Vin de chokeberry noir

L’aronia a de nombreuses propriétés bénéfiques, dont l’une est liée à la normalisation de la pression artérielle. Cependant, les compotes et les confitures de fruits noirs ne sont pas très populaires. Blâmer le goût acidulé, qui n’est pas un obstacle pour la vinification. Le vin de myrtille, cuit à la maison, est modérément acidulé, a un goût délicat et un arôme caractéristique des vins nobles. Mais pour préparer un tel verre, vous devez essayer. L'ignorance de certaines des subtilités de la technologie conduit au fait que l'idée de faire un vin de rowan fait maison périt dans l'œuf.

Fonctionnalités technologiques

L'arbrette se développe partout, donc il ne sera pas difficile de la cueillir, d'autant plus que la culture à l'état sauvage convient au vin. Cependant, l'ignorance de certaines caractéristiques de cette baie, importante pour la vinification, mènera au fait que toute la baie sera libérée.

• Le vin de Rowan peut avoir un goût amer - tout dépend du type de baies. Cependant, on peut éviter l'amertume en faisant du vin avec de l'aronia. Le fait est qu’après le gel, les cendres de la montagne perdent leur amertume excessive. Donc, il ne devrait pas être collecté à tout moment, mais seulement après le gel.
• Le deuxième problème rencontré lors de la fabrication à la maison de vin à partir d’aridis est la difficulté d’obtenir suffisamment de jus de fruit. Il y a deux façons de lui faire donner ce jus. Le premier est blanchissant: la baie est versée avec de l'eau bouillante, après une demi-heure, l'eau est égouttée, bouillie à nouveau et la procédure est répétée, après quoi la myrtille noire est versée avec de l'eau froide (la même mais refroidie à température ambiante) et soigneusement malaxée. La deuxième méthode est zabrazhivanie. Selon cette méthode, la baie pétrie est remplie d’eau, recouverte de sucre et mise à fermenter dans un endroit chaud, en recouvrant le seau de pulpe avec un chiffon fin. Une fougère doit fermenter non pas 2-3 jours, comme une autre baie, mais bien plus longtemps - 7-9 jours, à ce moment-là, elle sera prête à donner le jus. Tout au long de la semaine, le moût doit être mélangé au moins 2 fois par jour. Lorsque le jus est pressé, il n'est pas jeté: du sucre est ajouté à la pulpe, de l'eau et laissé à fermenter, mais pour une période plus courte (jusqu'à 5 jours), après quoi la pulpe est à nouveau pressée. Deux portions de jus versé ensemble. La combinaison des deux méthodes donnera un excellent résultat.
• Si vous souhaitez obtenir le plus rapidement possible un vin transparent et savoureux issu de l’aronia, vous devez le verser dans un récipient propre chaque semaine pendant la fermentation, en évitant de toucher aux sédiments. Cela devrait être fait jusqu'à la fin de la fermentation. Ce n'est qu'après que le vin peut être mis en bouteille, mais vous ne devriez pas le boire encore: le jeune vin devrait mûrir. Il doit être perfusé dans des flacons bien fermés pendant trois mois. S'il devient trouble, au milieu de cette période, il est nécessaire de le drainer, de le libérer des sédiments, et de le verser dans des bouteilles propres. Si vous ne suivez pas ces recommandations, attendez que la préparation et la maturation du vin de myrtille noire prennent beaucoup plus de temps.
• Il n’est pas possible d’attendre la fermentation des cendres de montagne si vous les récupérez après la pluie ou si vous avez décidé de les laver. Rincer la levure sauvage à sa surface ne vaut pas la peine. Si cela se produit, vous devrez acheter de la levure de culture pure et les ajouter conformément aux instructions figurant sur le sac.

En conclusion, il faut dire que les vins de dessert sont vraiment savoureux et que les vins de table manquent souvent de goût et d’arôme. Cependant, il y a des amoureux qui les apprécient.

Vin de chokeberry: une recette classique

Composition:

• myrtille noire - 10 kg;
• sucre cristallisé - 4 kg;
• eau (pure source ou bouillie) - 2 l;
• raisins secs (non lavés) - 100 g.

Méthode de préparation:

• Eh bien, triez les cendres de la montagne et hachez-les non lavées à l'aide d'un robot culinaire. L’extracteur de jus ne vaut pas la peine d’être utilisé car il encrasse rapidement.
• Versez la purée de mûres au sucre avec une quantité de sucre de 2 kg et versez 1 litre d’eau. Il est important qu'il fasse chaud, mais pas plus de 30 degrés, sinon la levure mourra.
• Couvrez le récipient avec de la gaze Rowan et placez-le dans un endroit chaud pendant une semaine. Deux fois par jour, mélangez son contenu de manière à ce qu'il ne moisisse pas et ne soit pas acide.
• Après le temps indiqué, filtrez le jus au moyen d’un tamis normal, sans jeter la pulpe.
• Versez le jus dans une bouteille en verre propre, fermez-le avec un joint d’eau.
• Versez le reste de la pulpe avec de l’eau et ajoutez le reste du sucre. Agiter pendant 3-5 jours, puis filtrer à travers de la gaze. Cette fois, le gâteau peut être jeté.
• Mélangez le liquide extrait de la pulpe avec la première portion de jus de myrtille noire. Fermez le piège à nouveau.
• Une semaine plus tard, à travers un mince tube, versez le moût dans une autre bouteille propre en le refermant ensuite avec un joint d’eau. Ces actions doivent être répétées chaque semaine jusqu'à l'arrêt complet de la fermentation.
• Filtrer le vin à travers une gaze et le verser dans des bouteilles propres en le remplissant jusqu'au cou. Fermez les bouteilles et attendez 3 mois.
• Filtrer à nouveau le vin et le mettre en bouteille à nouveau, en le bouchant et en le remettant en réserve.

Le vin de cette recette est assez sucré, mais pas trop fort - de 10 à 14 degrés. À des températures allant jusqu'à 18 degrés, il peut être conservé pendant 5 ans.

Vin d'Aronia à la Cannelle

Composition:

• aronia - 5 kg;
• sucre - 4 kg;
• vodka - 0,5 litre;
• cannelle - 5 g

Méthode de préparation:

• Eh bien, triez les baies, pétrissez-les avec vos mains ou un pilon en bois. Dissoudre le sucre et la cannelle. Mettre dans un récipient libre avec un col large (une cuvette, un seau fera l'affaire), couvrir d'un linge, mettre dans un endroit chaud.
• Mélangez le plus souvent possible jusqu'à ce que le mélange soit bien fermenté. Après 8 à 9 jours, extraire le jus de la pulpe et filtrer soigneusement plusieurs fois.
• Mettez le jus dans la cuve de fermentation, attendez la fin de la fermentation.
• Filtrez le vin, mélangez-le avec la vodka et la bouteille.
• Scellez les bouteilles et placez-les dans un endroit frais.

Le vin mûrira dans six mois. Le goût du vin de chokeberry noir fait maison préparé selon cette recette ressemble à de la liqueur.

vin aux amandes congelées

Composition:

• jus de myrtille congelée - 3 l;
• eau - 3 l;
• sucre - 2, 4 kg;
• raisins secs - 200 g.

Méthode de préparation:

• Dans les baies décongelées, presser 3 litres de jus et laisser chauffer à température ambiante.
• Mélanger le jus avec de l'eau et du sucre. Versez immédiatement le moût dans la bouteille où la fermentation aura lieu. Il verse également des raisins secs, en tout cas sans le laver.
• Installer le joint d’eau. Attendez que le moût fermente, fermente et s'éclaircisse.
• Égouttez le vin pour le libérer des sédiments, versez-le dans des bouteilles propres et laissez-le mûrir dans un endroit frais.

Au bout de trois mois, vous obtenez un vrai vin, assez léger et agréable à déguster.

Vin de chokeberry: une recette simple

Composition:

• aronia - 1 kg;
• eau - 1 l;
• oeillet - 2 pièces;
• cannelle - 2 g;
• acide citrique - 1 g;
• sucre - 100 g;
• vodka - 0,5 litre.

Méthode de préparation:

• Choisissez, lavez les baies, écrasez-les, ajoutez du sucre, versez deux verres d'eau et faites cuire en remuant pendant une demi-heure.
• Laisser refroidir, presser le jus. Cake verser le reste de l'eau, ajouter les épices et l'acide citrique, faire bouillir à nouveau pendant une demi-heure, laisser refroidir et presser.
• Mélangez le jus du premier et du deuxième essorage, filtrez, ajoutez-y de la vodka, mélangez et versez dans des bouteilles.

Bien sûr, un vrai vin appelé la boisson obtenue sera une exagération. Cependant, il s'avère très agréable au goût et peut remplacer le vin sur la table des fêtes.

Vin de chokeberry noir préparé en canette

Composition:

• aronia - 0, 7 kg;
• sucre cristallisé - 1 kg;
• raisins secs - 100 g;
• eau - 0, 5 l.

Méthode de préparation:

• Choisissez les baies et mettez-les dans un pot propre de trois litres.
• Versez 0, 3 kg de sucre, des raisins secs non lavés, versez de l’eau.
• Fermez le pot avec un capuchon en nylon en faisant un petit trou étroit avec un couteau. Mettez dans un endroit chaud.
• Tous les jours, mélangez le contenu du pot, inclinez-le et secouez-le légèrement.
• Une semaine plus tard, ouvrez, ajoutez 0, 3 kg de sucre, mélangez, remettez le couvercle en place.
• Une semaine plus tard, répétez la procédure.
• Un mois plus tard, ajoutez le sucre restant, refermez le pot et ne le touchez plus jusqu'à ce que les baies descendent au fond et que le vin devienne transparent.
• Verser le vin fini, filtrer et mettre en bouteille.

Les novices vinicoles qui n’ont pas eu le temps d’acquérir de grands récipients de 20 litres apprécieront cette méthode de cuisson du vin à partir de l’aronia.

Les vins mélangés de chokeberry noirs sont délicieux. Par exemple, vous pouvez mélanger 2 parties de cendre de montagne et 1 partie de groseilles. D'autres options sont possibles. Dans la fabrication du vin à partir de cendres de montagne est une occasion de faire preuve d'imagination et de démontrer leurs capacités viticoles.