La variété des plats à base d'œufs vous permet de les préparer pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, de goûter les œufs non seulement dans des plats élémentaires tels que les œufs brouillés (même s'ils méritent une encyclopédie distincte), mais aussi soupes et sauces, desserts et boissons.
Que peut-on cuire rapidement à partir d’œufs - principes de base de la cuisson
La plupart des plats à base d'œufs sont faciles et rapides à cuire, et permettent de remplacer et d'ajouter des ingrédients.
Bien que les œufs de caille, de pintade, d'autruche et d'autres oiseaux soient comestibles, les œufs de poule sont les plus demandés dans le monde culinaire.
Pour toutes les recettes dans lesquelles les œufs sont consommés crus ou peu cuits, ils doivent être d'une fraîcheur immaculée et d'une grande qualité.
Recette 1. Que peut-on faire cuire rapidement à partir d'œufs: frittata au jambon et au fromage
Ingrédients
· 10 œufs;
· Une cuillère à café d'herbes de Provence;
· Le sel;
· 120 g de fromage à pâte dure, tel que le parmesan;
· 400 ml de lait;
· 230 g de jambon;
· Tomates fraîches;
· 3-5 champignons moyens frais;
· Beurre;
· Poivre noir moulu;
Méthode de préparation
· Battre les œufs avec du lait.
· Émietter le fromage sur une râpe grossière, ajouter aux œufs;
· Couper les champignons en pailles et les faire frire jusqu'à cuisson complète.
· Couper les tomates en tranches et les mettre au beurre dans le ragoût de manière à en faire évaporer une partie du liquide;
· Coupez le jambon en lanières et, avec les tomates et les champignons, placez dans un bol avec les œufs, ajoutez les herbes, le sel et le poivre;
· Versez le mélange dans un moule dans lequel les côtés sont graissés avec du beurre et faites cuire à four chaud pendant 17 à 20 minutes.
Cette variante italienne de l'omelette est bonne, car pour le petit-déjeuner ou une collation, elle peut être littéralement recueillie dans les œufs, le lait et ce que l'on peut trouver dans le réfrigérateur. Dans le fritté, tous les produits sont appropriés, même le fromage cottage et la frittata napolitaine est préparée avec des pâtes. En plus de la cuisson, le fritatu peut être frit dans une poêle.
Recette 2. Que peut-on faire cuire rapidement à partir d’oeufs: une omelette au four luxuriante
Ingrédients
· Beurre;
· 10 œufs;
· 550 ml de lait;
· Le sel
Méthode de préparation
· Combinez les œufs avec du lait et du sel. Le fait qu’elles doivent être mélangées plutôt que fouettées intensément est le premier secret de la fabrication d’une omelette moelleuse et aérée, légère et juteuse, qui ne tombe pas lorsqu’elle est sortie du four;
· Étendez du beurre sur la surface interne du moule, versez l'omelette et faites cuire à 180-190 degrés pendant environ une demi-heure. La forme correcte pour la cuisson est le secret de la seconde. Avant de rôtir, une omelette doit occuper les 2/3 de sa hauteur. Si vous faites cuire une omelette en répandant une fine couche sur une grande surface, elle se révèle toujours faible.
Recette 3. Que peut-on faire cuire rapidement à partir d'œufs: Œufs de Floridian
Ingrédients
· 4 œufs;
· Beurre;
L'ail;
· Une paire de saucisses de chasse;
· Grosse tomate fraîche;
· Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon;
· 2 cuillères à soupe de maïs sucré en conserve;
· Une cuillère à soupe de pâte de tomate;
· Les feuilles de basilic;
· Poivre noir moulu;
· Le sel;
· Une tranche de pain de seigle;
· L'huile d'olive;
Méthode de préparation
· Coupez la tranche de pain en cubes;
· Coupez l'ail dans une presse, ajoutez-le à l'huile d'olive et badigeonnez-le de tous les côtés des morceaux de pain.
· Faites sécher les craquelins au four.
· Épluchez les tomates, hachez-les finement et envoyez-les dans la casserole, faites-les mijoter dans le beurre, ajoutez la pâte de tomates et deux cuillères à soupe d'eau chaude en une minute;
· Ajoutez la moutarde et le maïs aux tomates, salez et poivrez au goût;
· Couper les saucisses en tranches et les faire chauffer dans une poêle graissée de beurre;
· Déplacez-les sur le côté et faites frire les œufs brouillés au même endroit;
· Mettez les saucisses chaudes et la sauce tomate sur les œufs finis, ajoutez les verts de basilic et saupoudrez de croûtons.
Recette 4. Que peut-on faire cuire rapidement à partir d'œufs: les œufs Benoît
Ingrédients
· 3 œufs, les plus frais que l’on puisse trouver;
· Beurre;
· 6 tranches de bacon pour la friture;
· 60 g d'épinards;
· 4-5 cuillères à soupe de crème;
· 3 tranches de pain grillé.
Ingrédients pour la sauce
· 3 jaunes d'œufs;
· 120 g de beurre;
· Le sel;
· Poivre blanc moulu et noix de muscade; · Une cuillère à café de jus de citron.
Méthode de préparation
· Hachez les épinards et laissez-les reposer sur le beurre pendant trois à quatre minutes, versez-y la crème, remuez, salez et faites mijoter pendant quelques minutes, mettez de côté les plats;
· Doucement, sans abîmer le jaune, casser l'œuf à la louche et le plonger dans de l'eau légèrement bouillante, cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant 3 à 5 minutes;
Faire frire le pain au beurre;
· Frire du bacon;
· Mettez du pain grillé sur chaque assiette, posez le bacon sur le pain, recouvrez d'une portion d'épinards compotée à la crème, puis d'un œuf poché, et remplissez enfin l'entrée chaude de sauce Hollandaise.
Sauce de cuisson:
· Faites fondre le beurre dans une casserole;
· Placez les plats avec les jaunes dans un bain-marie, remuez-les en ajoutant du jus de citron et battez, en attendant que la masse épaississe et illumine;
· Immédiatement après, tout en fouettant, versez le beurre dans les œufs, ajoutez le sel et les assaisonnements.
Comme la sauce hollandaise se refroidit et perd son charme de goût, elle doit être maintenue au chaud dans un bain-marie jusqu'à ce que les œufs remplis de Benedict soient servis à table.
Recette 5. Que peut-on faire cuire rapidement à partir d’œufs: des œufs farcis de saury
Ingrédients
· 6 œufs;
· Banque de conserve en conserve. Au lieu de saury, vous pouvez prendre du saumon rose ou du foie de morue en conserve;
· Mayonnaise;
· Persil frais;
· Poivre noir moulu;
Méthode de préparation
· Faites cuire les œufs durs, épluchez-les et coupez-les en deux. Pour le remplissage, vous pouvez limiter leurs jaunes ou, pour rendre l’apéritif plus intéressant, découpez avec précaution une partie de la protéine, en laissant les bateaux à paroi mince;
· Retirez les morceaux de poisson du pot et écrasez-les à la fourchette.
· Crumble jaune d'oeuf, hacher finement blanc;
· Mélangez les œufs avec le poisson, les verts hachés finement et la mayonnaise, poivrez au goût.
· Mettez la farce dans la moitié des œufs et décorez-la de verdures.
Recette 6. Que peut-on cuire rapidement avec des oeufs: klafuty
Ingrédients
· 380 g de cerises;
· 4 œufs;
· 550 ml de crème à 10% de matière grasse;
· 210 g de farine;
· 190-210 g de sucre;
· Une cuillère à café de sucre vanillé;
· 30-50 ml de liqueur de cerise ou de teinture;
· Beurre;
· Sachet de sucre en poudre. Méthode de préparation
· Enlevez les os des cerises, mettez les baies dans un bol et mélangez-les à la liqueur;
· Mélangez tout le sucre avec la farine, les œufs et ajoutez la crème, remuez de manière à ce qu'il ne reste plus de morceaux, et que la pâte ressemble à une crêpe sur le liquide;
· Graisser le plat allant au four avec du beurre;
· Versez un peu de pâte et mettez au four préchauffé à 180-190 degrés pendant seulement 5 minutes pour que la pâte épaississe;
· Mettez la moitié des baies, versez toute la pâte et mettez les cerises restantes;
· Cuire les clafouts pendant encore une demi-heure;
· Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre.
Des recettes similaires, pour lesquelles ils ne prennent pas de cerises (ou de cerises), mais d’autres fruits et baies, et parfois de légumes, de produits à base de viande et de champignons, sont appelées fliard.
Recette 7. Que peut-on faire cuire rapidement à partir d’œufs: flan d’œufs au caramel
Ingrédients
· 400-500 ml de crème;
· 6 œufs;
· 320 g de sucre;
· 2 cuillères à soupe de jus de citron;
· 3 cuillères à soupe d'eau;
· Beurre.
Méthode de préparation
· Mélangez la crème, les œufs et le sucre cristallisé en fouettant le tout avec un mélangeur ou un fouet;
· Versez de l'eau sur le fond de la marmite, mettez-la à feu moyen, ajoutez le sucre et, en remuant avec une spatule, attendez qu'elle se transforme en caramel liquide, ajoutez du jus de citron au milieu du processus.
· Enduisez les moules de beurre de beurre et versez un peu de caramel chaud au fond de chacun;
· Avec précaution, pour ne pas mélanger avec le caramel, versez le mélange crémeux aux œufs par portions;
· Placez les moules dans un plat rempli d'eau de manière à ce qu'ils cachent la moitié de la hauteur et faites cuire le flan au four pendant 45 à 55 minutes à une température de 160 à 180 degrés.
· Refroidissez d'abord le flan fini sur la table, puis au réfrigérateur pendant quelques heures.
· Pour l'alimentation, faites basculer le flan des moules sur la plaque.
Recette 8. Que peut-on cuire rapidement à partir d’oeufs: la crème d’oeufs
Ingrédients
· 750 ml de lait;
· 3 œufs;
· 110 g de beurre;
· 90-100 g de farine;
· 375 g de sucre.
Méthode de préparation
· Saupoudrer les oeufs de sucre, saupoudrer la farine et remuer pour qu'il ne reste plus de morceaux;
· Mettez le lait dans une casserole sur le feu et y dissolvez la moitié du beurre; · Ajoutez les oeufs progressivement et faites bouillir le mélange pendant environ trois minutes, amenez à ébullition et, après quelques minutes, retirez du feu;
· Lorsque la crème commence à refroidir, utilisez un fouet ou un mixeur pour la mélanger avec le reste du beurre.
· Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de lait concentré, de poudre de cacao ou de cannelle à la crème;
· Servez la crème dessert avec des pommes cuites au four, des gâteaux éponge, des crêpes ou une casserole de fromage cottage faits maison, ou un sandwich, décorez-les avec un gâteau.
Recette 9. Que peut-on faire rapidement à partir d’oeufs: lait de poule aux cerises et cognac
Ingrédients
· 3 œufs;
· 220 ml de crème;
· 300 ml de jus de cerise;
· 40 à 60 ml de liqueur de cerise ou de pêche;
· 45 g de sucre.
Méthode de préparation
· Scinder les œufs en blancs et en jaunes. Piler les jaunes avec le sucre et réfrigérer les protéines;
· Versez la crème et le jus dans les jaunes;
· Les blancs réfrigérés fouettent dans une mousse et mélangent doucement avec les jaunes;
· Versez le lait de poule dans des verres et le dernier, en un mince filet, versez l'alcool dans la boisson, mélangez-le avec quelques mouvements légers.
Que peut-on cuire rapidement à partir d'œufs? Trucs et astuces
· Dans toutes les recettes avec des œufs, il est utile de savoir qu’avec un poids moyen d’œufs de 50 g, il en existe 20 g par jaune, 30 g par protéine;
· Les blancs d'œufs battront facilement et magnifiquement, comme un nuage, si vous les conservez au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, au cours desquelles ils non seulement refroidissent, mais perdent également une partie de l'humidité.
· Contrairement à la croyance populaire, ni la couleur de la coquille ni la couleur du jaune ne nuisent au goût ni à d’autres qualités des plats à base d’œufs;
· La poudre d'œuf dans les plats est principalement utilisée pour la cuisson et beaucoup moins souvent dans les sauces et les desserts.
