le plat. Mais ça n'arrive pas. Tout d'abord, le pilaf est préparé avec différentes viandes. Il n'est pas bon de remplir un poulet avec une épice et l'utiliser pour l'agneau. Deuxièmement, les sacs ne sont souvent pas du tout ce qui est indiqué. Parfois, utilisez des assaisonnements trop secs, de la poussière d'herbes, pas des graines fraîches. Si vous collectez tous les assaisonnements séparément et que vous mélangez, l'arôme sera beaucoup plus brillant, tout comme le goût.

Proportion classique par kg de riz:

• 1 c. paprika doux;
• 5 baies d'épine-vinette;
• 1 c. mélanges de poivrons;
• 0,5 c. zira;
• 0,5 c. le safran;
• 1 tête d'ail (5-8 gousses).

Le safran est souvent remplacé par le curcuma. À propos, ce sont des épices différentes, ne les confondez pas. De plus, les amateurs d'esprits ajoutent parfois beaucoup plus, c'est une question de goût personnel. Le pilaf ouzbek contient également de la sarriette et de la coriandre. Tous ces assaisonnements sont introduits dans le chaudron lors de la préparation du pilaf. Si vous souhaitez mélanger des épices pour une utilisation future, seuls les ingrédients secs sont utilisés. Les produits humides ne doivent pas être ajoutés, ils se détériorent rapidement.

Un fait intéressant. Une grande quantité d’épices et de piments forts a commencé à être ajoutée au pilaf, pas pour le goût, mais en tant que conservateur. Il était très difficile de conserver le plat dans les pays chauds orientaux sans un réfrigérateur. Les habitants ont donc essayé de le faire de cette façon.

Épices pour pilaf avec différentes viandes

Avec quelle viande le pilaf classique cuit-il? Il n’ya pas de réponse à cette question, tout dépend du pays, de la religion, des préférences culinaires. Par conséquent, les épices utilisées sont différentes pour chaque type. Si les classiques précédents étaient considérés comme du pilaf avec de l'agneau et du gras riche en graisse, les options avec de la volaille, du bœuf et même du porc sont très populaires. Pourquoi ne pas mettre en avant leurs goûts? Que peut-on ajouter:

• Pilaf au poulet. En plus du cumin et du safran, vous pouvez ajouter un peu de thym moulu, une pincée de basilic et des piments chili émincés. Parfois, ils collent une gousse fraîche ou séchée.
• Pilaf d'agneau. En plus du jeu classique d’épices, le romarin et le basilic s’y intégreront parfaitement. Vous pouvez utiliser des brindilles fraîches ou des légumes secs.
• Pilaf de porc. Vous pouvez le faire avec un mélange standard d’épices, mais le sumac, le romarin et la feuille de menthe contribueront à améliorer le goût de cette viande. Il est d'usage d'ajouter du laurier à cette viande.
• Pilaf d'agneau. Vous pouvez vous en tirer avec un ensemble standard d’épices, mais le fenugrec sera utile pour cette baignade, vous pouvez ajouter un peu de thym et, bien sûr, de cornouiller ou d’épine d’épine.
• Pilaf avec dinde. La viande diététique douce ne peut pas compléter un grand nombre d'épices. Un tel flotteur a assez de safran, le curcuma, vous pouvez simplement verser l'assaisonnement au curry.

Des fruits séchés dans le pilaf? Vous pouvez!

Beaucoup connaissent le pilaf oriental avec des fruits secs, certaines personnes pratiquent même. En effet, les raisins secs, les abricots secs, les pruneaux s'intègrent parfaitement dans le plat, soulignent le goût de la viande rouge, donnent de nouvelles notes. On ajoute parfois des coings séchés et même des poires.

Ce que vous devez savoir:

• Inutile d'ajouter beaucoup de fruits secs. Sur un chaudron à pilaf, il y a assez de 100 à 150 grammes ou une grosse poignée.
• Avant d’utiliser les fruits secs, vous devez bien rincer.
• Les abricots et les pruneaux séchés sont généralement hachés, mais ils peuvent également être utilisés entiers.
• Il n’ya pas besoin d’ajouter des fruits secs au zirvak, ils vont simplement devenir relâchés. Ces ingrédients sont introduits dans le chaudron en même temps que le riz.

Vous pouvez également trouver des variations de pilaf oriental avec des noix, des graines et du sésame. Ils ont le droit d'exister, mais pendant la cuisson, ces ingrédients changent souvent de goût. Par conséquent, il est préférable de les ajouter au plat fini, vous pouvez les faire frire dans une poêle à frire sèche.

Au fait, en plus des fruits séchés, des grains de grenade sont ajoutés au pilaf arménien. Mais en aucun cas à la Kazan. Ils saupoudrent le plat déjà sur la table. Il s'avère très beau, lumineux et inhabituel.

Comment ajouter des épices correctement

• Les assaisonnements secs sont généralement introduits dans le zirvac. Lorsqu'ils sont chauffés, ils révèlent le goût, imbibent la viande.
• Les graines, comme le cumin, peuvent être légèrement frites séparément dans une poêle sèche ou préparées avec des oignons à l'huile avant l'ajout d'autres ingrédients.
• Le sel est ajouté à la crème, mais pas au début. Laissez la viande revenir à la douceur, puis assaisonnez-la.
• L’ail est injecté avec une tête entière, retirant ainsi la coque supérieure sale. Le nettoyage et le démontage des dents ne sont pas nécessaires. Vous pouvez ajouter un peu d'ail sec ou haché au zirvak, il ne gâchera pas exactement le pilaf.
• Si les épices ne semblent pas très parfumées, il est alors recommandé de les moudre dans un mortier avec une pincée de sel, puis de les ajouter au chaudron.

Ce qui ne peut pas être ajouté au pilaf

Le Pilaf aime les épices et les assaisonnements, mais pas tous. Certains produits peuvent tout gâcher. Mais pour une raison quelconque, ils continuent d’ajouter au plat, puis de pleurer le résultat.

Pourquoi ne pas ajouter à plov:

• Aneth séché, coriandre. Une fois cuit, ce vert change le goût, gâte le riz, interrompt l’arôme de la viande. Il est plus raisonnable de saupoudrer de pilaf frais avec des légumes verts frais ou d’offrir des herbes séparément sur un plateau.
• poivre bulgare. Paprika sec - oui, poivrons en conserve frais et surgelés - non Les types de pilaf de légumes relèvent de l’exception, mais il vaut mieux ne pas les appeler ce mot, c’est juste du riz avec des légumes.
• Pâte de tomate. Combien de femmes au foyer l'ajoute! Les tomates dans l'oreiller n'est pas l'endroit. On obtient une couleur vive et un arôme riche en rôtissant de la viande, des carottes, du safran et du curcuma.

Attention, cela vaut la peine d’être avec une feuille de laurier.

Pas besoin de le broyer et d'ajouter à la masse totale. Dans la plupart des recettes de pilaos, vous pouvez vous passer de laurier. Si vous voulez, ajoutez 1-2 feuilles. En aucun cas, ne pas approfondir, ne pas tourmenter en zirvake. Sinon, le pilaf aura une amertume désagréable, un arrière-goût inhabituel. Si vous suivez les règles, ajoutez du laurier uniquement dans du pilaf au porc.