Tomates dans leur jus pour l'hiver

Les tomates dans leur propre jus sont deux plats à la fois: une collation savoureuse et du jus de tomate savoureux. De nombreuses femmes au foyer, choisissant les options de récolte des légumes pour l’hiver, préfèrent ces conserves. Vous pouvez les préparer selon différentes recettes. Le processus de cuisson présente certaines difficultés, mais n'exige pas de grandes compétences en cuisine.

Fonctions de cuisson

Même une hôtesse en herbe peut préparer des tomates pour l’hiver dans son propre jus, mais elle devra connaître certaines choses pour obtenir le résultat escompté.

• Pour la cuisson des tomates dans leur propre jus, deux variétés de ces légumes sont nécessaires. Certains devraient être denses, petits. Variétés appropriées telles que la crème, les doigts dames. Ce dernier doit être gros, mûr et juteux. Les petites tomates sont placées dans un bocal. Les grosses reçoivent du jus avec lequel sont versées les fruits des bocaux.
• Il existe plusieurs façons d’obtenir du jus de tomate. La méthode traditionnelle consiste à chauffer les légumes tranchés jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis à les broyer au tamis. Le résultat est un jus qui a la texture la plus délicate. La deuxième façon consiste à utiliser un presse-agrumes. Jus, fait avec l'aide de cette unité, il s'avère propre, et sa sortie sera maximale. La troisième option consiste à hacher les tomates avec un mélangeur. Dans ce jus, il y a des morceaux de peau et des graines de tomates, mais cet inconvénient est facile à corriger: il suffit de sauter la masse de tomates préparée avec un mélangeur à travers un tamis.
• S'il n'est pas possible de préparer du jus de tomate à la maison, vous pouvez utiliser une boisson commerciale ou diluer la pâte de tomate dans de l'eau. Le résultat lors de l'utilisation de produits en magasin sera différent, mais des chefs expérimentés affirment que ces différences ne peuvent pas être qualifiées de significatives.
• Les tomates qui sont placées dans un pot doivent rester belles. Afin de ne pas éclater en les versant avec du jus chaud, les fruits sont perforés avec un cure-dent autour de la tige. Une autre option pour préparer les tomates en vue de leur conservation consiste à les éplucher. Facilitez-vous la tâche en plongeant les tomates dans de l'eau bouillante et en les faisant bouillir pendant 2-3 minutes, puis dans un récipient rempli d'eau froide.
• Les tomates ne peuvent être fermées pour l'hiver que dans des pots pré-stérilisés, sinon elles se détérioreront rapidement. Pour assurer l’étanchéité, on utilise des couvercles métalliques qui sont enroulés avec une clé ou une vis spéciale. Les couvercles en plastique à cet effet ne fonctionneront pas. Les couvertures avant utilisation doivent être stérilisées. Pour ce faire, ils bouillent pendant 10 minutes.

  Les tomates dans leur propre jus résistent bien à la température ambiante.

Vous pouvez préparer des aliments en conserve avec ou sans stérilisation, il vous suffit de trouver la bonne recette.

Recette classique de tomates dans son jus

Composition (3 litres):

• tomates petites et denses - 3 kg;
• grosses tomates charnues - 2 kg;
• sel - 60 g;
• sucre - 60 g;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 120 ml.

Méthode de préparation:

• Lavez les tomates.
• Lavez les pots avec du soda, stérilisez-les. Il vaut mieux choisir des canettes de trois litres ou quatre de 750 grammes. Dans des récipients d’un demi-litre, toutes les tomates prévues dans la recette ne peuvent pas entrer et le jus, au contraire, ne suffira pas. Les grandes banques ne sont pas pratiques car elles exigent que leur contenu soit consommé pendant une courte période (dans les 3-4 jours), mais si vous avez une famille nombreuse, cela ne posera pas de problème.
• Les petites tomates denses coupent à plusieurs endroits, se trouvent sur les rives. Tamponnez-les aussi étroitement que possible, mais sans trop forcer pour faire craquer les fruits.
• Coupez les grosses tomates en tranches, mettez-les dans une casserole, faites cuire à feu doux et faites chauffer jusqu'à ce que les tomates libèrent du jus. Essuyez-les à travers un tamis.
• Versez le jus obtenu dans une casserole, ajoutez-y du sel et du sucre.
• Porter à ébullition. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
• Après avoir fait cuire le jus pendant 5 minutes, versez du vinaigre dessus. Maintenez le jus sur le feu pendant encore 2-3 minutes, retirez du feu.
• Remplissez les pots de tomates avec la marinade chaude. Le remplissage devrait être presque au bord.
• Roulez les boîtes avec les couvercles préparés, retournez-les. Couvrir avec une couverture et laisser refroidir sous cette forme pour une conservation supplémentaire.

Il est recommandé de conserver les tomates cuites selon la recette classique dans leur jus, dans un endroit frais, mais même si la température dans la pièce dans laquelle elles se tiennent s'élève au-dessus de 20 degrés pendant plusieurs jours, les conserves résistent à ce test.

Tomates dans leur propre jus - recette avec stérilisation

Composition (2 litres):

• tomates - 2-2, 5 kg;
• sel - 20 g;
• acide citrique - 2 g.

Méthode de préparation:

• Lavez les tomates. Faites du côté opposé à la tige de petites incisions en forme de croix.
• Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau, y immergez les tomates. Attends 2 minutes.
• Catch les fruits avec une écumoire et placez-les dans un récipient avec de l'eau froide afin qu'ils refroidissent plus rapidement.
• Épluchez les tomates, découpez soigneusement les zones denses de la pulpe qui se trouvent dans la zone de la tige.
• Stérilisez des pots de deux litres ou un de deux litres.
• Versez de l’acide citrique et une cuillerée à thé de sel au fond des boîtes.
• Remplissez les pots de tomates. Saupoudrer le dessus avec le sel restant.
• Au fond d’une grande casserole, déposez une serviette et posez un pot de tomates dessus. Couvrez-les avec des couvercles.
• Versez de l’eau dans la casserole pour qu’elle atteigne les cintres des boîtes de conserve.
• Mettez la casserole sur un feu lent. 15 minutes après que l'eau ait bouilli dans la casserole, soulevez les couvercles, pressez légèrement les tomates avec une cuillère et signalez un nouveau lot de tomates. Après 15 minutes, répétez la procédure. Stérilisez les pots pendant encore 10 minutes, puis enroulez-les.
• Retournez les pots et couvrez-les d'une couverture, laissez-les refroidir dans un bain de vapeur.

Selon la recette ci-dessus, vous pouvez préparer l’hiver avec votre propre jus et de grosses tomates qui ne rentrent pas dans le pot. Ils doivent être nettoyés, coupés grossièrement, puis agir comme indiqué dans la recette.

Tomates dans leur jus avec de la pâte de tomates

Composition (3 litres):

• tomates moyennes - 2 kg;
• pâte de tomate - 0, 5 l pour 1 l d'eau;
• eau - quelle quantité entrera;
• sucre - 50 g;
• sel - 10 g;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
• pois chiche - 6 pièces;
• feuilles de céleri - 2-3 brins.

Méthode de préparation:

• Stérilisez les pots, étendez-les sur du céleri et du poivre.
• Préparez les tomates en les hachant ou en les pelant.
• Pliez les tomates dans un bocal.
• Faites bouillir l'eau, couvrez les tomates. Laisser agir 15 minutes.
• Versez de l'eau dans une casserole, mélangez à la pâte de tomate, amenez à ébullition.
• Ajoutez du sel et du sucre, faites bouillir le jus jusqu'à ce que ces produits se dissolvent.
• Ajoutez du vinaigre, mélangez le jus, retirez du feu.
• Remplissez le pot avec le jus de tomate reconstitué, roulez-le, retournez-le et laissez-le refroidir, enveloppé d'une couverture.

Selon cette recette, il est plus facile de cuire des tomates dans votre propre jus, mais le résultat ne vous décevra pas.

Vidéo: Des tomates incroyablement délicieuses dans leur propre jus. Ne jamais exploser