Bigus est un plat traditionnel de la cuisine polonaise et biélorusse. Préparez-le à partir d'ingrédients simples et abordables, et il s'avère que le plat est incroyablement délicieux.
La langue rend tout le monde heureux: l'acidité de la choucroute et la douceur du chou frais, la jutosité de la viande et la salinité du jambon, l'arôme de la viande fumée et l'épice de pruneaux.
Cependant, les recettes du bigus classique permettent l’utilisation d’ingrédients supplémentaires, de différents types de viande et de produits carnés dans n’importe quelle combinaison. En règle générale, selon la recette de base, chaque femme au foyer a sa propre façon de nourrir la famille avec un plat de chou sans pareil.
Bigus Classic - Principes généraux de cuisson
Dans un plat traditionnel cuit en polonais, vous devez mélanger la choucroute et le chou frais. Il s'avère une combinaison harmonieuse dans laquelle il n'y a pas d'acide dur et de douceur excessive. Le chou aigre doit être lavé et frais, haché finement.
Le composant obligatoire du bigus du classique est le lard avec des couches de viande - le sous-conevina, ainsi que les viandes fumées, le plus souvent des saucisses. Vous pouvez poser la viande dans n'importe quel ordre. Par exemple, faites d'abord frire la viande, puis ajoutez-y du chou et d'autres ingrédients. Et vous pouvez commencer par éteindre le chou, puis y ajouter des produits carnés. Tout dépend de leur type.
La méthode de cuisson principale est la cuisson longue, même le chou languissant sur la cuisinière ou au four. Cette dernière option est préférable, car la température sera plus élevée, le chou s'éteindra plus vite et sera plus doux. Les fours sont différents, la température d'extinction approximative est de 250 ° C. Les bigus classiques doivent être cuits dans des plats à fond épais et à parois épaisses, par exemple un chaudron. Un délicieux bigus se révélera dans un grand pot d'argile.
La consistance du plat fini doit être suffisamment épaisse, sans liquide, mais le bigus ne doit ni sécher ni trop cuire.
Bigus classic au porc et fumé
Les viandes fumées donnent un goût particulier à Bigus. Vous pouvez l'améliorer avec du vin blanc sec. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, remplacez son volume par de l'eau claire. Savoureux, satisfaisant et très simple. Essayez le! Ingrédients:
• six cents grammes de chou frais;
• quatre cents grammes de choucroute;
• carotte moyenne;
• gros oignon;
• quatre cents grammes de pulpe de porc;
• deux cents grammes de viande fumée;
• une cuillère à soupe de pâte de tomate;
• pois chiches noirs (3-4 pois);
• un peu de cumin (une demi-cuillerée);
• soixante-dix grammes de pruneaux;
• huile pour la casserole;
• une demi-tasse de vin blanc (mieux que sec);
• le sel.
Préparation:
La coupe de porc n'est pas très grande.
Carotte râpée
Oignons coupés en gros cubes.
Couper la viande fumée.
Hacher le chou frais.
Chauffer l'huile dans une poêle ou un chaudron et rouler les cubes de viande.
Frire jusqu'à évaporation.
Le sel
Poser la carotte, fumée, mélanger et faire frire pendant cinq minutes.
Mélanger la pâte de tomates avec du vin ou de l'eau, mélanger, mettre le cumin, le poivre concassé dans la vinaigrette et verser le tout dans la friture.
Distribuer d'abord le chou frais, puis rincé et pressé au vinaigre.
Laisser mijoter à feu minimum pendant une demi-heure.
Pruneau coupé en petits morceaux.
Lorsque le chou est presque prêt, mettez les pruneaux dans la casserole, mélangez.
Faire bouillir encore dix minutes et déposer.
Bigus est un biélorusse classique avec Antonovka et tomates
Dans cette variante du bigus, il n'y a pas de choucroute. Antonovka - une variété de pommes aigre-douce a été ajouté au goût. Au lieu du porc, vous pouvez prendre du bœuf.
Ingrédients:
• six cents grammes de pulpe de porc;
• huit cents grammes de chou;
• deux cents grammes de jambon;
• trois cuillères à soupe de saindoux;
• deux tomates;
• quatre ampoules moyennes;
• quatre pommes Antonov;
• tête d'ail;
• trois feuilles de laurier;
• 10 morceaux de grains de poivre noir;
• le sel.
Préparation:
Porc coupé en six morceaux.
Oignons gros lambeaux.
Chou coupé finement en lanières.
Couper l'ail au couteau.
Jambon coupé en cubes.
Couper les tomates en tranches.
Retirez les pommes du cœur et coupez-les en cubes.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le gras et lancez la viande.
Faites frire la viande de tous les côtés.
Maintenant, répartissez les ingrédients du bigus en couches: mettez d’abord un tiers du volume total de feuille de laurier, de poivre, de dés d'oignon, de paille de chou, puis de tomates, de pommes, de jambon et d'oignons hachés, puis de résidus de chou et d'épices. Sel au goût.
Laisser mijoter à feu doux: une heure et demie sur le feu ou une heure au four à 250 degrés.
Surveillez la jutosité: si le liquide reste bas et que la trempe n’est pas terminée, versez-y de l’eau bouillante.
Bigus classique au veau et aux pommes
Au lieu de pruneaux dans le bigus du classique, les pommes aigre-douce sont bonnes, par exemple, Antonovka parfumé. Assurez-vous de cuisiner cette recette. Et le veau peut être remplacé par du bœuf.
Ingrédients:
• huit cents grammes de veau;
• trois cents grammes de saucisse bouillie ou fumée;
• huit cents grammes de chou frais;
• trois cents grammes de choucroute;
• grosse pomme;
• deux ampoules moyennes;
• cuillère à soupe de sucre;
• une cuillère à café de sel (modifiez la quantité à votre goût);
• au goût du poivre noir moulu;
• huile végétale;
• deux cuillères à soupe de sauce tomate.
Préparation:
Rincer la choucroute et laisser mijoter dans une poêle avec un peu d'eau.
Chou fraîchement haché haché finement.
Ampoules finement hachées.
Pomme libre de la peau, coupée en cubes.
Couper le saucisson en petites tranches de la même taille.
Couper la viande en petits morceaux.
Dans un beurre bien chauffé, faites frire le veau.
Étendre la choucroute chauffée sur la viande, puis les oignons, le chou frais et la pomme.
Faites cuire les ingrédients pendant une heure.
Remuez, posez la saucisse, les pommes, remplissez de bigus poivre, sel, sucre, mélangez à nouveau.
Couvrir sous le couvercle pendant dix minutes et servir.
Bigus classic avec saucisse
La version budgétaire du plat peut être cuisinée sans viande. Avec la saucisse bigus, le classique se révèle également très savoureux, a une saveur particulière et cuit plus rapidement. À propos, quelqu'un comme ça, une saucisse, un bigus surtout. Il est généralement recommandé de mélanger des saucisses fumées et bouillies (ou du jambon). Mais vous pouvez utiliser les saucisses de n'importe quel type.
Ingrédients:
• kilogramme de choucroute (vous pouvez remplacer une partie du volume par du chou frais);
• deux cents grammes de saucisse bouillie ou de jambon;
• deux cents grammes de saucisse fumée;
• deux oignons bulbes;
• deux carottes moyennes;
• une cuillère à soupe de pâte de tomate épaisse;
• huile de cuisine;
• une cuillère à café de sucre;
• sel à votre goût; • six pruneaux;
• des épices au goût (un mélange de poivre, de laurier).
Préparation:
Rincer la choucroute, mettre dans une casserole ou un chaudron.
Verser dans un chou un verre d'eau ou un bouillon de viande tout préparé et laisser mijoter pendant une heure.
Oignons et carottes coupés en fines lanières. Vous pouvez simplement frotter gros.
Couper la saucisse en cubes ou en cubes.
Faire tremper les pruneaux secs, coupés immédiatement.
Dans un poêlon chaud, faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à tendreté.
Ajouter la saucisse, mélanger et faire frire pendant cinq minutes.
Mettez la pâte de tomates, mélangez, faites chauffer pendant une minute.
Placer le zazharku dans un chou doux, assaisonner de sucre et de poivre, ajouter du sel au goût (facultatif), mettre les morceaux de pruneaux.
Laisser mijoter ensemble pendant quinze minutes et servir.
Bigus classic avec du poulet
Filet de poulet bigus classique très savoureux. La viande douce va bien avec les épices de chou. La recette ne contient que du chou frais. Facultativement, vous pouvez le connecter avec un acide.
Ingrédients:
• une livre de filet de poulet;
• kilogramme de chou frais;
• grosse carotte;
• deux ampoules moyennes;
• une cuillère à café de sel;
• une demi-cuillère de poivre moulu;
• huile de cuisine;
• feuille de laurier.
Préparation:
Faites bouillir un demi-litre d'eau avec du sel.
Hacher finement le chou et le jeter dans l'eau bouillante. Immédiatement éteindre et réchauffer pendant cinq minutes.
Égoutter le chou dans une passoire.
Couper la carotte en lanières, hacher l'oignon en cubes.
Filet de poulet coupé en petits cubes.
Dans une grande poêle, versez l'huile, mettez immédiatement le chou et les carottes, salez, jetez la feuille de laurier et laissez mijoter sous le couvercle.
Dans la deuxième casserole, faites frire rapidement la viande dans l'huile chaude.
Lorsque la viande devient blanche et qu'une croûte dorée apparaît, mélangez l'oignon et faites-le frire pendant trois minutes supplémentaires. Saler et saupoudrer de poivre.
Mettez la viande dans le chou, saupoudrez de sucre, mélangez, vous pouvez saler au goût, fermer le couvercle et laisser mijoter pendant dix minutes.
Bigus classic avec pommes de terre et poivrons
Si vous ajoutez des pommes de terre au bigus classique, vous obtiendrez un plat plus consistant. Le goût changera un peu, surtout si vous ajoutez du poivre bulgare épicé aux ingrédients.
Ingrédients:
• six cents grammes de porc; • quatre cents grammes de chou frais;
• deux cents grammes de choucroute;
• quatre pommes de terre;
• grosse tomate;
• gros bulbe d'oignon;
• deux petites carottes;
• poivre bulgare moyen;
• huile pour la casserole;
• salez et poivrez.
Préparation:
Un morceau de porc coupé en petits cubes.
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde, jetez la viande.
Faites frire le porc jusqu'à ce qu'il soit légèrement croûté, puis salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux.
Pendant que la viande cuit, hachez le chou frais et le rinçage aigre.
Hacher l'oignon.
Hacher les carottes dans de petites pailles.
Dans une poêle avec la viande, placez les oignons et les carottes, laissez mijoter à feu doux.
Hachez les pommes de terre épluchées arbitrairement et envoyez-les à bigus.
Au bout de cinq minutes, mettez les deux types de chou dans la casserole et continuez la trempe.
Poivrer sans graines, couper en lanières et mettre au chou.
Retirez la peau d'une tomate, hachez-la et mettez-la dans une casserole.
Faites cuire le bigus classique avec des pommes de terre pendant encore dix minutes.
Saler, poivrer, mélanger, laisser reposer cinq minutes et servir.
Bigus Classic - Trucs et astuces
- Pour cuire rapidement le Bigus, ne jetez pas les résidus d’élagage des vacances, les saucisses, le jambon et les autres viandes fumées. De peut être plié dans un sac en plastique et stocké dans le réfrigérateur. Vous pouvez ajouter n'importe laquelle des recettes bigus avec de la viande ou à la place.
- Bigus a plus de goût lorsqu'il reste 3 à 4 jours dans le froid. Ce n'est pas un hasard si en Pologne ce plat est préparé pour une utilisation future et même congelé. À partir de ce traitement supplémentaire, le chou ne gagne que de la saveur supplémentaire.
- Il est pratique de faire cuire un bigus classic dans une mijoteuse du programme d’extinction. Le chou est doux, garde la jutosité.
