Cornichons

Beaucoup pensent que les recettes traditionnelles à base de cornichons prévoient l’utilisation de viande ou de bouillon pour sa préparation. En fait, il peut être maigre: avec des champignons ou du poisson. Le cornichon a des racines profondes, il existe même une version selon laquelle la soupe de poisson et les cornichons était l’avanceur du cornichon moderne sous la forme dans laquelle nous le connaissons. Vous pouvez le cuisiner avec de l’orge perlée ou du gruau de riz, avec l’ajout de divers légumes et épices, et le goût du plat fini dépendra de la composition spécifique.

Fonctions de cuisson

La technologie utilisée pour cuire le cornichon dans du poisson diffère peu de celle utilisée pour préparer une soupe à la viande similaire, mais présente certaines caractéristiques spécifiques.

Différents types de poisson, voire un mélange de ceux-ci, peuvent être utilisés pour le saumurage. Au bouillon était plus riche, il est souhaitable de le cuire à partir de morceaux, où il y a des os. Il est particulièrement savoureux des têtes, des queues et de la colonne vertébrale. Vous pouvez faire cuire la soupe à partir de morceaux de poisson, puis séparer la viande des os et la disposer dans des assiettes ou dans le plat à soupe, en ajoutant le plat plus tard à des filets de poisson cuits séparément.
Les concombres salés sont un ingrédient important des cornichons. Certaines femmes au foyer pensent à tort qu'elles peuvent être remplacées par des saumons. Ce n’est pas le cas: seuls les cornichons peuvent donner à la soupe une acidité caractéristique, sans en gâter le goût. La marinade de cornichons au concombre n’est pas remplacée non plus.
Si vous utilisez une peau large et épaisse, il est souhaitable de couper le concombre afin que la soupe ait une texture plus tendre.
Lors de la cuisson du poisson, des os peuvent pénétrer dans le bouillon. Avant de déposer les autres ingrédients, il est recommandé de les égoutter.
Si vous utilisez de l’orge perlée pour la soupe, vous pouvez le faire tremper quelques heures dans de l’eau froide, ce qui réduira le temps de cuisson.
Si vous n’observez pas le jeûne, utilisez du beurre, pas du beurre, pour faire frire les poissons, cela donnera à la soupe un goût crémeux et délicat. Ramollir le goût des cornichons et de la crème sure, qui est remplie de cornichons avant de servir.
Pour obtenir un bouillon de poisson plus savoureux, il est souvent ajouté des oignons entiers et des carottes, des racines blanches. Les légumes sont ensuite jetés. Les racines avant de les ajouter à la soupe doivent être frites, de sorte qu'elles deviennent plus savoureuses et parfumées et non plus sombres lors de la cuisson de la soupe.
L'aneth et le persil frais rendront le goût et l'arôme du cornichon plus agréables. Il est préférable de les ajouter directement à la plaque. Si vous mettez les légumes dans la casserole, la soupe doit être bouillie pendant quelques minutes afin qu'elle ne se dégrade pas.
Vous ne pouvez mariner les cornichons qu’au dernier stade de la préparation, sinon vous risquez de trop saler.

Il existe plusieurs options pour préparer le cornichon. En observant les règles de base de sa cuisine, chaque femme au foyer peut modifier la composition du plat en fonction de ses goûts et de son expérience culinaire.

Recette classique pour cornichons

Composition:

poisson, blanc ou rouge - 1 kg;
oignons - 0,2 kg;
carottes - 0,2 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
orge perlière - 80 g;
cornichons - 0, 3 kg;
eau - 2, 5 l;
sel, poivre, légumes verts frais - au goût;
légume ou beurre - selon les besoins.

Méthode de préparation:

Lavez le poisson, nettoyez-le, éjectez-le. Rincez à nouveau, coupez-le en morceaux et pliez-le dans le moule avec la tête, les nageoires et la queue. Vous pouvez utiliser tout type de poisson blanc ou rouge: saumon rose, saumon, morue, lieu jaune et autres.
Remplissez avec de l'eau. Ajouter les carottes et les oignons de taille moyenne, après les avoir nettoyés, sans les couper.
Porter à ébullition, laisser mijoter pendant 20-30 minutes, en fonction de la taille des morceaux.
Sortez le poisson et les légumes. Souche de bouillon. Les légumes jettent. La viande de poisson est séparée des os et mise dans un bol.
Mettez l'orge dans le bouillon, mettez le feu. Lorsque la soupe commence à bouillir, enregistrez pendant 20 minutes. Après cela, commencez à entrer systématiquement les autres ingrédients.
Placez les pommes de terre en premier, pelez-les et coupez-les en cubes et demi-centimètres.
Épluchez les oignons et les carottes restants. Hacher finement l'oignon, frotter la carotte. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans l'huile ou le beurre, mettez-les dans la soupe 15 minutes après les pommes de terre.
Après 5 minutes, mettez le poisson dans la soupe et concombres hachés ou râpés sur une grande râpe.
Après 5 minutes supplémentaires, goûtez à la soupe. Saler et poivrer au goût.
Cuire 2-3 minutes, retirer du feu.
Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser reposer le cornichon pendant 15-20 minutes.

Versez la soupe dans des assiettes, saupoudrez-la généreusement de légumes verts. Un bon ajout serait la crème sure.

Pickle de poisson avec du riz

Composition:

poissons rouges de toutes sortes - 1 kg;
eau - 3 l;
riz - 100 g;
pommes de terre - 1 kg;
carottes - 0,2 kg;
oignons - 0,2 kg;
cornichons - 0, 5 kg;
huile végétale - 40 ml;
pâte de tomate - 40 ml;
cornichon concombre (facultatif) - 100 ml;
feuille de laurier, piment de la Jamaïque, sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le poisson, coupez-le en filets. Poisson couper l'eau, ajouter l'oignon, une carotte, faire bouillir le bouillon. Tendez-le.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes.
Épluchez les concombres, coupez-les en fines lanières.
Peler les carottes, les broyer sur une râpe grossière.
Oignon, libéré de la coque, coupé en fines demi-rondelles.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites-la frire jusqu’à obtenir des oignons et des carottes dorés, ajoutez-y de la pâte de tomates et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter les concombres et les cornichons, laisser mijoter encore 5 minutes.
Rincez le riz, mettez-le dans un bouillon de poisson, placez la casserole sur le feu.
Lorsque la soupe commence à bouillir, ajoutez les pommes de terre.
Coupez les filets de poisson en petits morceaux et mettez-les dans la soupe après la prochaine ébullition.
Après 10 minutes, ajoutez la frite de légumes, les feuilles de laurier et le poivre.
Faites bouillir la soupe pendant 10 minutes, puis ajoutez du sel si nécessaire en tenant compte de votre goût, laissez cuire encore 1 à 2 minutes.

Avant de verser le cornichon préparé pour le poisson conformément à cette recette, laissez-le reposer sur des assiettes pendant 15 minutes. La crème sure ne peut pas être ajoutée - la soupe s'avérera délicieuse, même sans elle.

Pickle de poisson dans un multicuiseur

Composition:

poisson bouilli (filet) - 0,2 kg;
bouillon de poisson - 2 l;
carottes - 100 g;
pommes de terre - 0,2 kg;
oignons - 100 g;
oignons verts - 50 g;
concombre salé - 0,2 kg;
orge perlière - 150 g;
céleri-rave - 50 g;
huile végétale - 40 ml;
sel, poivre, feuille de laurier - au goût.

Méthode de préparation:

Dans une casserole ou un multicuiseur, faites bouillir le bouillon de poisson, égouttez-le. Filet de poisson coupé en petits morceaux.
Coupez l’oignon, la carotte et le céleri en petits cubes que vous aurez préalablement lavés et pelés.
Versez l’orge perlé dans de l’eau froide, laissez reposer une heure.
Coupez un concombre sur une râpe grossière ou coupez-le en petits cubes.
Coupez les oignons verts avec un couteau.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 1 cm.
Rincez l'orge.
Versez de l'huile dans le bol multicuiseur. Mettez-y des oignons, des carottes et du céleri. Allumez l'appareil en sélectionnant le programme “Cuisson” ou “Friture”. Frire les légumes pendant 15 minutes. Éteignez temporairement la mijoteuse.
Retirez les légumes frits du bol, mettez-y l'orge perlé, remplissez-le de bouillon de poisson. Activez le programme «Premier cours» en réglant la minuterie sur une heure.
20 minutes avant la fin du programme, mettez les morceaux de poisson, les concombres et les légumes frits dans la casserole. 5 minutes avant la préparation, salez la soupe au goût, ajoutez les oignons verts.
Une fois le programme «Premier cours» terminé, laissez le cornichon en mode chauffage pendant 15 minutes.

Le cornichon de cette recette sera épais et parfumé. Le plat est adapté pour la nourriture dans la poste.

Le cornichon de poisson n’est pas moins nourrissant et appétissant que la viande, il a un goût unique avec des notes caractéristiques. Préparer rapidement et simplement. Peut être inclus dans le régime tout en observant le post.