Lyulya-kebab se traduit littéralement par un tuyau à viande. Mais en fait, il n'y a pas de trou à l'intérieur, le plat est un produit à base de viande hachée sous la forme d'une galette allongée. Mais ne vous précipitez pas pour faire frire le reste de la farce de boulettes de viande ou de boulettes de viande.
Lyulya-kebab nécessite une approche complètement différente, a ses propres subtilités et secrets de la cuisine. Toutes ces recettes, ainsi que diverses recettes, peuvent être trouvées ici.
Kebab d'agneau - principes généraux de la cuisine
Pour la préparation de la viande hachée, utilisez de la pulpe de boeuf avec de la graisse. En fait, il n'y a pas de différence dans la façon de couper la viande, mais il est important de bien la mélanger. C'est un processus assez long qui rend la farce collante, souple, facile à utiliser. En plus du mélange, la masse préparée peut être battue sur le dessus de table ou la tôle. Pour ce faire, prenez une petite partie de la farce dans votre main, soulevez-la haut, jetez-la brusquement et avec force sur la table, ramassez-la et répétez-la plusieurs fois.
Ce qui est ajouté à la farce pour le kebab:
• le sel;
• poivre;
Oignons, ail.
Pour un plat classique, la liste des ingrédients est assez maigre, seuls l'oignon et les épices sont ajoutés à la viande hachée. Dans d'autres recettes, vous pouvez trouver des verts, parfois ils mettent un pain, des œufs, ce qui n'est pas tout à fait correct, mais possible. Après avoir bien agité, il faut laisser un peu de temps à la farce pour la maturation, il est préférable de la mettre au réfrigérateur.
Vous pouvez faire des brochettes sur des bâtons de bois (brochettes, brochettes) ou tout simplement sous la forme de côtelettes oblongues. Tout dépend de la méthode de traitement thermique choisie. Si vous envisagez de faire frire le plat sur le gril ou le gril, alors le bâton est nécessaire. Au four, vous pouvez cuire des brochettes Lyulya sans les nappes, en disposant les tubes en forme sur du papier sulfurisé ou sur du papier d'aluminium.
Kebab d'agneau au four
L'un des moyens les plus faciles et les plus abordables de cuisiner le kebab d'agneau. Tout four électrique ou à gaz conviendra. Ingrédients
• 500 g de mouton;
• 200 g d'oignons;
• poivre, sel, zira.
Cuisson
1. Cuisson de l'agneau émincé. Choisir de la viande avec de la graisse. Si les morceaux sont maigres, vous pouvez éventuellement ajouter une croupe ou un morceau de bacon frais.
2. Nous effaçons les oignons, nous coupons des cubes très petits et minces, nous nous mélangeons au mouton.
3. Ajoutez immédiatement une bonne pincée de poivre, une pincée de sel.
4. Commencez à interférer avec le rembourrage. Faites cela pendant au moins cinq minutes. De la masse devrait être homogène. Mélange légèrement collant avec des stries blanches.
5. Couvrir le bol. Envoyer la farce pour kebab à mûrir dans le réfrigérateur. Résister au moins une heure.
6. Préparez le four. Sur une plaque à pâtisserie ou juste au-dessus, nous installerons la grille. Recouvrez-le de papier d'aluminium et lubrifiez la feuille avec quelques gouttes d'huile.
7. Préparez également des bâtons de bois. Nous prenons des brochettes jetables. Pour qu'ils ne brûlent pas au four, faites-les tremper une demi-heure dans de l'eau froide.
8. Nous obtenons de la viande hachée, recrutons une petite quantité de viande hachée, sculptons des brochettes oblongues sur des brochettes en bois.
9. Les produits formés sont déposés sur la plaque à pâtisserie préparée.
10. Nous avons mis dans un four chauffé à 200 degrés, cuire au four pendant 20 minutes. Ensuite, nous retirons la plaque à pâtisserie avec précaution, retournons les brochettes et cuisons encore 20 minutes.
Brochette d'agneau parfumée sur le gril
Une autre recette traditionnelle pour la brochette d'agneau à base d'agneau, cuite à l'ail et aux épices asiatiques, le plat s'avère incroyablement tendre et juteux. Pour la friture avec un gril conventionnel avec des charbons ardents.
Ingrédients
• 0,9 kg de mouton (épaule);
• 0,15 kg de grosse queue;
• 2 oignons;
• 3 tranches d'ail frais;
• 0,2 c. poivre noir, coriandre moulue rouge;
• 1 pincée de jeera;
• 1 cuillère à soupe. l le sel
Cuisson
1. Lavez l'agneau, sec, coupez-le en morceaux. Peler les oignons avec des têtes d'ail doivent également hacher.
2. Passez tous ces produits dans un hachoir à viande.
3. Ajouter les épices à la viande hachée préparée, saler et bien mélanger. À cette quantité devrait prendre environ une cuillère à soupe de sel, mais beaucoup dépend du broyage. 4. Maintenant, le hachis mélangé doit être divisé en 8-10 parties, mettez-les dans un bol, couvrez, envoyez au réfrigérateur pendant quelques heures.
5. Ces brochettes de lula peuvent être enfilées sur des baguettes métalliques. Nous prenons un morceau, enveloppons délicatement la brochette, les mains, chacune humidifiée avec de l’eau chaude. Nous formons tous les kebabs.
6. Préparez le gril comme pour la brochette. Attendons que les charbons ardents se forment et étalent la brochette.
7. Ramener à une croûte brune, regarder et tourner dans le temps pour que le plat soit rôti uniformément de tous les côtés.
Kebab d'agneau dans une poêle
Une version simplifiée de la brochette d'agneau dans une casserole. Pour la friture, vous devez utiliser de la viande d'agneau, elle sera beaucoup plus savoureuse.
Ingrédients
• 500 g de viande d'agneau;
• 1 oignon;
• 10 g de coriandre;
• poivre noir, paprika rouge et sucré;
• 1 gousse d'ail;
• le sel;
• huile végétale.
Cuisson
1. Prenez le hachis d'agneau, mettez-le dans un bol. Ajouter l'oignon haché et une gousse d'ail. Si l'agneau est sans graisse, ajoutez un peu de bacon haché ou 40 à 50 grammes de beurre râpé.
2. Nous entrons dans toutes les épices. Y compris la coriandre broyée et le sel. Pétrir la masse pour les brochettes pendant environ cinq minutes jusqu'à uniformité.
3. Sortez le réfrigérateur pour qu'il soit présent.
4. Faire tremper des brochettes en bois de petite taille.
5. Nous obtenons de la viande hachée, divisez-la en quatre ou cinq parties, car il est préférable de cuire les brochettes dans une poêle. Ils seront plus pratiques pour tourner, tirer.
6. On forme des saucisses oblongues sur des bâtonnets, on presse fortement pour que la forme soit forte.
7. Lubrifiez la poêle avec de l'huile végétale. Nous avons mis le feu. Il est conseillé de prendre un récipient avec un fond épais, qui répartira uniformément la chaleur.
8. Étaler les brochettes. Cuire de tous les côtés à feu moyen, laisser le plat bien rôtir. Couvrir la casserole n'est pas souhaitable, afin de ne pas provoquer une sélection de jus, sinon le plat va commencer à mijoter. Belle croûte ne fonctionne pas.
Kebab d'agneau avec vodka (cognac)
Pour ce kebab lyulya, la vodka est ajoutée au mouton. Mais vous pouvez aussi utiliser du cognac, cela s'avérera tout aussi bien. La boisson alcoolisée améliorera le goût de la viande et la rendra plus tendre. Ingrédients
• 0,5 kg de viande d'agneau;
• 20 ml de vodka;
• 2 gousses d'ail;
• 1 petit oignon;
• poivre noir, sel.
Cuisson
1. Versez la vodka dans le jus d'agneau haché, pétrissez soigneusement pendant quelques minutes. Il est nécessaire que la boisson pénètre dans la fibre, complètement absorbée.
2. Broyez l'oignon et l'ail, ajoutez-les à la farce.
3. Versez du poivre noir et du sel. Cela devrait prendre environ une cuillère à café sans diapositive.
4. Pétrir la base pour les brochettes pendant environ dix minutes. Jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance et l'adhésivité souhaitées.
5. Divisez en 5 parties, formez des galettes allongées, couvrez d'un film plastique et envoyez-les au réfrigérateur pendant une heure.
6. On sort, on perce doucement chaque billette avec une brochette, on presse fermement avec une main mouillée sur le bâton, on l'étire.
7. Nous répandons sur le gril chaud, apportons à la préparation. Mais vous pouvez cuisiner dans une poêle ou au four, comme cela a été fait dans les recettes ci-dessus.
Kebab d'agneau et de poulet
Pour les brochettes ne peuvent pas utiliser des phares de poulet prêts à l'emploi, car il se compose principalement de peaux, de graisse. Il est préférable de couper les cuisses ou la poitrine, vous pouvez avec la peau.
Ingrédients
• 400 grammes d'agneau gras;
• 250 g de poulet;
• 2 oignons;
• Poivre, sel, ail à volonté.
Cuisson
1. Préparer de la viande hachée mélangée de deux types de viande.
2. Ajouter l'oignon, haché très finement, vous pouvez presser une gousse d'ail. Assaisonner avec des épices.
3. Pétrir la masse de côtelette et envoyer au réfrigérateur pour infuser.
4. Nous sculptons des brochettes. On étale sur le gril chauffé, on fait cuire à feu vif jusqu'à ce que le brun soit doré de tous côtés.
Kebab d'agneau et de boeuf
Le boeuf est souvent mélangé à de l'agneau pour la cuisson des brochettes. Ces deux types de viande sont parfaitement combinés, ont un goût prononcé, leurs plats sont tout simplement délicieux.
Ingrédients
• 400 g de mouton;
• 200 g de graisse de queue ou de graisse;
• 400 g de boeuf;
• 1 c. ketchup ou pâte de tomate;
• 100 g d'oignons;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l coriandre hachée;
• sel, poivre.
Cuisson
1. Tournez les deux types de viande et de queue grasse. Ou prenez n'importe quelle autre graisse. 2. Ajouter la pâte de tomate ou une cuillère avec une colline de ketchup à la tomate.
3. Mettez l'oignon et l'ail hachés, ajoutez la coriandre, le sel. Assaisonner avec des brochettes hachées aux épices.
4. Bien pétrir la base pendant environ cinq minutes.
5. Nous divisons en plusieurs parties par le nombre de brochettes. Couvrir de papier d'aluminium, laisser au réfrigérateur pendant quelques heures.
6. Faire tremper les brochettes en bois et les retirer de l’eau.
7. Nous posons les brochettes sur les bâtons préparés, pressons fermement, nivelons et déplions.
8. Nous préparons de la manière la plus commode possible, il est possible sur un brasier, une poêle à frire, au four.
Kebab d'agneau - trucs et astuces
• Même un agneau âgé ou peu frais peut être mis dans les brochettes. Mais avant de préparer de la viande hachée, les morceaux doivent être enduits de vodka ou frottés avec de la moutarde, laissés pendant une heure et plus. Après cela, la viande peut être tordue.
• Si la farce est lâche, elle tombera de la brochette et ne formera pas de brochettes. Corriger la situation ne fera que malaxer longtemps. Mais en aucun cas, ne peut pas utiliser la moissonneuse-batteuse. Les brochettes aiment les mains humaines.
• Il est important d’attacher et de sculpter la viande hachée sur une brochette de manière à ce qu’il n’y ait pas de trous ni d’air entre eux, nous le pressons très fort. Sinon, lorsque la vapeur de friture va s'accumuler dans les trous, l'humidité, le lula kebab va tout simplement se défaire.
• Si la farce est mélangée à mains nues, elles sont trempées dans de l'eau tiède et même chaude. Mais si vous utilisez un gant en caoutchouc, il est préférable de mouiller les mains avec de l’eau froide lors de la formation des kebabs Lula.
