Sauce Béchamel - Principes généraux et méthodes de cuisson
Béchamel, peut-être une des sauces les plus simples et les plus populaires de la cuisine européenne. Sa base ne comprend que trois composants: le beurre, la farine et le lait, sans compter le sel. La paternité de la sauce est attribuée au marquis de Béchamel, le chambellan du roi Louis XIV. Même s’il est peu probable que le marquis avec une louche à la main dans un chapeau de cuisinier blanc ait évoqué la composition de la sauce. C'est difficile à croire. Il n’est pas envisageable pour un membre de la cour suprême de commander des marmites et des chaudrons, ce n’est pas une affaire de seigneur. Très probablement, la sauce a été inventée par le chef Monsieur Bechamel, dont personne ne connaîtra le nom. Mais rappelez-vous un mot aimable lors de la dégustation de tel ou tel plat, assaisonné de cette sauce.
Béchamel a beaucoup de variations. Poivre rouge ou noir, noix de muscade, laurier, pâte de tomate, racine de raifort, oignons frits, fromage sont ajoutés à sa base. Et avec chaque composant ajouté, Beshamel obtient une toute nouvelle saveur. Il est liquide s'il est utilisé en sauce, d'épaisseur moyenne et épais, s'il est rempli de soupe, de julienne, de lasagne, de spaghetti ou de viande, de poisson ou de légumes au four. L'épaisseur de la sauce peut être variée en ajoutant plus ou moins de farine.
Sauce Béchamel - Préparation des aliments
La sauce se compose d'une base de farine huileuse (les Français l'appellent «Roux») et d'un liquide. Tout d'abord, la farine est frite dans le beurre pendant environ une minute pour lui donner une teinte dorée pâle, puis versez le bouillon liquide avec du lait, de la crème ou de la crème sure. Vous pouvez faire un peu différemment. Faites frire la farine, puis ajoutez le beurre quand elle change légèrement de couleur. Quand il est fondu, versez le liquide et portez à ébullition.
Sauce Béchamel - Meilleures Recettes
Recette 1: Sauce Béchamel - Base
Vous pouvez dire la version classique de la préparation, la base même de la sauce. Ensuite, il peut être utilisé pour la cuisson de la lasagne et de la julienne. En ajoutant vous-même d'autres ingrédients à votre base finie, vous pouvez obtenir des variations complètement différentes de cette sauce.
Ingrédients: beurre - 80-100 g, farine - 2 tablettes. lie., lait - 0,4-0,5l, sel.
Méthode de préparation
1) Faire fondre le beurre.
2) Versez la farine et faites-la frire pour qu'elle change un peu de couleur - elle devient légèrement dorée.
3) Versez le lait. Il est possible à ce moment-là de retirer la vaisselle du feu pour réduire l'ébullition et il était plus facile de traiter les grumeaux. Lorsque le mélange est mélangé, remettre les plats au feu et cuire jusqu'à consistance épaisse, environ une minute. Dans le même temps, la masse peut être salée.
Recette 2: Sauce béchamel à l'huile d'olive
Tout le monde y est si habitué que seul le beurre devrait être l'attribut obligatoire d'une base huileuse. Et non. Essayons de préparer la sauce à la manière espagnole, car comme vous le savez, en Espagne, tout, même les desserts, est préparé exclusivement à l'huile d'olive. Et juste il y a des gens qui n'aiment pas vraiment le goût du beurre. Peut-être que cette option de sauce de cuisson leur plaira. À propos, l'oignon frit donne à la sauce une saveur très inhabituelle et nouvelle. Et qui sera embarrassé des morceaux d'oignon dans la sauce, peut utiliser l'aide d'un mélangeur. Quelques secondes - et la masse est homogène. Utilisé pour la cuisson de plats à base de légumes et de viande. La sauce est obtenue densité moyenne, qui a besoin d'une consistance plus épaisse, ajouter de la farine à 1 cuillère à soupe de plus.
Ingrédients: huile d’olive - 100 ml, 1 oignon, farine - 2 cuillères à soupe, sel et épices (piment de la Jamaïque, noir, noix de muscade, laurier), lait - 0,5l.
Méthode de préparation Faire frire l'oignon finement haché, ajouter la farine à la fin et continuer à faire sauter, de sorte que la farine soit légèrement «brûlée par le soleil». Versez le lait en brassant intensément la masse et laissez cuire la sauce environ huit à dix minutes. Pendant ce temps, vous avez besoin de beaucoup de sel et de mettre des épices.
Exemples de plats à la sauce béchamel
Recette 1: Casserole de courgettes à la sauce béchamel
Plat délicieux et élégant. Les couleurs pastel du fond général diluent les brillantes inclusions juteuses des tomates ajoutées à la casserole. Il peut être cuit en été et en hiver si vous faites des blancs avec des courgettes congelées. La casserole n'est pas recommandée pour se réchauffer, elle est préparée à la fois. De la même manière, vous pouvez faire cuire du chou-fleur (sans tomates), légèrement bouilli.
Ingrédients: courgettes - 2-3 petits fruits, quelques tomates, fromage - 100-150g, huile végétale. Sauce: farine - 1 table. lie., beurre - 80-100g, 300 ml de lait, sel, noix de muscade.
Méthode de préparation
1) La courge, si elles sont jeunes, vous ne pouvez pas nettoyer, couper en cercles 1-1,5 cm. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie ou une grille, saupoudrée d'huile végétale.
2) Préparez la sauce: faites revenir le beurre dans le beurre, versez le lait, salez, ajoutez la noix et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il soit épais.
3) Ramassez la cocotte. Mettre la moitié de la courgette dans la forme, y mettre les tomates, les couper en tranches ou en tranches, verser la sauce. Il devrait couvrir les tomates. Mettez la seconde moitié des courgettes sur la sauce, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four (180 ° C) jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
Recette 2: Cannellonis à la viande hachée, cuite au four avec sauce à la béchamel
Les cannellonis sont de tels macaronis avec des trous de grand diamètre qui peuvent être farcis. Si vous ne trouvez pas de telles pâtes, vous pouvez prendre des spaghettis ou des pâtes. Au lieu de les farcir, ils devront faire bouillir, mettre la viande hachée par dessus, verser la sauce et cuire au four. Le goût sera presque le même, seul l'aliment ne sera pas aussi intéressant qu'avec les cannellonis. Ingrédients: cannellonis - 10-15 tubes, viande hachée - 0,8-1,0 kg, fromage à pâte dure - 150g, 1 oignon. Sauce: beurre - 80 g, lait - 0,7 l, farine - 100 g, sel. Garniture - Parmesan (ou solide régulier) - 150g.
Méthode de préparation
1) Préparer la sauce. Faire frire jusqu'à ce que la farine soit dorée dans le beurre fondu, verser le lait et le sel. Remuez bien et faites cuire jusqu'à épaississement. La consistance de la sauce doit être similaire à l'épaisseur de la crème.
2) Préparez la farce à la viande. Faire revenir l'oignon finement haché, ajouter la farce, continuer à frire, saler. À la fin, ajoutez le fromage coupé en petits cubes, retirez du feu et mélangez.
3) Faire bouillir les pâtes. Versez une cuillerée d'huile végétale dans de l'eau bouillante et faites bouillir les cannellonis pendant deux minutes. Egouttez l'eau, laissez refroidir les macaronis et remplissez-les de viande hachée.
4) Beurrer une plaque à pâtisserie ou un moule avec du beurre, mettre les cannellonis farcis, verser sur la sauce, saupoudrer de parmesan et cuire au four jusqu'à l'obtention d'une croûte (180 ° C). Servez chaud.
Sauce Béchamel - Conseils utiles de chefs expérimentés
- La sauce peut être conservée plusieurs jours si vous versez une fine couche de beurre fondu sur le dessus. Cela empêchera Bechamel de se dessécher et de former un film pelliculaire.
- Si la sauce s'est avérée plus liquide que prévu, vous ne devez pas ajouter de farine à la masse préparée, il est préférable de la conserver plus longtemps sur le feu. Cela suffira pour que la masse s'épaississe.
- Pour faciliter l'ajout d'un filet de lait à la sauce, vous devez la verser immédiatement dans le sac, sans la verser dans un verre.
