Viande hachée pour kebab

Extérieurement, la brochette ressemble à une côtelette de forme oblongue. Ce plat de cuisine orientale et caucasienne est en fait préparé à partir de viande hachée, mais c’est là que se termine sa ressemblance avec les côtelettes. La farce pour le kebab de Lula se fait sans ajouter d'oeufs, de pommes de terre, de pain, de leurre ni d'autres composants liants. Sa composition est simple, mais il est nécessaire de respecter les proportions. En outre, il est important de respecter la technologie traditionnelle de fabrication de la viande hachée pour le lula kebab. Sinon, il ne sera pas assez serré pour tenir les brochettes et conserver sa forme lors de la cuisson au four ou de la friture dans une poêle à frire.

Fonctions de cuisson

Sans connaissance de certaines subtilités, le remplissage correct d'un kebab n'est pas effectué. Si vous suivez la technologie traditionnelle de sa préparation, les brochettes sortiront appétissantes et croustillantes à l'extérieur, tendres et juteuses à l'intérieur, sans se défaire et ne pas perdre leur forme.

Traditionnellement, les brochettes d’agneau utilisent de l’agneau, mais aujourd’hui elles fabriquent de la viande hachée à partir de tous les types de viande, souvent même en la mélangeant. Le goût du plat fini en dépend, mais dans tous les cas, ce sera génial si la viande a été utilisée de haute qualité et fraîche. C'est-à-dire qu'il est préférable de prendre la chair, idéalement - couper ou couper de l'omoplate. Si vous utilisez de la viande de volaille, il est préférable de combiner la viande de la poitrine et des cuisses pour que la viande hachée soit plus juteuse.
La viande hachée de kebab n’est pas fabriquée à partir de viande congelée, car elle s'avère être lâche et sèche.
La viande pour la cuisson de la viande doit être hachée avec une hachette spéciale ou un couteau lourd. Pour ce faire, la viande est généralement coupée en morceaux plats d'environ 1 cm de large, lesquels sont empilés les uns sur les autres par deux ou trois. Ensuite, ils sont coupés dans un sens, puis dans l’autre - perpendiculairement au précédent, ils peuvent aussi être coupés en diagonale. Ensuite, la viande hachée est collectée au centre, bourrée et hachée de cette manière. Le processus se poursuit jusqu'à ce que toute la viande soit hachée à l'état de farce. Dans les cas extrêmes, l'utilisation d'un hachoir à viande est autorisée, mais la viande doit ensuite être tournée à travers la grille avec de grands trous. Une manière aussi laborieuse de cuire de la viande hachée pour Lula kebab n’est pas simplement un hommage à la tradition. Si vous tournez la viande à travers une grille avec de petits trous, elle perdra beaucoup de jus lors de la mouture, ce qui aura pour conséquence que le kebab ne sera pas assez juteux. C'est pourquoi vous ne devriez pas acheter de mincemeat acheté pour le kebab - vous devez le fabriquer vous-même.
Comme cela a déjà été mentionné, les produits contenant de la viande hachée pour les boulettes de viande ne font pas partie de la viande mincemé pour le lula kebab. Ils y sont remplacés par une grosse queue ou du saindoux. Idéalement, pour 1 kg de viande, vous devez prendre 300 g de graisse, bien que vous puissiez en réduire le nombre à 100-200 g, en particulier si vous allez cuire les brochettes de lula au four ou les faire frire dans une poêle à frire. Le bœuf haché est préparé en ajoutant une quantité importante de bacon. Dans le porc, il peut être réduit. Parfois, ils ne mettent pas le saindoux dans de la viande de poulet hachée, bien qu'il soit préférable de faire cuire la kebab de lula sur le gril si le saindoux est toujours inclus dans la viande hachée.
La graisse de la queue ou du saindoux doit être soigneusement moulue avant de la mélanger avec de la viande hachée. Ils peuvent être hachés de la même manière que la viande, mais peuvent être écrasés d'une autre manière. Par exemple, gros queue pour refroidir et râper sur une râpe grossière. Couper le saindoux en petits morceaux et les hacher avec un mixeur. Si elle acquiert une consistance pâteuse, c'est encore mieux: elle répartira et tiendra uniformément la viande hachée.
Les oignons constituent un élément important de la viande hachée pour Lula kebab. Cela ne vaut pas la peine de refuser, même si cela donne beaucoup de jus. Vous n'avez simplement pas besoin de hacher l'oignon dans un mélangeur ou de le transformer dans un hachoir à viande - hachez-le finement avec un couteau. la même chose lorsque l'ajout d'oignons ne fait pas mal pour se conformer à la mesure. Pour 1 kg de viande, 200 g d'oignon suffisent, même si parfois ils en disent plus.
Sel, poivre moulu, zira, curcuma, coriandre, herbes séchées, légumes verts frais sont également ajoutés à la viande hachée pour kebab. Vous pouvez naviguer à votre goût, il est seulement important de ne pas en faire trop. De plus, vous pouvez mettre dans la farce, à partir de la recette traditionnelle, du fromage, du poivron au lieu des oignons, des œufs durs et hachés, mais ces ingrédients ne doivent pas être trop dans la farce, comme dans la recette traditionnelle qu'ils ne sont pas.
Le pétrissage est important lors de la cuisson de la viande hachée pour Lula kebab. Pétrir le composant de base avec vos mains pendant un certain temps, au moins 15 minutes, généralement 20-25 minutes. Après cela, la farce est bonne à battre en plaçant dans un emballage pour protéger contre les éclaboussures. En conséquence, la base de la viande devrait être très dense et visqueuse.

La viande hachée prête avant la cuisson Il est conseillé de laisser refroidir Lula kebab pendant au moins une heure. Grâce à cela, il deviendra encore plus dense, il sera plus facile de former des lula-kebabs, ils seront assis plus fort sur des brochettes.

Recette de viande hachée au kebab

Composition:

viande (agneau, bœuf, porc, poulet) - 1 kg;
graisse de graisse de mouton ou de porc - 0, 2-0, 3 kg;
oignons ou poivre bulgare - 0, 2-0, 25 kg;
légumes verts frais (coriandre, persil, aneth, basilic) - 100 g;
fromage à pâte dure (facultatif) - 50-100 g;
ail (facultatif) - 2 à 4 gousses;
sel, épices et épices - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez, séchez la viande. Coupez-le avec une hachette spéciale à l'état de viande hachée ou faites défiler un hachoir à viande à l'aide d'une grille à grands trous.
Mincez ou broyez la graisse de poulet ou le saindoux de toute autre manière. Mélanger avec de la viande hachée.
Pelez l'oignon (ou le poivron). Couper en petits cubes. Vous pouvez prendre 100 grammes de poivron et d'oignons. La recette traditionnelle implique l'utilisation d'oignons seulement, mais les recettes modernes permettent de le remplacer par du poivre. Surtout souvent, ce dernier est ajouté au poulet émincé.
Mélanger la farce avec le composant végétal.
Si vous décidez d’utiliser de l’ail, réduisez-le en viande hachée. Cela va bien avec le porc haché et la volaille.
Si vous souhaitez donner au plat une saveur inhabituelle, râpez du fromage à pâte dure et mélangez-le à de la viande hachée. Il est préférable d'utiliser du fromage uniquement dans les cas où la kebab est cuite au four. Lorsque vous cuisinez sur le gril, il est préférable de suivre la recette traditionnelle avec un minimum d'ingrédients (viande, saindoux, oignon et légumes verts).
Hachez les légumes, ajoutez le hachis avec le sel et les épices.
Bien pétrir la viande hachée avec les mains (il faut pétrir au bout de 20 minutes).
Mettez la viande hachée dans un sac, battez-la contre la planche à découper.
Transférer la farce du sac dans le bol, couvrir et réfrigérer.

En une heure à peine, vous pouvez former des brochettes Lula à partir de viande hachée et les cuire de n’importe quelle manière choisie.

Si la viande hachée pour kebab est bien cuite, l'apparence et le goût du plat fini ne vous décevront pas.