Bouillon d'os

Bouillon d'os

Les mythes sont un bouillon d'os de bœuf, d'agneau, de porc, de volaille ou de poisson, doté d'une variété de propriétés curatives, la capacité de guérir l'estomac, de renforcer les articulations, d'aider le corps à combattre les infections et d'améliorer le bien-être général. Les médecins ne confirment pas toutes ces propriétés, mais les nutritionnistes conviennent que le bouillon d'os est un produit nutritif et utile. Cependant, cela n’est vrai que pour le plat bien cuit.

Fonctions de cuisson

Les ménagères inexpérimentées pensent qu'il est simple de faire bouillir un bouillon d'os: versez les os avec de l'eau et laissez-les bouillir pendant un moment. Cependant, un tel plat sortira non seulement sans appétit et sans goût, mais aussi malsain ou même nuisible. La cuisson du bouillon à partir d’os nécessite la connaissance de quelques choses.

  • Plus les éléments utiles vont des os à la décoction, plus ils seront utiles. On pense que leur digestion complète ne se produit qu'au bout de 24 à 72 heures, selon l'os de l'animal utilisé. Idéalement, le bouillon d'os de bœuf et d'agneau doit cuire pendant 3 jours. Il faudra 48 heures pour cuire le bouillon des os de porc, le plat sera préparé à partir des os de poulet en une journée et les arêtes de poisson suffiront à la cuisson pendant 8 heures. Rarement quel genre de femme au foyer est prête à consacrer autant de temps à la cuisson d'un bouillon, vous pouvez donc vous concentrer non pas sur l'optimum, mais sur un temps de cuisson suffisant. Le bouillon des os de gros animaux suffit à la cuisson pendant 5 à 6 heures, à partir des os de l’oiseau - 1 heure, 5 à 4 heures, le poisson - 1 heure.
  • Différents types d’os contiennent un ensemble différent de substances utiles; il est donc recommandé d’utiliser un plateau à os pour faire bouillir un bouillon d’os.
  • Le vinaigre peut être trouvé dans certaines recettes de bouillon d’os. Il est nécessaire pour la lixiviation, c'est-à-dire la libération de nutriments et de nutriments. Il peut être remplacé par n'importe quel acide, y compris le jus de citron.
  • Si vous souhaitez donner au bouillon une teinte brune appétissante, les os peuvent être rôtis au four pendant 30 à 45 minutes.
  • Les os ne sont pas seulement riches en nutriments, ils accumulent des toxines et des métaux lourds. Avec les nutriments des os sont digérés et nocifs, y compris le plomb. Un petit tour aide à minimiser les dégâts: porter à ébullition l’eau dans laquelle les os sont bouillis et les faire bouillir pendant un quart d’heure, vider l’eau, verser les os avec une nouvelle portion d’eau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la nourriture soit prête. Les substances nocives sont d'abord libérées, vous vous en débarrassez avec la première portion d'eau. En conséquence, le bouillon d'os que vous faites bouillir n'aura que des propriétés bénéfiques.
  • Pour améliorer le goût et l'arôme, des épices, des légumes, des herbes fraîches ou séchées sont ajoutés au bouillon d'os. Ces ingrédients sont mis dans le bouillon pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, à l'exception des herbes fraîches, qui sont ajoutées 5 minutes avant de retirer la casserole du feu.
  • Faites frire les légumes avant de les ajouter au bouillon, vous le rendez encore plus savoureux.
  • Utilisez suffisamment d’eau pour faire bouillir le bouillon. Assurez-vous qu'elle couvre constamment les os.

Si vous n’avez pas mangé tout le bouillon cuit à la fois, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 5 jours ou au congélateur pendant six mois. En ajoutant un peu de ce produit à la soupe ou au plat principal, vous améliorez le goût.

Bouillon à base d’os de boeuf, d’agneau, de porc

Composition:

  • os (tubulaire, cérébral, articulaire) - 1, 5 kg;
  • eau - 7 l;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • céleri-rave - 100 g;
  • vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 40 ml;
  • sel, feuille de laurier, amer et piment de la Jamaïque - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez les os. Mettez dans une grande casserole, couvrez avec de l'eau dans une quantité de 3 litres et mettez sur feu moyen.
  • Cuire 15 minutes après la cuisson, en éliminant la mousse qui dépasse de la surface.
  • Enlevez les os, videz l’eau.
  • Ajoutez le vinaigre au reste de l’eau, remuez.
  • Remettez les os dans la casserole, versez de l’eau avec du vinaigre acidifié.
  • Mettez à feu doux, faites bouillir pendant 4-5 minutes. Si de la mousse apparaît à la surface, il faut l’enlever à l’aide d’une cuillère à égoutter.
  • Pelez les carottes, coupez-les en plusieurs gros morceaux, mettez-les dans une casserole où les os sont bouillis.
  • Épluchez le céleri, coupez-le en cubes d'un centimètre et demi, envoyez-le au reste des produits.
  • Lavez l'oignon, mettez-le dans la soupe. Il n'est pas nécessaire de le nettoyer - cela donnera au plat une teinte délicieuse.
  • Mettez les assaisonnements dans une casserole, mettez les feuilles de laurier.
  • Continuez la cuisson pendant 30 à 40 minutes.
  • Salez, mélangez, faites bouillir encore 10 minutes.
  • Filtrer le bouillon dans une casserole propre. Jeter les os, les légumes et les assaisonnements.

Si vous voulez rendre le bouillon fini encore plus savoureux et satisfaisant, vous pouvez ajouter des légumes frits au beurre ou à l’huile végétale. Cela nécessitera des carottes, des oignons et du céleri-rave - 1 pièce chacun. Ils doivent être nettoyés, hachés avec un couteau et spasserovat. Si vous ne voulez pas utiliser de beurre, faites dorer les tranches de légumes dans un plat sec ou faites-les cuire au four. Après avoir ajouté les légumes au bouillon, portez-le à ébullition et laissez cuire pendant un quart d'heure.

Bouillon d'os de poulet

Composition:

  • os de poulet - 1 kg;
  • carottes - 0,2 kg;
  • branches de céleri - 0, 25 kg;
  • poireau - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • eau - 5 l;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • oeillet - 2 pièces;
  • pois poivrons noirs - 5 pièces;
  • pois chiches - 5 pièces;
  • sel, thym - au goût.

Méthode de préparation:

  • Os, après le lavage, placez dans une casserole. Ajoutez 2 litres d'eau à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes en retirant la mousse, puis retourner dans une passoire.
  • Lavez les os à nouveau, mettez-les dans une casserole propre, couvrez-les d'eau restante.
  • Mettez le feu. Lorsque l'eau bout, retirez à nouveau la mousse, puis réduisez le feu et laissez bouillir, légèrement recouverte d'un couvercle, pendant une heure.
  • Lavez et épluchez les légumes. Les branches de poireaux et de céleri coupées en morceaux de 2-3 cm, mis dans une casserole pour les os.
  • Grattez les carottes, rincez-les, coupez-les en rondelles épaisses et mettez-les également dans une casserole avec le bouillon de cuisson.
  • Ajoutez 2 petits oignons sans les éplucher.
  • Continuez à faire bouillir le bouillon pendant une heure. Une demi-heure avant qu'il soit prêt, salez-le, ajoutez des épices.
  • Filtrer le bouillon et servir à la table.

Au moment de servir, le bouillon peut être saupoudré de légumes verts hachés. Des croûtons de blé ou des tartes fourrées complètent avec succès le plat, le rendant plus satisfaisant.

Bouillon d'os de poisson

Composition:

  • arêtes de poisson, y compris la crête, les nageoires, la tête sans branchies, 1 kg;
  • eau - 2 l;
  • jus de citron - 20 ml;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • racine de persil - 50 g;
  • oignons - 100 g;
  • pois noirs et épices, persil, sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Mélangez de l'eau avec du jus de citron, versez les arêtes de poisson préparées, mettez le feu.
  • Après l’eau bouillante, ajoutez les oignons pelés et tranchés, la racine de persil pelée et hachée dans une casserole. Poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.
  • Salez, ajoutez les épices, faites cuire encore 10 minutes.
  • Filtrer, ajouter du persil haché. Porter à ébullition, cuire 5 minutes.

Les amateurs de plats de poisson comme ce bouillon. Vous pouvez l'ajouter à la tarte fourrée au poisson.

Le bouillon d'os, cuit correctement, est un plat savoureux et sain. Il peut servir de base à la préparation d’autres plats.

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