Certaines personnes pensent qu’il est irréaliste de conserver un légume aussi périssable en excellent état. Mais il suffit de rappeler que vous pouvez acheter des tomates mûres et fortes sur le marché même en hiver pour comprendre que cela est possible.
L'essentiel est d'aborder le choix des légumes et de trouver le meilleur endroit pour les stocker.
Quel type de tomates peuvent être conservés
La cueillette des tomates commence fin juillet et se poursuit jusqu'au gel. Dès que la première chute de température est inférieure à zéro, toutes les tomates, quel que soit leur degré de maturité, sont retirées. Parce que même les tomates légèrement congelées ne peuvent pas être conservées car elles commencent à noircir aux endroits en contact avec l'air givré. Mais même si, à première vue, les tomates n'étaient pas blessées, leur stockage se détériorera rapidement.
Variétés les mieux conservées de tomates tardives et tardives: De Barao, San Marzano, Kumato, Zhanina, Girafe, Masterpiece-1.
Comment préparer les tomates pour le stockage
- Les tomates sont triées en fonction de leur degré de maturité et de la taille du fruit, car les tomates rouges et vertes sont conservées à des températures différentes. Et les grosses tomates mûrissent plus rapidement lors de la récolte que les petites.
- Les tomates doivent être fortes, sans bosses, endommagées par la maladie. Après tout, même une petite tache de phytophtoras sur un fruit peut détruire le reste des tomates se trouvant dans la même boîte.
- Il est nécessaire, si possible, de laisser les tiges, car ces tomates sont mieux conservées.
- Les tomates doivent être complètement sèches.
- Avant de plier les tomates en boîtes, elles sont parfois soigneusement frottées avec de l’alcool ou de la vodka et bien séchées. En utilisant une manipulation aussi simple, les microbes sont détruits à la surface des tomates, ce qui prolonge également la durée de conservation.
- Les tomates sont plongées en alternance pendant quelques secondes dans une solution aqueuse à 0,4% de gélatine, puis séchées. Un mince film gélatineux ne permettra pas aux tomates de se détériorer en position couchée.
- Les tomates sont bien conservées si elles sont traitées avec une solution d'acide borique à 0,3% ou une solution aqueuse à 0% de permanganate de potassium.
Comment conserver les tomates dans la cave ou le sous-sol
La cave pour ces légumes doit être propre, bien ventilée.
Il est important d’établir l’humidité optimale dans la pièce - 80-90%. Si le stockage est humide, les tomates moisissent et, à cause de l'air sec, elles commencent progressivement à se contracter, à se dessécher et à ne pas mûrir.
La température dans la cave ne doit pas dépasser 12 ° C.
Comment conserver les tomates rouges
- Les tomates sont déposées avec les tiges vers le haut dans des boîtes peu profondes sur 2 à 3 rangées. Chaque rangée est déplacée par de la paille ou de la sciure de bois.
- Pour éviter que les tomates ne se touchent, elles sont enveloppées dans du papier doux.
- Les boîtes sont recouvertes d’un fin film. Mais il faut veiller à ce que l'air frais ne soit pas arrêté aux tomates.
Conservez les tomates rouges à une température de + 1 ... + 2 °. Durée de vie - 1-2 mois.
Comment conserver les tomates brunes
- Les tomates sont déposées avec les pétioles dans des boîtes propres de 8 à 12 kg chacune.
- Pour qu’ils ne se touchent pas, ils sont versés avec de la sciure de bois ou enveloppés dans du papier fin.
- Fermer le couvercle et conserver à une température de + 4 ... + 6 °.
Comment conserver les tomates laitières et les tomates vertes
La meilleure conservation - jusqu'à trois mois - ce sont ces tomates, car même dans les fruits cueillis, le processus de maturation se poursuit.
Méthode 1
Les tomates vertes sont stockées sur des étagères dans l'obscurité totale. En novembre, les fruits sont enveloppés dans du papier d'emballage souple et placés dans des boîtes recouvertes de sciure de bois, de sacs ou de paillettes. Boîtes nettoyées dans une pièce à basse température. Stocké jusqu'en janvier. Méthode 2
Les tomates sont mises dans des boîtes, saupoudrant chaque couche de paille ou de sciure de bois. S'il n'y a pas de paille ou de sciure de bois, ils peuvent être remplacés par de la pelure d'oignon.
Conserver à une température de -2 à + 2 °.
Maturation des tomates vertes à l'intérieur
Pour que les tomates vertes virent rapidement au rouge, elles sont transférées dans une pièce chaude où elles mûrissent en trois jours.
Si les tomates vertes sont gardées dans le noir ces jours-ci, les rougeurs seront plus lentes, mais la couleur sera plus uniforme que celles qui sont à la lumière. Mais ce dernier mûrira plus vite.
Maturation des tomates vertes dans le jardin
Lorsqu'il n'y a pas de place pour faire mûrir les tomates dans la pièce, vous pouvez les laisser mûrir dans le jardin.
- Pour cela, les accessoires sont enlevés et les arbustes eux-mêmes sont posés sur de la paille.
- Couvrir les tomates recouvertes d’un film pour former une sorte de serre.
- Arrosez doucement pour ne pas mouiller les fruits.
- Ils récoltent en vieillissant.
Comment conserver des tomates dans un appartement
En essayant de garder les tomates dans l’appartement, vous devez savoir qu’à la température ambiante, les tomates rouges ne peuvent rester plus de quatre jours, roses - cinq jours, brunes - une semaine et vertes - environ dix jours. Et ensuite, ils vont commencer à se détériorer.
Mais si les tomates sont au stade de maturité laiteuse, elles peuvent être décomposées dans un garde-manger froid ou sous le lit. Sans accès à la lumière, ils seront stockés assez longtemps. Cependant, leur goût sera inférieur aux tomates, stockées dans la cave.
Par conséquent, s’il n’ya pas de cave et que les tomates doivent être entreposées aussi longtemps que possible, elles doivent être placées au réfrigérateur ou sur le balcon vitré.
Comment conserver les tomates au réfrigérateur
Les tomates sont stockées dans le bac à légumes. Les tomates fortes sans aucun signe de détérioration conviennent au stockage.
Ils sont placés dans une boîte, posant dans une rangée la queue vers le haut. Ensuite, posez un papier doux et mettez la deuxième rangée. Pour un meilleur stockage, chaque fruit peut être enveloppé dans du papier doux. Ensuite, les tomates ne se toucheront pas. Et si un fruit commence à se détériorer, cela n’affectera pas la qualité des autres tomates.
Mais vous devrez oublier les sacs en plastique, car les tomates sans air frais y disparaissent rapidement.
Comment conserver les tomates sur le balcon
Si le balcon est vitré et que la température y est maintenue entre + 5 et + 12 ° C, les tomates sont placées dans des boîtes posées avec du sac ou du papier. Chaque couche de tomate est séparée les unes des autres par le même matériau de joint. Les boîtes sont empilées et recouvertes d'un tissu qui ne laisse pas la lumière, mais n'interfère pas avec la circulation de l'air frais.
Conseils pour hôtesse
- Pour que les tomates vertes mûrissent plus rapidement, vous devez en prendre quelques morceaux, les mettre dans un sac en papier et y déposer une pomme. Le gaz d'éthylène libéré par ce fruit contribuera à la maturation rapide des tomates. Le même effet a une tomate mûre.
- Les tomates dans le magasin sont cueillies périodiquement. Les tomates rougies sont transférées dans un endroit plus frais ou utilisées pour la nourriture, et ceux qui commencent à se gâter sont enlevés. Si nécessaire, changez la sciure de bois et la litière.
