Le vin Viburnum a un arôme original et un goût légèrement acidulé.
Avec une utilisation modérée, il renforce le système immunitaire et contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments bénéfiques pour la santé.
Vin de Viorne à la maison - principes de base de la cuisine
La fabrication du vin à partir de viorne se compose de trois étapes: l’entrée, la filtration, la fermentation et la clarification du vin.
Préparation des baies. Kalina est retirée des branches, tamisée, pétrie et versée dans un pot où le futur vin erra. Ici, ajoutez du sucre selon la recette et versez de l'eau. La gorge du conteneur est attachée avec de la gaze et laissée à chauffer pendant trois jours.
Filtrage et fermentation. Le contenu du pot est filtré et essore beaucoup de baies. Versez le liquide dans un récipient en verre propre et ajoutez de l'eau. Le sucre, contrairement à l'eau, est ajouté en trois étapes. La première partie est versée immédiatement après avoir filtré. La quantité de sucre à remplir dépend du type de vin que vous prévoyez de faire, dessert, table ou boisson alcoolisée. La deuxième fois, on verse le sucre trois jours plus tard, puis on ajoute la dernière portion de sucre. La capacité de fermentation est fermée avec un sceau à eau ou un couvercle de gant en caoutchouc, après y avoir perforé une aiguille. Le vin est laissé à fermenter pendant environ un mois. Pendant ce temps, il est drainé pour la première fois des sédiments et versé dans un autre récipient.
éclaircissant. Les banques sont fermées par des bouchons en plastique et laissées pendant un mois pour règlement et clarification. Puis, à l’aide d’un fin tuyau en caoutchouc, le vin est versé dans des bouteilles, scellé hermétiquement avec des bouchons et nettoyé au sous-sol.
En expérimentant différentes combinaisons de viorne et d’autres baies, vous pouvez obtenir différentes saveurs de vin à partir de Viorne.
Recette 1. Vin sec de Viorne à la maison
Ingrédients
kilogramme de viburnum;
sucre - 300 g;
eau - 1 l 700 ml;
une poignée de raisins secs.
Méthode de préparation 1. Kalina propre de branches, trier à travers et rincer. Trempez les baies dans une masse homogène et mettez-les dans un bocal en verre. Ajoutez 100 g de sucre cristallisé, un verre d’eau incomplet et des raisins secs. Attachez la gorge d'un pot de gaze plié plusieurs fois et laissez-le errer pendant trois jours dans un endroit chaud.
2. Dès que de la mousse apparaît à la surface, filtrez le vin, versez-le dans un nouveau récipient et ajoutez le reste de l'eau. Tous les trois jours, ajoutez du sucre dans des proportions égales deux fois de plus. Mettez un gant en caoutchouc sur la gorge de la canette en perforant un doigt avec une aiguille. Placez le pot dans un endroit sombre où la température est constamment maintenue autour de 25 degrés. Ajoutez le sucre dans le récipient comme suit: égouttez un litre de liquide, dissolvez-le et versez-le.
3. Un mois plus tard, le processus de fermentation est terminé. Versez délicatement le vin sans déranger les sédiments et versez-le dans des bouteilles. Insister sur le vin au moins un mois dans la cave.
Recette 2. Vin de dessert Viburnum à la maison
Ingrédients
baies de viorne - deux kg;
sucre - 400 g;
eau 750 ml.
Méthode de préparation
1. Nous retirons les baies de viorne des branches, les trions et, sans les laver, nous les malaxons. Dans la masse de baies, ajouter 100 g de sucre et moudre jusqu'à ce qu'il se dissolve. Laissez le mélange au chaud pendant trois jours.
2. Après une conservation de trois jours, le mélange de baies, qui a commencé à fermenter, est filtré, extrait d'une masse de viorne et dilué avec de l'eau. Verser dans des bouteilles en les remplissant aux 2/3. Ajoutez du sucre, à raison de 100 g par litre de jus. Fermez le couvercle du pot avec un joint d’eau.
3. Dès que le jus cesse de fermenter, rajoutez le sucre dans la même quantité. Le sucre est ajouté plusieurs fois, jusqu'à ce que 400 g de sucre soient consommés par litre de jus, en tenant compte de la quantité de sucre ajoutée aux baies broyées.
4. Une fois la fermentation terminée, nous retirons la bouteille dans un endroit sombre et chaud pendant 14 jours. Ensuite, le vin est soigneusement versé dans les sédiments ne s'est pas levé, et mis en bouteille. Bouteille en liège, laisser pour le stockage dans le sous-sol.
Recette 3. Liqueur de Viburnum à la maison
Ingrédients
Kalina - deux kg;
litre d'alcool ou de vodka;
un demi-kilo de sucre;
un demi litre d'eau.
Méthode de préparation
1. Séparez la viorne des brindilles et versez de l’eau bouillante dessus. Une demi-heure plus tard, nous vidons l'eau. Nous faisons cela afin de supprimer l'amertume.
2. Versez les baies dans un bol en verre, ajoutez une livre de sucre et mélangez.
3. Capacité fermez le couvercle et laissez chauffer pendant trois jours. Ajoutez de l'alcool ou de la vodka. Il devrait couvrir les baies au moins deux centimètres. Encore une fois, fermez le couvercle et restez dix jours dans un endroit où les rayons du soleil tombent.
4. Verser un demi-litre d'eau dans une casserole et y dissoudre un kilogramme de sucre. Mettez au four, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant cinq minutes. Dans le même temps, remuez constamment et retirez de la surface de la mousse blanche. Refroidissez le sirop à la température ambiante.
5. Ajouter le sirop à la teinture de viorne et mélanger. Le mélange résultant insiste mois dans un endroit chaud et sombre. Tous les trois jours, le liquide est agité. Filtrer la liqueur finie, embouteillée et bien refermer les couvercles. Stocker de l'alcool dans la cave peut être de trois ans.
Recette 4. Vin rose tsarskoïe de viburnum à la maison
Ingrédients
Baies fraîches de Viorne - 900 g;
bananes mûres et raisins secs - 450 g;
sucre - 900 g;
acide citrique - 3 g;
enzyme pectine et levure vinicole - 5 g chacune.
Méthode de préparation
1. Retirez les baies de viorne des brindilles, triez-les, versez-y de l'eau bouillante et laissez-les pendant 20 minutes. Puis pétrir les baies, presser et filtrer le liquide. Versez le jus de viorne dans un grand seau.
2. Broyez les raisins secs avec un hachoir à viande. Ajoutez-le dans le seau de jus et versez un litre d'eau bouillante. Versez un demi-litre d'eau dans la casserole, dissolvez le sucre et portez le mélange à ébullition. Ajouter le sirop au moût.
3. Pelez les bananes, coupez-les en gros morceaux et remplissez-les d'un demi-litre d'eau. Mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser bouillir à feu doux pendant 25 minutes. Filtrer le liquide de banane dans le moût. Refroidissez à vingt degrés, ajoutez l'acide, l'enzyme et la levure diluée. Couvrir avec un couvercle et laisser errer dans la chaleur pendant trois jours. Secouez tous les deux jours. 4. Filtrez et égouttez le moût dans un bocal en verre. Ajoutez de l'eau bouillie et froide aux épaules. Couvrir avec un joint d'eau. À la fin de la fermentation, versez le vin des sédiments. Égoutter jusqu'à ce que le vin soit clair. Vous pouvez consommer ce vin en un an.
Recette 5. Teinture de Viburnum avec du miel à la maison
Ingrédients
deux kilogrammes de viburnum;
miel et eau de vie - 500 ml.
Méthode de préparation
1. Séparez les baies de viorne des branches, retirez les fruits pourris et les débris et lavez-les. Dans une cuve en verre de 3 litres, versez Kalina jusqu'à la moitié du volume, versez le miel et le cognac. Remplissez le pot jusqu'au sommet avec de l'eau froide bouillie. Fermez bien le couvercle et insistez pendant un mois dans le feu en secouant occasionnellement le liquide.
2. Après cette période, la perfusion est versée, filtrée et mise en bouteille. Nous bouchons et envoyons pour le stockage dans la cave.
Recette 6. Liqueur de Viburnum au citron à la maison
Ingrédients
350 grammes de baies de viorne;
vodka - un demi-litre;
sirop de sucre - 150 g;
Méthode de préparation
1. Retirez les baies de viorne des branches, retirez les fruits et débris gâtés, rincez et séchez. Verser dans un récipient en verre de litre, écraser avec un pilon et verser dans la vodka. Insister pour que la semaine soit dans un endroit frais et sombre. Puis filtrer à travers un tamis fin.
2. Ajouter le jus de citron et le sirop de sucre au liquide filtré. Insister pour 14 jours, filtrer à nouveau et passer à travers un filtre de gaze et de coton. Bouteille et stocker au sous-sol.
Recette 7. Teinture de viorne et d'argousier à la maison
Ingrédients
baies de viorne - trois kg;
argousier - kilogramme;
sucre - deux verres;
vodka - deux litres.
Méthode de préparation
1. Nous retirons les baies de viorne et d’argousier des branches, les déchets et les fruits pourris. Nous lavons les baies et les plions dans une passoire et les saupoudrons sur une serviette propre pour les sécher un peu. Puis versez les baies dans des pots préparés et secs. Remplissez-les de vodka et laissez-les insister pendant deux semaines. 2. Nous décantons le liquide des canettes et le plaçons dans un endroit sombre. Les baies dans des conteneurs nous nous endormons avec du sucre, fermez les couvercles et agitez bien. Laissez les baies avec du sucre pendant 14 jours. Pendant ce temps, il se forme un sirop qui est égoutté et mélangé à de la teinture d’alcool. Prêt à boire en bouteille et bien brancher. Conservez la teinture au sous-sol.
Recette 8. Liqueur “Kalina Krasnaya” à la maison
Ingrédients
un kilo et demi de viorne rouge;
un demi-kilo de sucre;
vodka autant que vous obtenez le jus des baies;
trois clous de girofle;
cuillère à café de pois poivrons roses.
Méthode de préparation
1. Retirez les baies de viorne des branches, mettez-les dans un bocal, couvrez-les de sucre et laissez-les faire couler du jus. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
2. Versez le jus dans la bouteille et ajoutez la même quantité de vodka. Ajouter le poivre rose et l'anis étoilé.
3. Buvez, insistez pour environ deux mois en le secouant de temps en temps. Puis filtrer la liqueur et mis en bouteille. Vous pouvez stocker la boisson au sous-sol ou au réfrigérateur.
Recette 9. Liqueur de Viburnum “200 baies”
Ingrédients
baies de viorne - 200 pièces;
feuilles de cassis - 100 pièces;
sucre - 250 g;
500 ml d'eau et de vodka.
Méthode de préparation
1. Retirez les baies des branches, retirez les fruits pourris et les débris, mettez une passoire et rincez à l'eau courante. Mettez-les sur une serviette propre et séchez-les. Versez de l'eau dans une casserole, dissolvez le sucre et laissez mijoter pendant cinq minutes.
2. Écraser Kalina, mettre dans une casserole et verser le sirop. Ajoutez les feuilles lavées ici. Allumez le feu et faites bouillir à feu doux pendant environ cinq minutes. Refroidir le mélange obtenu, filtrer et mélanger avec de la vodka. Verser dans des bouteilles, boucher avec des bouchons de liège et envoyer au sous-sol ou au réfrigérateur pour le stockage.
Recette 10. Verser du viorne au zeste de citron
Ingrédients
jus de viorne - 200 g;
sucre - 150 g;
zeste de citron;
vodka - un demi-litre.
Méthode de préparation 1. Nous retirons les baies de viorne des brindilles, les trions, les lavons, les étalons sur une serviette et sèchons. Puis Kalina s'effilocher à travers un tamis. Le jus résultant est filtré. À partir de sucre et d'eau, faites bouillir le sirop et mélangez-le avec le jus de Viorne. Au lieu de sirop, vous pouvez utiliser du miel.
2. On frotte le zeste d'un citron, on le verse dans le jus de viorne, on ajoute la vodka. Capacité fermer le couvercle et laisser pendant deux semaines. Le liquide est périodiquement agité.
3. Nous filtrons la coulée à travers de la gaze, embouteillée et fermée avec des embouteillages. Il est souhaitable d'utiliser la liqueur la même année.
Vin de Viorne à la maison - Trucs et astuces des vignerons
- Vous pouvez extraire le jus de Viorne à l'aide d'un presse-agrumes manuel. La pulpe restante est frottée à travers un tamis et jetée.
- Plus vous ajoutez de sucre au vin, plus il sera fort et sucré.
- Dans la pièce où le réservoir fondra pendant la fermentation, la température de l’air devrait être comprise entre 18 et 27 degrés. Si la température est trop basse, le processus de fermentation s'arrêtera, à des températures élevées, la levure mourra et n'aura pas le temps de transformer le sucre en alcool.
- Les baies contiennent très peu de bactéries fermentées dans le vin. Il est donc recommandé d’ajouter une poignée de raisins secs lors de la fabrication du vin à partir de viorne.
- Pour que le vin fait maison de viburnum ne perde pas son goût et son arôme uniques pendant plusieurs années, il est nécessaire de respecter les règles de conservation. Les bouteilles de vin sont placées horizontalement dans le réfrigérateur ou dans une pièce où la température ne dépasse pas cinq degrés Celsius.
