En après-midi d'été: okrochka sur la mayonnaise, avec kvas, eau minérale, kéfir. Pas besoin de deviner quoi faire pour le dîner: okroshka en mayonnaise

En après-midi d'été: okrochka sur la mayonnaise, avec kvas, eau minérale, kéfir. Pas besoin de deviner quoi faire pour le dîner: okroshka en mayonnaise

Okrochka est une famille de soupes froides à base de salades de légumes et de garnitures acidulées. Selon la recette classique, elles sont préparées avec l'ajout de crème sure, mais aussi d'une mayonnaise pas tout à fait authentique figurant sur la liste des produits. En ajoutant cette sauce, on donne au plat une générosité et une sorte de «densité». Sans elle, okroshka s'avère être aqueuse, non saturée.

Mayonnaise à forte teneur en moutarde ou en huile, maintenant une rareté. Par conséquent, l'assaisonnement est le plus souvent ajouté séparément. Il est souhaitable de le préparer vous-même, tout en évitant l'utilisation de vinaigre, poivre, raifort. De telles moutardes font plus de mal au hasch qu’améliorent son goût. Parmi les produits finis, un «Russe» très tranchant convient peut-être, en tout cas, il vaut la peine d'essayer le produit avant de l'ajouter.

Okrochka dans la mayonnaise - principes de base de la cuisine

• Okrochka - soupe d'été froide et légère, composée d'une base épaisse - salade de légumes et d'un liquide ajouté.

• La salade de légumes peut être composée de légumes frais et de légumes bouillis. Par exemple, les pommes de terre ne sont jamais ajoutées brutes à okroshka.

• Les légumes et les légumes de la “salade” sont coupés en petits morceaux, puis mélangés. Certains types de légumes crus peuvent être râpés. Pommes de terre bouillies finement hachées ou en purée tolkushkoy dans la purée de pommes de terre.

• Des œufs durs peuvent être ajoutés à la base de légumes pour améliorer le goût et donner au plat une satiété. De plus, la protéine peut être déposée sous une forme broyée séparément du jaune. Et le jaune est pilé seul ou avec de la moutarde et injecté dans la partie liquide.

• Outre les œufs, vous pouvez également mettre de la viande bouillie, des tranches de viande ou des saucisses en poudre (saucisse cuite sans graisse ni saucisse). Le type de viande est indiqué dans la recette et peut varier en fonction des préférences. En plus des produits à base de viande, il est également possible de mettre les fruits de mer cuits à l’avance dans des okroshka - calmars ou crevettes. • Une okroshka à base de légumes mélangée à de la mayonnaise et ne versez que du liquide froid. La mayonnaise peut également être ajoutée à une salade de légumes déjà diluée.

• La okrochka cuite dans de la mayonnaise peut être diluée dans de l’eau de boisson, du kéfir, du kvas, de la décoction de légumes ou de fruits, du bouillon de viande, de l’eau minérale gazeuse et même de la bière. Le liquide avant d'ajouter pré-refroidi dans le réfrigérateur.

• Vous pouvez refroidir et plat déjà cuit. Il convient de noter que la salade diluée avec du liquide n'est pas stockée pendant une longue période. Comme il perd son goût et peut rapidement se détériorer.

Okrochka sur mayonnaise avec kéfir et saucisses

Ingrédients:

• 120 ml de mayonnaise à 45%;

• un litre de kéfir riche en calories;

• trois saucisses fumées;

• quatre grosses pommes de terre;

• cinq œufs de poule;

• un grand groupe de jeunes oignons;

• huit radis;

• un petit bouquet de persil frisé;

• un gros concombre.

Méthode de cuisson:

1. Faites bouillir les saucisses, les pommes de terre et les œufs, laissez-les refroidir et coupez-les en cubes.

2. Coupez finement les feuilles fraîches de plumes d'oignon et de persil bouclés avec un couteau.

3. Radis et le concombre frotter grand dans un bol séparé. Mélangez les légumes avec les herbes, ajoutez-les et laissez reposer pour que le jus se démarque.

4. Piler les œufs, les pommes de terre et les sardels avec un litre d’eau bouillie froide. Ajouter le kéfir, mettre la mayonnaise et bien mélanger.

5. Ajoutez ensuite un mélange de légumes et de légumes verts, avec le jus séparé, salez et mélangez bien l'okroshka fini.

Okrochka oxalique inhabituelle dans la mayonnaise

Ingrédients:

• oseille fraîche - 150 grammes;

• deux petits concombres au sol;

• dix radis;

• deux œufs à la coque;

• 60 gr. saucisse bouillie sans graisse;

• 40% de mayonnaise, pour le ravitaillement en carburant;

• plumes de jeunes oignons.

Méthode de cuisson:

1. À l'oseille coupez les tiges. Prenez les feuilles des mauvaises herbes et bien rincer à l'eau tiède.

2. Dans une casserole, faites bouillir environ deux litres d'eau. Trempez les feuilles d'oseille dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant sept minutes. L'oseille décore la solution et refroidit bien, et cuire les feuilles bouillies sur un tamis rare. 3. Faites bouillir les œufs et les pommes de terre pelées séparément.

4. Écrasez les autres pommes de terre chaudes en purée. Décollez la coquille et émiettez-la finement.

5. Coupez le saucisson en petits morceaux et coupez les plumes d'oignon en rondelles.

6. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients broyés. Ajouter les feuilles broyées, la purée de pommes de terre et couvrir de bouillon oxalique, en ajustant la densité de l'okroshka.

7. Frotter les okroshka avec les radis et les concombres sur une râpe moyenne, ajouter du sel à votre goût et assaisonner avec de la mayonnaise.

Okrochka dans une mayonnaise gastronomique (avec calmars)

Ingrédients:

• 100 gr. calmars frais;

• jeunes oignons verts - un petit groupe;

• deux grosses pommes de terre;

• une cuillère à soupe d'aneth haché;

• jeune radis - 4 pièces;

• kvass de pain;

• Mayonnaise moyenne en calories pour le ravitaillement en carburant;

• deux petits concombres frais.

Méthode de cuisson:

1. Bien laver les carcasses de calmar et les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant trois minutes. Retirez les grosses assiettes chitineuses et coupez la chair de calmar en petits morceaux.

2. À partir de purée de pommes de terre sans pelure, faites-la cuire et mettez-la dans un bol de calmars.

3. Radis, les concombres, avec la peau, frotter sur une râpe grossière et ajouter à un bol de calmars avec purée de pommes de terre.

4. Verser l'aneth haché, couvrir de kvas et, en remuant soigneusement, assaisonner de mayonnaise.

Manger de la okrochka sur de la mayonnaise avec de l’eau

Ingrédients:

• un filet de poulet;

• trois œufs durs à la coque;

• quatre plumes de jeunes oignons;

• 250 gr. 72% de mayonnaise;

• trois gros tubercules de pomme de terre;

• concombres au sol - 3 pièces;

• bouquet moyen d'aneth frais;

• 200 gr. sucre en conserve de maïs.

Méthode de cuisson:

1. Séparément, dans de l'eau légèrement saumâtre, faites bouillir les pommes de terre épluchées et le filet de poulet jusqu'à ce que vous soyez prêt.

2. Retirer du pot de marinade de maïs et transférer dans un grand bol.

3. Avec les concombres aussi minces que possible, retirez la peau, coupez-les en barres de taille moyenne et déposez-les dans le maïs. 4. Ajouter le filet de poulet en dés.

5. Versez des plumes d'oignon vert hachées et de l'aneth finement haché.

6. À votre goût, poivrer, saler et assaisonner avec de la mayonnaise. Diluer okrochka avec de l'eau froide à la densité désirée et, en remuant bien, amener à la table.

Okrochka aux légumes sur la mayonnaise à l’eau minérale gazeuse

Ingrédients:

• 500 gr. pommes de terre bouillies;

• cinq œufs de poule durs;

• 300 gr. concombres au sol;

• jeune radis - 200 gr.

• un litre et demi d’eau minérale fortement carbonatée;

• une cuillère à thé de moutarde épicée et sans moutarde;

• jeune aneth.

Méthode de cuisson:

1. Libérez les œufs durs de la coquille, rincez-les à l'eau, séchez-les, hachez-les et mettez-les dans un bol.

2. Ajouter les petites pommes de terre hachées.

3. Avec une fine couche de concombres, coupez la pelure, hachez-les finement et envoyez-les aux pommes de terre avec les œufs.

4. Rincez le radis, séchez-le, retirez les queues et coupez en demi-anneaux plus minces. Si le porte-greffe n'est pas gros, placez de petits anneaux et passez dans un bol. Vous pouvez grossièrement radis avec une râpe.

5. Ajoutez ensuite les légumes verts hachés aux légumes et mélangez doucement.

6. Remplissez le mélange de légumes avec de l'eau minérale, ajoutez du sel à votre goût et laissez refroidir l'okrochka au réfrigérateur.

okroshka à la viande avec mayonnaise, crevettes et bière

Ingrédients:

• 40 gr. crevettes pelées (congelées);

• 200 gr. toute viande bouillie;

• un œuf à la coque;

• un petit bouquet de plumes d'oignon vert;

• cuit dans des “uniformes” de pommes de terre;

• un demi-litre de bière légère;

• deux gros radis;

• 100 ml de mayonnaise hypocalorique;

• concombres frais - 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Faites bouillir un demi-litre d'eau potable et mettez les crevettes congelées dans de l'eau bouillante. Faire bouillir pendant deux minutes et laisser refroidir, en les sortant du bouillon.

2. Viande bouillie, crevettes fraîches, œuf et pomme de terre épluchés coupés en tranches d'un centimètre. 3. Hachez les verts avec un couteau, frottez finement le radis.

4. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole en émail. Assaisonner avec de la mayonnaise et bien mélanger, remplir de bière glacée.

5. Retirez l'échantillon et ajoutez du sel si nécessaire.

Okrochka sur mayonnaise avec décoction de fruits

Ingrédients:

• 120 gr. fruits secs (poires, pommes et prunes);

• 60 ml de mayonnaise à 45%;

• œuf de poule bouilli - 1 pc;

• plusieurs feuilles de laitue;

• un concombre frais;

• deux pommes de terre, bouillies sans peau;

• persil frais - un petit bouquet;

• acide en poudre - «citron»;

• goûter l'aneth et le sucre frais.

Méthode de cuisson:

1. Les fruits secs se rincent bien. Remplissez avec un litre d'eau filtrée froide et mettez à feu doux. Lorsque le liquide dans la casserole bout, retirez du feu, couvrez avec un couvercle et laissez-le pendant quatre heures.

2. Couper les pommes de terre et le concombre en petits morceaux.

3. Enlevez la coquille des œufs, séparez le blanc et le jaune. Hacher finement la protéine et l'envoyer aux légumes. Le jaune vitreux bien frotter et mélanger avec de la mayonnaise.

4. Coupez les feuilles de laitue lavées et bien séchées en fines lanières et passez aux légumes déchiquetés.

5. Ajouter autant que possible de brins de légumes verts hachés, mélanger et assaisonner avec un mélange de jaune et de mayonnaise.

6. Remplissez le mélange de légumes avec la décoction de fruits froide et ajustez le goût du hasch en ajoutant du sucre, du sel et du citron.

Mayonnaise épicée Okrochka avec saucisse

Ingrédients:

• 200 ml de mayonnaise à 72%;

• 300 gr. bouillie "Doctor" saucisse;

• une cuillère à soupe de moutarde;

• un peu moins d'une cuillère à soupe de citron;

• quatre concombres moyens;

• moutarde épicée - 1 cuillère à soupe. l.

• six œufs à la coque;

• jeune oignon.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les saucisses en bâtonnets minces et courts, les concombres en lanières, mélangez.

2. Ajoutez de petits morceaux de blancs d'œufs et de fines rondelles d'oignon vert.

3. Bien frotter les jaunes avec une cuillère de sel et de moutarde. Mélanger avec de la mayonnaise et, sans arrêter de frotter, entrer progressivement un litre et demi d'eau glacée. 4. Placez la quantité requise de mélange de légumes dans une assiette et recouvrez-la de liquide à la mayonnaise cuite.

5. À votre goût, salez et acidifiez légèrement avec du citron.

Okrochka sur la mayonnaise - trucs et astuces pour cuisiner

• Refroidissez les produits bouillis avant de les couper complètement, puis hachez-les ensuite. Sinon, le goût du plat changera, car les légumes frais au contact du chaud seront à moitié cuits.

• Coupez tous les ingrédients à moudre le plus petit possible, en particulier les oignons verts et les légumes verts frais. Le plat sera beaucoup plus tendre.

• Les pommes de terre cuites dans leur peau sont légèrement dures et peuvent être visqueuses, ce qui affecte le goût de l'okroshka. Les pommes de terre bouillies sans peau - friables et okrochka cuites avec de telles pommes de terre sont beaucoup plus savoureuses.

• Ne coupez pas la peau des jeunes concombres, retirez-la des plus mûrs. Essayez de goûter la pulpe d'un légume mûr, il peut avoir un goût amer, surtout sur les bords du concombre. De tels endroits doivent être coupés.

• Ne remplissez pas immédiatement la salade de légumes entière avec le liquide préparé. Mieux vaut le placer sur des assiettes et y ajouter du liquide. Okrochka diluée n'est pas stockée longtemps, même au réfrigérateur. Avec un stockage court, le plat devient sans saveur.

• Aussi, ne cuisinez pas beaucoup de hasch à la fois. Même si elle n'est pas diluée dans du liquide, la “salade” ne durera pas longtemps. Après une journée, il peut devenir glissant.

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