La cocotte est une forme de cuisine injustement oubliée par de nombreuses ménagères.
Pendant ce temps, la torréfaction est l’un des moyens les plus utiles de cuire un produit.
Dans la casserole, vous pouvez combiner un plat et de la viande, il est facile de le diviser en portions, en fonction de l'appétit. En général, ne passez pas par les recettes de cocottes!
Cocotte aux tomates - Principes généraux de cuisson
Il existe de nombreuses recettes de ragoûts à la tomate à base de légumes, de porridge ou de pâtes. Pour la cuisson de plats à la tomate, on peut utiliser n'importe quelle viande, viande hachée ou poisson.
Le principe de cuisson des casseroles est assez simple. Les ingrédients préparés sont disposés en couches, puis versés sur le dessus de la sauce, saupoudrés de fromage et cuits au four. S'il n'y a pas de four, la cocotte peut être cuite dans une poêle ou dans une cocotte.
Les légumes à casserole sont pelés, hachés et en couches dans le moule. Ils peuvent être utilisés tels quels, et vous pouvez les éteindre, les cuisiner ou les faire frire. Les pommes de terre sont tranchées, coupées en dés ou râpées. Costume et purée de pommes de terre. Les légumes comme les aubergines ou les courgettes sont généralement coupés en tranches.
Pour garder le plat en forme, on le verse avec un œuf, une crème sure, de la mayonnaise ou une sauce à la crème, dans laquelle on ajoute des épices et des herbes.
Les cocottes aux tomates peuvent être nourrissantes et riches en calories ou maigres. Tout dépend des ingrédients utilisés dans la recette.
Recette 1. Cocotte à la viande hachée et aux tomates
Ingrédients
un demi-kilo de viande mélangée;
oignon;
400 g de tomates fraîches;
les verts, le sel et les épices.
Méthode de préparation
1. Avec le jus d'égouttement, le sel, le poivre, ajoutez les légumes verts hachés. Mélangez tout à fond.
2. Oignon épluché hacher finement avec un couteau ou hacher dans un mélangeur. Ajoutez-le au hachis et mélangez.
3. Prenez la forme avec les côtés hauts, couvrez de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et répartissez uniformément la farce. 4. Lavez les tomates et coupez-les en fines tranches. Mettez-les sur mincemeat. Étaler du beurre sur la surface.
5. Faites cuire la cocotte dans le four préchauffé pendant 20 minutes. Saupoudrer d'oignons verts hachés.
Recette 2. Casserole à la viande hachée, aux tomates et au riz
Ingrédients
300 g de boeuf haché et de riz mélangés;
4 tomates charnues;
oignon;
deux poivrons;
100 grammes de fromage;
fenouil, poivre et sel;
huile de tournesol.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et retournez-le dans une passoire. Nous lavons les tomates et les poivrons, ce dernier est débarrassé de ses graines. Râpez les légumes en petits cubes, répartissez-les dans un bol, salez et mélangez. Les oignons nettoyés et finement émiettés.
2. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile de tournesol, faites revenir l'oignon avec la viande hachée, salez.
3. Nous frottons du fromage sur un petit segment de râpe. Aneth trié, rincé et haché finement avec un couteau.
4. Chauffer le four à 180 degrés. Nous graissons une plaque à pâtisserie avec des planches hautes avec de l'huile de tournesol. Mettez le riz bouilli sur le fond. Répartissez le hachis dessus, étalez le mélange de tomates et de poivrons doux sur le dessus. Saupoudrer le plat de fromage râpé. Nous mettons la plaque à pâtisserie au four et faisons cuire pendant une demi-heure jusqu'à ce que le fromage ait acquis une croûte dorée.
Recette 3. Faitout avec la viande hachée, les champignons et les tomates au four
Ingrédients
boeuf haché - 250 g;
champignons marinés - 200 g;
tomates fraîches - 2 pièces;
riz - 100 g;
cuillère à soupe de farine;
lait - 100 ml;
fromage - 50 g;
oeuf;
les épices, le sel et les verts.
Méthode de préparation
1. Faites cuire le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit et pliez-le dans une passoire pour égoutter les excès d'eau. Laver les tomates et les couper en petits cubes.
2. Graissez la forme avec les côtés hauts avec de l'huile et placez le riz bouilli. Répartissez la viande hachée sur le dessus, la couche suivante est des champignons marinés. Fais les tomates sur eux.
3. Dans une casserole, faites frire la farine dans du beurre, versez le lait en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Fouetter l'oeuf dans un bol et y ajouter la sauce au lait, les herbes hachées, les épices et le sel. Versez la cocotte avec la sauce au lait d'œuf. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus. 4. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure. Décorer la cocotte avec des feuilles de basilic et du persil.
Recette 4. Faitout avec des pâtes hachées et des tomates au four
Ingrédients
kilogramme de viande hachée mélangée;
pâtes et tomates mûres - 400 g;
fromage - 300 g;
oignons - 2 têtes;
les épices;
huile végétale.
Sauce:
litre de lait;
beurre et farine - 100 g;
les épices
Méthodes de cuisson
1. Les macaronis cuisent jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis inclinez-les dans une passoire. Épluchez l'oignon et hachez-le finement avec un couteau. Tomates lavées échaudées à l'eau bouillante et enlever la peau.
2. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile végétale et faites revenir l'oignon haché. Ajouter la farce et faire frire légèrement en remuant constamment. Ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
3. Préparez la sauce «Béchamel». Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la farine en remuant constamment jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. En continuant de remuer, versez le lait chauffé en un mince filet. Porter à ébullition et cuire quelques minutes. Saler la sauce, ajouter les herbes finement hachées, remuer, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
4. Fromage grossièrement frotté. Dans une plaque à pâtisserie graissée à hauts côtés, étaler les pâtes, verser la moitié de la sauce. Sur le dessus, étalez la farce entière, nivelez et versez le reste de la sauce. Saupoudrer de fromage râpé.
5. Cuire la cocotte dans le four, allumez-la à 180 degrés et laissez cuire au four environ 25 minutes.
Recette 5. Casserole de courgettes et tomates
Ingrédients
400 g de jeunes courges;
4 tomates;
cuillère à soupe de ghee;
200 g de fromage hollandais;
50 ml de crème épaisse;
sel et poivre noir;
un couple de brindilles de basilic.
Méthode de préparation
1. Lavez la courge, pelez-la et coupez-la en fines tranches ou en cercles. Tomates lavées coupées en fines rondelles. Graisser un plat à four profond avec du beurre fondu et déposer les légumes en couches: courgettes, sel et tomates. 2. Déchirez les feuilles de basilic en petits morceaux, saupoudrez-les de tomates et couvrez-les de fromage râpé. Remettez les cercles de courgettes et de tomates à nouveau.
3. Garnir abondamment de fromage et saupoudrer de crème. Mettez la cocotte au four, préchauffée à 180 degrés, et faites cuire au four pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur le dessus.
Recette 6. Ragoût de courgettes, carottes et tomates
Ingrédients
kilogramme de jeunes courgettes;
2 grosses carottes;
oignon;
un verre de farine;
une cuillère à café de levure chimique;
cinq œufs;
une demi-tasse d'huile d'olive;
un verre de fromage dur râpé;
les épices
Méthode de préparation
1. Épluchez les courgettes, les carottes et les oignons et lavez-les bien. Râpez les carottes et les courgettes sur un petit segment de râpe. Oignon coupé en fines demi-anneaux. Combinez tous les légumes dans un grand bol. Ici, nous tamisons la farine avec la levure chimique, ajoutons les œufs, l'huile d'olive (peut être remplacée par n'importe quel légume) et le fromage râpé. Tout se mélange bien.
2. Le bas de la forme à côtés hauts est tapissé de parchemin. Nous y répandons le mélange carottes-courgettes et l'envoyons cuire au four préchauffé à 180 degrés. Nous faisons cuire pendant une demi-heure. Vérification de l'état de préparation avec un cure-dent.
Recette 7. Casserole de courgettes et tomates en grec
Ingrédients
trois jeunes courgettes;
deux grosses tomates;
fromage blanc - 250 g;
Fromage hollandais - 100 g;
Fromage «fumé» - 50 g;
pot de yaourt naturel;
huile d'olive - 2 c. l.
une cuillère à café de levure chimique;
ail séché et sel.
Méthode de préparation
1. Frottez le fromage sur un petit segment de la râpe. Fromage coupé en petits morceaux. Mettez les fromages et le fromage dans un bol profond et mélangez. Ajoutez le yogourt, les œufs, l'huile d'olive, le sel, l'ail séché et mélangez.
2. Lavez la courge et broyez-la dans un mélangeur ou râpez-la sur une râpe grossière. Serrez les mains de la courgette et mettez-les dans la masse de fromage, farine poivrée. Mélangez le tout en une masse homogène.
3. Graissez le moule en profondeur avec de l'huile, étalez le mélange de fromage et de courge et lissez-le. Laver les tomates, les couper en fines tranches ou en rondelles et les déposer dessus. 4. Mettez le four sur le mode “bas” et faites cuire un quart d'heure à 200 degrés. Puis allumer le chauffage supérieur et cuire au four jusqu'à coloration dorée. Laissez la cocotte en forme pendant 20 minutes. Servir des portions, arroser avec la sauce à la crème sure, l'ail et l'aneth finement haché.
Recette 8. Casserole de tomates et fromage
Ingrédients
kilogramme de tomates;
100 g de fromage: “néerlandais”, “Emental”, “Maasdam”;
30 g d'herbes séchées de Provence;
100 g d'amandes;
150 ml de crème épaisse;
quelques gousses d'ail;
130 g d'olives marinées dénoyautées;
le sel
Méthode de préparation
1. Frottez les tomates avec de l'eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en tranches de quelques centimètres d'épaisseur.
2. Graisser une plaque à pâtisserie à hauts côtés, disposer les tomates préparées en une couche dense et le sel. On frotte le fromage hollandais, on assaisonne avec des herbes de Provence et on verse avec de la crème.
3. Étalez à nouveau une couche de tomates et de sel. Broyer les amandes avec l'ail et le sel dans un mortier. Couvrir ce mélange avec des tomates. Le mélange de noix est versé avec du fromage Ementral râpé.
4. Mettez une autre couche de tomates, salez et éparpillez les olives coupées en deux. La dernière couche est le fromage Maazdam râpé, qui est saupoudré d'herbes et garni de crème.
5. Agitez la cocotte pendant 20 minutes dans un four préchauffé à deux cents degrés. Cuire au four jusqu'à coloration dorée. Servir la cocotte sur les feuilles de laitue.
Recette 9. Casserole de tomates avec du fromage, des herbes et de l'ail
Ingrédients
kilogramme de grosses tomates;
trois têtes d'ail;
un demi-kilo de fromage à pâte dure;
Gouda - 300 g;
Parmesan - 200 g;
basilic, aneth et persil - sur un tas;
crème grasse - 50 ml;
noix de muscade moulue;
origan sec;
l'huile d'olive;
le sel
Méthode de préparation
1. Couper les tomates lavées en rondelles d'environ 1 cm. Epluchez l'ail, divisez-le en tranches et hachez-les en fines tranches. Couper le fromage en fines tranches. La verdure se déchire en gros morceaux.
2. Versez l'huile d'olive dans un moule profond, étalez une couche de tomates, salez, assaisonnez avec de l'origan, de la noix de muscade, mettez les légumes verts et l'ail et versez avec de l'huile. 3. Salez la crème et battez-les avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Enduisez les tomates de crème. Continuez à étaler les tomates en alternant leurs fromages. Saupoudrer d'ail et d'herbes. Saler, assaisonner d'épices et badigeonner de crème.
4. Chauffer le four à 230 degrés et régler le plat de cuisson pendant 20 minutes. Retirer du four et saupoudrer de parmesan finement râpé. Mettez au four encore quelques minutes.
Recette 10. Cocotte aux tomates et aubergines
Ingrédients
deux aubergines;
cinq tomates;
4 poivrons;
une demi-tasse de farine;
100 grammes de fromage;
huile végétale;
le sel
Méthode de préparation
1. Couper les aubergines en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur, saupoudrer de sel et laisser reposer une heure pour libérer l’amertume. Poivre nettoyer des graines, couper en deux et couper chaque moitié en cubes. Épluchez et hachez finement l'ail. Laver les tomates et hacher les rondelles minces. Mélanger la farine avec le sel et rouler chaque cercle d'aubergines dans ce mélange.
2. Placez les aubergines roulées dans la farine dans un plat graissé. Mettez-y les poivrons hachés, puis les aubergines à nouveau. Garnir d'ail écrasé. Couvrir le tout avec des anneaux de tomates et du sel. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium.
3. Préchauffez le four à deux cents degrés et placez-y une forme avec des légumes. Au bout de 40 minutes, retirez le papier d'aluminium et saupoudrez la cocotte de fromage râpé. Cuire au four encore 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit recouvert d'une croûte vermeille. Servez la cocotte par portions, décorée de verdures et arrosée de crème sure.
Recette 11. Cocotte d'aubergines aux tomates
Ingrédients
cinq grandes aubergines;
800 grammes de tomates;
450 g de fromage cottage;
quelques gousses d'ail;
oignon;
150 ml de vin rouge sec;
50 g de parmesan et edamer;
2 noix de muscade;
sel, poivre;
huile végétale.
Méthode de préparation
1. Lavez les aubergines. Coupez deux morceaux dans des assiettes dans le sens de la longueur, salez-les et laissez reposer une demi-heure. Rincer les aubergines, sécher et frire des deux côtés. Mettez dans un bol. Couper les aubergines restantes en petits cubes. Tomates lavées coupées en tranches. Épluchez et hachez finement l'ail et l'oignon. 2. Versez l'huile dans la poêle, mettez les aubergines et les oignons et faites frire pendant quelques minutes en remuant constamment. Ajouter les tomates, l'ail, le vin sec et le poivre. À partir du moment de la cuisson des légumes en sauce, un quart d'heure. Ajouter le basilic et retirer immédiatement du feu.
3. Saupoudrer la plaque de cuisson profonde avec de l'eau. Lay aubergines sur le fond. Étaler la moitié du mélange de tomates et d'aubergines sur le dessus. La couche suivante est le fromage cottage, qui doit être saupoudré de noix de muscade râpée. Répétez les couches dans le même ordre. La dernière couche consiste en un mélange de fromages râpés. Faites cuire au four préchauffé à deux cents degrés pendant une demi-heure.
Recette 12. Cocotte d’aubergines avec tomates et fromage
Ingrédients
4 aubergines;
kilogramme de tomates;
300 g de fromage et de champignons;
poivre, herbes italiennes et sel.
Méthode de préparation
1. Rincez les aubergines et coupez-les en rondelles. Salez et laissez au moins une demi-heure pour que l'amertume sorte.
2. Lavez les champignons et coupez-les en fines plaques. Sur les tomates lavées, faites les coupes en croix. Échaudez-les avec de l'eau bouillante et retirez la peau.
3. Préparez la sauce pour la cocotte. Broyez les tomates dans un mélangeur ou hachez-les. Salez, poivrez et ajoutez des herbes italiennes séchées. Bien mélanger
4. Rincer les aubergines avec de l'eau et presser. Faites frire chaque cercle dans une casserole préchauffée des deux côtés.
5. Graissez la forme avec de l'huile. Mettez les aubergines sur le fond. Étalez dessus la moitié des champignons et salez. Versez toute la sauce tomate. Frottez le fromage sur le dessus. Disposez les calques dans le même ordre.
6. Envoyez le formulaire au four pendant environ 25 minutes. Servir garni de légumes verts hachés et de la crème sure.
Recette 13. Casserole de pommes de terre aux tomates
Ingrédients
un kilo de pommes de terre;
tomates - un demi-kilo;
fromage - 250 g;
oeuf;
100 g de lait;
fromage blanc - 50 g;
les verts;
le beurre;
poivre et sel
Méthode de préparation
1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Couper en fines tranches. Laver les tomates et les couper en fines demi-anneaux. Couper le fromage en petits cubes. Préchauffer le four à deux cents degrés. Graisser le moule en profondeur avec du beurre. 2. Disposez les pommes de terre bien coupées. Saler et poivrer légèrement. Répartir les tomates sur le dessus. Étalez les cubes de fromage. Répétez les couches dans le même ordre. Saler et poivrer chaque couche de pomme de terre.
3. Casser l'oeuf dans un bol séparé, ajouter le lait, le sel et le poivre et fouetter à la fourchette ou au fouet jusqu'à consistance lisse. Verser la cocotte avec le mélange œuf-lait et mettre au four préchauffé.
4. Cuire la cocotte de pommes de terre pendant environ une heure. Râpez grossièrement le fromage, rincez et hachez les verts. Tous se connectent. Sortez la cocotte quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite, versez-la avec un mélange de verdure et de fromage, couvrez de papier d'aluminium et mettez au four encore cinq minutes. Enlevez la feuille et laissez-la encore quelques minutes. Servir à la table par portions, en arrosant avec de la crème sure.
Recette 14. Casserole de pommes de terre avec tomates, viande hachée et champignons
Ingrédients
un demi-kilo de pommes de terre;
400 g de champignons et de viande hachée mélangée;
2 oignons;
grosse tomate;
un verre de crème épaisse;
2 cuillères à soupe cuillères de crème sure;
un bouquet de légumes verts frais;
quelques gousses d'ail;
le sel
Méthode de préparation
1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines lamelles. Faites la même chose avec les champignons. Émincer le sel et le poivre. Épluchez et hachez finement l'oignon.
2. Mettez la casserole sur la cuisinière, ajoutez le beurre et faites frire la viande hachée jusqu'à la moitié de la cuisson. Dans la même casserole, versez les champignons émincés, ajoutez les oignons et faites les cuire à moitié. Remuez bien les pommes de terre, salez au final.
3. Préparez la sauce. Mélangez la crème avec les verts et l'ail finement haché, ajoutez la crème sure et battez bien le tout.
4. Mettez les pommes de terre rôties dans une casserole et couvrez avec la moitié de la sauce cuite. Garnir de viande hachée, étendre les champignons. Versez le reste de la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure. 10 min. Mettez les tranches de tomates jusqu'à ce que cuit et refermez le couvercle. Placez la casserole finie sur les feuilles de laitue et versez la crème sure.
Cocotte aux tomates - trucs et astuces
- Le principal truc d’une bonne casserole est de couper les légumes en fines tranches. Ceci est mieux fait avec un coupe-légumes.
- Les aubergines pour casseroles doivent être saupoudrées de sel et laisser au moins une demi-heure pour que l’amertume s’échappe. Puis rincez et pressez bien. Ce n'est qu'après cette procédure que vous pourrez préparer une casserole d'aubergine.
- Il est conseillé non seulement de graisser la forme à cuire avec du beurre, mais aussi de la saupoudrer de chapelure afin que la casserole ne colle pas.
- La viande hachée pour la cuisson ne doit pas être trop grasse. Si vous utilisez de la viande, il est préférable de prendre un filet de porc ou de poulet maigre.
