Steak de boeuf

Steak de boeuf

Le boeuf ne contient pas beaucoup de graisse et peut être inclus dans le régime alimentaire de ceux qui surveillent leur santé. Il peut être utilisé pour préparer non seulement des soupes et des plats principaux, mais également des entrées froides. La gelée de boeuf est un plat savoureux, appétissant et pas trop calorique que presque tout le monde aime. Ce plat peut être une décoration de table de fête.

Fonctions de cuisson

La cuisson de la gelée de bœuf prend beaucoup de temps, mais l'effort consenti porte ses fruits. Il est seulement important de connaître toutes les subtilités de la technologie de la cuisson de la gelée de boeuf, afin de ne pas souffrir d'un fiasco.

  • Une spatule ou une cuisse convient le mieux à l’aspic de bœuf. Assurez-vous d'être présent dans le set de viande recueilli pour la gelée, la pulpe et les os. Si la viande ne suffit pas, le plat fini aura l'air plutôt médiocre, il ne sera pas assez nourrissant. Si vous utilisez peu d'os, le bouillon ne durcira pas. Les chefs expérimentés recommandent de prendre la pulpe et les os de manière égale.
  • Il est nécessaire de faire cuire le bœuf pour la chair pendant une longue période - au moins 6 heures, sinon le bouillon n’acquerra pas les propriétés gélifiantes nécessaires.
  • Si vous souhaitez raccourcir le temps de cuisson et vous passer des os de bœuf, vous pouvez ajouter une cuisse de porc à l’ensemble ou ajouter de la gélatine au bouillon. Cependant, cette version de la viande de boeuf ne peut être qualifiée de classique. Le porc augmentera la teneur en calories du plat, la gélatine le rendra plus dense et moins savoureux.
  • Pour que le bouillon soit clair, la viande et les os sont trempés dans de l’eau froide pendant 30 à 60 minutes. La graisse avec la pulpe nécessairement coupée.
  • Prenez 2, 25 litres d’eau lors de la cuisson de la viande pour bâton par kilo de viande et de masse osseuse. Ensuite, à la fin, le bouillon suffira à le remplir de viande et il durcira bien.
  • Faites bouillir le bouillon à feu doux en prenant soin d’enlever la mousse qui dépasse sur la surface. Si vous lui permettez de bouillir violemment ou de ne pas enlever les flocons qui dépassent à la surface, le bouillon sera trouble, vous ne pourrez pas en faire de beaux joncs.
  • Salez le bouillon avant la préparation, sinon le bœuf deviendra sec et dur. En ajoutant du sel au début de la cuisson, vous risquez de le saler car, à la fin, le liquide dans la casserole restera bien moins que ce que vous avez versé.
  • Afin de rendre la gelée plus savoureuse et parfumée, des épices, des herbes, des carottes et des oignons sont ajoutés au bouillon. Les carottes peuvent être mélangées à la viande ou immédiatement après l’eau bouillante dans une casserole, en coupant le légume en 4 morceaux. À ce stade, vous pouvez ajouter des verts attachés en un groupe. Les oignons et les feuilles de laurier sont ajoutés environ une demi-heure avant que le bouillon soit prêt.
  • Les légumes et les légumes utilisés dans la préparation du bouillon sont jetés.
  • Le bouillon fini doit être égoutté dès que la viande en est retirée, sinon il pourrait avoir un goût amer à cause du poivre noir et du laurier.
  • Jusqu'au moment de l'utilisation, le bouillon est maintenu sur un petit feu afin qu'il ne commence pas à durcir à l'avance.
  • Le poulet est préparé dans des moules ou des assiettes de 4 à 5 cm de hauteur, tandis que la gelée ne peut pas geler dans les grands récipients.
  • Pour rendre la gelée plus belle, sur la viande, avant de la verser dans le bouillon, vous pouvez mettre des figurines sculptées découpées dans des carottes cuites, des tranches d’œufs à la coque, des pois verts et des légumes verts.
  • Si vous utilisez de l’ail pour rendre le goût plus salé, ajoutez-le dès que le bouillon est à peine tiède, sinon le légume perdra de son acuité et deviendra moins odorant.
  • Si, après la solidification, une couche de graisse s’est formée à la surface de la gelée, retirez-la avec un chiffon humide pour ne pas gâcher l’apparence du plat et ne le rendrait pas trop calorique.

La gelée de boeuf est servie froide comme collation séparée. Pour ce plat, il est d'usage d'offrir des sauces au raifort, à la moutarde et au vinaigre.

La recette classique de la gelée de boeuf braisée

Composition:

  • pulpe de bœuf (avec omoplate ou cuisse) - 1 kg;
  • os de boeuf - 1 kg;
  • eau - 4, 5 l;
  • carottes - 0,2 kg pour le bouillon et 0,2 kg pour la décoration;
  • oignons - 100 g;
  • persil - 3 brins;
  • feuilles de céleri - 3 brins;
  • aneth frais - 3 brins;
  • piment de la Jamaïque - 4-5 pcs;
  • pois poivrons noirs - 4-5 pièces;
  • feuille de laurier - 2-3 pièces;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez bien la viande et les os, mettez-les dans un récipient rempli d'eau fraîche et propre. Au bout d'une demi-heure, retirez-les, rincez-les à nouveau et mettez-les dans une casserole dans laquelle vous ferez cuire la viande et le bouillon dans l'aspic. Lorsque vous faites cuire du bœuf pour la cuisson, n'oubliez pas de le retirer des films et de couper le gras.
  • Lavez les légumes verts, nouez-les en petits pains et mettez-les dans la viande.
  • Épluchez les carottes, coupez-les en gros morceaux et mettez-les au boeuf.
  • Remplissez la viande avec de l’eau propre. Il est important que l'eau recouvre complètement les produits dans la casserole et qu'ils ne soient pas trop encombrés, sinon ils commenceront à coller aux bords de la vaisselle.
  • Mettez la casserole sur le feu. Porter à ébullition à feu moyen. Skimmer enlever la mousse. Baissez le feu.
  • Couvrez la casserole avec un couvercle en laissant une grande fente pour laisser passer la vapeur. Faites bouillir pendant 5, 5 heures, en vérifiant périodiquement le contenu de la casserole et en mélangeant si nécessaire.
  • Pelez l'oignon, mettez-le dans la casserole. Ajoutez du sel, des épices. Poursuivre la cuisson pendant une demi-heure.
  • Retirez la viande, les os, les légumes et les légumes verts de la poêle.
  • Filtrer le bouillon à travers la gaze pliée en plusieurs couches. Verser dans une casserole propre, laisser mijoter à feu doux.
  • Jeter les os, les légumes et les légumes verts, refroidir la viande à une température confortable pour pouvoir la travailler.
  • Coupez le bœuf en petits morceaux et répartissez-le sur les formes préparées. C’est à vous de choisir la quantité de viande à leur servir, mais vous devez laisser de la place pour la décoration et le bouillon.
  • Étalez les décorations sur le dessus - cercles d’œufs, de carottes. Ce n'est pas nécessaire, mais ce décor rend l'apéritif plus appétissant, comme dans un restaurant.
  • Verser le bouillon. Laissez la gelée refroidir à la température ambiante.

Après cela, la gelée peut être retirée au froid et, une fois durcie, servir sur la table.

Gelée de boeuf à la gélatine

Composition:

  • filet de boeuf - 0, 6 kg;
  • eau - 1, 5 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 50 g;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • gélatine - 20 à 40 g;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Filet de bœuf remplir d'eau, ajouter les carottes pelées et hachées, couvrir avec cinq tasses d'eau.
  • Porter à ébullition, retirer la mousse. Réduisez l'intensité de la flamme et laissez cuire pendant 1, 5 heure.
  • Ajoutez l’oignon pelé et les feuilles de laurier, salez au goût. Poursuivre la cuisson pendant 20-30 minutes.
  • Retirez la viande et les légumes de la poêle, égouttez le bouillon. Laissez la casserole sur le bouillon à feu doux.
  • Versez la gélatine avec un verre d’eau bouillie et laissez reposer 10 minutes. Pour 1 litre de bouillon, il suffit de prendre 20 g de gélatine, mais si vous souhaitez obtenir un enrobage plus dense, comme celui d'un remplissage, sa quantité peut être augmentée de 1,5 à 2 fois.
  • Versez l’eau avec la gélatine dans la casserole avec le bouillon. Une fois qu'il est complètement dissous, retirez la casserole du feu.
  • Coupez le boeuf coupé en assiettes ou en petits morceaux, disposez-les dans des assiettes.
  • Verser le bouillon.
  • Une fois le bouillon refroidi à la température ambiante, placez les assiettes au réfrigérateur pour que la gelée soit complètement congelée.

Cette variante de cuisson de la gelée de boeuf est la plus facile et la plus rapide. Le processus deviendra encore plus facile si vous recourez à l'aide d'un multicuiseur.

Gelée de boeuf et de porc

Composition:

  • cuisse de porc - 0, 7 kg;
  • boeuf (pulpe) - 0, 7 kg;
  • eau - 3 l;
  • carottes - 150 g;
  • oignons - 75 g;
  • ail - 5 gousses;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez soigneusement les produits de viande et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant une heure.
  • Remplissez d’eau fraîche, ajoutez les carottes hachées en gros morceaux.
  • Après ébullition, retirez la mousse et laissez mijoter pendant 3 heures.
  • Ajoutez des oignons épluchés, des gousses d’ail et d’autres épices, ainsi que du sel. Cuire encore une demi-heure.
  • Sortez le porc et le boeuf. Filtrer le bouillon. Les légumes et les épices sont jetés.
  • Placez le bouillon sur la cuisinière, laissez mijoter à feu doux.
  • Hacher finement le porc et le bœuf, mélanger.
  • Remplissez les coupelles de viande, remplissez-la de bouillon.
  • Lorsque le bouillon a légèrement refroidi, mettez les moules avec la gelée au réfrigérateur.

La recette du brawn n’est pas compliquée. Il ne nécessite pas de gélatine. Cependant, le porc fait de cet aliment assez calorique, il ne devrait pas être mangé par ceux qui suivent un régime.

La gelée de boeuf est cuite depuis longtemps, mais pas difficile. Si vous connaissez et suivez tous les détails technologiques, le résultat ravira vos invités.

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