Mead à la maison

Mead - une vieille boisson à faible teneur en alcool, obtenue par fermentation du miel. Selon le type de produit apicole utilisé, les autres ingrédients, le goût et la couleur de la boisson peuvent varier. La résistance de l'hydromel varie de 1 à 15 degrés, mais est généralement comprise entre 5 et 10%. Auparavant, ils le cuisinaient à la maison, il n’a aucun sens de l’acheter dans un magasin aujourd’hui. Comme kvass, il est tout à fait possible de le cuisiner à la maison, et la femme au foyer moderne s’acquittera de cette tâche, ainsi que ses grands-mères et ses arrière-grands-mères. Il est seulement important de connaître la recette et la technologie de fabrication de la potion de houblon traditionnelle à partir de miel.

Fonctions de cuisson

Sur les étagères des magasins apparaît de plus en plus l'hydromel. Il est fabriqué dans un assortiment d'usines de bière et d'entreprises similaires. Toutefois, afin de cuisiner les mets délicieux et zaboristuyu, vous n’avez pas besoin d’équipements spéciaux ni de compétences exceptionnelles en matière de vinification. Mead - l'une des boissons alcoolisées les plus simples, qui peuvent être préparées à la maison. Seule une bouteille ou un bidon avec un goulot étroit, dont le volume doit être supérieur d'au moins 30% au volume utilisé pour la préparation des boissons, est nécessaire. Certaines hôtesses coûtent en sécurité les banques habituelles de trois litres. Un piège est remplacé par un gant en caoutchouc dans lequel ils font un trou avec une aiguille ou un cure-dent pour libérer le gaz.

La technologie de fabrication de l'hydromel est simple: ils font bouillir du sirop de miel, le refroidissent, ajoutent de la levure, attendent le début de la fermentation, le versent dans la bouteille sous le sas hydraulique, le filtrent pendant une semaine, le mettent en bouteille et l'envoient au réfrigérateur. Cependant, cette technologie présente un certain nombre de nuances dont l’ignorance condamnerait une expérience culinaire à l’échec.

Le goût de la boisson dépend du type de miel pris comme base. La boisson la plus parfumée provient du citron vert et du miel d’acacia. Le miel de sarrasin donne à l'hydromel une teinte sombre et une agréable amertume.
Lorsque vous faites cuire du sirop de miel, veillez à bien retirer la mousse, sinon l’hydromel restera flou.
La levure est ajoutée uniquement après que la base de miel a refroidi à 40 degrés. Si vous les mettez dans une boisson chaude, ils mourront et la fermentation ne le fera pas.
Dans la citerne dans laquelle l’hydromel se déplace, il devrait y avoir une place pour les gaz générés au cours de ce processus. Pour pouvoir sortir, installer un joint hydraulique ou porter un gant avec un trou étroit. Ouvrir une bouteille ou ne peut pas partir.
S'il y a une basse température dans la pièce (jusqu'à 18-20 degrés), alors vous ne devriez pas être surpris que la fermentation ne commence pas ou soit lente.
Il est nécessaire de filtrer l’hydromel fini à travers une gaze pliée en plusieurs couches et de le conserver au réfrigérateur pour que le processus de fermentation s’arrête.
Pour faire de l'hydromel gazéifié, du miel est ajouté à la boisson finale (1 à 2 cuillères à soupe par litre) et laissé pour commencer la seconde fermentation. En conséquence, des bulles de gaz se forment.
Pour améliorer la fermentation, des cônes de houblon sont ajoutés à l’hydromel vendu en pharmacie, ainsi que du sucre, des raisins secs.

L'ajout de baies et d'épices permet à l'hydromel de donner un nouveau goût, de changer de couleur.

Recette classique Mead

Composition:

miel - 0,3 kg;
eau - 2 l;
cônes de houblon - 5 g;
levure pressée - 25 g (il est possible de remplacer 7 g par sec);
noix de muscade, cannelle - au goût (généralement 2-3 g).

Méthode de préparation:

Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du miel. Remuer jusqu'à dissolution. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Il y aura de la mousse en surface à ce stade, il faut l'enlever.
Retirez la casserole du feu, ajoutez-y des épices, remuez. Laisser refroidir à couvert.
Une fois le sirop refroidi à 30-40 degrés, versez le verre. Dissoudre la levure et verser dans la casserole avec le bouillon au miel.
Ajoutez des cônes de houblon, mélangez.
Versez dans un bassin en émail ou un autre récipient, recouvrez de gaze pour empêcher les insectes d’accéder à la base de miel. Mettez dans un endroit chaud, mais pas lumineux. 2-3 fois par jour, remuer pour boire aigre.
Dans deux jours, versez dans une bouteille en verre, fermez avec un joint d’eau. Il peut être remplacé par un gant en caoutchouc comportant un trou étroit. Attendez la fin de la fermentation. À ce stade, le piège à eau cessera de «gargouiller», le gant se dégonfle et si vous apportez une allumette allumée au goulot de la bouteille, elle ne s'éteindra pas.
Filtrez l'hydromel à travers la gaze pliée en 4-5 couches. Versez-le dans des bouteilles propres, fermez-les bien et mettez-les au réfrigérateur.

Cette recette d’hydromel est l’une des recettes traditionnelles utilisées par nos ancêtres pour le préparer. Faire un verre à la maison est maintenant aussi facile que par le passé.

Hydromel carbonaté avec du sucre

Composition:

eau - 4 l;
miel - 0,5 l;
sucre - 0,5 kg;
levure de boulangerie (pressée) - 100 g.

Méthode de préparation:

Faites bouillir de l'eau. Versez un demi litre. Dans le liquide restant, ajoutez un verre de miel et la même quantité de sucre. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que les ingrédients sucrés se dissolvent complètement. Faire bouillir besoin d'au moins 10 minutes. La mousse qui dépasse sur la surface est nécessairement éliminée.
Dans l'eau préalablement coulée, dissolvez un verre de sucre et de levure. Il est important qu'avant que ce liquide soit refroidi à au moins 40 degrés. Placez le récipient de levure dans un endroit chaud et attendez qu'ils «commencent à jouer».
Bouillon de miel refroidir à environ 35 degrés, versez-y une solution avec de la levure, mélangez bien.
Couvrir le récipient avec de la gaze d'hydromel, laisser fermenter pendant deux jours. À ce stade, assurez-vous de mélanger le moût 2 à 3 fois par jour pour éviter les acides.
Versez dans une bouteille en verre avec un joint d’eau. Conserver dans une pièce chaude pendant 4 à 6 jours pendant la fermentation.
Séparez l’hydromel des sédiments, versez-le dans des bouteilles propres ou dans des bocaux. Pendant au moins deux semaines (ou un mois), placez l'hydromel au réfrigérateur ou dans la cave.
Ajoutez le miel restant, laissez à une température d’environ 16-20 degrés pendant une semaine. Les conteneurs doivent être branchés à ce moment.
Filtrer la boisson, mettre en bouteille, refroidir.

Après cela, l'hydromel est prêt à manger. Le processus de préparation d'un vieux verre pour cette recette est assez long, mais le résultat justifie le temps passé.

Viande (sans levure ni cuisson)

Composition:

miel liquide - 1 l;
eau de source - 1 l;
framboise - 0, 5 kg;
fraises, fraises ou cerises - 1, 5 kg.

Méthode de préparation:

Lavez les fraises ou les cerises. Les cerises sont dénoyautées. Mettez-le dans le bassin d'émail.
Framboise trie avec soin. Ne pas laver pour garder les bactéries de fermentation à la surface des baies. Écraser et combiner avec d'autres baies.
Faites chauffer légèrement l’eau, dissolvez-y le miel.
Remplissez avec la base de miel, mélangez.
Laissez dans le bassin, en le recouvrant de gaze, pendant 2-3 jours. Lorsque la fermentation intensive commence, il faut enlever la mousse de la surface, filtrer le moût.
Versez la boisson dans des bouteilles, fermez-la hermétiquement et conservez-la dans une pièce sombre et froide (à une température ne dépassant pas 14 degrés Celsius) pendant 4 mois. Résister à la boisson ne peut pas être dans des récipients en verre, et dans des fûts de chêne, mais toujours dans une chambre froide, pour éviter la fermentation.

L’hydromel préparé selon cette recette ressemble à du vin mousseux. Si la technologie est maintenue, le résultat ne vous décevra pas.

Mead aux raisins secs et citron

Composition:

citron - 1 pc;
eau - 2 l;
miel - 0,2 kg;
farine - 10 g;
levure de vin - 15 g;
raisins secs - 50 g.

Méthode de préparation:

Cuire le sirop de miel, laisser refroidir à 30 degrés.
Découpez les citrons en cercles, pliez-les dans un bol, ajoutez-y les raisins secs.
Dissolvez la farine et la levure dans un verre de bouillon au miel, versez les citrons et les raisins secs avec le mélange.
Ajoutez le sirop restant.
Conserver dans le bassin jusqu'au début de la fermentation intense.
Versez dans une bouteille avec un joint d’eau, attendez la fin de la fermentation.
Strain, bouteille. Conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

La recette dans cette recette est cuite plus rapidement que la traditionnelle, a un goût légèrement différent. Les citrons dans la recette peuvent être remplacés par une cerise ou une canneberge. Le goût de la boisson va changer, mais ce ne sera pas moins agréable.

Medovukha est une vieille boisson à faible teneur en alcool qui est facile à préparer à la maison. Il rafraîchit, revigore, désaltère et sature le corps en vitamines. L'hydromel fait maison est capable de rivaliser avec la bière et le vin.